Como preparar arroz para sushi e rolos de acordo com uma receita clássica, com algas secas de nori, picada de uva, com vinagre de mesa, arroz moído com a adição de saquê, em multicooker: receitas e segredos da culinária

Neste artigo, consideraremos como preparar corretamente o arroz para terra e rolos usando receitas tradicionais e levemente simplificadas.

Sushi e Rolls entraram em nossas vidas recentemente, mas já encontraram milhões de fãs. A bela metade da população escolheu especialmente um sabor tão incomum. Mas este prato não é apenas possível comer com prazer, mas também cozinhar com a mesma emoção. Afinal, essa é uma tecnologia real dos povos asiáticos, com os meandros dos quais o apresentaremos agora. E também compartilhe receitas tradicionais e ligeiramente modificadas para fazer arroz para sushi e rolos.

Como cozinhar arroz para sushi e rolos: cozinhar segredos

O arroz para sushi e rolos é a base do prato acabado. O sabor e a aparência dependem disso. Além disso, os próprios componentes não são tão afetados, pois sua preparação e observância adequadas de todas as proporções.

• Primeiro de tudo, você precisa escolher o ingrediente corretamente e corretamente. Pegue um certo arroz e especializado para a terra, ou grupo de variedades redondas. O arroz longo -não é bom usar rolos japoneses. Já que acaba sendo muito quebradiço e não pode ser lançado na forma necessária.
• O mesmo afeta uma variedade de grãos no vapor ou integrais. Eles não são adequados para terra e rolos. Eles são muito menores que o amido, que atua como um adesivo natural.
• Mas isso também é afetado pela proporção. O arroz para sushi e rolos é preparado na proporção 1:1,5. Ou seja, você precisa tomar a água um pouco menos do que a quantidade usual para nós.
• Eu gostaria de dar mais recomendações sobre o tamanho dos próprios grãos. Se você usar uma seção de arroz, esqueça -o no início. Para o sushi, apenas os grãos de arroz integral devem ser usados \u200b\u200be de preferência tamanho grande. A aparência do prato melhorará com isso, e será mais conveniente trabalhar com ele.
• Tome apenas a nota mais alta. Segundo os japoneses, o arroz com lixo ou grãos danificados é inadequado para uso na preparação de terra e rolos. Mas você precisa resolver isso sem falhar, por qualquer preço que você aceite.
• Lavar arroz precisa ser sete vezes! É disso que seu sabor dependerá. Afinal, não apenas lixo e poeira, mas também em excesso na superfície do amido são lavados do cereal. Esse valor deve ser suficiente. Mas se a água ainda estiver enlameada, aumente a lavagem para 10 vezes.

• A propósito, não tenha preguiça de caber nos grãos de arroz na água para enxaguar todos os grãos. E não apenas para isso. Ao lavar, grãos inadequados chegam à superfície. Portanto, misture bem o arroz para que não haja essas partículas.
• O arroz, como qualquer outro cereal, quando a surfação fala de grãos ruins. Portanto, sem arrependimento, jogue -os fora. É considerado suficiente para enxaguar o arroz somente quando a água estiver completamente limpa e nenhuma partícula subirá à superfície.
• Os especialistas também recomendam derramar arroz com água e insistir em pelo menos 30 minutos. Lembre -se de que enxágue e despeje arroz antes mesmo de cozinhar que você só precisa água fria! Então o sabor dos grãos será revelado.
• Você pode cozinhar arroz para terra em um recipiente de esmalte ou em uma panela de aço inoxidável, mas não toma recipientes de alumínio. Não se esqueça de que é oxidado por alumínio com água, o que afetará negativamente o sabor dos rolos.
• O fundo da panela deve ser gordo e, idealmente, tomar um caldeirão de ferro fundido. Este material é melhor calor distribuído e o arroz será preparado uniformemente. Além disso, está em pratos que serão um sabor realmente delicado e suave do arroz. A propósito, qualquer prato é mais saboroso nos pratos de ferro fundido.

