10 melhores receitas para pizza caseira. Receita de pizza italiana, clássica e magra

Qual é o segredo da pizza italiana? E por que a maioria de nós concorda em comer esses bolos abertos antes, depois e em vez da comida principal? Estamos procurando um ingrediente secreto juntos!

• Um fato interessante: inicialmente a pizza era um bolo assado em brasas da massa azeda, que serviu de prato para guerreiros e camponeses nos países do Mediterrâneo. Algo cozido em um caldeirão comum foi colocado em um bolo acabado e comido. Concordo, muito simples e conveniente
• Houve momentos, os impérios desapareceram. Tribos selvagens do norte que ganharam Roma trouxeram consigo não apenas ruins, mas também bons. Por exemplo, nos prados verdes da Itália, as vacas começaram a pastar, e o mundo culinário ao longo do tempo recebido como um presente para o queijo Mozarella
• A busca pela Índia abriu a América para a velha luz e os europeus - deliciosos e saudáveis \u200b\u200bfrutas - tomates
• O bolo, Mozarella e Tomatoes se reuniram na cidade de Nápoles (ou talvez na cidade vizinha de Historiadores de Gaeta Food ainda estejam discutindo sobre isso), e essa reunião se tornou fatídica: em um forno quente desconhecido, uma padaria talentosa desconhecida assinou o primeiro pizza

Pizza italiana. Receita clássica de pizza

Os fãs da culinária italiana autênticos afirmam que a pizza italiana só pode ser preparada a partir de produtos italianos (a lista desses produtos italianos inclui, incluindo água).

Além disso, os moradores de Nápoles estão confiantes com a pizza napolitana que corresponde à especialidade garantida, declarada pelo departamento relevante do Conselho da UE.

A verdadeira pizza napoletana é simplesmente a pizza é caracterizada pelas seguintes características:

• conteúdo calórico de 100 g do produto - 149,97 kcal (não mais nem menos)
• para a preparação da pizza, a quantidade exata de mussarela é usada, que é necessariamente cortada em pequenos cubos
• os tomates devem estar em um moderadamente azedo e duro, certifique -se de sem pele e sementes
• farinha de pizza - uma mistura de farinha sênior (de variedades suaves de trigo) e farinha firme
• a massa é amassada e esticada em um bolo apenas com a ajuda das mãos
• diâmetro dos bolos: 30-35 cm
• a espessura da massa é de 3-4 mm com lados (fronteiras) 1-2 cm
• para tratamento térmico, um fogão de madeira especial é usado
• temperatura de cozimento: 485⁰f ou 251,7 ° C
• tempo de cozimento: a partir de 90 segundos

Não vamos discutir com o guru culinário. Basta preparar uma pizza deliciosa, o mais próximo possível da receita clássica, não é -potano

Os produtos de origem para o teste

A base para o napolitano original consiste em apenas quatro componentes

1. Sal

O componente mais fácil. Você precisará de sal encharcado comum de grande moagem na quantidade de 10-11 g

2. Farinha

• A farinha em nossas latitudes difere da baixa proteína italiana (glúten). Observe que o conteúdo de proteína na farinha de pizza deve ser de pelo menos 11 a 12%. A farinha de "extra" ou "aprimorada", "especial" está marcada. Se você não conseguir encontrar farinha com o conteúdo de proteína correspondente, precisará fazer o glúten ou enriquecer a farinha com uma panifarina (glúten seco). Somente neste caso, a massa da pizza estará correta: elástico e elástico
• Quantidade básica de farinha (com alto teor de proteína): 340-360 g
• A farinha com alto teor de glúten consome um volume maior de água ao amassar! Se você tem farinha sênior comum com um teor de proteína de 10%, você deve aumentar a quantidade de farinha ou reduzir a quantidade de água

3. Fermento

• Na receita original, apenas o fermento ao vivo (fresco) é usado. A quantidade base de farinha precisará de 18 a 20 g de levedura fresca
• Se você está acostumado a trabalhar com fermento alto, use cerca de 6 g

