Molho Tkemali da Geórgia para o inverno em casa: Melhores receitas. Como preparar o molho tkemali para o inverno, de ameixa cereja, espinhos, groselhas, groselhas vermelhas, maçãs, pasta de tomate, cerejas, damasco?

O molho de drenagem selvagem é um cartão de visita da Geórgia. Mas e se as ameixas selvagens dos tkemali crescerem apenas na Geórgia? Aprendendo a cozinhar molhos deliciosos feitos de cereja e outras bagas disponíveis.

Tkemali da Plums: Georgian Recipe Classic para o inverno. Tkemali feito de cereja verde: receita para o inverno

Existem muitas receitas de molho de ameixa selvagem, já que cada amante da Geórgia tem sua própria receita, comprovada por mais de uma geração.

Nesta parte, a receita básica para o molho para o inverno é apresentada.

Ingredientes:

• ameixas selvagens tkemali - 1 kg,
• alho - 50 g,
• verdes frescos (CINS-1/3, ombal-1/3, anis-1/3) -30-50 g,
• sementes secas de coentro - coentro (ervilhas) - 1 colher de chá,
• pimenta afiada - 1 pod,
• salt-10-14 g (2 colheres de chá),
• Água - 1,5 l.

Preparação:

1. Coloque as ameixas na panela e despeje água. Não sali! Leve para ferver. Deixe cozinhar em fogo baixo. O tempo de cozimento aproximado é de 15 a 20 minutos a partir do momento de ebulição.
2. Deixe as bagas esfriarem um pouco. Escorra o caldo de ameixa em um recipiente separado. Não despeje o líquido!
3. Remova ossos da baga. Limpe a massa da baga através de uma peneira ou problema.
4. Separadamente, fatias problemáticas de alho, verduras, temperos secos, sal.
5. Misture batatas e especiarias purê de bagas. Se necessário, adicione um pouco de decocção da baga. A consistência do molho deve se parecer com creme de leite líquido.
6. Enfrente constantemente, leve a mistura para ferver e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos. Em 5 min. Até o final do cozimento, coloque uma placa 1 colher de sopa. eu. Molho e deixe esfriar. Experimente o molho resfriado para avaliar seu sabor. Se necessário, adicione sal e especiarias à massa principal da baga.
7. Coloque o molho acabado em cilindros estéreis e enrole.

Notas para a receita:

1. As ameixas tkemali podem ser verdes (esverdeadas) ou maduras.
2. Ombalo é uma hortelã do pântano selvagem. O uso de especiarias no molho impede o processo de fermentação. Você pode substituir por hortelã comum (tenha cuidado, esta grama tem um aroma bastante nítido, o que nem todo mundo gosta). Uma alternativa à hortelã pode ser um bálsamo de limão.
3. Deve haver bastante água: as bagas devem ser cobertas completamente!
4. O processo de ebulição é acompanhado por espuma abundante. Não deixe o pan sem vigilância.
5. As ameixas estão prontas quando a polpa se afasta facilmente da pele e dos ossos.
6. Cuidado: para conservas, o sal de mesa comum (não é iodizado) é usado.
7. A receita indica um conjunto básico de especiarias que podem ser ajustadas ao seu gosto.
8. Tkemali clássico refere -se a molhos picantes com um sabor azedo pronunciado. Se o molho parecer muito azedo - adicione um pouco de açúcar. Se você usar bagas maduras com baixa acidez, adicione um pouco de maçã ou vinagre de vinho ao molho.
9. A decocção de ameixa restante pode ser usada para preparar compota.

Tkemali com manjericão para o inverno: receita

Para preparar os Tkemals com um manjericão, substitua os verdes de coentro, ombaalo, anis (veja a receita base no início do artigo) com os verdes do manjericão (30-50 g). Se você usar bagas verdes, respectivamente, adicione manjericão verde ao molho. Para bagas vermelhas, escolha um tempero vermelho. A propósito, o manjericão vermelho/roxo é preferido no Cáucaso.