IMPORTANTE: O arroz para sushi e rolos é preparado sob a tampa. Além disso, não pode ser levantado e, especialmente, misture o arroz durante o cozimento. É contra -indicado tocá -lo. O fato é que, junto com o vapor, o sabor importante dos cereais sai. E, misturando -se com uma colher, você apenas acelerará esse processo. Portanto, é tão importante escolher os pratos certos para que o cereal não a incomoda.

• Agora, vamos tocar na pergunta mais importante - quanto ferver arroz para a terra. Não pode ser digerido para que os rolos não se separem. Mas o arroz não deve dar certo. Caso contrário, o lanche, irritando os dentes, não trará o prazer desejado.
• Arroz para rolos japoneses é preparado não mais que 15 minutos a partir do momento de ferver. Quando o líquido ferver, reduza o fogo ao limite mínimo e suporta o tempo fornecido. Depois disso, Rice tem certeza aquecimento! Em seguida, cada grão absorverá a umidade e o vapor restantes, revelando assim suas características.
• O arroz com molho precisa ser inclinado em uma tábua, bandeja ou um prato largo. O problema é que o arroz só precisa ser polvilhado com marinada e não misturar! Mas o molho deve ser distribuído uniformemente em grãos. Portanto, se a mistura não puder ser evitada, gire cuidadosamente os grãos. Caso contrário, você corre o risco de transformar arroz em um mingau viscoso.
• Você precisa reabastecer o arroz até quente, para que ele consiga obter gás suficiente. Você também precisa trabalhar com arroz quente. Uma peça de trabalho fria é adequada apenas para um acompanhamento. A propósito, você precisa cozinhar sushi apenas a partir de arroz recém -preparado! Em casos muito extremos, ele pode ser colocado na geladeira em uma bolsa hermeticamente selada.

IMPORTANTE: Não se empolgue frequentemente com um prato tão exótico. Está no arroz de uma variedade redonda e, mesmo de acordo com essa tecnologia de cozinha, o maior conteúdo de amido é de quase 85%. E isso ameaça com alto açúcar e diabetes. A propósito, leve em consideração seus indicadores médicos antes de comer e cozinhar um prato.

Como cozinhar arroz para sushi e rolos: receita clássica

Se você quiser cozinhar sushi em casa, cuide dos ingredientes certos. Ao cozinhar de maneira tradicional, pegue apenas produtos de primeira classe sem substituí -los por análogos. A única coisa que pode substituir é a Fig.

• Leva:
  • arroz redondo asiático - 200 g;
  • vinagre de arroz - 4 colheres de sopa. eu.;
  • o sal é uma pitada pequena;
  • açúcar - 0, 5 colher de chá;
  • Água - 250 ml.
• Classifique o arroz e lave -o sob água pelo menos 5 vezes. Quando a água fica vítrea, você pode colocar o cereal no fogo.
• Não se esqueça de que o arroz é preparado apenas sob a tampa e sem adicionar especiarias. Mesmo o sal não é necessário para o gosto!
• Após o início da fervura, você corta o tempo por 15 minutos. A propósito, durante esse período, todo o líquido deve ter tempo se você fosse proporções corretamente.
• Enrole um cobertor quente e deixe em paz. Não abra a tampa por todo esse tempo!
• Para o molho, despeje vinagre em uma panela esmaltada ou em uma tigela pequena de aço inoxidável e coloque fogo. Despeje sal e açúcar. Aqueça o líquido e mexa continuamente até que os cristais se dissolvem.
• Temporada de vinagre quente ainda arroz quente. Só é melhor fazer isso em uma placa de madeira ou vidro, para que não haja contato de vinagre com metal. Certifique -se também de que o reabastecimento seja distribuído de maneira suave e uniforme entre os grãos, mas eles não se tornaram muito pegajosos durante a mistura.

