ამ სტატიიდან თქვენ შეიტყობთ, თუ როგორ მუშაობს ვანილინი და როგორ განსხვავდება ის ნამდვილი ვანილისგან.
კმაყოფილი
ვანილი და ვანილინი - რა განსხვავებაა ამ ორ სანელებელს შორის? არსებობს ვანილი, საიდანაც ვანილინი იღებს? თქვენ შეიძლება ფიქრობთ, რომ ვანილინი ამოღებულია ვანილის ღეროებიდან. არა, ვანილინი იწარმოება ქიმიურ მცენარეებში და ამ ვანილისგან მას მხოლოდ ქიმიური ფორმულა და სუნი აქვს.
ვანილი და ვანილინი - რა განსხვავებაა?
ჩვენ დაუყოვნებლივ ვიტყვით, რომ ყველგან არის მოტყუებული, და ვანილი და ვანილინი საერთოდ არ არიან იგივე.
- ნამდვილი ვანილი იზრდება ბუჩქებში. ის საკმაოდ ძვირია. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ალკოჰოლის ექსტრაქტები ბუნებრივი ვანილით. მათთვის იგივე საყრდენები დაჟინებით მოითხოვს ძლიერ ალკოჰოლს. ასევე არსებობს ვანილის შაქარი ნამდვილი ვანილით. მაგრამ ეს იშვიათია და ჩვეულებრივ მაღაზიებში ისინი ყიდიან შაქარს, რომელიც შერეულია სინთეზური ვანილით.
- ვანილინი - ეს არის სინთეზური ნივთიერება, რომელსაც ვანილის სუნი აქვს. ვანილს და ვანილინს აქვთ იგივე ქიმიური ნივთიერება მათ შემადგენლობაში. მაგრამ ვანილინი არის ნავთობის დახვეწის პროდუქტების ქიმიური ანალოგი. ამასთან, ვანილინი ითვლება უსაფრთხო საკვების დანამატად.
- ეთილვანილინი - ეს არის ვანილინის უფრო თანამედროვე ანალოგი. იგი ასევე მიიღება ქიმიურად. ის სამჯერ უფრო ძლიერია, ვიდრე ჩვეულებრივი ვანილინი.
- სუნამო "ვანილინი" ზოგჯერ პაკეტებზე შეგიძლიათ წაიკითხოთ კომპოზიცია. ასეთი წარწერა ნიშნავს, რომ ვანილინი შეიცავს კომპოზიციას და ეს უფრო მეტს არ ნიშნავს. ვანილინი არის საკვები დანამატი და არომატი. მაგრამ აქ მას არ აქვს კოდი, როგორც საკვების დანამატი. რადგან ის ძალიან ფართოდ გამოიყენება. ისეთი პოპულარული საკვები დანამატები, როგორიცაა ვანილინი და კარტოფილის სახამებელი, არ აქვთ საკუთარი კოდები.
ზოგჯერ გამოცდილი მზარეულები ჰკითხავენ, როგორ განსხვავდება ვანილი ვანილინისგან? ისინი პასუხობენ, რომ ისინი განსხვავდებიან მარწყვისა და მარწყვის არომატების მსგავსად, ან როგორც ლიმონის და ლიმონმჟავას.
ვანილი და ვანილინი განსხვავდება, მაგალითად, ნამდვილი ლიმონებისგან დამზადებული ლიმონათი და გაზიანი სასმელი არომატიზატორებით და ლიმონმჟავებით.
რთული მზარდი ბუნებრივი ვანილი
ვანილი მსოფლიოში მეორე ყველაზე მაღალი სანელებელია. მხოლოდ ზაფრანა უფრო ძვირია, ვიდრე მას. ვანილი ორქიდეა. და ყვითელი ყვავილი, რომელსაც ჩვენ ვიყენებთ ვანილის ნაყინის ან ყველის შეფუთვაზე - უბრალოდ მიბაძავს ორქიდეების აყვავებას.
ახლა ერთი ვანილის ღვეზელი 200 რუბლიდან ღირს.ეს არის თუ შეუკვეთებთ ინტერნეტში და მაინც იხდით მიწოდებას. მზარეულები ამბობენ, რომ ასეთი ტვინის ნახევარი საკმარისია კილოგრამი საცხობი. თუმცა, რეცეპტები ძალიან განსხვავებულია. მაგრამ შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ბუნებრივი ვანილი არ არის ყველაზე იაფი სანელებელი.
