Buzhenina na mesa festiva: receita, segredos da culinária. Como cozinhar deliciosos salões de porco caseiros suculentos, carne, peru, frango?

Você pode preparar um delicioso bozenin preparado de acordo com as receitas deste artigo para a mesa festiva.

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Carne de porco e carne assada no forno em papel alumínio: receita com foto

Um prato como Buzhenina é muito comum na culinária eslava. No original é grande pedaço de hacks inteiros assados Borrego. Menos comumente, você pode encontrar receitas para assar outros tipos de carne, por exemplo, carne de porco, carne bovina e até filhotes (como era na Rússia antes que as pessoas não criassem ativamente porcos).

Os análogos dos pratos russos “Buzhenina” existem em todo o mundo: na culinária austríaca, alemã, francesa, espanhola e finlandesa. A buzhenina moderna pode ser preparada mesmo a partir de um peru magro e frango, o principal é siga todas as regras de decapagem e suporte de carne no forno.

Buzhenina de carne em molho de mostarda:

Carne (carne bovina) - 1 kg (polpa sem veias)
Alho - 4 dentes (você pode mais, a gosto)
Mostarda - 1 colher de sopa. (agudo médio)
Sal - 1 colher de sopa. (Dê preferência ao sal marinho: é mais útil e "menos salgado").
Uma mistura de pimentão - a gosto
Orégano - 0,5 colher de chá. (exclua se você não gosta)
Óleo vegetal - 1,5 colher de chá.

Preparação:

Lave a carne com água corrente e seque com toalhas de papel.
A carne bovina é uma carne bastante macia, não deve ser cuspir - é assim que você pode quebrar sua estrutura. Uma peça arrumada pode ser marcada e simplesmente assada.
Pegue sal e manuseie um pedaço de carne bem manualmente. Não tenha medo de superar, porque isso é apenas uma crosta. O meio será gentil e magro.
Depois do sal, rale a carne com uma mistura de pimentão e orégano.
Misture a mostarda com óleo vegetal e esprema o alho nele. A marinada resultante deve cobrir cuidadosamente a carne e deixá -la marinar por 40 minutos.
O forno deve ser aquecido com antecedência a 200 graus, não mais.
Enrole a carne em folha de comida. Ele deve ficar no forno por exatamente uma hora.
Depois disso, retire a carne, abra a folha e envie -a para a fornalha novamente para fazer uma crosta.
Após 20 minutos, a carne deve ser obtida. Enrole -o suavemente novamente em papel alumínio e deixe esfriar.
O buzhenin resfriado acabado pode ser cortado com fatias. O prato quente também é muito saboroso.

Porco Buzhenina com alho:

Você precisará:

Carne - 1 kg (shakes de porco)
Alho - vários cravos
Cenouras - 1 PC. (Pequeno ou metade da média)
Paprika - 0,5 colher de chá. (seco, tempero)
Uma mistura de pimentão - a gosto
Sal - a gosto
Mel - 1 colher de chá (qualquer: natural ou artificial)
Mostarda - 1 colher de chá (Francês ou o mais comum)
Óleo vegetal - 1 colher de sopa. (algum)
Gergelim - 1 embalagem de sementes (aproximadamente 50 g)

Preparação:

Um pedaço de carne deve ser lavado e seco, remova o excesso de veias e a gordura.
Cubra carne de porco com sal e pimenta, páprica
Uma faca fina deve fazer muitos orifícios penetrantes na carne.
Em cada orifício, é necessário encher cenouras e alho (pré -submetidos por cubos).
Prepare a marinada da mostarda e do mel, adicione 1 colher de sopa a ela. óleo vegetal.
Cubra a carne com marinada
Enrole -o em sementes de gergelim
Enrole um pedaço de papel alumínio.
Envie um pedaço de carne para o fogão em uma assadeira ou grade
Asse por cerca de 1,5 horas, a temperatura não deve exceder 190 graus.
Depois de uma hora, abra a folha e segure a carne neste estado no forno por meia hora.

Como cozinhar suculento buzhenina em uma panela lenta?

