Como fazer rolos: tecnologia para cozinhar e torcer

Neste artigo, consideraremos como fazer rolos.

O prato popular da culinária japonesa no mundo moderno é tão amado pelos europeus que muitos procuram dominar a arte de preparar este prato saboroso, leve e útil por conta própria. Sabe -se que, para os japoneses, o processo de cozinhar alimentos, como comer, é uma filosofia inteira.

Eles aprendem a fazer rolos e sushi lá desde a infância e sabem como cozinhá -los em todas as casas. No entanto, para nós, o processo de fazer rolos pode parecer bastante complicado, mas possível. Portanto, propomos mergulhar na atmosfera japonesa original e aprender a fazer rolos em casa.

Como fazer rolos: Tecnologia de cozimento

Para formar rolos é uma das principais dificuldades que todos que decidiram cozinhar este prato em casa são enfrentados. Mas a base é colocada na preparação adequada de todos os ingredientes. Afinal, sabe -se que os japoneses não gostam de negligência em nada. E até cozinhar para eles é uma atividade que requer grande precisão, responsabilidade e conformidade com as tradições. Portanto, antes de fazer rolos, você precisa preparar os componentes.

IMPORTANTE: Os japoneses acreditam que os rolos devem fazer exclusivamente um homem. Afinal, pelo calor das mãos femininas, eles perdem o gosto. Ou seja, ele está um pouco distorcido. Portanto, tente realizar um experimento em casa com sua alma gêmea - que terá rolos mais saborosos.

Obviamente, depois do peixe, o arroz ocupa o lugar mais honrado. Muitos sabem que a lavagem de cereais nos japoneses é outro ritual. Afinal, ele precisa ser lavado pelo menos 7 águas. Mas você pode ver mais sobre como preparar e cozinhar arroz corretamente no artigo "Como cozinhar arroz para rolos e sushi?".
Além disso, não se esqueça de pré -preparar o recheio. Shink com listras finas e longas. Lembre -se de que os vegetais são cortados mais finos que os peixes. Na maioria das vezes, os seguintes componentes são usados \u200b\u200bem combinação:
- salmão levemente salgado;
- filé de atum;
- enguia fumada;
- pepino;
- abacate;
- manteiga (Filadélfia);
- palitos de caranguejo.

Para sua própria conveniência, prepare todos os componentes com antecedência

Além disso, para fazer rolos em casa, você precisa se armar com um certo insignificante, mas ao mesmo tempo uma coisinha importante - um tapete de bambu, que tem o nome Makisa. Para os amantes iniciantes de terra e rolos, os sushistas recomendam primeiro dominar a tecnologia da formação de rolos finos, que são chamados Hosomaki.
Para formar esses rolos, uma folha de algas nori deve ser dobrada ao meio e cortada com tesoura. Metade do Nori cortado deve ser colocado em um tapete de bambu, para que seja o lado difícil deitado. As mãos devem ser umedecidas com vinagre diluído na água.
A propósito, não tente usar a essência habitual da sala de jantar. Você terá um gosto completamente diferente dela. Lembre -se - você precisa fazer rolos apenas com vinagre de arroz, que pode ser encontrado nas prateleiras da loja (basta escolher produtos de qualidade) ou substituído pelos componentes disponíveis. E como fazer isso, olhe no artigo "O que e como substituir o vinagre de arroz?".

Como fazer rolos internos?

Recrutamos 4 colheres de sopa. eu. Arroz pré -cozido e levemente gelado e distribui uniformemente -o por toda a área de algas. Certifique -se de recuar o lugar certo para torcer: a borda superior deve ocorrer, livre de arroz com uma largura de cerca de 1 cm e a menor - 5 mm da borda.
A camada de arroz não deve exceder 7 mm de espessura e, para que o arroz seja distribuído como uma camada uniforme, é necessário umedecer constantemente cuidadosamente as mãos em água de vinagre.
Quando o arroz estiver distribuído corretamente, coloque no topo o recheio que você preparou. Não tenha medo de inventar suas composições e conectar produtos diferentes. Você pode adicionar não apenas os componentes tradicionais, mas que, na sua opinião, podem ser bem combinados. Somente sem extremos - você não deve adicionar frango.