4. Água

• A água da pizza também tem um segredo importante. O líquido deve estar limpo e frio. Sim, a temperatura da água não deve ter mais de 20-22 ° C! Essa temperatura diminui o trabalho do fermento e aumenta o tempo de maturação da massa
• A quantidade de água: 200 ml

Se desejar, você pode adicionar 20 g de azeite à massa

Cavernas para a massa

• Despeje toda a água em um recipiente confortável, adicione sal, 40 g de farinha e fermento
• Misture suavemente e lentamente a massa com uma omoplata de madeira até que o fermento esteja completamente dissolvido. Movimentos de pá: De cima para baixo em um círculo
• Gradualmente, digite toda a farinha na massa. A medição deve levar não mais que 10 minutos. Isso preservará a elasticidade da massa e facilitará a moldagem adicional do bolo
• Se você trabalha com uma omoplata, amasse a massa com as mãos
• A massa acabada deve ser suave, macia e elástica, não deve ficar com as mãos

Caminhando da massa

• Coloque um lugar em um local quente com testes. Cubra o recipiente por cima com um tecido úmido - isso permitirá que o teste respire e proteja dos intemperizados
• A massa deve aumentar 2 vezes. O processo pode levar algum tempo (até 2 horas). O amadurecimento a longo prazo da massa permite que você torne o produto final facilmente digerível para o trato gastrointestinal

Moldagem de teste

• Divida a massa em partes iguais e role os beliches. O peso de cada kolobok é de 180 a 250 gramas
• Coloque o pão em um local quente protegido dos rascunhos, cobrindo -os com filme plástico ou tecido molhado
• Espere o Kolobok crescer
• Polvilhe a superfície de trabalho com uma pequena quantidade de farinha. Faça um bolo, começando a amassar o coque do centro para as bordas. As bordas dos bolos formam os lados da futura pizza. A espessura da parte central do bolo não deve exceder 5 mm, enquanto o lado deve ter uma altura de 1-2 cm. O diâmetro da tortilha é de 30 a 35 cm

Escolha da tecnologia de preparação de tomate para pizza

A receita do molho não reivindica autenticidade!

• Lave 1 kg de fresco, carnudo, para o melhor dos tomates azedos. Dobre -os em uma capacidade adequada em volume, tendo feito incisões em forma de cruz (como na foto abaixo). Despeje os tomates com água fervente e deixe por alguns minutos. Escorra cuidadosamente a água, deixe os tomates esfriarem. Remova a pele deles, corte em fatias, removendo as sementes, se possível. Coloque as fatias de tomate em uma peneira. Isso vai drenar o excesso de umidade

• Aqueça 2-3 colheres de sopa de azeite de alta qualidade no ensopado. Reduza o fogo para médio
• O alho pré-penteado (1-2 de dente) é esmagado com uma superfície plana da faca e libera em óleo por 1-2 minutos. O óleo deve ser enriquecido com aromas de alho. O alho não deve fritar! Após o tempo especificado, remova o alho do ensopado: não precisamos mais
• Transfira cuidadosamente os tomates para o ensopado. Leve os tomates à prontidão (eles devem ficar macios) sob uma tampa fechada em fogo baixo. Tempo de extinção-5-7 minutos
• Assim que os tomates ficarem macios, remova a tampa, aumente o aquecimento. Mexendo constantemente, ferva a massa na densidade necessária
• Alguns minutos antes do final do processo, salve o molho a gosto. Se o molho parecer azedo, adicione um pouco de açúcar. Os italianos, ao contrário de nós, acidificam também o molho com suco de limão ou vinagre balsâmico, já que os tomates do sul são muito mais doces
• Certifique -se de adicionar 1 colher de chá de orégano (temperos secos) ao molho, manjericão fresco picado (você pode substituir especiarias secas). Se desejar, você também pode enriquecer o sabor do molho com pimenta preta e/ou pimenta picante
• Deixe o molho esfriar e usar para o propósito pretendido. Se você não gosta de pedaços de vegetais no molho, antes do uso, também o problema
• Se você tiver um molho extra, pode congelá -lo e usá -lo conforme necessário após descongelar preliminar

