Как правильно лепить пельмени вручную и на пельменнице: способы, советы, пошаговая инструкция, фото, видео

Из этой статьи вы узнаете, как красиво лепить пельмени.

Иногда хочется пельменей, но совсем не хочется с ними долго возиться. А можно ли лепить пельмени и быстро, и красиво? Как это делать? Узнаем в этой статье.

Какая бывает форма пельменей: виды, фото

Пельмени – это русское блюдо. Их делают в виде пухлого полумесяца, с соединенными вместе уголками. Русские пельмени варят в большом количестве воды.

Пельмени можно лепить вручную или с помощью специального приспособления — пельменницы. Если лепить пельмени на пельменнице, они получаются обычно пятиугольниками. Вручную пельменям можно придать различную форму.

У других народов тоже есть пельмени, но другой формы, и по-другому приготовлены:

• У китайцев: баоцзы – готовят из дрожжевого теста, его собирают сверху над начинкой.

• Цзяоцзы – изделия защипаны сверху со складками, варят на пару.

• Шао-май – узелки из теста с мясной, грибной начинкой, или из морепродуктов.

• У азербайджанцев: дюшбара – маленькие пельмени, их подают в супе.

• У корейцев: кимчи-манду – пельмени из рисовой муки, похожи на русские пельмени, но с загнутыми вверх краями.

• У чехов и словаков: кнедлики – мучные изделия в виде шариков с начинкой внутри, приготовленные на пару.

• У евреев: креплах – изделия треугольной формы, подают в супе.

• У дагестанцев: курзе – продолговатые пельмени, защипанные сверху косичкой.

• Чучвара – узбекские пельмени, похожи на уральские.

• У индийцев: модак – сладкие пельмени из рисовой муки, напоминающие хинкали.

• У монголов: буузы или еще их называют позы – похожи на манты, варят на пару.

• У итальянцев: равиоли – лепят как пельмени, но меньше по размеру и с фигурным краем.

• Тортеллини – похожи на равиоли, но уголки защипаны так, чтобы получилось в средине отверстие.

• Турецкие манты – похожи на среднеазиатские манты, но меленькие.

• У крымских татар: юфах аш – маленькие пельмени с ноготок, в столовой ложке помещается 6-7 штук, подают с супом.

Как правильно лепить пельмени, чтобы они не расклеивались: советы

Чтобы пельмени не расклеивались при варке, нужно замесить правильно тесто. Это следующие требования к тесту:

1. Тесто на пельмени нужно месить, подсыпая муку, не менее 10 минут, оно должно быть крутое.
2. Готовность теста проверяем так, вдавливаем палец в тесто, и убираем его, если оно быстро распрямляется, значит готово.
3. Основные ингредиенты теста на пельмени: мука, холодная вода, яйцо, соль, воды и муки должно быть в соотношении 1:6.
4. Если брать воду комнатной температуры для замешивания теста на пельмени, то оно будет тугое, если ледяную – мягкое и эластичное.
5. Затем тесто накрываем миской или целлофаном, и даем постоять в прохладном месте, или при комнатной температуре, минимум полчаса. За это время тесто приобретет еще большую эластичность.
6. Теперь можно раскатывать тесто, присыпав стол мукой, вырезать кружочки, и лепить пельмени.
7. Старайтесь раскатывать небольшие пласты теста, и не вырезать сразу много кружочков, иначе часть кружочков на столе успеют подсохнуть, пока дойдет очередь работать с ними.
8. Если тесто липнет к пальцам – окунаем их в муку, и продолжаем работу.

Как вручную лепить пельмени косичкой: пошаговая инструкция, фото

Лепить пельмени косичкой довольно просто:

• Из раскатанного большого пласта теста вырезаем кружочки 5-6 см в диаметре.
• Берем кружочек в руку, кладем на середину фарш.
• Кружок с фаршем перегибаем пополам и залепляем края — получился полумесяц.
• Проходим пальцами по шву еще раз.
• Дальше продолжаем работу с правого края нашей заготовки – полумесяца, заворачиваем маленький уголок теста, и придавливаем его по шву.
• Получившийся уголок заворачиваем снова – и так до конца полумесяца.
• Полученный вареник соединяем уголками вместе – и будет пельмень.

