Qual é a vida útil dos ovos? Vida de prateleira de ovos crus e cozidos na geladeira e sem ele

Os ovos são o produto mais famoso da história da culinária, fornecendo a uma pessoa proteína de alta qualidade, vitaminas e elementos de traço. Existe uma maneira de manter as propriedades benéficas do ovo pelo maior tempo possível? Revelamos os segredos do armazenamento adequado de um produto tão valioso.

Os ovos mais usados \u200b\u200bincluem

• pato
• avestruz
• codorna
• frango
• Índias
• ganso
• cesariana

Para ser justo, vale a pena notar que um ovo de qualquer pássaro é comestível. A principal condição é que o produto seja o mais fresco possível!

Importante. Envenenamento com ovos obsoletos ocupam o segundo lugar após cogumelos nas estatísticas de intoxicação alimentar

Períodos de armazenamento de ovos crus

Os períodos de armazenamento de ovos à temperatura ambiente e na geladeira dependem de muitos fatores.

1. Temperatura de armazenamento

• A temperatura localizada dentro de 3-4 ° C é considerada ideal
• Para comparação: 1 dia de armazenamento de ovo de galinha à temperatura ambiente corresponde a 1 semana de armazenamento na geladeira
• Quanto mais estável o regime de temperatura, mais tempo o produto manterá sua frescura

2. Umidade

Surpreendentemente, os ovos adoram ar molhado. É por isso que muitos especialistas em culinária e fazendas de aves recomendam o armazenamento de ovos na geladeira em recipientes para vegetais. Ao mesmo tempo, o excesso de umidade pode causar a ocorrência de processos putrefativos e arruinar o produto

3. A espessura da concha

Quanto mais espessa a concha e mais densas o filme interno do ovo, mais tempo é armazenado (mesmo sem uma geladeira). Ovos de cesar que diferem conchas relativamente grossas permanecem frescas à temperatura ambiente por mais de 30 dias

4. A integridade da concha

A concha é uma concha ideal criada pela própria natureza. Até as rachaduras mais microscópicas que surgiram nela violam o equilíbrio interno e reduzem a vida útil do ovo

5. A limpeza da concha: quanto mais limpa a superfície, menos todos os tipos de organismos patogênicos estão nela

• Mas isso não significa que os ovos de pássaros não -aquáticos devem ser urgentemente lavados. Nos ovos crus lavados, a vida útil é bastante reduzida. Isso se deve à necessidade de "respirar". Ao lavar a casca de ovo, os poros estão entupidos, o que impede a troca de gases naturais do conteúdo interno do ovo com o meio ambiente. Os ovos são lavados com água morna imediatamente antes do uso. Os ovos de silêncio são usados \u200b\u200bprimeiro

• Ovos demolidos por aves aquáticas, você pode e deve ser lavado com água antes de deitar para armazenamento!

6. Iluminação

Ovos não gostam de luz solar! Quanto mais escuro o local de armazenamento, mais os ovos são armazenados

7. Posição

Essa colocação de ovos é bastante justificada. O fato é que, na parte estúpida arredondada do ovo, há uma câmara de ar, o "pug" chamado. A natureza criou um feixe como um travesseiro de oxigênio para o futuro filhote. Pug e mais de 10.000 poros, as conchas saturam o ovo com oxigênio, removendo dióxido de carbono e sulfeto de hidrogênio fora da concha

 Essas são regras gerais que prolongam a vida útil de todos os ovos de pássaros. Leia sobre os recursos do armazenamento de tipos individuais abaixo

Qual é a vida útil dos ovos de galinha na geladeira?

Os ovos de galinha continuam sendo o produto mais popular em todo o mundo.

Se você comprar ovos na loja, estuda cuidadosamente a marcação. É ela quem lhe dirá o quanto você pode armazenar o produto que compra, porque os períodos de armazenamento de dieta e ovos de jantar são diferentes. A descriptografia da marcação é mostrada na foto abaixo

IMPORTANTE: Não se esqueça de prestar atenção à data de embalagem/embalagem de ovo

Armazenamento de ovos de codorna na geladeira

Os ovos de codorna, em comparação com o frango, têm um tamanho menor, uma concha mais fina. Isso também determina a vida útil mais curta do produto, mesmo que haja uma geladeira. Portanto, em um regime de temperatura de 18-23⁰ e em conformidade com todas as regras acima, um ovo de codorna pode ser armazenado por não mais de 30 dias. Na geladeira, o prazo de validade aumenta para 60 dias.

