Como escolher vinho para jantar, jantar, para uma viagem para visitar? Como escolher vinho para queijo, carne, peixe, frutas, legumes?

Vinho saboroso combinado com uma parada requintada é perfeita. Mas se algum vinho pode ser combinado com um ou outro produto, vamos descobrir no artigo.

A pergunta que atormenta todas as anfitriãs se preparando para a recepção dos convidados. Certas regras para um bom tom e a configuração adequada da mesa sugerem um paradoxo: quanto mais requintado o prato, mais simples vinho deve servir. Por outro lado, o vinho caro envolve algo despretensioso como acompanhamento.

A conformidade com essas regras aceitas na sociedade faz um jantar, como qualquer razão solene, inesquecível, na qual brincam com suas cores e vinho únicos e comida servida com eles.

Que regras são combinadas com comida e vinho?

Os princípios básicos de tal combinação estão em similaridade e na diferença de sabor.

• Por exemplo, você pode levar White Sobersert Wine "Sotern" E complementá -lo com uma pasta gorda de foie gra. Essa combinação em alta cozinha é geralmente considerada clássica, perfeita para o jantar. Mas não se empolgue com muito fígado.
• Mas você pode jogar em contraste, fornecido ao mesmo doce e viscoso "Sotern" Queijo ovelha com molde chamado "Roquefort"Tendo um sabor apimentado.

Já conversamos sobre a combinação clássica de simples com o complexo (é claro que somos, obviamente, alimentos e falhas). Em seguida, você deve considerar as regras da combinação com base nas qualidades da bebida. O vinho pode ser azedo, oleoso, ter um certo ácido, aroma de um grau ou outro de intensidade. Os pratos são classificados por teor de gordura ou doces, sucessos ou textura, bem como, como a culpa, com que intensidade é seu aroma.

Qual das características da comida e do vinho combinadas?

1. Um prato com uma textura pronunciada de seu ingrediente principal é combinada com vinho azedo.
2. Quanto mais vinho oleoso é, mais sucureza deve estar no prato.
3. Comida gordurosa Está em harmonia com vinho de alta acidez.
4. Os aromas do vinho pelo grau de intensidade devem corresponder ao grau de aroma do prato.
5. Sweet é combinado com doces, então o suprimento de sobremesa envolve uma adição a ele com vinho doce, o que é ideal para um pequeno jantar.

Você precisa morder todos os vinhos?

De jeito nenhum. Existem bebidas "independentes", que incluem, por exemplo, doces.

• A propósito, estamos acostumados a contar o doce almíscar, mas há seco, produzido na Alsácia - eles também não exigem um lanche.
• O Rining Moselico está entre os melhores vinhos brancos em todo o mundo - da mesma galáxia.
• Um sabor acentuado, o vinho francês "Bozhle Nouvo" não requer suplemento à sua leveza, você pode jogar sabor e aroma pela manhã no fim de semana.

• Entre os vinhos "independentes" incluem o famoso "Sherry". Todos esses vinhos podem ser usados \u200b\u200bcom o lanche correspondente e sem ele.

Combinação de vinho e queijos

Morder o vinho com queijo é nobre, lindamente e há muito tempo é considerado um clássico. Mas, neste caso, você deve aderir a certas regras de combinação. Afinal, o queijo com mofo pode ser culpado de um gosto incomum, e a mesma câmera pode destruir um buquê de vinho.

Portanto, seguimos os seguintes princípios:

• Servimos queijo macio ao vinho branco.
• Combinamos vinhos doces com queijos com mofo.
• Para qualquer culpa, você pode servir queijos firmes - esta é uma solução inconfundível.
• Se você servir um prato de queijo na mesa, ele deve conter pelo menos quatro variedades de queijo.

Combinação de vinho com produtos de carne

As regras gerais indicam a compatibilidade da carne vermelha, que pertence a jogo, carne bovina ou cordeiro, com vinho com um alto teor de taninos, dando a sensação de torta adstringente no idioma, o que chamamos de "secura" do vinho.

Para referência: A taninidade do vinho é chamada de grau de saturação com taninos. Definimos um alto grau de vinho como azedo.

• Os mesmos vinhos, juntamente com Madera e Port, são perfeitamente combinados com um pássaro.
• A vitela, que é delicada e macia em estrutura, se harmoniza com vinho macio, taninos menos saturados.
• Também importa como a carne é preparada. Portanto, se a carne estiver cozida, você deve servir um vinho maduro com tanques já abafados nela ou jovens, nos quais há pelo menos eles.
• A grelha, como método de preparação, envolve um maior teor de taninos no vinho, adquirindo Tart devido a isso.

A regra geral, conhecida por nós, tem sido há muito tempo: é costume servir vinho tinto para a carne, branca para pescar e carne branca. É verdade que não há regras sem exceção. Portanto, um peru ou carne branca cozida com uma grelha é bem combinada, juntamente com vinho tinto, além de um peixe assado com uma pele. Quanto mais suculenta a carne é, mais oleiedade deve estar na falha dada.

Combinação de vinho com peixe

Naturalmente, estamos falando de um peixe marinho bastante gordo. Ela "ama" um vinho jovem e alto.

Salmon e todos que pertencem à sua família jogarão no pano de fundo de um vinho branco envelhecido cheio de notas de frutas. Como, de fato, o vinho é contra o fundo deles.

Os mesmos vinhos são bons em combinação com frutos do mar, que também são habituais para servir com Madera e Port.

Combinação de vinhos com vegetais e frutas

• Aspargos ou alcachofra, as plantas são suficientemente tenras, são combinadas com vinhos leves, cuja acidez é aumentada apenas ligeiramente.
• Frutas exóticas, como as frutas cítricas, servem como um lanche maravilhoso para Port ou Madere.

E a regra geral: a maioria dos presentes do jardim é adequada para comê -los, bebendo vinho branco.

Você não deve combinar especiarias com vinho, legumes em conserva (isso não é vodka!), Alho. Também não é habitual dar tomates de culpa, anchovas, sem mencionar pratos contendo vinagre. Mas a regra da combinação é a conexão do molho de vinho no prato servido com o mesmo vinho usado na preparação.

Se o prato que você dá for doce, ofereça o vinho ainda mais saturado de doçura, caso contrário, parecerá azedo. Faça isso se você servir, digamos, carne com maçãs, ameixas ou abacaxi, use molhos e molho doce e azedo no prato. Também fazemos com gostos ácidos: para um prato azedo - ainda mais vinho azedo. Mas a amargura do chocolate não deve ser combinada com a adstringência - bebidas doces ou sobremesas são muito melhores para isso, deixaremos a carne.

Em uma palavra, com o vinho você pode e deve ser experimentado. Não esquecendo, é claro, sobre as regras adotadas.

Vídeo: Combinação clássica de vinho e pratos