Czy musisz dodać olej do ciasta herbatnika: wszystkie subtelności technologii gotowania

Wielu cukierników doradza dodawanie oleju do ciasta herbatnika. Ale jaki rodzaj kremu lub warzyw?

Zawartość

Istnieje kilka rodzajów herbatników w świecie cukierniczym. Są one zaprojektowane do różnych deserów: klasycznego, szyfonu, wiedeńskiego, amerykańskiego, orzechu itp. Wszystkie różnią się składem składników i techniki przygotowania.

Przeczytaj na naszej stronie kolejny artykuł na ten temat: „Krem na ciasto herbatników”.

Z tego artykułu dowiesz się, czy konieczne jest dodanie oleju do ciasta herbatnika. I jakie ciasto zostanie uzyskane dzięki temu tłuszczowi. Ważne jest, aby znać każdy sklep z ciasta. Przeczytaj dalej.

Jaka jest różnica między klasycznym ciastkiem a szyfonem (olej): wszystkie subtelności technologii gotowania

Ciasto do klasycznego ciastka jest przygotowywane z mąki, Sah. Piasek i jajka. W razie potrzeby dodaje się do niego skrobia. Jeśli chodzi o szyfon, wraz z tymi produktami, olej dodaje się do przepisu (warzyw lub kremowy). Poniżej znajdują się subtelności technologii gotowania.

Szyfonowy herbatnik stał się najbardziej popularny i możesz go gotować na kilka sposobów:

Jaja są pobity cukrem, jako standardową podstawę dla herbatników. Do tej mieszanki dodaje się mąka. Po zgrabnym mieszaniu wlej trochę ciepłego oleju roślinnego, a następnie ponownie wymieszaj ciasto. Kuchom zaleca się ostrożnie zrobienie tego od dołu do góry, aby nie zniszczyć utworzonych pęcherzyków powietrza.

Ta metoda pozwala przygotować wspaniały i porowaty herbatnik:

Aby przygotować gęstsze ciasto do ciast i babeczek, należy użyć masła. Jest zmiękczony do temperatury pokojowej i ostrożnie pokonuje kremowy stan z cukrem. Następnie dodaje się jaja i ponownie masa jest pobity. Tylko wtedy nalewa się mąkę.

Proporcje herbatników dla testu:

Dla 1 jaja wymagane jest 30 g mąki i 25 g cukru.
Na tej podstawie możesz wziąć odpowiednią ilość składników dla odpowiedniej liczby jaj.

W przygotowaniu ciastka jest kilka subtelności:

Cukier - bije jaja do całkowitego rozpuszczenia, tak aby granulki nie „kleją” pory herbatników.
Mąka - powinna mieć najwyższą ocenę i koniecznie przesiane (w celu wzbogacenia powietrza).
Wiewiórki - najpierw ubij przy minimalnej prędkości, a następnie dodaje się do nich trochę soli. W przypadku testu herbatników nie wolno używać kwasu, co doprowadzi do faktu, że ciasto spadnie.

Zasada przygotowania - do pieczenia herbatnika wymagana jest temperatura 180 stopni. Pierwsze 20 minut piekarnika lepiej nie otwierać. W przygotowaniu cienkiego biszkoptu może zwiększyć temperaturę do 200 stopni.

Czy musisz dodać olej do ciasta ciastka: masło, warzywo

Wielu cukierników woli dodawać masło lub olej roślinny do ciasta herbatnika. Jak wpływają na strukturę testową? Czy muszę to zrobić?

Dodanie wyrafinowanego oleju roślinnego umożliwia mokra i miękka okruszność. Olej słonecznikowy pomaga ciasto lepiej wchłaniać zapach impregnacji. Świeże wypieki mają cienką pachnącą nutę.

Przeciwnie, masło sprawi, że ciasto będzie elastyczne i gęste. Jako wyjątek można zauważyć ciasto babeczki. Do niego dodaje się zmiękczone masło z cukrem. Przyczynia się do tworzenia porowatej struktury.

Ogólnie rzecz biorąc, który olej do dodania, sam decyduje sam cukiernik, w oparciu o to, jakie ciastka powinny się okazać na końcu procesu - z delikatną lub bardziej gęstą teksturą.

Przepis na pyszne szyfonowe ciastka z masłem

Delikatny i wspaniały szyfonowy ciastka różni się od klasycznego lub zwykłego, ponieważ można nawet zamrozić do przechowywania. Oto przepis na pyszny szyfon z masłem:

Komponenty dla średnicy 20 cm 20 cm:

200 g SAH. Piasek
6 kategorii C0
200 g mąki
60 g rośliny. obrazy olejne
75 g mleka
1 łyżeczka proszek do pieczenia
1 łyżeczka Vanille-Existrate
Szczypta soli

Przygotowanie:

Wcześniej usuń wszystkie elementy z lodówki, aby rozgrzać się do ciepłego stanu. Włącz piekarnik o 180 stopni, aby nadal się rozgrzewa. W tej chwili przygotuj formularz.
Następnie oddziel białka i żółtka. Ubij białka szczyptą soli, aż pęcherzyki zostaną utworzone, gdy w misce nie ma płynnej masy, dodaj SAH. Sanduj i kontynuuj mieszanie aż do szczytów. Pokonaj żółtka widelcem.
Połącz obie masy, mieszając, aż będą gładkie z silikonową szpatułką.
Podziel mąkę na kilka części i dodaj małe porcje do mieszanki jaj wraz z proszkiem do pieczenia. Struktura testowego przedmiotu obrabianego powinna być jednolita bez guzków wzdłuż krawędzi potraw.
W innej misce wymieszaj mleko z ekstraktem waniliowym i olejem i natychmiast podłącz je do ciasta.
Wlej mieszaninę do formy i przez 40-50 minut. Wyślij do piekarnika.
Pozostaw gotowy herbatnik do ostygnięcia w mundurze, a następnie usuń i owinąć filmem. Wyślij na 8-12 godzin. W lodówce.

Delikatny przedmiot ciastka nie rozpada się jako klasyczny, więc łatwiej jest zrobić z niego kilka równych ciast.