Tkemali de Red Cherry Plum: Receita para o inverno

O fechamento é capaz de substituir o dreno tkemali na receita básica. E se você quiser algo novo, tente esta receita criada com base no famoso molho georgiano.

Ingredientes:

• vermelho vermelho - 1 kg,
• pasta de tomate - 175,
• açúcar - 70 g,
• salt-10-14 g (2 colheres de chá),
• garlic-50-70 g;
• sementes secas de coentro - coentro (ervilhas) - 10 g,
• pimenta afiada seca - 1 vagem;
• Água - 1,5 l.

Preparação:

1. Coloque as ameixas na panela e despeje água. Não sali! Leve para ferver. Deixe cozinhar em fogo baixo. O tempo de cozimento aproximado é de 5 a 10 minutos a partir da data de ebulição.
2. Deixe as bagas esfriarem um pouco. Escorra o caldo de ameixa em um recipiente separado. Não despeje o líquido!
3. Remova ossos da baga. Limpe a massa da baga através de uma peneira ou problema.
4. Separadamente, fatias de alho com sal e coentro.
5. Misture batatas purê de bagas, pasta de tomate, açúcar e massa de alho. Se necessário, adicione um pouco de decocção da baga. A consistência do molho deve se parecer com creme de leite líquido.
6. Enfrente constantemente, leve a mistura para ferver e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos.
7. Coloque o molho acabado em cilindros estéreis e enrole.

Notas para a receita:

1. Deve haver bastante água: as bagas devem ser cobertas completamente!
2. O processo de ebulição é acompanhado por espuma abundante. Não deixe o pan sem vigilância.
3. As ameixas estão prontas quando a polpa se afasta facilmente da pele e dos ossos.
4. Não substitua a pasta de tomate por suco: o molho será muito líquido.
5. O coentro pode ser substituído por uma mistura de lúpulos.

Tkemali com pasta de tomate: receita para o inverno

A receita tkemali com pasta de tomate é colocada sob o título Tkemali de Red Cherry Plum: Receita para o inverno(Veja receita anterior). O crassh pode ser substituído por ameixas, maçãs, padalits, groselhas, uvas verdes ou qualquer outra baga ácida.

Como fazer tkemali de amarelo cereja para o inverno?

Ingredientes:

• elya amarelo - 1 kg,
• açúcar - 100 g,
• salt-10-14 g (2 colheres de chá),
• verdes frescos (1/3 - salsa, 1/3 - endro, 1/3 - cins) - 50 g,
• alho - 20 g,
• pimenta ardente (flocos) -2-3 g,
• Água - 1,5 l.

Preparação:

1. Coloque as ameixas na panela e despeje água. Não sali! Leve para ferver. Deixe cozinhar em fogo baixo. O tempo de cozimento aproximado é de 5 a 10 minutos a partir da data de ebulição.
2. Deixe as bagas esfriarem um pouco. Escorra o caldo de ameixa em um recipiente separado. Não despeje o líquido!
3. Remova ossos da baga. Limpe a massa da baga através de uma peneira ou problema.
4. Separadamente, crostas de problemas alho com sal e ervas.
5. Misture batatas purê de bagas, açúcar, cereais de pimenta picante e massa de alho. Se necessário, adicione um pouco de decocção da baga. A consistência do molho deve se parecer com creme de leite líquido.
6. Enfrente constantemente, leve a mistura para ferver e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos.
7. Coloque o molho acabado em cilindros estéreis e enrole.

Notas para a receita:

1. Um coentro pode ser substituído pelos verdes do manjericão.

Tkemali de Damasco: Receita para o inverno

Tkemali de Damasco é preparado de acordo com a mesma tecnologia que os tkemali feitos de ameixa cereja amarela (veja a receita anterior). Com a única reserva, se você usar bagas doces maduras, o açúcar pode não ser necessário.