Recheio de pizza

O molho está pronto. O bolo é formado. A próxima etapa é o recheio de pizza. Pizzayolo italiano afirma que a pizza deve se parecer com as telas de Raphael ou Ticiano, ou seja, ser uma obra de arte

"Napolitano" clássico é uma pizza com

• molho de tomate
• queijo mozarella (às vezes o prato acabado é polvilhado adicionalmente com parmesão)
• anchovas
• manjericão fresco
• azeite
• orégano (tempero seco)

Então, criamos uma obra -prima

1. Despeje o molho de tomate no centro da tortilla e distribua uniformemente ao longo da espiral do centro para as laterais, não atingindo a borda de 2 cm

2. No topo, coloque vários punhados generosos de mussarela, corte em barras finas ou cubos pequenos. Na Itália, é usada uma variedade semi -clara especial deste queijo. Ao contrário do clássico Mozarella, Mozarella para pizza é vendido sem salmoura. É difícil encontrar um substituto para o queijo italiano, mas possível. O queijo é muito próximo no "estado da alma" para Mozarell - Suluguni
3. Em uma bagunça artística, espalham peças de anchovas, previamente limpadas de ossos. Se as anchovas na pizza não o agradarem, recuse -se a usá -las. Mas então não será mais "não -politano"!
4. Polvilhe com folhetos frescos de manjericão

Pizza está pronta para ir para o forno

Assar pizza

Um forno de pizza especial é um luxo, mesmo para restaurantes especializados. Em casa, você deve usar gás ou forno elétrico comum.

1. Aqueça o forno por 5 a 10 minutos, colocando a temperatura no máximo
2. Coloque a assadeira com pizza no nível mais baixo do forno e asse até ficar cozido. O tempo de cozimento depende do regime de temperatura do seu forno, da qualidade da massa, do tamanho dos bolos, dos recheios. Certifique-se de verificar a prontidão da pizza por 7 a 10 minutos após o início do cozimento
3. A pizza é considerada pronta quando a borda da massa e a parte inferior da pizza adquiriram uma cor típica e heterogênea aparada
4. Polvilhe pizza quente com azeite e polvilhe com uma pitada de orégano, tempero levemente rasgado com os dedos

Pizza está pronta para servir

Como servir pizza na Itália

• Normalmente, o prato é repartido, ou seja: uma pizza é uma porção. É por isso que os italianos não cortam a pizza antes de servir
• A pizza é consumida com uma faca e um garfo. Se for conveniente para alguém comer, segurando uma peça porções com as mãos-eles não serão condenados. Afinal, o principal é aproveitar o prato

Pizza margarita, receita

A pizza margarita (pizza margherita) é um clássico da escola de culinária italiana. O prato tem o nome de Margarita Savoy - a segunda metade do rei da Itália Umberto I.

Na paleta Paleta - três cores da bandeira italiana

• vermelho - molho de tomate
• verde - manjericão fresco
• branco é Mozarella

É fácil cozinhar o prato, porque a pizza margherita é apenas pizza com queijo e molho de tomate aromático.

A tecnologia para preparar a massa e o molho, a técnica de moldagem é descrita em detalhes no início do artigo. O caso é pequeno: encha a pizza.

1. Lubrifique o bolo com molho de tomate. Se você cozinhar molho em casa, não há tempo/desejo, use um molho de tomate comprado ou ketchup. O principal é que é de alta qualidade
2. Distribua o queijo por cima
3. Se desejado, os anéis de tomate picados finos podem ser colocados no queijo. Não se esqueça de primeiro remover a pele do tomate
4. Polvilhe pizza com folhas de manjericão fresco

Os segredos do cozimento correto são descritos acima

Pizza com frutos do mar, receita

Você ficará surpreso, mas por um longo tempo a pizza foi preparada com molho e queijo, ou com molho, queijo e frutos do mar. Ingredientes da carne começaram a ser adicionados à pizza apenas no início do século XX

As variedades mais famosas de pizza com frutos do mar são

Pizza com mexilhões ( Pizza con Le Cozze)

