В этой статье будет описан пошаговый рецепт крема Шарлотт. С этим кремом можно приготовить множество оригинальных сладких блюд. Начиная от тортов и заканчивая сладкими корзиночками. Дальше в подробностях.
Содержание
Кремом Шарлот можно украшать десерты, еще он очень вкусный. Вкус его имеет привкус сливочного масла с ароматными добавками. Еще он имеет воздушную консистенцию. Им можно наполнять профитроли, трубочки слоеные, пирожные эклеры. Он также идеально подходит для смазывания коржей торта. Пошаговый рецепт крема Шарлотт следует четко соблюдать, тогда у вас выйдет идеальный продукт.
Еще хорошо, если вы ответственно подойдете к выбору продуктов для крема. Масло сюда подойдет жирностью не менее 72,5 процента. Крем по предоставленному рецепту очень сладкий, но уменьшать количество сахара не стоит. Может пострадать качество продукта.
Пошаговый рецепт крема Шарлотт для торта – тонкости процесса
Далее рассмотрим пошаговый рецепт крема Шарлотт по ГОСТу. Это будет подробный рецепт с тонкостями. Ведь у многих начинающих хозяек возникают трудности, то сворачивается сироп перед процессом нагревания, то он сворачивается в процессе варки. А бывает сироп, затвердевает или наоборот, остается жидким не густеет. В результате крем выходит жидким либо продукт отсекается.
Для избегания таковых проблем придется выяснить, какие причины таких проблем. Еще особое внимание следует уделить составляющим крема Шарлотт.
По сути, чтобы приготовить крем идеальной консистенции с хорошим вкусом, очень важно соблюдать тонкости. А этих секретов много.
Химия процесса приготовления крема Шарлотт:
- Масляные кремы, именно таковым является крем Шарлотт, являются эмульсией. Продукт имеет в своем составе сироп + масло. А масло и есть эмульсия. В нем имеется около двадцати процентов жидкости. Если вы будете топить масло, то оно начнет отслаиваться, крем приобретет не ту консистенцию. Это ничем не исправишь. Когда готовите крем Шарлот, то смешивайте масло с сиропом такой же температуры. Масло нельзя нагревать, можно только дать ему отлежаться на столе, чтобы оно размягчилось естественным путем.
- Не лейте в массу размягченного масла теплый сироп, следите, чтобы составляющие крем продукты имели одну и ту же температуру (комнатную).
- Жидкий крем на исходе приготовления может выходить в тех случаях, если в массу добавите много воды. Поскольку масло взаимодействует с жидкостью до определенного момента. После чего выходит жидкая, расслоившаяся консистенция. Именно потому нельзя менять пропорции, а точнее добавлять много воды в крем.
- Чтобы крем для торта вышел вкусным, берите хорошие, качественные, продукты высоких сортов.
Еще с большим количеством сахаром легче готовить сироп, его можно даже покипятить с яйцами, молоком. Это делают для того, чтобы избавиться от вредных бактерий, которые могут присутствовать в яйцах, молоке.
ВАЖНО: Крем по ГОСТу готовят очень сладким для увеличения срока хранения. В Шарлотте присутствует немного яиц. Это для удобства. Таким образом легче производить большие количества продукта.
Любой другой рецепт с меньшим количеством сладкого при нагревании до 100 градусов потеряет свой вид и свернется, а этот нет. Продукт будет не годен к употреблению.
Если вы начинаете варить сладкий Шарлот, то делайте это на медленном газу. Варят его до тех пор, пока он не начнет густеть, если сироп сворачивается, то применять его бесполезно. Переваренный продукт слишком густой и имеет склонность к кристаллизации.
ВАЖНО: Яйца нельзя сразу смешивать с сахаром они могут не потянуть такое количество сладкого кристаллического вещества, потому их понадобится вначале смешать с пастеризованным молоком. А после постепенно добавлять сахар в массу.
Варить сладкий сироп на бане нежелательно. Это не предотвратит сворачивание. Точнее предотвратит, но сироп не сварится. Водяная баня может греть сироп всего до 100 градусов, а нам нужно 101-103 градуса.
Крем Шарлотт делают в следующей последовательности, желательно учесть заранее все тонкости процесса и подготовить необходимые продукты и посуду.