Как лепить пельмени из готовых кружков: советы, видео

Вот какую форму можем получить, если лепить пельмени вручную из кружков:

• Обычные пельмени – скрепляем 2 стороны вместе – получился вареник, затем уголки соединяем вместе – и будет пельмень.
• Корзиночки – скрепляем 2 стороны теста в середине, по краям из теста лепим 2 перпендикулярные линии, уголки линий соединяем между собой.
• Звездочки – лепится из 2 кружочков, которые скрепляются между собой. Затем круглому пельменю делаем руками лучи – получилась звездочка.
• Грузинские хинкали – тесто защипываем над фаршем складками.
• Шляпки – защипываем 2 стороны кружочка как для вареников, затем проходим еще раз по слепленному краю, делаем его тоньше и волнистее, 2 уголка скрепляем между собой.
• Узелки – края кружочка поднимаем вверх и скрепляем вместе 4 точки. Места, где выглядывает фарш, а это 4 стороны, защипываем между собой, уголки соединяем по 2 вместе.
• Ромашки – поднимаем края кружочка вверх, защипываем вместе тесто складками, как для хинкали, получившийся хвостик вдавливаем в пельмень.
• Розы – делаем из овала или 3-4 кружочков. Наносим начинку на средину теста тонкой полосой, защипываем 2 края теста вместе. Проходим еще раз по защипанной стороне, делая край тоньше. Скручиваем тесто с начинкой в рулетик. Та сторона теста, где находится начинка, будет основание розы, защипанный край у рулетика расправляем – это будут лепестки розы.
• Ракушки – защипываем 2 стороны кружочка так, одна сторона ровная, вторая – со складками.
• Короны – защипываем 2 стороны кружочка как для ракушки, затем 2 уголка соединяем вместе.

Видео: 12 способов лепки пельменей

Как лепить пельмени вручную быстро: способы, советы, фото, видео

Налепить много пельменей за короткое время может и неопытная хозяйка, нужно только знать способы, позволяющие это делать.

Способ 1:

• Раскатываем тонко в пласт кусок теста.
• Специальным ножом для теста режем его сначала полосами, а затем на небольшие квадратики.
• На квадратик в центр кладем мясной или грибной фарш и защипываем края.
• Из квадратиков можно лепить пельмени круглой, треугольной и квадратной формы.

Способ 2:

• Раскатанный пласт теста режем обычным ножом на полосы.
• Полоски теста посыпаем мукой, складываем одна на другую в стопочку, и режем ножом квадратики.
• Квадратики начиняем фаршем и лепим пельмени.

Способ 3:

• Раскатываем тесто в большой круг.
• Режем его полосками 6-8 см в ширину.
• Фарш кладем в пакет, отрезаем 1 уголок у пакета, и выдавливаем фарш сплошной лентой на одну из полосок. Фарш должен быть не по центру, а немного смещен на одну сторону.
• Фарш накрываем свободной частью теста, пальцами сверху на тесте делим сплошную линию фарша на бугорки, и придавливаем вокруг бугорков.
• Бугорки с фаршем разрезаем ножом на квадратики.

Видео: Быстрый способ лепки пельменей

Способ 4:

• Раскатываем тесто в большой круг.
• На край теста раскладываем 1 ряд бугорков из фарша.
• Накрываем свободным тестом, немного придавливаем тесто вокруг бугорков.
• Вырезаем рюмкой пельмени.

Как лепить пельмени на пельменнице: пошаговая инструкция, фото

Пельменницей – специальным приспособлением из пластмассы или нержавеющей стали с ячейками в виде сот, можно лепить сразу 40 пельменей.

Лепим пельмени на пельменнице следующим образом:

1. Раскатываем 2 тонкие пласты теста.
2. Одним пластом теста накрываем пельменницу.
3. На проступающие ячейки раскладываем фарш.
4. Накрываем вторым пластом теста.
5. Скалкой катаем по ячейкам, хорошо придавливая.
6. Если пельмени начали выпадать из ячеек – значит все делаете правильно, если же не выпадают – катайте скалкой и дальше.

Как лепить маленькие пельмени: советы

Если хотите лепить маленькие пельмени, тогда кружочки теста нужно вырезать диаметром 1-2 см, рюмкой или специальной формочкой.

Как лепить пельмени из квадратиков: советы, фото, видео

Из квадратиков можно лепить пельмени разными способами.