Tkemali de groselhas: receita para o inverno

Ingredientes:

• fenheiros - 1 kg,
• garlic-50-70 g,
• greante fresca (1/4 - salsa, 1/4 - endro, 1/4 - cins, 1/4 - manjericão) - 70 g,
• vinagre de cidra de vinho/maçã - 60 ml,
• açúcar - 100 g,
• mistura picante de lúpulo-demônios-20-30 g,
• pimenta preta moída - a gosto,
• salt-10-14 g (2 colheres de chá),
• Água - 0,5 l.

Preparação:

1. Floras limpas de caudas e caules.
2. Coloque as bagas em uma panela e despeje água. Não sali! Leve para ferver. Deixe cozinhar em fogo baixo. O tempo de cozimento aproximado é de 5 minutos a partir do momento de ebulição.
3. Deixe as bagas esfriarem um pouco. Escorra a decocção em um recipiente separado. Não despeje o líquido!
4. Limpe a massa da baga através de uma peneira.
5. Separadamente, crostas de problemas alho com sal e ervas.
6. Misture batatas purê de bagas, açúcar, massa de alho. Se necessário, adicione um pouco de decocção da baga. A consistência do molho deve se parecer com creme de leite líquido.
7. Enfrente constantemente, leve a mistura para ferver e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Despeje vinagre, misture bem.
8. Coloque o molho acabado em cilindros estéreis e enrole.

Notas para a receita:

1. Bagas para a preparação do molho devem ser um pouco verdes e duras.

Tkemali: uma receita para o dreno de lúpulos-demônios para o inverno

Se as bestas forem substituídas por ameixas (consulte a receita anterior), você receberá um molho de drenagem picante de um luto de lúpulo.

Tkemali de maçãs: receita para o inverno

Ingredientes:

• maçãs-1-1,5 kg,
• alho - 30 g,
• pimenta búlgara - 50 g,
• greens de coentro fresco - 30 g,
• verdes frescos de manjericão - 30 g,
• sugar-50-70 g,
• salt-10-14 g (2 colheres de chá),
• Água - 0,5 l.

Preparação:

1. Corte as maçãs em quatro partes, livres de caixas de sementes, coloque em uma panela. Adicione a pimenta descascada às maçãs. Despeje o conteúdo da panela com água. Não sali! Leve para ferver. Deixe cozinhar em fogo baixo. O tempo de cozimento aproximado é de 5 a 10 minutos a partir da data de ebulição.
2. Deixe as maçãs esfriarem um pouco. Escorra a decocção em um recipiente separado. Não despeje o líquido!
3. Limpe a massa através de uma peneira.
4. Separadamente, crostas de problemas alho com sal e ervas.
5. Misture as batatas purê de batatas, açúcar, massa de alho. Adicione um pouco de decocção, se necessário. A consistência do molho deve se parecer com creme de leite líquido.
6. Enfrente constantemente, leve a mistura para ferver e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos.
7. Coloque o molho acabado em cilindros estéreis e enrole.

Notas para a receita:

1. As maçãs devem estar verdes, com ossos brancos. A opção ideal são os chamados parágrafos.
2. No total, você deve obter 0,6 litros de purê de maçã.
3. As maçãs estão prontas quando a polpa se afasta facilmente da pele.

Tkemali de Tern para o inverno: receita rápida

Ingredientes:

• terna Berries - 1 kg,
• alho - 50 g,
• greens de coentro fresco - 30 g,
• verdes frescos de hortelã - 30 g,
• salt-10-14 g (2 colheres de chá),
• pepper queimando - a gosto,
• sementes secas de coentro - coentro (ervilhas) - 10 g,
• water-0.8-1 l.

Os estágios do molho de cozinha são semelhantes à receita básica (veja o início do artigo).

Notas para a receita:

1. As bagas estão prontas quando a polpa se afasta facilmente da pele e dos ossos.
2. Ao começar a pura, remova as sementes e só limpe a massa através de uma peneira.
3. A adição de uma pequena quantidade de purê de baga no processo de moagem de alho e verduras facilita significativamente e acelera o trabalho do liquidificador.

