Como derreter o chocolate corretamente: métodos, receitas. Como derreter o chocolate para que seja líquido em um microondas, em banho -maria, fogão a gás, multicooker, fundos, moldes de silicone, leite, creme, óleo: dicas, receitas

O chocolate derretido é necessário para decorar bolos ou criar bebidas deliciosas. Neste material, estudaremos os métodos de derreter chocolate.

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O chocolate é uma doçura favorita de todas as crianças e adultos. Bem, você deve admitir, não há nada mais saboroso do que um pedaço dessa iguaria. Branco, leite, preto e talvez com recheios? Todo mundo encontrará algo ao seu gosto.

Além do fato de que o chocolate é delicioso em si, como uma sobremesa independente, é frequentemente usado como batons, esmalte para bolos. Então, vamos falar sobre os segredos de escolher chocolate para o bolo e como é melhor derreter.

Qual chocolate é melhor derreter para um bolo?

Para responder a essa pergunta, vamos falar um pouco sobre que tipos de chocolate existem hoje e qual é o seu, é chocolate.

Chocolate é a doçura baseada em óleo de cacau. Por chocolate, significaremos apenas os tipos de confeitaria que contêm óleo de cacau.

Até o momento, nas lojas, você pode ver uma enorme quantidade de vários chocolate, bem como sobremesas. No entanto, os principais tipos desses doces ainda são os seguintes:

Láctico. Na maioria das vezes, o chocolate ao leite tem os seguintes ingredientes: óleo de cacau e pó, leite (condensado ou seco), lecitina e, é claro, açúcar. No entanto, os especialistas argumentam que o chocolate com leite real deve consistir apenas em óleo de cacau, cacau ralado, açúcar e leite em pó (creme seco). De qualquer forma, nesse tipo de doçura, deve haver 35-40 % de cacau
Chocolate amargo preto. É feito de óleo de cacau, cacau ralado e açúcar em pó. Todos nós definitivamente vimos chocolate "escuro" e "preto" nas prateleiras dos supermercados. Esses tipos de chocolate são obtidos devido a experimentos com a proporção de pó e cacau ralado. O cacau ralado torna o sabor da doçura mais amargo - por isso temos chocolate amargo. Se você adicionar mais açúcar em pó à doçura, não teremos nada mais que chocolate escuro
Branco. Nesse tipo de confeitaria, o cacau em pó está completamente ausente, e é por isso que a cor do creme doce. A composição contém óleo de cacau, açúcar e leite seco
Rubi. Também hoje há um tipo de chocolate. No entanto, ele sabe pouco sobre ele. Esse chocolate realmente tem uma cor rubi (e é por isso que recebeu esse nome)
Poroso. Esse chocolate é preparado usando outra tecnologia e é por isso que, no final
Também muitas vezes você pode encontrar "peças de confeitaria". Portanto, vale a pena dizer sobre isso. A composição desse produto inclui açúcar, gorduras que substituem óleo de cacau, cacau em pó, vários aditivos, possivelmente leite. Você deve entender que os azulejos “chocolate” ou “confeitaria” não têm nada a ver com chocolate de verdade

Agora que você sabe exatamente o que é o chocolate e o que acontece, pode escolher facilmente o produto que precisa. E queremos "dar" algumas recomendações sobre a escolha de chocolate para o bolo:

Dê preferência ao chocolate "puro". Não escolha produtos com passas, nozes e batons
Evite chocolate poroso. Ele é muito exigente em pisotear e, como resultado
Na maioria das vezes, o chocolate sobremesa é usado para preparar vários esmaltes e batons. Graças ao seu gosto terno, é mais adequado como adicionando ao bolo
O chocolate branco é ótimo para decorar outros produtos de confeitaria, incluindo bolos. Além disso, tendo derretido tal deleite e adicionando o corante alimentar desejado, podemos obter uma cor de chocolate completamente nova

A escolha é definitivamente para você, mas você deve entender que quanto melhor escolher chocolate para o bolo, quanto mais sabor sua sobremesa acabada.

Como derreter o chocolate para que seja líquido no microondas: dicas, receitas

O microondas é um excelente dispositivo de cozinha no qual você pode não apenas aquecer os alimentos, mas também cozinhá -lo. Para os proprietários felizes dessa tecnologia de cozinha, apresentamos os seguintes métodos de inflamação de chocolate.

