O que a espuma consiste do JAM e quais são as razões de sua aparência? Por que e como remover a espuma corretamente? O que acontecerá se você não coletar espuma da geléia? Como reduzir a formação de espuma na geléia: dicas

Neste artigo, consideraremos o que é a espuma. E também descubra o porquê e como removê -lo da geléia.

Na rua fica o verão, o que significa o tempo dos vegetais e frutas sazonais. É impossível comer tudo, é claro. Especialmente se houver uma casa de verão, seu próprio jardim ou jardim e a colheita de morangos, framboesas, maçãs ou damasco acabou sendo excelente.

E toda essa riqueza pode ser preservada nos bancos na forma de geléia doce. Mas as donas de casa experientes sabem que o congestionamento de cozinhar é uma tarefa responsável, porque é necessário remover a espuma branca constantemente e a tempo. Por que e como fazê -lo corretamente, contaremos neste material.

Por que uma espuma para geléia aparece?

O ideal mostra tudo o que você faz com amor - esta regra age na cozinha ao preparar pratos. Quando cozinhamos atolando às nossas famílias, quero que todos gostem e também sejam perfumados e saborosos. É para isso que você deve observar as regras de cozinhar e remover a espuma quando a geléia estiver fervendo. Vejamos a natureza da aparência da própria espuma.

Muita espuma indica os seguintes motivos:

• os frutos de frutas ou frutas de costelas e também incluem algumas partes inadequadas;
• os ingredientes para geléia são mal lavados;
• ou eles são cuidadosamente processados, mas não secos;
• os pratos em que o congestionamento é preparado é pouco lavado e não esterilizado.

O que é e do que a espuma consiste do JAM?

Quando a geléia ferveu, uma espuma aparece quase imediatamente. Em princípio, você não deve ter medo disso. Está errado, mas não há qualidades úteis nele. Em outras palavras, esta é uma proteína que é suficiente a uma temperatura de 40 ° C, a fim de cozinhar e formar em uma espuma. As regras culinárias dizem que é necessário remover a espuma. Portanto, vamos "fumar mais fundo" e entender o que essa espuma branca consiste.

• Suas formações causais empurrando a primeira descrição - isso é sujeira e, às vezes, até partículas de lixo pequeno. Ou seja, um pedaço de folha, uma cauda e outros encantos do jardim, até os insetos, são mal arrancados.
• Mas na espuma, pode haver não apenas os remanescentes de grãos de areia, se os produtos fossem mal lavados. Também pode ser feiticeiros de açúcar, com pratos pouco esterilizados ou água com qualidade ruim. Todos esses elementos caem facilmente na espuma.
• Todos os produtos antes de conservar são muito importantes para resolver não apenas o lixo, mas também de frutas podres, danificadas e mimadas. Afinal, as frações proteicas são distinguidas, que fazem parte da espuma. E eles podem levar a inchaço de bancos, azedando de Jam e até uma explosão da tampa.
• E, é claro, a lista de substâncias extrativas complementam a lista. Juntamente com óleos essenciais complexos que em cada fruta em sua parte, eles interpretam esse lançamento e sabor liberado.

Por que você precisa remover a espuma da geléia?

Se você pensar bem, a espuma é uma combinação de elementos extras. Em outras palavras, isso é lixo. É necessário removê -lo para que ele não fique no produto final. Afinal, você vai comer com toda a família. Depois de remover a espuma, você receberá:

• soldagem uniforme de todos os componentes;
• jam aparecerá em cores ricas e com uma estrutura homogênea;
• o sabor não será estragado pela amargura, mas ficará natural e rico;
• a vida útil de tal jam durará significativamente, porque o excesso de oxigênio e grãos de lixo desnecessário partirão;
• jam não molda e não azeda;
• a espuma é especialmente prejudicial para a cereja, morango, framboesa e geléia de morango.

Quando e como remover a espuma da geléia?

Muitas vezes, o atolamento é cozido em vários estágios, que incluem a preparação de xarope e cozimento direto. Mas a espuma aparece nos dois casos.

• Ele deve ser removido na fase inicial e imediatamente, realizando manipulações cuidadosamente com uma colher. Shumovka também ajuda bem. Lembre -se de que pode capturar partes da fruta.
• Bem, se a fazenda tiver uma colher de pau com uma alça longa. É conveniente trabalhar com ele e não aquece. A propósito, uma árvore é considerada um componente ideal que não é apenas possível, mas até desejável para entrar em contato com produtos quentes.
• Para não ficar constantemente perto de um recipiente com líquido fervente, remova a espuma periodicamente quando ele se formar ao longo do contorno das paredes do prato.
• A placa também pode ser desligada por vários minutos, remova a espuma inteira e depois ligue -a novamente. Essa manipulação precisa ser feita muitas vezes. Você não pode deixar Jam sem supervisão. Além disso, não se esqueça de que ele ainda precisa ser constantemente agitado para que o produto não queime. Caso contrário, haverá um gosto de amargura.
• Se falarmos sobre o tempo, uma espuma aparecerá antes de ferver e por mais alguns minutos. Portanto, não se assuste, não ocupa todo o processo de cozimento.
• Não, uma pequena parte dele pode acumular periodicamente periodicamente, mas é liberada em grandes quantidades diretamente durante o aquecimento e o início da ebulição.
• Observe também que a espuma é produzida em fogo alto. Portanto, depois de ferver, não se esqueça de reduzir a energia.