ვანილი მექსიკიდან არის. იქ ის იზრდება ლამაზი და დიდი ორქიდეის ლიანა. მაგალითად, ფერმერები ამ ვაზებს ხეებს მიედინებიან, მაგალითად, მანდარინებზე, რადგან ისინი ვერ დარჩებიან მხარდაჭერის გარეშე. ახლა ვანილი დაბინძურებულია ხელით. ერთხელ მექსიკაში ეს გაკეთდა სპეციალური ტიპის ფუტკრების მიერ, მაგრამ ისინი ეფექტურად ვერ უმკლავდებიან ამ სამუშაოს. და ფუტკრების მუშაობა ფერმერების მხრებზეა.
მსოფლიოში ვიკიპედიის თანახმად, 12,000 ტონა ვანილინი მოიხმარს 12,000 ტონას ვანილინს. და ბუნებრივი ვანილი მხოლოდ 1,800 ტონას აწარმოებს.
მექსიკიდან, ვანილი წარმატებით გადავიდა ბევრ სხვა ქვეყანაში და იქ ფესვი მიიღო. მართალია, ყველას არ შეესაბამება მას, მხოლოდ ეკვატორული კლიმატი შესაფერისია ვანილისთვის.
ახლა ვანილი ძირითადად იზრდება ასეთ ქვეყნებში:
- მადაგასკარი (ეს არის მსოფლიო ლიდერის ქვეყანა წარმოების ქვეყანა).
- მალაიზიაში.
- სინგაპურში, რომელიც მალაიზიის მახლობლად მდებარეობს.
- მექსიკა არის ვანილის და მისი ერთ -ერთი მთავარი მწარმოებლის დაბადების ადგილი.
- ჩინეთი მსოფლიოში დაახლოებით 10% ვანილის იზრდება. თუ ვანილის შაქრის პაკეტზე წერია, რომ იგი მზადდება ჩინეთში, მაშინ ის ალბათ სინთეზურია. იმის გამო, რომ მსოფლიო ლიდერი ხელოვნური ვანილინის წარმოებაში ასევე არის ჩინეთი.
ვანილი ასევე გროვდება ხელით. თქვენ უნდა გქონდეთ დრო, რომ გაანადგუროთ ვანილის ბოძზე, როდესაც ის უბრალოდ ყვითელით დაიწყო. ამისათვის გამოიყენეთ მაღალი კიბეები და ხელებით გაანადგურეთ მხოლოდ ის ხილი, რომელიც შესაფერისია სანელებლების წარმოებისთვის ახლავე.
შემდეგ ვანილი ცხელი წყლით დაასხით და ღუმელში ხმელი. მაგრამ ვანილის წარმოებაში ყველაზე მეტი დრო -მომგებიანი ეტაპი იწყება მოგვიანებით. იგი ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში გამხმარი. საწარმოს მუშაკები ყოველდღე იღებენ ვანილის საყრდენებს და ლანჩზე მიჰყავთ ოთახში, როდესაც მზე იწყებს ქრებოდა. ასე რომ, ეს გრძელდება ორი თვის განმავლობაში, სანამ ვანილი აქრობს. ხალხი ცდილობდა დააჩქარა ეს პროცესი, მაგრამ არაფერი გამოვიდა და ვანილმა დაკარგა ხარისხი.
რა არის ვანილინი და როგორ აკეთებენ ამას?
ვანილი და ვანილინი იგივეა ქიმიური ფორმულით. მეცნიერებმა უკვე იპოვნეს ქიმიური ქიმიური ვანილში ორასზე მეტი წლის წინ, რაც მას ყველასთვის ერთსა და იმავე არომატს აძლევს. მაგრამ ამ ვანილის ქიმიური შემადგენლობა გაცილებით რთულია, ვიდრე ეს ნივთიერება. როდესაც ისინი ამბობენ, როგორ განსხვავდება ვანილი ვანილინისგან, ისინი მიუთითებენ, რომ ნამდვილ ვანილს აქვს უფრო რთული და მრავალმხრივი გემო და სუნი.