Se você não tiver um forno ou apenas com medo de superexpor, assim como carne seca, não fique chateado. É bem possível cozinhar suculento buzhenin em uma panela lenta. Para fazer isso, você precisa escolher um pedaço de carne ousado, como um presunto de carne de porco ou fole. Se você gosta de carne magra, até uma cozinha de frango ou peru em uma panela lenta pode ficar saborosa e apetitosa.

Você precisará:

Porco Oshek - 1 kg (ou qualquer outra carne gordurosa)
Alho - cabeça pequena
Cenoura - 1 pc, pequeno
Sal, uma mistura de pimentão a gosto
Mel - 1 colher de chá
Óleo vegetal - 1. C.L.
Molho de soja - 1 colher de chá

Preparação:

Lave a carne e seque, remova as veias
Cenouras limpas e alho, corte com cubos
A carne deve ser perfurada por todos os lados com uma faca e inserir pedaços de cenoura e alho nos orifícios.
Se um pedaço de carne não for muito par, depois de cuspir, você pode embrulhá -lo com um fio culinário. Então você perguntará a ele uma forma bonita que permanecerá depois de assar.
Prepare a marinada: mel, molho de soja, manteiga. Cubra a carne com a marinada e envie -a para o fogão lento.
Buzhenin deve se preparar duas horas no modo de "panificação" ou "panificação". A cada meia hora, você precisa abrir a panela lenta e girar a carne do outro lado.

Como cozinhar Buzhenina caseira na manga?

A manga é um dispositivo culinário muito útil. Faked na manga, a carne é obtida em um particularmente suculento e macio, pois não deixa sair sua umidade. A carne na manga, mesmo a mais magra, nunca ficará seca.

Você precisará:

Carne - 1 kg (carne de porco ou polpa de carne)
Cenouras - 1 PC. (pequena)
Alho - 1 cabeça (pequena ou meio grande).
Molho de soja - 2 colheres de sopa.
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. (Você pode usar qualquer).
Mostarda - 1 colher de sopa. (Francês)
Noz muscular - 0,5 colher de chá.
Paprika - 0,5 colher de chá.

Preparação:

A carne é lavada, seca e perfurada por uma faca.
Os orifícios da carne estão estourados com cenouras e alho.
A carne deve estar amarrada com um fio para ganhar uma forma equilibrada.
Rale a carne com sal e uma mistura de pimentão
Prepare a marinada: molho de soja, manteiga, mostarda, páprica, noz -moscada. Rale a carne com a marinada e deixe "absorver a marinada" por meia hora.
Coloque a carne na manga. Se a marinada permanecer, ela também pode ser derramada na manga.
Envie a carne em uma assadeira no forno. Asse na manga da Buzhenina 1,5 horas a uma temperatura de 190 graus. Depois de cozinhar, retire a carne da manga. Envie-o por 10 a 15 minutos para o forno para formar uma crosta.

Duração de perus saborosos da Turquia

O filé indiano é uma carne muito delicada e saborosa. É muito mais suculento e mais suave que a carne de frango. É por isso que o peru é perfeito para cozinhar Buzenina. Para uma bela peça assada, você precisa de um peito de peru (é bastante grande).

Você precisará:

Peito de peru - 1pc (aproximadamente 1 kg)
Cenoura - meia cenoura
Alho - 4 cravo
Sal - 0,5 colher de sopa.
Uma mistura de pimentão - 0,5 colher de sopa.
Molho de soja - 2 colheres de sopa.
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa.
Uma mistura de ervas italianas (tempero).

Preparação:

A carne deve ser perfurada com uma faca e cheia de cenouras com alho. Antes de enfiar o alho, mergulhe -o em sal.
Enrole a carne de pelúcia com uma linha culinária para que ela tenha uma forma bonita.
Prepare marinada: óleo, molho de soja, especiarias
Deixe a carne marinar por uma ou duas horas.
Depois disso, envie -o para o forno.
O peru deve ser assado a uma temperatura de 180 graus por cerca de uma hora.
Se você cozinhar no convés, regue um pedaço de suco que fluirá para fora da carne ou os remanescentes da marinada. Isso não deixará a carne secar.