Então, da primeira maneira:

Tomamos o ladrilho de chocolate pesando 100 g e picamos de qualquer maneira disponível
Em seguida, pegamos o recipiente no qual aqueceremos a doçura. Observe que os pratos devem ser de porcelana, louça, cerâmica, vidro de material refratário e resistente ao calor. Em qualquer recipiente, não deve haver desenhos e jóias. Então, em um recipiente, colocamos pedaços de chocolate
Colocamos a louça no microondas por não mais que 1 min. Passamos, avaliamos o resultado. Se o chocolate não for suficiente, colocamos mais 30 segundos. Ao mesmo tempo, o chocolate precisa ser agitado o tempo todo. Isto é, eles definiram por um minuto, depois de 30 segundos. aberto, interferido, fechado, etc.

Agora considere a segunda opção:

Tomamos chocolate picado, coloque -o em um recipiente adequado
Colocamos o contêiner no microondas, mas agora trabalharemos com o modo de degelo. Ligue o dispositivo por 2 minutos. Também vale a pena misturar chocolate. Se após 2 minutos. A massa não se tornou líquida, adicione mais um minuto

O uso deste dispositivo permite que você obtenha chocolate líquido literalmente em questão de minutos, mas você deve saber que, derretendo chocolate dessa maneira, você não terá uma massa brilhante de chocolate. Além disso, é improvável que a superfície desse chocolate congelasse suave e uniformemente.

Também vale a pena notar que, derretendo chocolate no microondas, é importante não superaquecê -lo. Se você ferver doçura, não poderá ver chocolate líquido. E mais uma dica, 50 g de chocolate derrete cerca de 50-60 segundos.

Como derreter o chocolate em um banho de água: dicas, receitas

Este método é o mais comum e tudo porque tudo pode usá -lo, sem exceção.

Para derreter o chocolate em banho -maria, são necessários apenas meios improvisados \u200b\u200be conhecimento de vários segredos.

Então, começamos com o fato de coletarmos água no recipiente e espalhá -la. É importante saber que você não precisa trazer água para ferver
Moa o ladrilho de chocolate de qualquer maneira conveniente e coloque em outro recipiente. Este recipiente deve ser menor que aquele em que aquecemos a água
Agora enviamos pratos com chocolate para um banho de água, isto é, para um recipiente de água
No processo de derretimento, a doçura sempre precisa ser agitada
Quando a massa de chocolate esfriar um pouco, cubra -a com uma tampa, um prato, em princípio, em princípio, com qualquer coisa, o principal é cobrir e sair para se levantar. Durante esse período, todas as peças malsucedidas “alcançarão” a consistência de que precisamos

Bem, agora a hora de revelar segredos:

O recipiente em que você colocará o chocolate deve estar seco, caso contrário, a doçura será enterrada
O fogo sobre o qual você derrete o tratamento deve ser completamente fraco, caso contrário, o chocolate incomodará a louça. Além disso, por causa do fogo pesado, a massa pode ferver, e absolutamente não precisamos disso

Como derreter o chocolate em um fogão a gás: dicas, receitas

Na receita anterior, derretemos chocolate em banho -maria usando um fogão a gás, usando queimadores de gás. No entanto, essa não é a única maneira que pode ser usada para nossas necessidades.

Agora vamos lhe dizer como derreter chocolate com um forno em um fogão a gás.

Pegamos a quantidade necessária de chocolate e o desmaiamos o mais menor possível
Nós mudamos a doçura para um prato de metal
Ligue o forno à temperatura mais baixa e coloque um recipiente com chocolate lá
O tratamento será derretido por cerca de 10 minutos.

Usando esse método, você pode derreter rapidamente uma grande quantidade de chocolate.

Você também pode derreter o vapor de chocolate. O método é muito semelhante a um banho de água, mas existem algumas diferenças.