Круглые пельмени:

1. Раскатываем тесто в большой тонкий пласт.
2. Пласт закручиваем на скалке, затем постепенно раскручивая, складываем его складками наподобие гармошки.
3. Гармошку из теста разрезаем на квадраты.
4. Если такой квадрат растянуть, получится полоса.
5. Полосы пересыпаем мукой, складываем стопкой и разрезаем на квадраты, со стороной квадрата 2-4 см.
6. В середину квадрата кладем фарш, складываем квадрат пополам, верх защипываем, а 4 уголка скрепляем вместе.

Круглые пельмени с ушками:

1. Раскатываем небольшой пласт теста.
2. Режем его на полосы.
3. Из полос нарезаем квадраты.
4. Посередине квадрата кладем фарш.
5. Квадрат сгибаем пополам, защипываем вокруг.
6. Уголки, которые ближе друг к другу, скрепляем вместе, а с помощью 2 других уголков пельмень приобретает ушки.

Пельмени-ушки:

1. Как в предыдущих случаях разделываем тесто на квадраты.
2. Кладем фарш на середину квадратика.
3. Защипываем края так, чтобы получился треугольник.
4. 2 уголка скрепляем вместе – вот и получился пельмень-ушко.

Четырехугольные пельмени:

1. Нарезаем тесто на квадратики.
2. В середину кладем начинку.
3. Поднимаем все 4 уголка вверх.
4. Места, где выглядывает начинка, защипываем между собой.

Видео: Четырехугольные пельмени

Как лепить китайские пельмени: советы, видео

В Китае большая разновидность пельменей, а называются они:

• Цзяоцзы
• Баоцзы
• Сяолунбао
• Шао май
• Хуньтунь

Китайцы не раскатывают тесто в большой пласт как мы. Их действия быстрые, и следующие:

• Катаем тонкую колбаску, и режем ее на маленькие круглые кусочки.
• Кусочки расплющиваем и раскатываем скалкой в кружок.
• На середину кружка кладем фарш, и пальцами обеих рук, в одно движение, прижимаем сильно пельмень.

Варят китайцы пельмени тоже по-особому:

• Пельмени опускаем в кипящую воду.
• Когда вода с пельменями закипит, и они всплывут, вливаем к ним стакан холодной воды, и ждем, пока снова пельмени закипят.
• Затем, после закипания, снова вливаем 1 стакан холодной воды.
• После следующего закипания варим 5 минут — и пельмени готовы.

Видео: Как лепить пельмени по-китайски?

Как правильно лепить узбекские пельмени: советы, видео

Чем отличаются узбекские пельмени от русских или уральских?

• Мясо на фарш не мелется на мясорубке, а рубится мелко ножом вручную
• Для чучвары берется баранина или говядина
• Чучвара на стол подается с бульоном

Как лепить узбекские пельмени?

1. Тонко раскатываем пласт теста.
2. Тесто разрезаем сначала на полосы, а затем на квадратики со сторонами по 2-4 см.
3. На каждый квадратик кладем фарш и защипываем любым способом (можно треугольником или так, что уголки не будут совпадать друг с другом), а затем 2 уголка соединяем между собой.

Видео: Быстрые узбекские пельмени — чучвара

Как лепить большие пельмени: виды, фото

Большие пельмени есть у разных стран:

• У грузин – хинкали, с мясным фаршем, мелко нарезанным луком и пряными травами, лепить грузинские пельмени можно так — складки теста собираются над фаршем в виде хвостика. Их варят в кипятке или жарят в большом количестве раскаленного масла.

• В Средней Азии – манты с фаршем из баранины, курдючным жиром и большим количеством лука. Их лепят круглой, необычной формы, сверху с дырочками – для выхода воздуха. Варят на пару в обычной кастрюле, подложив снизу специальную сетку, или в мантоварке.

• У русских, украинцев и белорусов – вареники. Их лепят с тушеными грибами, овощами с мясом, творогом, вареньем, ягодами и кусочками фруктов. Варят в большом количестве кипятка, или на пару.

Итак, теперь, если захотите удивить гостей, вы сможете приготовить красивые пельмени, а если нужно быстро лепить пельмени, вы узнали способы быстрой лепки пельменей.

Видео: Как быстро приготовить пельмени чучвара из квадратиков?

Советуем почитать:

• Как правильно выбрать фарш, мясо для фарша на пельмени
• Как вкусно приготовить из лосятины гуляш, отбивные, котлеты, шашлык, суп, пельмени
• Что приготовить из соленых и свежих груздей: лучшие рецепты блюд
• Как вкусно и быстро пожарить замороженные покупные пельмени
• Сколько и как варить пельмени в кастрюле, микроволновке, мультиварке