Períodos de armazenamento de ovos cozidos

No caso de um ovo, a lógica geralmente aceita não é aceitável: o tratamento térmico não aumenta, mas reduz acentuadamente o prazo de validade do produto.

O ovo de frango cozido permanece adequado para o consumo

• à temperatura ambiente não mais que 24 horas
• nos dias da geladeira-3-5 (dependendo da frescura inicial dos ovos e do método de cozimento). O armazenamento por mais de 5 dias piora as características alimentares do produto. Comer ovos cozidos que estão na geladeira há mais de 10 dias podem ser perigosos para a saúde

IMPORTANTE: Estamos falando de um ovo assado com casca!

Por que os ovos cozidos são menos armazenados?

Toda a culpa da ação de altas temperaturas, como resultado

• a proteção natural da concha é destruída
• proteínas e gema estão enroladas - o processo da desnaturação assim solicitada ocorre
• os processos naturais são violados dentro da concha, porque o principal objetivo do ovo não é nada para se tornar o café da manhã

Períodos de armazenamento de ovos para incubação

O principal objetivo do ovo é se tornar um berço de uma nova vida.

Quanto o ovo lidará com sua tarefa de prioridade depende das condições de seu armazenamento. Outras regras funcionam aqui

1. O regime de temperatura ideal do armazenamento de ovos antes da incubação é de 8 a 15 ° C, para avestruz-16-18 ° C
2. Libe-75-80%
3. Método de posicionamento

• evite o ovo multitierado
• use bandejas de estilo especiais
• straug, codorna, frango, ovos de peru estavam verticalmente, acabando sem graça. Para evitar atolamentos e alongamentos de notas, mova o embrião e seque o meio de tempos em tempos, gire os ovos de cima para baixo
• guse, ovos de pato, armazene em uma posição horizontal também, de tempos em tempos, mudando sua posição. Para não ficar confuso ao girar o material para incubação, março um dos lados do ovo com um lápis simples

4. Períodos de armazenamento de ovos a uma temperatura ideal

• frango, avestruz e codorna-6-7 dias
• Índios –5-6 dias
• duck-8-10 dias
• ganso-10-12 dias

Recursos de uso e períodos de armazenamento de ovos de ganso

Ovos de aves aquáticas são hóspedes raros em nossas mesas.

Há várias razões para isso:

1. Gansos e patos não são tão -solos por definição. Seus ovos, antes de tudo, são usados \u200b\u200bpara compensar o número de um pássaro. Matérias -primas rejeitadas, não adequadas para incubação, são usadas na culinária
2. Ovos de aves aquáticas de pássaros geralmente são consumidas apenas após o tratamento térmico devido ao alto risco de infecção com salmonelose
3. As condições de armazenamento de ovos são quase idênticas às condições de armazenamento de ovos de galinha, mas a vida útil é maior devido à alta densidade da concha

Se você tiver a sorte de se tornar o proprietário de um ganso ou frango de pato, não fique envergonhado por uma nova experiência culinária! Esses produtos se provaram em panificação, omeletes, saladas

Características de uso e vida útil dos ovos de avestruz

O avestruz conquista com confiança as latitudes do norte e se sente perfeitamente em nosso clima africano.

• Ovos de avestruz são um produto alimentar, mantendo todas as propriedades benéficas de ovos de galinha
• De um ovo de avestruz, você pode preparar uma omelete para 8 a 10 pessoas. Um ovo quebrado pode ser armazenado em um recipiente hermeticamente fechado na geladeira por 2-3 dias, sem perder suas propriedades benéficas
• À temperatura ambiente, um ovo de avestruz pode ser armazenado por até 30 dias, se não houver danos na concha. Na geladeira, o prazo de validade aumenta para 6 meses

Quanto ovos devem ser armazenados: dicas e críticas

Mais informações sobre quanto os ovos devem ser armazenados dirão o vídeo no final do artigo.

Vídeo: Como armazenar ovos corretamente?