Precisamos de 2 recipientes, aproximadamente o mesmo em tamanho
Despeje água em um recipiente e mancha, deixe ferver quase
Em outro - pique finamente o chocolate
Colocamos o recipiente com chocolate em um banho de vapor para que ele não toque na água. Portanto, os pratos devem ter aproximadamente o mesmo tamanho
Misture a massa o tempo todo, caso contrário, simplesmente ferverá

Importante:

Usando esse método, verifique se as paredes dos pratos não tocam água. Chocolate deve derreter apenas para um casal
Em nenhum caso não cobre um recipiente com chocolate durante o derretimento. Por causa disso, a água cairá na massa, e isso, por sua vez, levará ao fato de que o chocolate derretido levará caroços ou grãos

Se não houver tempo para vapor, banhos de água e outros métodos, use o "fogo aberto"

O chocolate picado é dobrado em uma panela com um fundo grosso
Em seguida, coloque a panela no queimador, no menor incêndio
Misture o chocolate o tempo todo para que não queime
Remova a panela do fogo quando o chocolate estiver quase derretido, não espere o derretimento completo
Mexa a massa mesmo depois de ser removida do incêndio

Como derreter o chocolate em uma panela lenta: dicas, receitas

O Mulicoker é um excelente assistente de qualquer dona de casa. Com sua ajuda, você pode cozinhar pratos deliciosos e passar um mínimo de tempo. Vamos ver como este dispositivo pode lidar com nossa tarefa atual.

Na maioria das vezes, usando uma panela lenta para esses fins, eles usam o modo "vapor"

Tomamos um recipiente que em tamanho e diâmetro corresponderá ao copo de multicooker
Moa nosso chocolate nele
Despeje água na tigela multicooker, aproximadamente 0,5 litros e ligue o modo "vapor"
Assim que a água ferver, colocamos nosso recipiente com chocolate no dispositivo do dispositivo e esperamos cerca de 5-7 minutos, enquanto constantemente mexendo na massa

Em nenhum caso não derrete a doçura sob a tampa multicooker, porque o condensado resultante definitivamente cairá na massa e a estragará. Há outro conselho para que, após o cozimento, o chocolate não grude na louça, lubrifica -a com uma manteiga ligeiramente comum.

Como derreter o chocolate em fundos: dicas, receitas

Fundy é uma panela comum, que fica em três pernas, entre as quais uma vela ou queimador está instalada.

Para derreter o chocolate nesse dispositivo, ele deve ser feito de cerâmica.

Para apenas derreter o chocolate no fundo, você precisará:

Chocolate
Ponder syushnik

Existem várias maneiras de derreter o chocolate com a ajuda de um dispositivo desse tipo:

Dobre todo o chocolate esmagado no recipiente e derreta em um fogão a gás
Depois disso, reorganizamos o recipiente no suporte e acendemos uma vela sob o fondue
Assim, o chocolate será o tempo todo a temperatura desejada

Ou fazemos isso:

O chocolate picado é colocado em um fundo
Sob ele acendemos um queimador especial com hélio

Como este dispositivo se destina precisamente para tais propósitos, o chocolate está derretendo com rapidez e facilidade

Como estamos falando de um fundo, aqui está uma receita para um delicioso fundo de chocolate.

Ingredientes:

Chocolate a seu critério - 250 g
Creme - 200 g
Cognac - 3 colheres de sopa. eu.
Frutas, bagas, nozes a seu critério

Cozinhando fondue.

Despeje o creme no recipiente
Em seguida, pique o chocolate e adicione ao creme
Derretemos a massa com um banho de água (tão mais rápido e mais conveniente)
Adicione Cognac
Derramamos o conteúdo no fundo e acendemos uma vela sob ele
Minhas frutas, cortadas em pedaços pequenos
Sirva chocolate e frutas na mesa com espetos

Como derreter o chocolate em moldes de silicone para figuras: dicas, receitas

Nos moldes de silicone, o chocolate é mais frequentemente derretido para criar certas figuras a partir dele.

