აღმოჩნდა, რომ თხევადი საფუარის ცომი ღვეზელებისთვის, ტორტი: რა უნდა გავაკეთოთ, როგორ გამოვასწოროთ?

იდეალური ტესტის შექმნა ნამდვილი ხელოვნებაა. ეს მოითხოვს დეტალებსა და გამოცდილებას. მაგრამ გამოცდილი მზარეულებიც კი ზოგჯერ აქვთ სიტუაციები, როდესაც ცომი ძალიან თხევადია. ასეთ მომენტებში მნიშვნელოვანია იცოდეთ სპეციალური ტექნიკა, რომელიც საშუალებას მოგცემთ ცომი სქელი გახადოთ და კერძი შეინახოთ.

წაიკითხეთ ჩვენს ვებგვერდზე კიდევ ერთი სტატია თემაზე: "რატომ გახდა ცომი მყარი: როგორ არბილებს რა უნდა გავაკეთოთ?".

ქვემოთ მოყვანილი სტატიიდან თქვენ შეიტყობთ, თუ რა უნდა დაამატოთ თხევადი საფუარის ცომი, რომ ის სქელი იყოს. წაიკითხეთ შემდგომი.

კმაყოფილი

რატომ შეიძლება ვერ შეძლოს ცომის მიღება საფუარის შესახებ: მიზეზები

თხევადი საფუარის ცომი შეიძლება გახდეს ნამდვილი თავის ტკივილი დამწყები მზარეულებისათვის. მოდით გადავხედოთ მთავარ მიზეზებს, თუ რატომ შეიძლება ეს მოხდეს. ეს შეიძლება გამოწვეული იყოს:

ფქვილის შეუსაბამო ტიპის გამოყენებით
არასაკმარისი საფუარი ან არააქტიური საფუარის გამოყენება
ცომის ჭრილობის არასათანადო მეთოდი
კორექტირების არასაკმარისი ხანგრძლივობა
გამოცხობა არასწორ ტემპერატურაზე
სამუშაო ნაწილის არასათანადო შენახვა
დაძაბული ინგრედიენტების გამოყენებით
წყლის არასწორი რაოდენობა
არასწორი რაოდენობით მარილი
ყინულის არასწორი მეთოდი და დასვენების ტესტის არარსებობა

რა თქმა უნდა, თუ არასწორი ტესტის მიზეზი ჩერდება ინგრედიენტებში, მაშინ სხვა კომპონენტებისგან მოგიწევთ ახალი სამუშაო ნაწილის გაკეთება. მაგრამ, თუ პროდუქტები მაღალი ხარისხი იყო და ცომი აღმოჩნდა თხევადი, მაშინ ეს შეიძლება დაფიქსირდეს. როგორ გავაკეთოთ ეს? წაიკითხეთ შემდგომი.

რატომ არ შეგიძლიათ დაამატოთ ზედმეტი ფქვილი საფუარის ცომში: მიზეზები

რა თქმა უნდა, ნებისმიერ ბედიას დაუყოვნებლივ სურს ფქვილის დამატება თხევად ცომში. მაგრამ პროფესიონალი მზარეულები არ ურჩევენ ჩქარობას, რადგან მნიშვნელოვანია, რომ არ გადაიტანოთ იგი. რატომ ვერ დაამატებთ ზედმეტი ფქვილის საფუარის ცომს? ეს არის მიზეზები:

თქვენ შეგიძლიათ გაანადგუროთ გემო

პურისა და მაფინების რეცეპტები, რომლებშიც კომპონენტები გამოითვლება 1 ლიტრიან რძეზე, და არა კილოგრამი ფქვილი, შეიძლება მხოლოდ შფოთვა გამოიწვიოს. ასეთი რეცეპტები ყოველთვის არ იძლევა წარმატებულ შედეგს, რადგან მზა პროდუქტის გემო დამოკიდებულია ფქვილის რაოდენობაზე, რომელიც შეიძლება განსხვავდებოდეს. საცხობი ბიზნესში, ფქვილი ყოველთვის მიიღება საფუძველზე. თუ ჩვენ დავაკვირდებით ინგრედიენტების სწორ პროპორციებს, მაშინ ჩვენ ვაბალანსებთ გემოვნებას. ამასთან, თუ სხვა კომპონენტების შეცვლის გარეშე უფრო მეტ ფქვილს გავაკეთებთ, ჩვენ განვაცხადებთ გამოცხობის გემოს. ეს არის ერთ -ერთი მიზეზი, რის გამოც ასეთმა რეცეპტებმა შეიძლება გამოიწვიოს შეშფოთება.

