Как испечь хлеб без глютена в хлебопечке, духовке? Лучшие рецепты вкусного безглютенового и бездрожжевого хлеба на закваске в домашних условиях

Испечь полезный хлеб без глютена просто. Читайте в статье, как сделать закваску дома и чем можно заменить дрожжи в тесте.

Глютен — это сложный растительный белок, который есть в составе таких злаковых культур, как пшеница, рожь, ячмень и овес. Если у человека непереносимость этого белка, то он вынужден перейти на безглютеновую диету.

• Другими словами глютен можно назвать клейковиной. Он отвечает за эластичность выпечки. Растительный белок можно найти не только в хлебе, но и в печенье, тортах, кексах, хлопьях и других продуктах. Прочитайте статью на нашем сайте про глютен, чтобы все о нем знать и обезопасить свой организм от попадания этого вещества, которое может навредить, если есть непереносимость.
• Глютен категорически запрещено употреблять людям с целиакией. Это заболевание у всех людей проявляется по своему, но всегда говорит об аллергии на глютен.
• Если вы придерживаетесь безглютенового питания, то вам нельзя употреблять хлеб, который продается в магазинах. Но существует альтернатива обычной выпечке — это безглютеновый хлеб.
• Что такое безглютеновая выпечка? Из чего можно испечь такой хлеб? На эти и другие вопросы вы найдете ответы в нижеследующей статье.

Что такое хлеб без глютена?

За последние 100 лет из-за выведения пшеницы с высоким содержанием клейковины, возникновение целиакии у людей возросло на 400%.

• На всей Земле от целиакии страдает более 1% населения, и это только те люди, которые знают о своем диагнозе.
• Еще столько же или даже больше людей не подозревают про непереносимость у них глютена. Ведь симптомы целиакии схожи с симптомами других распространенных заболеваний.
• Безглютеновой диеты придерживаться легко, необходимо только исключить из рациона питания продукты из пшеницы, ржи, ячменя и овса. Но как быть в этом случае, ведь без хлеба иногда даже не хочется садиться за стол? Чем можно заменить обычный хлеб? Что такое хлеб без глютена?

Хлеб без глютена выпекается из рисовой, кукурузной, гречневой, картофельной, просяной и соевой муки. Такой хлеб получается тяжелым и влажным, ведь в нем нет клейковины, как в привычной нам пышной белой буханке.

Интересно: Домашний безглютеновый хлеб получается вкуснее покупного.

Пока ученые работают над выведением пшеницы без глютена, мы можем попробовать печь хлеб без клейковины. Современные духовые шкафы и хлебопечки помогут сделать это быстро и легко.

Кукурузный хлеб без глютена: рецепт в духовке

Безглютеновая смесь требует больше воды для выпечки, поэтому хлеб получится плотный, влажный, с хрустящей корочкой. Такая выпечка быстро сохнет, поэтому нарезать ломтики нужно по мере надобности. Выпекается безглютеновый хлеб в специальных стальных или чугунных емкостях, так как тесто получается липкое и не держит форму. Ниже есть рецепт вкусного кукурузного хлеб без глютена в духовке.

На большую форму понадобятся такие ингредиенты:

• 1,5 стакана кукурузной муки
• 8 грамм сухих дрожжей
• 0,5 чайной ложки соли
• 0,5 чайной ложки молотого белого перца
• 1 столовая ложка сахара
• 2 яичных желтка (белок сильно «садит» тесто, поэтому его класть не нужно)
• 50 грамм мягкого сливочного масла
• 2 столовые ложки кукурузного масла
• 1 стакан кефира
• 100 грамм чищенных кедровых орешков или тыквенных семян.

По желанию в тесто можно добавить 100 грамм сыра пармезана. Он придаст блюду неповторимого и пикантного вкуса.

Приготовление:

1. Нагрейте духовку до 170 градусов.
2. Смешайте все ингредиенты до однородной массы.
3. Дайте тесту настояться в течение 15 минут.
4. Затем переложите в форму и ставьте в духовку.
5. Выпекайте 30 минут. На стол можно подавать как в теплом, так в холодном виде.

