Как правильно и красиво лепить хинкали в домашних условиях: способы, советы, пошаговая инструкция, фото, видео

Из этой статьи вы узнаете, как правильно лепить хинкали

Изначально хинкали готовили только в горных районах Грузии. Теперь это блюдо известно по всему миру. И теперь, чтобы отведать это вкуснейшее грузинское блюдо, не нужно ехать в Грузию – каждый может научиться лепить хинкали дома. В этом вам поможет эта статья.

Как правильно и красиво лепить хинкали: немного секретов

Вкусные хинкали получатся, если придерживаться следующих требований:

• Правильно приготовить тесто для хинкали
• Правильная пропорция фарша к тесту (их должно быть поровну)
• Знать, как правильно лепить хинкали

Секреты приготовления вкусных хинкали:

• Для хинкали берут мясо — жирную баранину, но можно и поровну говядину со свининой.
• К мясному фаршу обязательно добавляют мелко порезанный лук, около 30 % от количества мяса.
• Хинкали – блюдо грузинское, и грузинские повара к фаршу прибавляют измельченную кинзу, а для остроты – свежий горький перец.
• Из молотых специй – кориандр, зира, черный перец, соль.
• Фарш для хинкали должен быть сочным, поэтому вливаем на 1 кг фарша около 1 стакана бульона. Если нет бульона, можно прибавить прохладную воду.
• После добавления всех компонентов в фарш, его нужно хорошо вымешать, если брать по времени, то близко 15 минут, а затем дать отстояться и пропитаться специями, приблизительно полчаса, в холодном месте.
• Тесто для хинкали замешиваем из муки, соли и холодной воды, пропорция муки и воды 2:1. Для хинкали подходит и пельменное тесто с яйцом. Некоторые повара прибавляют 1-2 ст. л. растительного масла – для большей эластичности теста.
• В воду для варки хинкали кладем соль, чтобы она была сильносоленой, так сваренные хинкали не будут пресными.
• Чтобы при забрасывании в кипяток хинкали не прилипли к стенке или дну кастрюли, помешиваем воду, и вместе с тем забрасываем сырые изделия в нее.
• Когда забросили хинкали в кипяток, их нужно осторожно перемешать, или стряхивать кастрюлю, в которой они варятся, так они отлипнут от дна кастрюли, если пристали.
• Чтобы хинкали не прилипли друг к другу, брать их нужно для варки на один заход немного – сколько поместится в кастрюлю в один слой.
• Другой способ варки хинкали, чтобы не слиплись — перед тем, как опустить хинкали вариться, окунать их несколько раз в кипяток, так тесто станет скользкое и не пристанет ко дну.
• Сколько варить хинкали? После того, как хинкали всплыли на поверхность, варим их еще 10 минут – если фарш молотый на мясорубке, а если фарш мелко порезанный – 15 минут.
• Также следует заметить, что когда хинкали готовы, они переворачиваются, и хвостик получится внизу.
• Как правильно кушать хинкали? Хинкали едят руками. Берем хинкали за хвостик, откусываем сбоку от него кусочек, выпиваем сок, а затем доедаем все остальное.
• Хвостики, за которые держат хинкали, грузины не едят.

Внимание. В Грузии перед тем как доставать хинкали из кипятка, в кастрюлю вливают немного холодной воды, чтобы не обжечься паром.

Как правильно лепить хинкали в домашних условиях: пошаговая инструкция, фото

Рассмотрим, как правильно лепить хинкали вручную дома:

• Для хинкали раскатываем кружочки из теста диаметром близко 12 см, толщиной 2 мм.
• На кружок кладем 1 ст. л. фарша с небольшой горкой.
• Поднимаем вверх тесто, и собираем небольшие складки над начинкой. Грузины считают, что настоящие хинкали должны быть с множеством складок – от 14 до 19 штук, а опытные повара делают до 32 складок.
• Если вы лепите хинкали в первый раз, то вначале, пока не научились их делать, можно взять маленькую глубокую мисочку, накрыть ее кружком теста, положить в средину фарш, поднимать постепенно края и делать складки. Если лепить хинкали данным способом, то фарш не увлажнит края теста, и они хорошо слепятся меж собой.
• Когда складки над фаршем сделаны, плотно прижимаем их, чтобы не вылился бульон из фарша.
• Прижимаем складки не плотно к фаршу, а так, чтобы остался воздух внутри изделия.
• Остаток теста сверху можно отрезать ножом или оторвать рукой.

Внимание. Лепить нужно столько хинкали, сколько можно сварить за 1 раз, иначе оставшиеся и ждущие своей очереди, от фарша размокнут, и сок может вылиться наружу.

Как правильно лепить двухэтажные хинкали: пошаговая инструкция, видео

Чтобы лепить двухэтажные хинкали, для одного хинкали нам понадобится 2 одинаковые по размеру кружка теста. Дальше действуем следующим образом:

1. Один кружок берем целый, а в другом делаем посредине отверстие.
2. Складываем 2 кружка вместе, верхний – целый.
3. Кладем фарш, предназначенный для хинкали, и защипываем его, как и обычные хинкали.
4. Хвостик, образующийся вверху, почти полностью отрезаем.
5. Переворачиваем хинкали на хвостик, теперь нам виден второй кружок без средины – выворачиваем его.
6. У нас получился еще один мешочек – заполняем его. Обычно его заполняют картофельным пюре, но можно и фаршем.
7. Защипываем второй мешочек – получился двухэтажный хинкали.

Видео: Как лепить двухэтажные хинкали?

Как правильно лепить хинкали на специальном аппарате: пошаговая инструкция, видео

В больших ресторанах в наше время есть специальные аппараты, с помощью которых можно лепить хинкали легко и быстро. Но все же повару придется сделать следующие процессы:

• Перемолоть мясо на фарш
• Замесить тесто и раскатать его на кружочки
• С помощью машины быстро лепить хинкали

Видео: Аппарат для лепки хинкали

Итак, мы научились лепить хинкали вручную и на машинке.

Видео: Секрет вкусных домашних хинкали

Советуем почитать:

• Идеальное тесто для хинкали в домашних условиях: 3 самых лучших рецепта
• Как правильно и вкусно приготовить сочные хинкали, тесто для хинкали: пошаговый рецепт
• Как правильно лепить пельмени вручную и на пельменнице
• Как приготовить баранину в домашних условиях
• Хачапури: рецепты аджарский, грузинский, мегрельский, имеретинский