მეორე მიზეზი არის გადარჩენის და პრაქტიკულობის სურვილი

X/B პროდუქტების უმეტესობა შედგება ფქვილის, წყლისა და მარილისგან. ფქვილი არის ყველაზე ძვირადღირებული ინგრედიენტი, ამიტომ მნიშვნელოვანია ცომის თანმიმდევრულობის მონიტორინგი. თუ საკუთარ თავს გამოცხობას აკეთებთ, ეს არც ისე მნიშვნელოვანია, მაგრამ თუ პროდუქტებს აკეთებთ შეკვეთისთვის ან იმუშაოთ საცხობში, მაშინ შეიძლება შედეგები იყოს. იმისათვის, რომ არ დაუშვათ შეცდომა ტესტის სამუშაო ნაწილის თანმიმდევრულობით, ახალი რეცეპტის ან ახალი ფქვილის გამოყენებისას, ერთდროულად არ იტყუოთ წყალი. დატოვეთ თხევადი 20% და დაამატეთ, როგორც თქვენ knead. ეს დაზოგავს ფულს და დაზოგავს თქვენს ნერვებს.

მესამე მიზეზი დაკავშირებულია ფქვილის, ცომის და წებოვანის გამოყენებასთან

როდესაც ფქვილს ტესტის სამუშაო ნაწილში შევიტანთ, ჩვენ არღვევს მის სტრუქტურას. დავუშვათ, რომ მზარეულმა აუტოლოზი ნახევარი საათის განმავლობაში გააკეთა, ისე რომ ფქვილის ცილები შეშუპება და ფერმენტები იწყებენ მუშაობას. მაგრამ როდესაც ჩვენ დავიწყებთ ცომს, ჩვენ უფრო მეტ ფქვილს ვამატებთ ისე, რომ ცომი არ გამყარდეს ჩვენს ხელში. ასე რომ, ჩვენ გავამდიდრებთ მას მოუმზადებელი ფქვილით, რომელიც არ შეშუპებულა და არ შეიცავს ცილას. იმ დროისთვის სამუშაო ნაწილში ფქვილის ახალი ნაწილი ნაწილდება, ის კვლავ გახდება წებოვანი. Kneading- ის ყოველი ახალი ეტაპით, იგი ხდება მკვრივი და ნაკლებად წებოვანი, მაგრამ მისი გემო და სტრუქტურა იცვლება. ამასთან, ცომი უნდა გახდეს გლუვი არა ზედმეტი ფქვილის გამო, არამედ წებოვანის განვითარების გამო.

ისწავლეთ ცომი

მეოთხე მიზეზი ასოცირდება მესამესთან და არის ის, რომ გემრიელი და მადის პურის მომზადებისთვის აუცილებელია ისწავლეთ ცომი, შეიმუშაოთ kneading- ის უნარი და ისწავლეთ მისი შეგრძნება. თუ მუდმივად დაასხით ფქვილი, მაშინ ეს გამოცდილება არ გამოჩნდება.

როგორ დავამატოთ ფქვილი, თუ საფუარის ცომი თხევადი აღმოჩნდა?

თქვენ დააკაკუნეთ საცდელი სამუშაო ნაწილი, მაგრამ აღმოჩნდა, რომ ძალიან ტენიანი იყო და არ იცით რა უნდა გააკეთოთ. შესაძლოა, ახალი ჯგუფისგან ფქვილი განსხვავდება წინაგან და ცომს ძალიან წებოვანი ხდის. ან სხვა რამ არასწორედ დასრულდა და გესმით, რომ ამ ცომის გამოყენება არ შეგიძლიათ ფქვილის დამატების გარეშე. როგორ სწორად გავაკეთოთ ფქვილი, თუ საფუარის ცომი თხევადი აღმოჩნდა?