Совет: Если любите соленые блюда, то готовую булку хлеба можно присыпать небольшим количеством крупной соли. Но можно обойтись и без нее. Соли и так достаточно в рецепте.

Безглютеновый кукурузный хлеб: рецепт в хлебопечке

К инструкции многих хлебопечек прилагаются рецепты безглютеновой выпечки. Если к вашей хлебопечке нет рекомендации от производителя, то мы предлагаем рассмотреть наши идеи по приготовлению полезной выпечки. Изучайте рецепт безглютенового кукурузного хлеба в хлебопечке и создавайте неповторимый шедевр.

Ингредиенты:

• молоко — 1 стакан;
• яйцо — 2 штуки;
• сахар — 1,5 столовые ложки;
• соль — 1 чайная ложка;
• яблочный укус — 1 столовая ложка;
• растительное масло — 2 столовые ложки;
• кукурузная мука — 400 грамм;
• сухие дрожжи — 1,5 чайные ложки.

Приготовление:

1. Закладку продуктов производите согласно инструкции к вашей хлебопечке. Обычно сначала заливаются жидкие ингредиенты, затем засыпается мука и дрожжи.
2. После того как все продукты заложены, включите режим для выпечки без клейковины.
3. В течение 10 минут хлебопечка будет прогревать продукты, а затем начнет интенсивный замес.
4. Тесто не будет сильно увеличиваться в размере, как на пшенично-ржаной хлеб. Но когда выпечка будет готова, вы удивитесь ее неповторимому вкусу.

Рецепт можно разнообразить, добавляя орехи — грецкие, кедровые, миндальную крошку и другие.

Хлеб без глютена и дрожжей на закваске: рецепт

Приверженцы здорового образа жизни не употребляют хлеб и другую выпечку на дрожжах. Самый полезный хлеб — это хлеб без глютена, крахмала, дрожжей и различных загустителей.

• Современная технология выпекания предусматривает использование дрожжей.
• Поэтому диетологи советуют не покупать хлеба, которые лежат на прилавках магазинов. Но можно самостоятельно испечь хлеб без глютена и дрожжей на закваске.
• Самый простой рецепт хлеба на муке из зеленой гречки. Такая мука намного полезнее, чем продукт, изготовленный из термически обработанной гречки.
• Можно в тесто добавить молотое льняное семя. Оно придаст тесту мягкости и неповторимого вкуса, а также отлично свяжет муку.

Ингредиенты:

• закваска — 0,5 стакана;
• мука из зеленой гречки — 200 грамм;
• размолотое льняное семя — 25 грамм;
• вода — 200 мл;
• оливковое масло — 2 столовые ложки;
• яйцо — 2 штуки;
• пищевая сода — 1/3 столовой ложки;
• соль — 4 грамма.

Приготовление:

• Смешайте все ингредиенты до однородной массы.
• Выложите тесто в форму. Дайте тесту настояться в течение 5 -8 часов. Помните, что время заквашивания такого теста и последующей расстойки перед выпечкой увеличивается в несколько раз по сравнению с обычным дрожжевым тестом.
• Присыпьте будущий хлеб кунжутным и льняным семенем, и ставьте выпекать в духовку при температуре 180 градусов.

Хлеб получится мягким, с выраженной и поджаренной корочкой. Он отлично подходит для бутербродов и к другим блюдам.

Где взять закваску для хлеба без глютена?

Хлеб на закваске готовили наши предки, а также в монастырях и церквях. Но где современному человеку взять закваску для хлеба без глютена? Ответ один: приготовить самостоятельно.

Рецепт:

1. 1-й день. Смешайте 50 грамм муки из коричневого риса и 50 грамм кипяченой воды. Накройте емкость марлей и поставьте в темное место. Температура воздуха в помещение должна быть не ниже 20 градусов. Через 12 часов добавьте еще одну порцию, состоящую из 50 грамм муки и 50 грамм воды.
2. 2-й — 7-й день. Каждые 12 часов добавляйте новую порцию закваски, состоящую из 50 грамм муки и 50 грамм воды. Емкость храните в тепле.
3. 7-й день. Закваска считается готовой, если она пузырится, имеет кислый вкус и запах. Она должна быть белого цвета. Если появился розоватый налет, значит, закваска «заболела» и испортилась. Ее придется вылить и начать все заново.