Nós vamos precisar:

Formas de silicone para figuras
Chocolate
Nozes, passas, flocos (como enchimento, se você quiser fazer figuras de chocolate)

Então, como queremos derreter a doçura nos moldes, fazemos o seguinte:

Moa o chocolate, você pode ralá -lo em um ralador grosso, para que as peças sejam muito menores do que se as quebássemos com nossas mãos
Agora assumimos nossas formas. Eles devem estar limpos e secos - essas são condições obrigatórias
Deitamos a doçura nas formas. Colocamos os formulários em uma assadeira ou em uma assadeira sólida e enviamos para o forno
O forno deve ser incluído no incêndio mínimo, você precisa colocar os formulários o mais alto possível do incêndio
O chocolate derreterá cerca de 10 a 15 minutos. Tudo depende do forno e de sua condição

Bem, agora, algumas dicas para aqueles que desejam fazer números de chocolate derretido em formas:

Ao derreter chocolate, não se esqueça de mexer
Se você não está fundamentalmente derretendo doces precisamente em moldes de silicone, é melhor usar um banho de água e uma placa comum, isso é mais conveniente
Se você quiser colocar uma porca ou outro preenchimento no meio da futura figura de chocolate, preencha o chocolate derretido na forma em 2 etapas: primeiro uma pequena “fundação”, então esperamos um pouco para congelar e depois colocamos as nozes e despeje o resíduo da delicadeza
Em seguida, esperamos até o chocolate esfriar e colocamos os moldes na geladeira por 1-2 horas, dependendo do tamanho das formas e da quantidade de chocolate derramado

É assim que você pode derreter o chocolate em formas de silicone e fazer figuras maravilhosas.

Como derreter chocolate com leite ou creme: dicas, receitas

Nos métodos anteriores de derretimento do chocolate, descrevemos os métodos mais rápidos e fáceis. Agora vamos falar sobre como derreter o tratamento com outros ingredientes.

Vamos começar com uma receita para derreter chocolate com leite, precisaremos:

150 g de chocolate (vamos ficar escuros)
7 colher de sopa. leite

Nós derretemos:

Tomamos o recipiente em que o processo ocorrerá, lubrifica -o levemente com manteiga. Fazemos isso para ficar mais fácil após derreter.
Não se esqueça, inicialmente o contêiner deve estar seco, caso contrário, seu chocolate simplesmente será péssimo
Moa o chocolate e transfira -o para o prato cozido
Agora adicionamos leite ao recipiente. Precisamos de leite para que a massa seja mais líquida e adquira um sabor de leite
Vamos derreter de uma maneira familiar - em um banho de água. Por que exatamente? Porque é esse método que é o mais fácil e mais seguro para o chocolate
Aqui está outro conselho - interferir no chocolate apenas com uma colher seca limpa, porque mesmo uma pequena gota de água que caiu de uma colher pode arruinar completamente a massa

E agora a opção com creme:

150 g de chocolate (pegue branco)
Manteiga - 50 g
Creme de gordura - 4 colheres de sopa.

Vamos derreter o mesmo em um banho de água:

Moa o tratamento, coloque um recipiente seco
Adicione creme
Coloque a louça em um banho de água e derrete, constantemente mexendo
Tendo removido o recipiente do incêndio, adicione nosso óleo à massa de chocolate
Misture tudo com cuidado. Preparar!

Graças ao creme, nossa massa será mais macia e macia em gosto.

Como derreter chocolate com manteiga: pontas, receitas

Receitas para derreter chocolate em que há óleo são especialmente populares, porque é o óleo que adiciona um sabor cremoso claro e a consistência desejada.

Então, vamos tentar a seguinte receita:

150 g de chocolate ao leite
Manteiga 40 g

Derretemos o método descrito anteriormente - no microondas. Inicialmente, pique o chocolate (mãos, faca, ralador), coloque no microondas por 30 segundos. Retiramos, interferimos na massa, novamente colocados no microondas por 30 segundos. No chocolate já derretido, adicione o óleo e espere a dissolução completa dos caroços, misture bem

Aqui está outra receita interessante:

100 g de qualquer chocolate
Leite - 2 colheres de sopa.
Manteiga - 50 g
Mel - 2 colheres de chá
Sabor "rum"

Cozinhando:

Pique finamente os ladrilhos de chocolate e coloque -os em uma panela
Nós derramamos leite lá
Nós derretemos para meio consumo
Retire do fogo, adicione óleo. Depois que a massa se torna homogênea, adicione mel
E no final, gotejamos algumas gotas do sabor

O petróleo nessas receitas desempenha um papel enorme, porque acrescenta chocolate um sabor macio cremoso e não permite congelar rapidamente e feio.

Qual é a melhor maneira de derreter branco, poroso, leite, chocolate?

Como mencionado anteriormente, hoje há uma variedade bastante ampla de chocolate, mas é importante saber que nem todas as suas espécies são adequadas para derreter.