ჩვენ გაგიზიარებთ ტექნიკას, რომელიც ყოველთვის იძლევა ზუსტ შედეგს პროფესიონალურ მზარეულებში და სახლში. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ სწრაფად შეასწოროთ შეცდომები, შეაფასოთ ტექსტურა და გააკონტროლოთ დამატებითი ფქვილის რაოდენობა. ეს, თავის მხრივ, ხელს უწყობს სხვა ინგრედიენტების პროპორციების რეგულირებას. მეთოდი ემყარება გამოთვლებს, ამიტომ ის გამორიცხავს ინგრედიენტების "თვალით" დამატების შესაძლებლობას.

ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ იმ ტესტის რეალურ ტექსტურაზე, რომელიც ჩვენ მივიღეთ, ცომის ტენიანობის სავარაუდო ინდიკატორების ვიზუალურ შეფასებასა და რეცეპტში მითითებული რიცხვებით.
ასევე სასარგებლოა იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა გამოიყურებოდეს ტესტის სამუშაო ნაწილის სხვადასხვა ტენიანობა, ასე რომ თქვენ გესმით, რა არის საჭირო გამოსწორება და რა შედეგის მიღება გვინდა.

თუ ცომი აღმოჩნდა ძალიან ტენიანი და არ სურს ფორმა შეინარჩუნოს, ჩვენ შევამცირებთ ტენიანობას, გავზარდოთ ფქვილის რაოდენობა. ამავდროულად, ჩვენ შეცვალეთ სხვა კომპონენტების რაოდენობა, რათა შევინარჩუნოთ წინა პროპორციები.

მაგალითად, თუ თქვენ მოამზადეთ ცომი აუტოლიზისთვის, აურიეთ დამწყები, ფქვილი და წყალი, და აღმოჩნდა, რომ ეს არის ძალიან თხევადი და არ აქვს ფორმა, თუმცა ზომიერი სიმკვრივე უნდა გქონდეთ, შეგიძლიათ სცადოთ მეტი ფქვილი დაამატოთ, მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს სხვა კომპონენტების შესახებ. აქ მოცემულია რჩევები:

ვიზუალურად შეაფასეთ, თუ რამდენად სველი ცომი სველია. თუ როგორც ჩანს, ის მასში არ არის 65% წყალი და ყველა 85%, მაშინ თქვენ უნდა შეამციროთ ტენიანობა სასურველ დონეზე.
იმის დასადგენად 85%) სასურველი ( 65%). შედეგად გამოდის 20.
იმის გათვალისწინებით, რომ რეცეპტი უნდა გქონდეთ 65% წყალი, იხსენეთ ამისგან ღირებულებები 20რომ წინა გაანგარიშებაში მიიღეთ. შედეგად, ის დარჩება 45.
გაამრავლეთ წყლის რაოდენობა რეცეპტში 100 -ზე და გაყავით ტენიანობა (45). ასე რომ, თქვენ გაარკვევთ, თუ რამდენი ფქვილი უნდა დაემატოს ცომს ისე, რომ ის უფრო მკვრივი გახდეს.
შედეგად მიღებული ინდიკატორისგან წარუდგინეთ რეცეპტში ფქვილის რაოდენობა (მათ შორის ფქვილი მჟავეში). ეს საშუალებას მოგცემთ დაადგინოთ, თუ რამდენი ფქვილი უნდა დაემატოს ტესტის სამუშაო ნაწილს სასურველი ტექსტურის მისაღწევად.
გამოთვალეთ რამდენი მარილი და სხვა კომპონენტი (წყლის გარდა) უნდა გაკეთდეს ორიგინალური პროპორციების შესანარჩუნებლად. გაყავით განსხვავება, რომელიც თქვენ მიიღეს 100 -ით და გამრავლეთ სასურველი პროცენტით. კომპონენტები მოიტანეთ გამოქვაბულის წესების შესაბამისად.