Tkemali de Kizil para o inverno: receita

Tkemali de Kizil é preparado usando a mesma tecnologia que tkemali de Tern. Veja a receita acima do texto.

Tkemals de groselha vermelha: receita para o inverno

Ingredientes:

• bagas vermelhas de groselha - 2 kg,
• açúcar - 180 g,
• sal-10-14 g,
• greens de endro seco (finamente fundamental) - 10 g,
• pimenta afiada (terra) -5-7 g,
• coentro (solo) -7-10 g,
• alho - 30 g,
• Água - 200 ml.

Preparação:

1. Coloque as bagas em uma panela e despeje água. Não sali! Leve para ferver. Deixe cozinhar em fogo baixo. O tempo de cozimento aproximado é de 10 a 20 minutos a partir da data de ebulição.
2. Deixe as bagas esfriarem um pouco. Escorra a decocção em um recipiente separado. Não despeje o líquido!
3. Limpe a massa da baga através de uma peneira.
4. Agitando constantemente, leve a purê de batatas e ferva em fogo baixo a um creme de leite grosso. O tempo aproximado de evaporação é de 45 a 60 minutos.
5. Adicione açúcar, sal, especiarias e alho na prensa em purê de batatas. Mexa e ferva por 5 a 10 minutos.
6. Coloque o molho acabado em cilindros estéreis e enrole.

Notas para a receita:

1. Saia - 0,5 L de molho.

Tkemali feito de ameixas: receita para cozinhar para o inverno

Nesta parte da revisão, você se familiarizará com a tecnologia de fazer molho a partir de ameixas secas. Se você precisar de uma receita para o molho de drenagem, vá para o início do artigo e leia a receita básica.

Ingredientes:

• ameixas sem ossos,
• alho - 30 g,
• sal - 10 g,
• mistura picante de lombo-sunais-1 colher de chá,
• Água - 500 ml.

Preparação:

1. Coloque as ameixas lavadas em uma panela e despeje água. Não sali! Leve para ferver. Deixe cozinhar em fogo baixo. O tempo de cozimento aproximado é de 5 minutos a partir do momento de ebulição.
2. Deixe as bagas esfriarem um pouco. Decocção - 3/4 do volume total - drene em um recipiente separado.
3. Bunny e a decocção restante são problemáticos. Limpe o purê através de uma peneira. Se a consistência for muito grossa, adicione um pouco mais de decocção. O molho perfeito em densidade deve se parecer com um creme de leite grosso.
4. Adicione sal, mistura picante e alho na prensa em purê de batatas. Misture, ferva 5-10 minnet.
5. Coloque o molho acabado em cilindros estéreis e enrole.

Notas para a receita:

1. As ameixas devem ser secas, não fumadas!
2. Saída - 0,5 l.

Tkemali em uma panela lenta: receita para o inverno

Em uma panela lenta, você pode preparar qualquer um dos molhos dados nesta revisão. A tecnologia de preparação parece o seguinte:

1. Coloque as bagas (frutas) para o molho em uma tigela multicooker, despeje água. Não sali! Feche a tampa. Instale o programa de extinção. Tempo - 30 minutos.
2. Deixe as bagas esfriarem um pouco. Escorra a decocção em um recipiente separado. Não despeje o líquido!
3. Limpe a massa da baga através de uma peneira.
4. Coloque o purê de batatas na tigela, adicione especiarias e especiarias (de acordo com a receita selecionada). Misture bem. Se os purê de batatas estiverem muito grossos, adicione um pouco de decocção. Defina o modo "extinguir". Time-40-60 minutos. O molho deve ser agitado periodicamente!
5. Alguns minutos antes do final do modo, adicione o vinagre ao molho (se necessário) e misture bem.
6. No final do programa, coloque o molho em cilindros estéreis e enrole.