ნამდვილი ვანილი, ვანილინისგან განსხვავებით, შეუძლია რძის ან კრემის ხატვა მოყავისფრო ფერით. ზოგჯერ ამის საფუძველზე განისაზღვრება ნამდვილი ვანილის პასტა და შეიცავს თუ არა იგი ბუნებრივ ვანილას.
- როდესაც ვანილინის ქიმიური ფორმულა აღმოაჩინეს, იგი კბილი დაიწყო. მაგრამ ასევე ძნელია კბილი შეგროვება და დამუშავება, ამიტომ ისინი ეძებდნენ წარმოების სხვა გზებს.
- ვანილინმა მოახერხა ქაღალდის წარმოებაში ხის დამუშავების პროდუქტის მიღება. მაგრამ აგრესიული ქიმიკატები მონაწილეობდა წარმოების ამ პროცესში, ამიტომ წარმოების ეს მეთოდი ასევე გაუქმდა.
- თანამედროვე ვანილინი დამზადებულია ნავთობის პროდუქტებისგან. იგი ითვლება უსაფრთხო საკვების დანამატად, იმ რაოდენობაში, რომელშიც მას ემატება პროდუქტები. თუ ბევრ ვანილინს მიირთმევთ, მაშინ ეს პირობითად განკურნებულია.
რა განსხვავებაა ვანილასა და ვანილინს შორის? ვანილი, როგორც წესი, ჩადის რუსეთში, ყუთების ყუთების სახით, ყუთებში. და ვანილინი ჩამოდის დიდი ქაღალდის ჩანთებში. შემდეგ იგი შეედინება პატარა ჩანთებში ან შერეულია შაქრის ფხვნილით საცალო ვაჭრობისთვის. დიდი რაოდენობით ვანილინი იგზავნება საკვების წარმოებისთვის.
ვანილი და ვანილინი ჩანთებიდან
სუპერმარკეტების თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი ჩანთა სხვადასხვა მწარმოებლისგან. მათზე შეიძლება დაიწერონ "ვანილინი", "ვანილის შაქარი", "ვანილის შაქარი ბუნებრივი ვანილით". შევეცადოთ გაუმკლავდეთ ყველა ამ მრავალფეროვნებას და გავარკვიოთ, თუ როგორ განსხვავდება ვანილი ვანილინისგან.
ქვემოთ მოცემულ სურათზე, ერთ -ერთი რუსი მწარმოებლის ვანილის შაქარი. Შეიცავს მხოლოდ შაქარი და ბუნებრივი ვანილი. ჩვენ ვთხოვთ, რომ ეს რეკლამას არ განვიხილოთ, ვანილის შაქარი ნამდვილი ვანილის საშუალებით წარმოებულია სხვა ბრენდების მიერ. ეს პროდუქტი მიიღება მაგალითად.
ფრთხილად იყავით ვანილის შაქრის შეძენისას. შეფუთვა შეიძლება მიუთითებდეს, რომ კომპოზიციას აქვს ბუნებრივი ვანილი. მაგრამ თუ კომპოზიციას წაიკითხავთ, ზოგჯერ მასში ნახავთ: შაქარი, ვანილინი, ვანილი. ეს ნიშნავს, რომ ასეთ ჩანთაში გაცილებით უფრო ხელოვნური ვანილინი არსებობს, ვიდრე ნამდვილი ვანილი. ნამდვილ ვანილის შაქარში ვანილი შაქრის შემდეგ მეორე ადგილზე უნდა იყოს.
არსებობს მწარმოებლების სხვა მარკეტინგული ნაბიჯები, რომლებიც შეცდომაში შეიყვანეს მომხმარებლებზე. ყველაზე გავრცელებული ხრიკი არის ვანილის ყვავილებისა და ღეროების გამოსახულება პაკეტზე, რომლის შიგნით ხელოვნური ვანილინი.
თქვენ უკვე იცით, როგორ განსხვავდება ვანილი ვანილინისგან. ამის გახსენება, მოდით, შეისწავლონ ვანილინის შეფუთვა უკრაინელი ერთ -ერთი მწარმოებლის მიერ.
- ნამდვილი ვანილინი - წარწერა აცნობებს მომხმარებელს შეფუთვაზე დიდი ასოებით. მწარმოებელი არ იტყუებოდა - ეს არის ნამდვილი ვანილინი, რომელიც წარმოებულია ჩინეთის ერთ -ერთ ქიმიურ ქარხანაში. მასში ვანილი არ არის.