Como cozinhar arroz para rolos e sushi com algas secas nori: receita

O princípio básico da cozinha de arroz praticamente não é diferente do método tradicional, mas inclui um pequeno ingrediente secreto, que melhorará o aroma de rolos ou terras cozidas.

• Precisaria:
  • arroz redondo - 400 g;
  • algas nori - uma pequena tira;
  • sal - 0,5 colher de chá;
  • açúcar - 3 colher de chá;
  • vinagre de arroz - 3 colheres de sopa. eu.;
  • Água - 0,5 l.
• Rick o arroz sob água corrente, batendo completamente em cada grão. Então você se livra de grãos inadequados. A água transparente deve ser dita sobre a qualidade do seu trabalho. Só então você pode colocar uma panela no fogo.
• Você só joga nori no arroz. Mas quando a água ferve, você a remove imediatamente. Caso contrário, o arroz será estragado. Ele não apenas adquirirá uma cor um pouco suja, mas também saturada com excesso de aroma e sabor, o que não é característico para a terra.
• Cozinhe o arroz por não mais que 10 minutos e remova imediatamente do fogão. A propósito, para tornar mais conveniente monitorar a condição dos cereais, pegue um recipiente com uma tampa transparente. Depois de obter algas, você não levanta mais a tampa. Repare a panela sob o cobertor e deixe por 20 minutos.
• Você aquece o vinagre no microondas literalmente alguns segundos. Adicione sal e açúcar e misture até dissolvê -los.
• Você transfere o arroz para um amplo recipiente de materiais naturais. Tempere com vinagre e misture levemente com uma espátula de madeira. Quando o arroz esfriar um pouco, você já pode começar a cozinhar.

Uma maneira simples e rápida de preparar arroz para sushi e rolos com a adição de vinagre de mesa: receita

Esta receita é perfeita para iniciantes, que ainda não se aprofundaram em todas as sutilezas da cozinha de terra e rolos. Os principais componentes, como regra, não são gastos em um tempo. Portanto, se você gosta de desfrutar de um prato tão estrangeiro, faça as reservas necessárias dos produtos originais. Oferecemos a você uma opção simplificada.

• Armado com os seguintes componentes:
  • arroz redondo - 200 g;
  • vinagre de jantar 6% - 1,5 colheres de sopa. eu.;
  • molho de soja - 2 colheres de sopa. eu.;
  • açúcar - 1 colher de chá;
  • água - 250 ml;
  • sal - se necessário.
• Lave o arroz com uma peneira ou um pequeno cocheiro. Então você pode lavá -lo cuidadosamente de poeira e sujeira. Mas não se esqueça de pré -armar de lixo e grãos inadequados. Ou mergulhar na água por um tempo para criar grãos inúteis.
• Coloque fogo sem adicionar especiarias. Você espera o fluido ferver. Reduza o incêndio e define o arroz de 10 minutos. Você não pode remover a tampa.
• Retire o arroz cozido do fogão e cubra com algo quente. Deixe o arroz por 20 minutos.
• Durante esse período, prepare um reabastecimento. Misture todos os componentes e aqueça -os um pouco em fogo baixo. Tenha cuidado porque o vinagre tem um cheiro muito cáustico. Portanto, é contra -indicado a ferver. Apenas espere pela dissolução dos cristais.
• Coloque o arroz em papel manteiga em uma camada e despeje uniformemente o molho cozido. Você pode usar o pincel de silicone. Para misturar os grãos, coloque as varinhas para o sushi. Eles serão capazes de girar o arroz entregar sem danificar sua consistência. Afinal, o mingau viscoso de arroz para terra não é adequado.
• O arroz adequadamente preparado deve esculpir bem em suas mãos de qualquer forma, mas, ao mesmo tempo, não deve ser muito pegajoso e viscoso em consistência.