Notas para a receita:

1. O tempo de cozimento no modo de "extinção" (o segundo estágio) depende da densidade do purê da baga.
2. Mexa com uma espátula/colher no fundo da tigela para evitar a sucção.

Tkemali com nozes: receita para o inverno

Se você adicionar 100 g de nozes a qualquer uma das receitas acima no processo de preparação, receberá tkemali com uma porca.

É melhor tomar nozes, de uma nova colheita, com um sabor suave sem amargura. Em uma receita autêntica, os núcleos das nozes são esfregados com uma pequena quantidade de sal até que o óleo de porca isolado. O óleo é drenado e a massa perdida é adicionada ao molho com alho.

Há também uma receita para o molho de noz clássico, cuja preparação não requer tratamento térmico. Ao mesmo tempo, o molho está bem armazenado na geladeira durante o inverno.

Ingredientes:

• pimenta afiada (fresca) - 500 g,
• coentro (ervilhas) - 1 colher de sopa. eu.,
• mistura picante de lúpulo-solta-2 colheres de sopa. eu.,
• verdes (cins ou salsa) - 400 g,
• canela (pó) - ½ colher de chá,
• núcleos de nozes maravilhosos - 100 g,
• garlic-70-100 g,
• sal - 200 g.

Preparação:

1. Descasque a pimenta das sementes. Para não obter queimaduras, coloque luvas.
2. Moa o coentro.
3. Pepper, alho, verduras, nozes completamente problemática ou passam por um moedor de carne (3 vezes). Misture com especiarias e sal.
4. Transfira o molho para um recipiente estéril e de fechamento hermeticamente.

Tkemali de cerejas: receita para o inverno

Ingredientes:

• cereja - 1 kg,
• açúcar - 200 g,
• salt-10-14 g (2 colheres de chá),
• garlic-50-70 g;
• uma mistura picante de ervas italianas ou lifado-3 colheres de sopa. eu.,
• pimenta seca - 1 pod (opcional),
• videira ou vinagre de maçã - 140 ml.

Preparação:

1. Coloque as bagas sem ossos em uma panela. Adicione açúcar, sal, mistura picante, pimenta (sem sementes), alho (perdido pela prensa). Leve para ferver. Deixe cozinhar em fogo baixo. O tempo de cozimento aproximado é de 10 a 20 minutos a partir da data de ebulição.
2. Purrender a massa da baga e depois limpe -a através de uma peneira.
3. Agitando constantemente, leve a purê de batatas e ferva em fogo baixo a um creme de leite grosso. 5 minutos antes do final da preparação, adicione vinagre e misture bem.
4. Coloque o molho acabado em cilindros estéreis e enrole.

Molho Tkemali com tomate para o inverno: receita

Ingredientes:

• tomates - 1 kg,
• pimenta afiada - 150 g,
• ameixas - 150 g,
• alho - 35 g,
• sal - 15 g,
• coentro (ervilhas) - ½ colher de sopa. eu.,
• vinagre (9%) - ½ colher de sopa. eu.,
• Água - 100 ml.

Preparação:

1. Corte os tomates, coloque em uma panela e despeje água. Não sali! Leve para ferver. Deixe cozinhar em fogo baixo. O tempo de cozimento aproximado é de 10 a 20 minutos a partir da data de ebulição.
2. Deixe os tomates esfriarem levemente e limparem uma peneira.
3. Ameixas sem ossos, dentes de alho, pimenta sem sementes passam por um moedor de carne (3 vezes).
4. Combine o purê de tomate com massa picante distorcida. Adicione sal, coentro esmagado. Em fogo baixo, leve a mistura para ferver.
5. Despeje o vinagre em uma mistura cozida, misture, retire do fogo.
6. Coloque o molho acabado em cilindros estéreis e enrole.

A receita mais fácil de Tkemali para o inverno

A receita Tkemali mais fácil para o inverno é apresentada no vídeo no final do artigo.

VÍDEO: Tkemali do dreno para o inverno. Molho de carne muito saboroso