O que acontecerá se você não remover a espuma da geléia?

Tudo pode acontecer que até uma anfitriã experiente esqueça de remover a espuma. Não se preocupe, você pode comer geléia. Mas, se a espuma não for removida a tempo, esses problemas podem acontecer:

• jam não será armazenado por um longo tempo. Pelo menos em comparação com o cozimento adequado. Nem a versão de apartamento da despensa, nem o porão fornecerão ao produto trecho para o inverno inteiro;
• cor e sabor podem ser estragados. Também pode ocorrer alguma amargura, e a cor não será tão transparente, e a aparência de caroços da mesma espuma também é possível. E eles, acreditam em mim, não apenas estragam a aparência, mas têm um sabor desagradável;
• o molde pode se formar no banco;
• não se esqueça de que lixo e arenitos permanecerão na sobremesa;
• e essa geléia parece um produto impulsionado. A propósito, após 1-2 meses, isso é bem possível.

Como cozinhar doçura do inverno para não remover a espuma da geléia: dicas

Cada dona de casa tem seus segredos no arsenal, que são testados há anos. Afinal, tudo vem com experiência. Mas por que cometer erros se você pode ouvir os conselhos sábios e fazer tudo perfeitamente da primeira vez.

• Para sua geléia perfeita, escolha as mesmas bagas e frutas maduras. Desde então, eles precisarão do mesmo tempo para cozinhar. Se você misturar produtos inacabados e maduros, enquanto os primeiros estiverem cozidos, este último se transformará em mingau. Isso também causará uma grande quantidade de espuma.
• Todos os produtos devem ser lavados. Se bagas, como morangos ou framboesas, são selecionadas para geléia, você precisa lavá -las extremamente ordenadamente e em pequenas porções. É melhor fazer isso sob um fluxo de chuveiro disperso. Tudo isso para não danificar a pele e não tomar as próprias bagas.
• Seque-os sem falhas e, para isso, deixe por 10 a 20 minutos em uma peneira ou em uma toalha. Lembramos que é o excesso de umidade que provoca a criação de ruído.
• Os pratos adequadamente selecionados são 50% de sucesso. Nossas avós cozinharam sua geléia em caça -cazaques de cobre ou alumínio. Os contêineres latun também foram usados. Mas os tempos estão mudando e o conhecimento se expande. Portanto, não recomendamos usar esses pratos. Além disso, a formação da espuma se intensifica nela. Mas essas não são todas as desvantagens.
  • O cobre Kazan pode ser estragado no processo de cozinhar geléia. Como as bagas têm um ácido que dissolverá facilmente o óxido de cobre. Assim, manchas ou placas escuras são formadas dentro da panela, que não funcionará assim.
  • Não apenas isso prejudica os pratos, mas também a própria geléia. Em tal recipiente, perde a vitamina C.
  • O kazan de alumínio também não é adequado. O ácido natural das bagas destrói o filme de óxido. Como resultado, além das vitaminas úteis, obtemos um suplemento prejudicial na forma de moléculas de alumínio.

• Tente sempre aderir à receita e proporções. Para fazer geléia, você precisa de muito açúcar, aproximadamente 1: 1. Ele também tocará a quantidade de espuma.
• Controle o fogo. É melhor cozinhar geléia em fogo fino. Sim, o processo em si demorará mais, mas o principal nesse assunto é o resultado. Lembramos que o fogo grave leva a uma rápida perfuração, que levanta bolhas e, portanto, espuma.
• Não digere o congestionamento! Percebi a perda de cor - este é o primeiro sinal de que é hora de desligar. Não, isso não afetará a espuma, mas o sabor e a cor definitivamente sofrerão. Verifique se você tem exagerado, é possível com um hack de vida não difícil.
  • Dê um pouco de geléia em uma colher e fresca. Em seguida, solte em um prato ou pires. Se a forma das gotas estiver correta e convexa, a geléia estará pronta. E se a queda se espalhar ou dificilmente congelar, você ainda precisará cozinhar.

Várias recomendações que as donas de casa experientes recorrem a

• Jam de morango, pode ser amargo. É fácil remover essa amargura, se alguns minutos antes de cozinhar, abaixe as cenouras cruas mastigadas nela. Você precisa removê -lo antes de embalar em bancos.
• Jam pode ser péssimo. O ácido cyrmônico ajudará a evitar isso. Adicione 10 minutos antes de cozinhar.
• Um pequeno truque para geléia grossa - adicione 5 g do espessante por 1 kg do produto. De sua escolha, pode ser Zhelfix, pectina e outros.
• Jam pode queimar. Se você perceber a caramelização, despeje o produto em outro recipiente. Você pode salvar seus trabalhos se tiver tempo no tempo, e o congestionamento não terá uma característica de amargura ao queimar.

A geléia perfumada que cozinhamos no verão nos aquece no inverno. Você pode usar as receitas da avó padrão que foram testadas por anos e tradição. Mas você pode experimentar. Agora, nas prateleiras, você pode ver geléia, por exemplo, de abobrinha com limão, abóbora ou pepino com hortelã. As donas de casa também torcem o civi com limão, de figos, abacaxi, nozes e outros produtos interessantes. Tudo isso é para surpreender parentes. Afinal, como não torcer, mas o produto que é cozido com suas próprias mãos é sempre mais saboroso!

VÍDEO: Como reduzir a formação de espuma para geléia?