Como cozinhar arroz polido para sushi e rolos: receita com saquê

Também pode ser usado para preparar terra ou rolos. Além disso, os grãos desse arroz são sempre do mesmo tamanho e ficam bonitos em um prato acabado, e é um prazer cozinhar com eles. Mas a tecnologia de cozimento é um pouco diferente.

• É necessário se preparar:
  • arroz - 300 g;
  • água - 300 ml;
  • vinagre de maçã 6% - 1 colher de sopa. eu.;
  • sal marinho - 1 colher de chá;
  • mel - 1 colher de sopa. eu.;
  • sake (ou qualquer vinho seco branco) - 1 colher de sopa. eu.;
  • algas marrons combus - 1 placa.
• O arroz é lavado no caminho para a pureza da água. Agora você precisa preencher o método tradicional de cereal em uma proporção de 1: 2. Adicione o saquê. Se você deseja substituí -lo, use algum vinho.
• Em nenhum caso não toma vodka, especialmente, diluído com água. O sabor do arroz em si se deteriorará com isso. Sim, e os japoneses não usam saquê ou mirin por causa da porcentagem de álcool, mas para doçura e aroma.
• Jogue algas. Eles também podem ser substituídos por nori seco. Deixe o arroz por uma hora. Em seguida, você drena o líquido inteiro e o preenche com a proporção necessária. Ferva por 20 minutos e cubra em um cobertor que quente.
• O mel precisa ser tomado apenas líquido. Se ele chupou, derreta -o em banho -maria. Adicione sal e vinagre de maçã. Misture e despeje o arroz mudou em uma tigela. Gire os cereais levemente para que fique uniformemente saturado com a marinada. Você pode cozinhar rolos após um pouco de resfriamento de arroz.

Arroz para terra e rolos em casa: receita com vinagre de uva

Freqüentemente se torna um problema de reabastecimento de arroz. Ou seja, a captura gira em torno do vinagre de arroz. E resta apenas substituí -lo por outros componentes adequados e semelhantes. A propósito, também existem dificuldades com o arroz, porque o arroz asiático é considerado uma opção ideal que foi trazida dessas partes. Mas compartilharemos truques sobre como preparar o arroz para rolos japoneses em nossas condições cotidianas.

• Precisaria:
  • arroz redondo -grão - 200 g;
  • sal marinho - 1 colher de chá;
  • açúcar - 3 colher de chá;
  • vINE VINAGEM - 4 TBSP. eu.;
  • Água - 250 ml.
• Não se esqueça da regra do número 7 - tantas águas precisam enxaguar o arroz. A água após a lavagem deve ser transparente. A propósito, depois de 5 lavá -lo, ele já se torna limpo, mas o arroz pode perder o gosto.
• Não vai doer preceder o arroz de vários grãos e grãos danificados, pois nem sempre são lavados com água.
• Em relação ao arroz. É melhor tomar arroz asiático. E o ponto não é nem um índice colorido para sushi. É nos países asiáticos que as condições climáticas contribuem para o acúmulo de uma grande quantidade de amido. Portanto, dê preferência a um arroz redondo. Em nenhum caso não tome arroz com grife fino!
• Escolha uma panela com um fundo grosso para que os grãos não incomodem no processo de cozimento no fundo e não queimem. A propósito, não tome um recipiente de alumínio, ocorrem oxidações nele.