IMPORTANTE: O peru é perfeito para assar em papel alumínio ou manga.

Receita para delicioso frango de peito de frango

Para aqueles que aderem à nutrição dietética e esportiva, será útil saber que a Buzhenin em casa pode ser preparada não apenas a partir de carne gordurosa, mas também a partir de filé de frango magro.

Você precisará:

Filé de frango - 1 mama dupla
Mar de sal - 1 colher de sopa. Sem colina, grande
Uma mistura de pimentão - a gosto
Paprika - a gosto
Orégano - a gosto
Manjericão seco - a gosto
Molho de soja - 2 colheres de sopa.
Mel - 1 colher de sopa.
Óleo vegetal - 1 colher de sopa.
Mostarda - 1 colher de chá
Sementes de gergelim-um punhado (aproximadamente 20-30 g)

Preparação:

O peito duplo precisa ser lavado e seco
Todas as veias e filmes extras devem ser removidos com filé
O filé de dentro (um lado do peito) é perfurado por uma faca e um pedaço de cenoura e o alho é inserido em cada orifício.
O filete é dobrado por um livro. Deve ser envolto em um fio culinário, para que seja obtido um pedaço de carne de uma forma bonita.
Prepare a marinada: misture molho de soja, óleo vegetal, mel e mostarda.
Estrague o filete com sal e pimenta, case por uma hora.
Depois disso, o filé deve ser embrulhado em papel alumínio ou colocado em uma manga culinária, depois de usar sementes de gergelim.
Asse o filete até uma hora a uma temperatura baixa (não mais que 180).
Depois disso, o filete recebe com papel alumínio (mangas) e assa por mais dez minutos para fazer uma crosta.
O filete acabado é resfriado e cortado por fatias.

Buzhenina ferveu: receita para cozinhar

Buzhenina cozida é um prato muito saboroso e suculento. Obviamente, difere da carne assada, mas não é de forma alguma pior! Para Buzhenina cozida, você deve escolher uma parte gorda: um shake de porco ou pashin.

Você precisará:

Carne - 1 kg
Cenouras - 1 PC. (pequena)
Alho - vários cravos
Sal e pimenta a gosto

Preparação:

Um pedaço de carne é lavado e seca
Depois disso, a carne é abundantemente perfurada com uma faca e um pedaço de cenoura ou alho com sal é inserido em cada orifício.
A carne de pelúcia é embrulhada com um fio, para que fique uma bela forma oval.
A carne é envolvida em um saco plástico de alimentos simples, bem amarrado. Depois disso, você deve usar e amarrar outra bolsa.
A carne fica em uma panela e derramou com água. Coloque fogo.
Aguarde a água fervente e reduza o fogo. Cozinhe a carne em fogo baixo por uma hora (em alguns casos, são necessários um e meio).
Configurado com Buzhenin cozido para resfriamento. Somente da carne resfriada, remova o polietileno. Corte Buzhenin com fatia antes de servir.

Buzhenina na casca de cebola: receita para cozinhar

A casca da cebola pode dar à carne uma bela cor dourada e um aroma picante.

Você precisará:

Carne - 1 kg (shakes, presunto ou "maçã")
Alho - 1 cabeça (não muito grande)
Rosemary - a gosto (um ou dois galhos)
Ameixas - 20 g
Sal e mistura de pimentão a gosto
Casca de cebola

Preparação:

A carne deve ser lavada, seca e removida de todas as veias, os remanescentes das sementes e as partes não comestíveis.
A carne é perfurada com uma faca e um pacote abundantemente alho (cortado em duas ou quatro partes).
Amarre a carne com um fio culinário para ter uma forma bonita.
A carne deve ser colocada em uma panela e derramada com água. A panela deve ter esse tamanho que a água cobre a carne por 1 cm.
Coloque cascas de cebola e alecrim na água, salve a água em abundância. Não tenha medo de superar, a carne não pega a carne.
Acenda o fogo e aguarde uma ebulição completa de água. Depois disso, reduza e cozinhe em fogo baixo por 2 horas. Depois de uma hora de cozimento, gire a carne do outro lado.