- Подготовьте все составляющие для крема продукты, выложите масло сливочное на стол, можно измельчить, порубить ножом его в емкости.
- Яйца, молоко тоже пусть наберут комнатную температуру.
- А потом можно приступать к взбиванию продуктов. Вначале взбивают яйца, добавляют молоко, всыпают сахар небольшими порциями, не выключая блендер.
- Все переливают в емкость, на медленном газу, постоянно помешивая массу, варят до закипания. Потом еще минуты две. Снимают продукт, оставляют его остывать.
- После чего взбивают масло в миксере, пока оно не приобретет белый цвет. Понемногу добавляют остывший сироп. А после влейте коньяк или же другие составляющие, которые указаны в рецептуре.
Приготовленный Шарлотт должен быть блестящим, гладким, соскальзывать с венчика.
Крем Шарлотт для торта – пошаговый рецепт
Воздушный крем Шарлотт имеет легкую основу, он имеет плотную консистенцию и прекрасный вкус. Им также можно не только смазывать коржи и наполнять пирожные, а и украшать десерты.
Готовить продукт – одно удовольствие. Особенно, когда у хозяйки хорошее настроение. Подготовке продуктов для торта придется уделить некое внимание. А именно – выбрать самые лучшие продукты и подержать без холодильника несколько часов.
Составляющие:
- Яйца – 1 шт.
- Молоко – 115 г
- Сахар-песок – 175 г
- Сливочное жирное масло – 195 г
- Ванилин – 2 г
- Коньяк – 25 мл.
Такое количество ингредиентов рассчитано на 400 граммов крема Шарлот. Его применяют для прослоек, он идеально подходит для Киевского торта.
Рецепт готовки крема Шарлотт:
Крем Шарлотт также подойдет для бисквитных коржей. Его наносят как прослойки. Можно добавлять ягоды в массу.
Для начала вам понадобится взять необходимую посуду:
- Емкость для нагревания молока
- Емкость для взбивания
- И большую емкость для замешивания крема
- Миксер.
Процедура готовки Шарлот будет занимать мало времени. Но хорошо, если у вас имеется миксер. Без него этот продукт взбивать будет не просто.
Пошаговое руководство по приготовлению крема:
- Масло в тарелке выложите на стол, измельчите его ножом. Так оно быстрее размягчится. Нагревать продукт не стоит.
- Влейте в отдельную емкость молоко и добавьте туда яйцо. Взбивайте все это до тех пор, пока жидкость не станет равномерной. Нельзя оставлять нерастворенным яйцо, иначе сахар с продуктами при повышении температуры образует нерастворенные хлопья, масса будет сворачиваться.
- Потом добавляйте понемногу сахар в получившуюся массу и взбивайте.
- Поставьте потом эту смесь на маленький газ, потом осторожно доведите до кипения. Потом дайте смеси немного побурлить, где-то минуты две не более. За это время сахар растворится. Сама смесь станет похожа на жидкую сгущенку.
- Этот сироп следует накрыть целлофаном. Точнее именно поверхность сиропа, не оставлять пространства для испарин, которые будут сверху капать на крем.
- Придется подождать, пока сироп остынет до температуры окружающей среды. Лишь после этого можно будет готовить крем дальше. Для этого возьмите размягченное масло, переложите в емкость для миксера. Включите его и взбейте. Делайте это на среднем режиме. Продолжайте процесс, пока масло не станет белоснежного цвета.
- Когда появятся пики, можно постепенно подливать остывший сироп. Только процесс взбивания останавливать нельзя. После добавления миксер должен еще поработать около 3-5 минут.
- В самом конце процесса за минуту, две добавьте вначале ванилин, взбейте, а потом коньяк.
- Благодаря этому напитку вкус будет карамельным с ванильным оттенком.
Не стоит ставить этот крем в холодное место. Он будет приобретать плотную консистенцию. Трудно будет его выдавливать из кондитерского мешка. Потому он применяется только в свежем виде. Хранят этот крем не более 48 часов в холодном месте.
Еще читайте на нашем портале статьи на схожую тематику тут:
- Густой крем для торта, как сделать?
- 11 рецептов крема из масла;
- 9 рецептов лимонного крема;
- Крем для украшения торта;
- Крем для бисквита;
- Крем-чиз для торта.
Видео: Крем Шарлотт по ГОСТу