• Coloque os cereais e encha -o com o volume necessário de água. Coloque em fogo médio. Lembre -se de que o arroz não pode ser digerido, caso contrário, os rolos japoneses se separam. Mas ele deve ter tempo para se preparar, porque, caso contrário, o sabor do prato se deteriorará.
• Quando o líquido ferver, corte por 15 minutos e aumente o cereal em fogo baixo. Preparando arroz sob a tampa. A propósito, você não o levantará depois de desligar o fogão. O arroz ainda deve estar se formando e suando, então isole-o e segure-o por 15 a 20 minutos.
• Agora leve um reabastecimento para o arroz. Para fazer isso, misture os componentes de vinagre e a granel em uma tigela de metal. Coloque o fogão no fogo mais suave e misture constantemente. Aguarde a dissolução dos cristais. Em nenhum caso não ferver o líquido, o vinagre perderá sua força e utilidade. Sim, e a cozinha está cheia de cheiro pungente.
• Despeje a marinada em pequenas porções e borrife -as ainda melhor com arroz. Gire delicadamente os grãos. A agitação muito dura pode transformar o cereal em mingau, e isso é inaceitável para o sushi.
• E mais um conselho - o vinagre deve ser derramado apenas em um arroz levemente resfriado. Portanto, não o superexponha sob uma xadrez. O sushi pode ser feito imediatamente se a temperatura do arroz for adequada para suas mãos. Ou aguarde uma pequena diminuição da temperatura.

Como cozinhar arroz para sushi e rola em uma panela lenta: receita

Se você é um fã de terra e rolos, e não há desejo de mexer com a culinária deles, sugerimos que você vá para um pequeno truque. Ou seja, use uma panela lenta. Sim, para preparar arroz especial para terra e rolos, que não parecerão mingau, você também pode em tal assistente. O truque -chave são proporções uniformes e um certo suplemento secreto.

• Prepare os seguintes componentes:
  • arroz asiático - 2 óculos de medição;
  • suco de limão - 2 colheres de chá;
  • açúcar - 2 colheres de chá;
  • molho de soja - 1 colher de chá;
  • o sal é uma pitada pequena;
  • vinagre de arroz ou maçã - 2 colheres de sopa. eu.;
  • Água - 2,5 xícaras.
• Lembre -se de que o sucesso de um prato asiático está em boa lavagem de arroz. Portanto, realize o procedimento até que a água fique vítrea.
• Idealmente, você precisa selecionar o modo “arroz cozido no vapor”, mas nem todo fabricante tem essa função. Portanto, use o modo de trigo sarraceno. Essa culinária tem uma vantagem significativa. Afinal, você pode ter certeza de que o mingau não queimará. Você não precisa misturar.
• Mas não se esqueça do arroz, porque não pode ser digerido. Portanto, após 25 minutos, desligue o fogão lento. Mas o arroz ainda suporta 10-15 minutos para que fique mais saturado com pares. Sempre tente embrulhar o mingau de arroz em um cobertor ou colcha quente e deixe -o receber o suficiente do vapor.

NOTA: Se você não possui um modo de "arroz cozido no vapor" ou "trigo sarraceno", use programas padrão. Escolha a função "assar" ou "fritar" primeiro. Mas não espere pelo final do programa, mas mude em 10 minutos para o modo "extinguir". Onde segurar o arroz por mais 15 a 20 minutos.

• E enquanto o arroz estiver infundido, prepare a marinada. Para fazer isso, resuma todos os outros ingredientes em uma determinada proporção. Siga o sal - é melhor passar um pouco menor. Não se esqueça que o molho de soja em si é bastante salgado.
• Para dissolver rapidamente os cristais de sal e açúcar, você pode aquecer levemente o líquido no microondas. Em seguida, basta misturar bem o líquido ao estado desejado.

• Lembre -se de que todo o segredo está em molho temperado. E eu quero dar uma pequena recomendação. O fato é que algumas donas de casa são ainda mais simples - elas adormecem todos os componentes imediatamente com arroz antes de cozinhar. Você não pode fazer isso. Não, o arroz ficará saboroso e perfumado, mas apenas como um mingau para o jantar. O arroz para sushi e rolos deve ser derramado com marinada na forma final.
• Gire o cereal com o molho e misture bem para que todos os grãos fiquem saturados com ele. Mas não exagere, todas as ações devem ser realizadas com cuidado para não danificar a textura de grãos. Caso contrário, eles se transformarão em mingau pegajoso.

VÍDEO: Como cozinhar arroz para sushi e rolos em casa?