Para cozinhar esta pizza, você precisará:

• 185-250 g de massa de pizza
• 3-4 TBSP. eu. molho de tomate
• 200 g pronto -mexilhões
• 1 tenda de alho
• azeite
• salsinha

Preparação:

• Faça o bolo e unte -o com o molho. Distribua mexilhões uniformemente
• Corte o alho em pétalas finas, pique salsa
• Distribua verdes com alho na superfície da pizza
• Polvilhe com azeite e bolo
• Não há queijo na receita clássica, mas muitos pizzais italianos não podem negar a si mesmos o prazer de usar vários punhados generosos de mozarella ou parmesão
• Azeitonas vão adicionar prato de pique

Pizza com atum

• 185-250 g de massa de pizza
• 3-4 TBSP. eu. molho de tomate
• 1 banco de atum enlatado
• 1 lâmpada picada por meio anéis
• 200 g de mozarella
• azeite
• salsinha

Preparação:

• Faça o bolo e unte -o com o molho. Coloque ½ parte do queijo no molho
• Distribua os peixes uniformemente, no topo - cebola e verduras
• Polvilhe o azeite
• Polvilhe o queijo restante e asse

Pizza com um coquetel do mar

• 185-250 g de massa de pizza
• 3-4 TBSP. eu. molho de tomate
• 100 g pronto -To -Use camarão
• 10 peças. Pronto para usar mexilhões
• 200 g pronto -to -use polvos
• 100 g de anéis de lula prontos
• azeite
• salsinha
• mozarella ou parmesão

Preparação:

• Forme o bolo e unte -o com molho
• Distribua o coquetel de frutos do mar uniformemente por cima, polvilhe com salsa finamente picada
• Polvilhe com azeite, polvilhe com queijo por cima e asse

Receita de pizza com salsicha

Pizza com salsicha ou pizza pepperoni é uma invenção de emigrantes italianos na América. Se você pedir pepperoni em uma pizzaria americana, você realmente trará uma deliciosa pizza com uma salsicha aguda como recheio. Mas na Itália, essa ordem pode fazer uma piada cruel com você: Pepperoni para italiano é uma pimenta afiada. Tenha cuidado ao fazer um pedido!

• 185-250 g de massa de pizza
• 3-4 TBSP. eu. molho de tomate
• queijo mussarela
• 100 g de salame agudo, idealmente com salame-peperoni
• azeite

Faça o bolo e unte -o com o molho. Distribua vários punhados generosos de Mozarella no topo. Coloque a salsicha fina picada no queijo. Assar. O azeite é usado como cobertura

Pizza com receita de frango

• 185-250 g de massa de pizza
• 3-4 TBSP. eu. molho de tomate
• 100 g de mozarella
• 50g parmesão
• 1 peito de frango
• manjericão fresco
• 10 azeitonas em conserva sem ossos. Em vez de azeitonas, você pode adicionar milho doce enlatado, pedaços de pimenta búlgara fresca ou Champignons

Provisão:

• Ferva o filé de frango com especiarias e legal
• Forme o bolo e unte -o com molho
• Distribua Mozarella no topo
• Coloque o filé de frango picado em queijo. Polvilhe o filé com manjericão picado
• Espalhe as azeitonas uniformemente por cima (você pode cortá -las em duas partes)
• Polvilhe toda a superfície com parmesão ralado. Assar
• O azeite é usado como cobertura

Pizza com receita de abacaxi

Outro nome de pizza com abacaxi é "havaiano"

• 185-250 g de massa de pizza
• 3-4 TBSP. eu. molho de tomate
• 100 g de mozarella
• 250 g cortado por pedaços porcionários finos de presunto
• corte de abacaxi ou cubos de abacaxi (a gosto)

Faça o bolo e unte -o com o molho. Coloque o abacaxi no molho e polvilhe com queijo. Coloque as finas pétalas de presunto por cima. Assar

Adendo. O presunto pode ser substituído por peito de frango cozido. Nesse caso, o Parmesan será um ingrediente adicional, que precisará polvilhar o frango. A pimenta búlgara picada por fatias longas adicionará piques ao prato.