Vamos começar com poroso. É melhor não usar esse tipo de guloseimas para derretimento, pois é muito mal prestado à exposição à temperatura. Além disso, durante o processo do jardim de infância, você pode ver como o óleo é separado do chocolate, e a massa restante se transforma em uma pilha de grãos, que estão sempre despertados em um caroço. Se, por algum motivo, você precisar de chocolate poroso derretido com precisão, precisará derreter em um banho de vapor ou água, mexendo sempre. Ao mesmo tempo, o chocolate deve ser picado o mais finamente possível e remover do calor assim que metade da delicadeza derrete
O chocolate ao leite é muito melhor para aquecer o processo, e trabalhar com ele é muito mais agradável. Pode ser derretido de forma alguma, incluindo o microondas e o forno
O chocolate branco é mais frequentemente representado na forma de poroso, portanto, do seu uso como esmalte, também vale a pena se abster. Mas para decorar e decorar outros produtos de confeitaria, este chocolate é muito adequado
O chocolate é mais adequado para fusão, que contém uma quantidade significativa de óleo de cacau

Como derreter rapidamente o chocolate para um estado líquido?

Às vezes acontece que não há absolutamente tempo para preparar nenhum prato ou sobremesa.

Para derreter rapidamente o chocolate para um estado líquido, você pode usar o "fogo aberto", já descrevemos essa técnica.

Qualquer tipo de chocolate deve ser quebrado ou esmagado o mais finamente possível
Dobre todo o tratamento em um recipiente com um fundo denso e grosso e coloque o fogo mais suave
Nós constantemente agitamos assim que o chocolate derrete metade - retire do fogo. Não ignore este conselho, acredite, a doçura "alcançará" mesmo sem fogo

Também não esqueça que, em nenhum caso, você deve adicionar água ao chocolate
O máximo, já na massa removida do incêndio, você pode adicionar um pouco de óleo, mas isso não é necessariamente

Como derreter o chocolate para não congelar e ser brilhante?

Muitas vezes acontece que, depois que o tratamento desapareceu, ele congela imediatamente.

Aqui estão algumas dicas sobre como evitar isso:

É muito importante escolher chocolate de alta qualidade. Observe que é chocolate, e não seus substitutos, "telhas de confeitaria" e sobremesas semelhantes a chocolate
O fogo no qual você derrete o chocolate, seja um banho de vapor ou água, ou diretamente na panela, deve ser fraco, porque a doçura é derretida muito rapidamente e pode ferver, e isso levará ao chocolate se soltará e, eventualmente, congelar
Além disso, para que o chocolate não congele, depois de derreter à massa, você precisa adicionar um pouco de manteiga, mas se você cozinhar de acordo com a receita, siga as proporções do óleo e do chocolate
Uma massa brilhante sai facilmente de um chocolate natural de Kiture, que tem um conteúdo muito alto de óleo de cacau. No entanto, esse chocolate é o mais caro

O que fazer se o chocolate derretido espessou?

Para começar, vamos descobrir as razões pelas quais isso pode acontecer. Existem vários motivos:

Você adquiriu chocolate de baixa qualidade
Chocolate expirou a data de validade
Você superaqueceu chocolate ou água entrou nele

Você pode estar erroneamente pensar que é impossível "reanimar" essa massa, mas existem várias maneiras que podem fazer isso:

Se o chocolate espessou completamente e conseguiu esfriar, é claro que terá que ser derretido novamente. Depois que o chocolate derrete, adicione um pequeno pedaço de óleo
Se você está derretendo um deleite e percebeu que os caroços começaram a aparecer nele, precisará fazê -lo da seguinte forma:
Remova a massa do fogo imediatamente
Adicione um pedaço de óleo ou gordura de confeitaria ao chocolate. Você também pode usar um pouco de leite, creme ou óleo vegetal
Lembre -se de que os ingredientes adicionados devem ser aproximadamente a mesma temperatura com chocolate
Revestando, traga a missa para um estado homogêneo

O chocolate não é apenas saboroso, mas também saudável. É por isso que ele ganhou tanta popularidade entre outras confeitarias. O chocolate derretido adequadamente pode ser usado como uma sobremesa ou esmalte independente para um bolo.