На 3 стакана муки нужно класть 1 стакан готовой закваски. Чтобы расстойка теста происходила быстрее и качественнее, используйте формы для выпечки меньшего размера. В них на расстойку будет затрачиваться меньше времени.

Хлеб без глютена, молока и яиц: рецепт

Если у вас аллергия не только на растительный белок, но и на молоко и яйца, тогда выпечку из магазина запрещено употреблять. Производители могут заменить молоко и яйца растительными жирами, но такие продукты могут добавить других проблем со здоровьем. Поэтому хлеб и другую выпечку лучше сделать дома. Ниже находится рецепт хлеба без глютена молока, и яиц.

Ингредиенты:

• вода теплая, кипяченая — 1 стакан;
• дрожжи сухие — 1 чайная ложка;
• соль и сахар — по 0,5 чайной ложки;
• оливковое масло — 1 чайная ложка;
• рисовая мука — 1,5-2 стакана муки.

Приготовление:

1. Муки может понадобиться немного больше. Тесто не должно прилипать к рукам.
2. Смешайте все ингредиенты, и поставьте в теплое место на 1 час для расстойки.
3. Разогрейте духовку до 170-180 градусов. Сформируйте лепешки из теста, смажьте сверху оливковым маслом, и выпекайте их в течение 15-20 минут.

Совет: По желанию можно посыпать лепешки сыром и специями за 5 минут до готовности.

Многие хозяйки выпекают безглютеновый хлеб на овощном пюре. Пюре из кабачков, цветной капусты помогает связать тесто. Пюре из свеклы придает темный цвет мякишу и делает корочку коричневого цвета, как у настоящего монастырского хлеба. Такой хлеб выпекается на основе предыдущего рецепта, только вместо стакана воды понадобится всего лишь 50-100 грамм жидкости, а также 1 стакан любого овощного пюре.

Гречневый хлеб без глютена в хлебопечке

Как говорилось выше, хлеб из гречки получается полезным, если замешивать тесто из муки, приготовленной из зеленой гречки. Гречневый хлеб без глютена в хлебопечке может выпекаться на основе овощного пюре. Но, если в рецептуре вашей хлебопечке, которую прикладывает производитель, есть рецепт хлеба без глютена, тогда придерживайтесь именно его.

Можно заменить рисовую или кукурузную муку на гречневую. Молоко, яйца и дрожжи не получится заменить заранее приготовленной закваской, так как хлебопечка не приспособлена для выпекания таких изделий.

Существует простой рецепт хлеба из гречневой муки и других доступных продуктов для выпекания в хлебопечке:

Ингредиенты:

• гречневая мука — 400 грамм;
• соль, сахар — по 0,5 чайной ложки;
• дрожжи — 8 грамм;
• вода кипяченая или молоко — 200 грамм;
• яйцо — 2 штуки;
• оливковое, кукурузное или другое растительное масло — 1 столовая ложка;
• яблочный уксус — 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Загрузите в хлебопечку сначала жидкие продукты, затем сухие.
2. В самом конце насыпьте дрожжи. Включите технику, чтобы процесс запустился.
3. Подождите несколько минут, и достаньте готовый хлеб.
4. Смочите корочку теплой водой и присыпьте солью.

Такой хлеб получится пышным и вкусным, а главное, полезным. По этому рецепту можно испечь булочки. Разрежьте их пополам и сделайте диетические бургеры для всей семьи с овощами и курицей.

Рисовый хлеб без глютена в хлебопечке

Рисовая мука полезна благодаря микроэлементам, входящим в состав. Кроме этого в ней нет глютена, а для людей, страдающих целиакией это важно. Ведь обычный хлеб из пшеничной или ржаной муки им употреблять запрещено. Если у вас есть хлебопечка, испеките вкусный рисовый хлеб. Его можно подавать к кашам, супам и вторым блюдам. Рисовый хлеб без глютена в хлебопечке — простой рецепт.