- ვანილინი არის თერმული -რეზისტენტული - მწარმოებელი კვლავ არ იტყუება, მაგრამ პრინციპში, ნებისმიერი ვანილინი შეიძლება გაყინული იყოს. დაკარგავს თუ არა ეს ვანილინი არომატს ნელა, როდესაც სხვებზე გაცხელდება, არის საკითხი.
დირიჟორების მწარმოებლებს რეკომენდებულია ვანილინის ცხიმის ბაზის შერევა ისე, რომ ის დაკარგავს არომატს ნელა. ეს შეიძლება იყოს კრემი ან ვაფლის შევსება. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე ხრიკი თქვენს სამზარეულოში.
- შეფუთვის უკანა მხარეს, ჩვენ კვლავ შეგვიძლია წავიკითხოთ რა არის სუფთა ვანილინი მინარევების გარეშე.
- მაშინ ჩვენ ვიცით, რომ სხვა მწარმოებლები ვანილინს აერთიანებს მალტოდექსტრინთან და შაქრის ფხვნილთან. იგი შეიცვალა არომატით "ვანილი" და "ეთილვანილინი". მარკეტერის თანახმად, რომელმაც დაწერა ეს ტექსტი - ეს კეთდება პროდუქტის ღირებულების შესამცირებლად. მოდით გავარკვიოთ ეს წესრიგში. ბევრ დიასახლისს უყვარს ვანილის შაქარი, რადგან ძნელია მისი გადაჭარბება. Maltodecstrin არის უსაფრთხო საკვების დანამატი, რომელიც ზოგჯერ გამოიყენება ბავშვის საკვებში. არომატი "ეთილვანილინი" არის იგივე ვანილინი, მაგრამ უფრო ცვალებადი. სუნი უფრო ძლიერია და ის უფრო სწრაფად გაქრება.
- საბოლოო ჯამში, ამის წაკითხვა შეგვიძლია წარმოშობის ქვეყანა ვანილინი არის ჩინეთი. დიახ, დიახ, ჩინეთი არის ვანილინის მთავარი მწარმოებელი მსოფლიოში. ჩინური ვანილინის დიდი პაკეტები მთელს მსოფლიოში მოგზაურობენ.
ვანილის შაქარი ძალიან განსხვავებულია: ბუნებრივი ვანილის შემადგენლობაში, სინთეზური ვანილით და ეთილვანილინით, რომელიც ასევე სინთეზურია.
ჩვენ ვკითხულობთ კომპოზიციას: ვანილი და ვანილინი რა განსხვავებაა?
თხევადი ვანილის ექსტრაქტები
ბუნებრივი ვანილისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ არა მხოლოდ ვანილის შაქარი, არამედ ვანილის ექსტრაქტი. ამისათვის ძლიერი ალკოჰოლი მიიღება, ჩვეულებრივ, ეს არის რომი ან ვისკი. რამდენიმე ვანილის ორმოში მოთავსებულია ალკოჰოლის ბოთლში და დაჟინებით მოითხოვდა დაახლოებით ორი თვის განმავლობაში. ასეთი ალკოჰოლური ექსტრაქტების შეძენა შეგიძლიათ მაღაზიებში.
- ვანილის ექსტრაქტები ნამდვილი ვანილისგან შეიძლება განსხვავდებოდეს გაჯერების მიხედვით. ერთ მწარმოებელს შეუძლია მხოლოდ 2 ვანილის ღვეზელი განთავსდეს ერთ ბოთლზე, ხოლო მეორე - 5 - მდე.
- არსებობს ალკოჰოლის ვანილის ექსტრაქტები, რომელშიც საერთოდ არ არსებობს ბუნებრივი ვანილი. წაიკითხეთ კომპოზიცია, თუ ეს მიუთითებს ვანილინის ან ვანილის არომატზე, მაშინ პროდუქტი ბუნებრივი არ არის.
- ჯერ კიდევ არის ტკბილი პათოს პასტები ვანილი. ამ ფორმით, ბუნებრივი ვანილი კარგად იხსნება და ინარჩუნებს თავის არომატს.
ვიდეო: ბუნებრივი ვანილი და ვანილინი, რჩევები საკონდიტრო ნაწილზე
