Os frutos do mar em geral e a lula em particular são extremamente úteis. Mas como escolher um frutos do mar realmente útil? Como limpar a lula e ferver? Vamos tentar descobrir a revisão.
Contente
- Qual lula é melhor comprar: limpo ou não?
- Como escolher lulas resfriadas e congeladas?
- Preciso limpar a lula antes de cozinhar?
- Como limpar com facilidade e rapidez lula fresca e descongelada em casa?
- Limpe corretamente e rapidamente a carcaça de lula?
- Limpe corretamente e rapidamente os tentáculos da lula?
- Como limpar a lula congelada do filme?
- Como limpar a lula depois de cozinhar?
- Como armazenar lulas descascadas?
- Como cozinhar de maneira adequada água de lula descascada após ferver para salada?
- VÍDEO: Salada da Lula de duas maneiras. Lasrason
Qual lula é melhor comprar: limpo ou não?
Se você deseja comprar um produto "não -troubleno" - compre lula descascada. Mas se você precisar de um frutos do mar delicioso e saudável, escolha apenas carcaças semipostadas.
No mercado de frutos do mar russos, cerca de dez tipos de lula estão representados, mas apenas alguns deles merecem atenção. Um dos melhores é o comandante Calmar. Aparência: carcaça semielada. Comprimento: 35 cm. A cor da pele: cinza com roxo, irregular. Fornecedor: Rússia.
Patagon Squid também é altamente valorizado. Aparência: carcaça semi-teleída de 2 a 23 cm de comprimento. A pele da pele: marrom-avermelhada, marrom, irregular. Fornecedor: Espanha.
Em geral, a cor da lula depende do tipo de molusco da cabeça e pode ser branca acinzentada (mas não cinza), rosa, azul, roxa.
Como escolher lulas resfriadas e congeladas?
IMPORTANTE: Quanto mais jovem a lula, mais ele é sua carne. Escolha pequenas carcaças.
O que prestar atenção ao escolher lulas refrigeradas:
- A carcaça é densa e elástica.
- A cor da carne sob a pele é apenas branca!
- A pele é inteira, sem danos óbvios.
- A lula deve ter um acorde de quitina (coluna).
- Cheiro: peixe fresco. Pode haver um cheiro fracamente expresso de amônia.
O que prestar atenção ao escolher lulas congeladas:
- A quantidade de gelo na carcaça é de 8% do peso total da cabeça.
- As carcaças congeladas são facilmente separadas uma da outra.
- A cor da carne sob a pele é apenas branca!
- A pele é inteira, sem danos óbvios.
Preciso limpar a lula antes de cozinhar?
Resposta: Sim. No processo de cozimento, uma pele semi -tomeelada pode dar amargura de carne de lula.
Como limpar com facilidade e rapidez lula fresca e descongelada em casa?
O procedimento para limpar lulas frescas/geladas:
- Coloque a lula na superfície do trabalho.
- Pegue a cabeça do molusco logo atrás dos olhos (onde se conecta ao manto). Puxe a cabeça para a frente, rasgando os ligamentos. O interior deve escorregar. Cuidado para não danificar um saco de tinta (Sapia).
- Dentro do manto, sinta o acorde quitônico e remova -o.
- Remova o filme superior, empurrando -o suavemente com uma faca.
- Enxágue, divida, se necessário, em pedaços porções.
- Corte os tentáculos do molusco e dobre -os separadamente. Remova o bico da lula localizado entre os tentáculos. Despeje os tentáculos com água fervente e transfira para a água gelada. Enxágue, limpando completamente os dedos para remover a pele fina.
O procedimento para limpar lulas descongeladas:
Importante: as lulas congeladas devem ser descongeladas colocando -as em água fria.
- Despeje as carcaças de uma pequena lula derretida com água fervente. Saia em 30-60 s.
- Remova a lula de água fervente e transfira para a água gelada. De uma diferença de temperatura acentuada, a pele voa.
Enxágue a lula sob água corrente, lavando a pele restante.
Limpe corretamente e rapidamente a carcaça de lula?
Isso é descrito em detalhes na parte anterior da revisão.
Limpe corretamente e rapidamente os tentáculos da lula?
Veja a parte anterior da revisão.
Como limpar a lula congelada do filme?
Acima do teste está a maneira mais comum de limpar lulas congeladas.
No final do artigo, você pode assistir a um vídeo com uma aula de mestre para limpar as lulas do chef Ilya Lasrason.
Como limpar a lula depois de cozinhar?
É melhor limpar as lulas antes de cozinhar, já que o filme semi -casado dá um gosto amargo à carne de lula cozida.
Como armazenar lulas descascadas?
Lulas pertencem a produtos perecíveis.
A lula crua limpa pode ser armazenada na câmara da geladeira a uma temperatura de 0 a +4 ° C por cerca de 48 horas.
A vida útil das lulas cozidas não deve exceder 12 horas. Eles devem ser armazenados em embalagens hermeticamente fechadas.
Como cozinhar de maneira adequada água de lula descascada após ferver para salada?
- Lula fervura uma ou duas carcaças para impedir a digestão de frutos do mar.
- Especiarias e temperos que são usados \u200b\u200bna preparação de lula: sal, ervilhas de pimenta, endro. Se desejar, você também pode adicionar manjericão ou salsa.
- Despeje 1,5-2 litros de água na panela, adicione especiarias e sal, deixe ferver.
- Coloque as carcaças descascadas de lula em água fervente. Tempo de cozimento: 2 min.
- Remova frutos do mar da água e coloque o próximo lote. Os frutos do mar prontos devem ser resfriados imediatamente.
IMPORTANTE: Se você cozinhar muitos moluscos, adicione água, sal e especiarias de tempos em tempos.
Uma maneira interessante de limpar e preparar lulas é oferecida pelo chef Ilya Laserson. Uma classe mestre detalhada pode ser vista no vídeo no final do artigo.
VÍDEO: Salada da Lula de duas maneiras. Lasrason