Ингредиенты:

• яйцо — 3 штуки;
• растительное масло — 3 столовые ложки;
• вода — 1 стакан;
• соль — 1 чайная ложка;
• сахар — 2 столовые ложки;
• рисовая мука — 3 стакана;
• сухие дрожжи — 10 грамм.

Приготовление:

1. Взбейте яйца, соль и сахар венчиком.
2. В хлебопечке смажьте растительным маслом лопасти, и погрузите в емкость взбитые яйца с солью и сахаром. Также налейте воду и растительное масло.
3. Всыпьте рисовую муку и дрожжи.
4. Включите устройство и подождите, пока закончится процесс выпекания.
5. Достаньте готовый хлеб, нарежьте и подайте к столу.

Чтобы корочка получилась глянцевой и красивой, горячий хлеб брызните теплой водой или смажьте растительным маслом.

Хлеб из амарантовой муки без глютена: рецепт

В нашей стране амаранту принимают за сорняк. Почти все огородники не знают, насколько полезно это растение. Из него готовили еду еще наши предки и индейцы. Амарантовое растение содержит множество полезных витаминов и микроэлементов, но самое важное то, что в нем нет глютена. Рецепты хлеба из амарантовой муки без глютена могут состоять из разных продуктов. Выберите подходящий для себя и наслаждайтесь вкусом полезной выпечки.

Киноа или кинва относится к семейству Амарантовых. Хлеб из нее получается вкусным, с мягким, но сухим мякишем, с выраженной корочкой. Этот хлеб будет хрустящим, если его поджарить на масле. В тесто нужно добавлять льняное семя и яйца, для того чтобы связать муку. Кроме этого для теста понадобится большое количество воды, так как кинва очень сильно адсорбирует влагу. Все это помогает создать легкий и вкусный хлеб. Его можно разрезать еще теплым.

Ингредиенты:

• мука из кинвы — 200 грамм
• размолотое льняное семя — 20 грамм
• вода — 200-300 мл
• оливковое масло — 2 столовые ложки
• яйцо — 2 штуки
• пищевая сода — 5г
• щепотка соли

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты до однородной массы.
2. Положите тесто в форму и оставьте для расстойки на 30-60 минут в теплом месте.
3. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов 30 минут.
4. Готовый хлеб побрызгайте водой и присыпьте семенами кунжута.

Если вам удастся купить амарантовую муку, то можно приготовить из нее хлеб с добавлением газированной воды.

Ингредиенты:

• закваска, приготовленная заранее — 200 грамм;
• мука из коричневого риса — 150 грамм;
• гречневая мука — 100 грамм;
• кукурузная мука — 100 грамм;
• мука амарантовая — 100 грамм;
• овсяные измельченные хлопья — 30 грамм, но можно обойтись и без них;
• семена льна — 1 столовая ложка;
• горячая кипяченая вода — 150 мл;
• газированная вода — 1 стакан;
• соль — 1 чайная ложка;
• меда — 1 столовая ложка;
• семена подсолнечника или кунжута — 1 столовая ложка;
• семена тыквы — 1 столовая ложка;
• яйцо — 2 штуки;
• яичные белки, семена льна и кунжута — для украшения.

Приготовление:

• Яичные белки взбейте.
• Смешайте все ингредиенты вместе с желтками от яиц.
• Введите в тесто белки и еще раз хорошо перемешайте.
• Выложите тесто в форму и дайте постоять в течение 3-х часов.
• Выпекайте при температуре 170-180 градусов в течение 30-40 минут.
• Готовый хлеб достаньте из духовки и смажьте корочку взбитыми белками. Присыпьте семенами льна или кунжута. Разрежьте буханку на кусочки и подайте к столу.

В этой статье собраны рецепты выпекания хлеба без глютена из различной муки. Он получится полезным и вкусным. Вы можете дополнять рецепты, менять ингредиенты, но должны соблюдать одно условие: отсутствие глютена в муке и разных добавках. Даже если у вас нет аллергии на растительный белок, но вы хотите немного похудеть, то можете смело перейти на безглютеновое питание.

Видео: Хлеб из тыквенного пюре без глютена | Палео рецепт