Não se esqueça que não embrulhamos o tapete do rio

Um dos pontos mais importantes, como você faz rolos, é torcê -los. A borda inferior do nori deve ser combinada com a borda do tapete. O recheio deve ser mantido com os dedos para que não termine. Levamos o tapete levemente e giramos o rolo para que o tapete o mova constantemente para a frente e um pouco para cima.
E lembre -se - você torce o rolo com um tapete, mas não o torce com os rolos. Quando você chegar à borda, dobre o tapete e role -o para trás e para frente, sem pressionar o próprio rolo. Isto é, você conserta o rolo. A propósito, de modo que a borda agarra melhor, não vai doer umedecer um pouco com água um pouco com água.

Nós fazemos rolos externos

Para fazer os rolos de torção externa ou, como os japoneses chamam Uramaki, você precisa fazer o mesmo procedimento com uma folha de nori e arroz. O local deve estar o mais próximo possível de uma borda. Polvilhe o gergelim de arroz ou Tobiko. Coloque o tapete ao meio e vire -o do outro lado.
Abra um tapete e agora em uma folha de algas espalha o recheio. Vire também o roletim com um tapete de si mesmo, rolando bem. Lembre -se de que, neste caso, o arroz deve ir além da borda.

IMPORTANTE: Se você fizer rolos na direção oposta, isto é, com arroz lá fora, não deixe de cobrir Makis com filme de assadeira. E várias vezes para que o arroz não incomoda o bambu e não prenda as rachaduras.

A tecnologia de torcer rolos reversos não é muito diferente

Corte correto de rolos

A conformidade com a tecnologia da formação de rolos é um componente importante, mas isso não é tudo. Para fazer rolos, você precisa cortá -los corretamente. Já que às vezes todos funcionam se separam. Para evitar isso, antes de tudo, é necessário se armar com uma faca afiada.
E para que o arroz não grude nele, você precisa umedecer sua ponta em água de vinagre, na qual mergulhou suas mãos antes. Os secadores japoneses experientes cortaram primeiro o rolo no centro. E depois - cada uma das metades em pedaços porções separados. E lembre -se de que seu tamanho deve ser tal que o rolo não precise morder.

Formação de rolos sem tapete

Nem sempre um tapete de bambu pode estar à mão. Mas não se desespere - você pode formar rolos sem ele. Obviamente, o processo não será tão conveniente, mas Makisa é completamente substituído por outros meios improvisados.

Por exemplo, com uma toalha. Mas vale a pena notar que, para formar os rolos com a ajuda de uma toalha, ele deve primeiro ser envolvido em um filme de comida em várias camadas. É necessário formar rolos em uma toalha da mesma maneira que em um tapete de bambu.
Se não houvesse uma toalha adequada à mão, você pode fazer com um papelão ou mesmo apenas com o filme.

Corte os rolos apenas com uma faca afiada e umedecida

Para fazer isso, coloque a folha de Nori no filme, coloque o arroz e enchendo por cima de acordo com o esquema e, em seguida, envolva o rolo, removendo constantemente o filme para que ele não gire dentro do prato. Para dar à peça de trabalho a forma de um retângulo, use um rolo ou uma faca larga.
Um tapete improvisado para cozinhar sushi pode ser feito com suas próprias mãos. Claro, não de bastões de bambu, mas de papel alumínio. Para fazer isso, você precisa cortar várias folhas idênticas de papel alumínio e dobrá -las juntas. Em seguida, a folha se tornará bastante densa e pode ser usada como tapete.

Existem muitas maneiras de fazer rolos, bem como recheios para eles, e aqui você pode usar sua imaginação ao máximo. Tendo tentado vários métodos de formação, todos certamente encontrarão a opção mais conveniente e rápida para si, que posteriormente preparará um prato favorito da cozinha japonesa de maneira rápida e simples.