Receita de pizza quaresmática com cogumelos

• 185-250 g de massa de pizza
• 3-4 TBSP. eu. molho de tomate
• 150-200 g de campeões frescos
• 1 cebola pequena
• vários tomates frescos
• azeite
• verduras frescas favoritas

Preparação:

• Frite os cogumelos com cebola. Forme o bolo e unte -o com molho
• Coloque os cogumelos acabados no molho
• Coloque os círculos finos de tomate fresco no topo (não se esqueça de pré -realizar a pele deles)
• Se desejar, você pode adicionar pimenta doce fresca e milho enlatado. Assar
• Polvilhe a pizza acabada com azeite e polvilhe com ervas picadas finamente

Receita de pizza fechada

 Pizza fechada ou kalzone também se refere a pratos italianos clássicos

• 185-250 g de massa de pizza
• uma pitada de orégano seco
• azeite
• um pouco de parmesão ralado (2-3 colheres de sopa)
• 2 ovos de frango inteiros (rabisco) e 1 gema
• 150 g de ricota. Este queijo pode ser substituído por qualquer queijo cottage suave ou queijo cottage. Marque com um garfo
• 150 g de mussarela cortados em cubos
• 100 g de presunto de alta qualidade. Corte em listras longas finas

1. Prepare o recheio. Para fazer isso, misture o presunto, parmesão, mozarella, ricota, 2 ovos, orégano, sal, pimenta bem
2. Ligue o forno e aqueça até 230 ° C
3. Faça um bolo com uma espessura não superior a 5 mm. Transfira para uma assadeira lubrificada com óleo ou forrada com papel de cozimento
4. Coloque o recheio em metade do bolo, cubra com a segunda metade e inunda completamente as bordas dos anéis
5. Lubrifique o kalzone com uma mistura de gema e 1 colher de sopa. eu. azeite
6. Asse por 20 minutos. Servir pizza fechada quente

Receita de mini-pizza ou pizza "mais fácil" em 5 minutos

Dicas de preparação:

1. Como base para a pizza, você pode usar lavash fino armênio
2. O recheio de pizza pode ser qualquer. O principal é que o recheio já está pronto para uso e não requer tratamento térmico de longo prazo. A presença de queijo é obrigatória
3. Lembre-se: as mini-pizzas são assadas mais rápido que a pizza clássica. Temperatura de cozimento 180-200 ° C. O forno deve ser bem aquecido
4. A forma de metal pode ser substituída por moldes descartáveis \u200b\u200bpara muffins de papel alumínio

Receita de pizza a puff

Talvez esta receita também possa ser atribuída à opção de mini-pizza em 5 minutos

Pontas:

• Pacote pré -descendente 1 de massa folhada sem sentido (foco nas recomendações do fabricante)
• Divida a massa em quadrados porções (retângulos, triângulos)
• Cada pedaço de massa porção é bem abalado com um garfo e só depois lubrifique o molho
• O recheio pode ser qualquer. A única condição: os ingredientes do enchimento não devem exigir tratamento térmico de longo prazo. É melhor usar produtos prontos -feitos
• Bake Pizza em uma assadeira forrada com papel de cozimento (manteiga)
• A temperatura e o tempo de cozimento dependem das recomendações do fabricante da massa, do forno, do tamanho da pizza, do número e da suculência do recheio

Receita de pizza sem massa. Pizza com receita de carne picada

A massa, mesmo feita de acordo com todas as regras, ainda continua sendo um produto de carboidratos que perde seus encantos da dieta da pizza. Como combinar pizza e nutrição saudável?

Apenas! Asse a “pizza correta”, que em vez do básico da massa é a base do frango, e existem diferentes coisas úteis deliciosas ou presentes saudáveis \u200b\u200bcomo recheio! Vídeo "Receitas alimentares. "Pizza correta" lhe dirá a receita e a tecnologia para cozinhar

Vídeo: Receitas alimentares. "Pizza correta"