როგორც ხედავთ, ყველაფერი მარტივია. თუ ფქვილს დაამატებთ, არ უნდა დაგვავიწყდეს სხვა პროდუქტების განთავსება, გარდა თხევადი. ასე რომ, ცომი აღმოჩნდება პლასტიკური, ხოლო საკონდიტრო ნაწარმი გემრიელია.

რა შეიძლება დაამატოთ - რა უნდა გააკეთოთ, თუ საფუარის ცომი აღმოჩნდა თხევადი და არ არის ფქვილი?

დამატება სახამებელი ცომში, გამოცხობისას, ის მას არ ჰგავს ჟელე, როგორც ბევრი ფიქრობს. ცომი უფრო მკვრივი ხდება, მაგრამ არ ცრემლსადენი და არ იშლება. ეს მსგავსია იმით, რაც ხდება, როდესაც ცომს ბევრი კვერცხი ემატება. ამასთან, კვერცხები ასევე აუმჯობესებს გემოვნებას, სახამებელი ნეიტრალურია გემოვნებით. თუ კვერცხის გამოყენებას გადაწყვეტთ, საკმარისია დაამატეთ მხოლოდ ცილებირომლებიც ტესტს "რეზინის" გამოძევებას ანიჭებენ. და იოლკების უსაფრთხოდ ჭამა შესაძლებელია საქმის გამოყენებით. ტკბილი ტესტით, ისინი დიდი რაოდენობით არ არის საჭირო.

ზოგიერთ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამოუყენებელი მარცვლეულიყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის იგივე ხორბალი, მხოლოდ სხვა ფორმით. თუ თქვენ ამზადებთ გაუგებარ ცომს, მაშინ დეკორაციის ნაცვლად შეგიძლიათ მიიღოთ გრუნტის ბრინჯი ან შვრიის ფაფა (ისინი უნდა გაანადგურონ ყავის საფქვავში). რა თქმა უნდა, ბრინჯს შეიძლება დაემატოს ტკბილი ცომი, მაგრამ შვრიის ფაფა უკეთესად შეეფერება მარილიან კერძებს.

აღსანიშნავია, რომ, მაგალითად, ბევრ ბავშვს არ მოსწონს შვრიის ფაფა, რადგან ისინი მათ ტკბილს ემსახურებიან. მაგრამ ცოტამ იცის, რომ შვრიის ფაფა უფრო გემრიელი ხდება, თუ ის სანელებლებით სეზონურია. მაგრამ წიწიბურა, ქერი ან ფეტვი არ მისცემს ასეთ ეფექტს და შეუძლია გააფუჭოს კერძის გემოვნება.

აღმოჩნდა თხევადი საფუარის ცომი - როგორ გამოვასწოროთ იგი: დაასხით ღვეზელი, შევსების ვარიანტები

აღმოჩნდა თხევადი საფუარის ცომი - გამოაცხვეთ წყალდიდობის ღვეზელი!

შევსებული ღვეზელები ძალიან სწრაფად მზადდება და შეგიძლიათ ექსპერიმენტი შეიტანოთ შევსებით. შეგიძლიათ გააკეთოთ ტკბილი ფენა, თუ გსურთ დესერტის გაკეთება, ან, პირიქით, ცხარე, თუ საჭიროა ლანჩისა და სადილისთვის სამკურნალო საშუალება. შეავსეთ შევსება და დაასხით თხევადი ცომით, ჩადეთ იგი ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში - ტორტი მზად არის. ქვემოთ ნახავთ შევსების ვარიანტებს, რომლებიც შესანიშნავია თხევადი საფუარის ცომისთვის.

წყალდიდობის ტორტის ხორცი - შევსებისთვის დაგჭირდებათ: 3 ცალი გაჟღენთილი კარტოფილი, 300 გრინჩირებული ინდაური, ან სხვა ხორცისგან, 2 ცალი ხახვი, ოდნავ მარილი, წიწაკა გემოვნებით, ხმელი ნიორი და პაპრიკა - ასევე თქვენი გემოვნებით. მოხარშეთ კარტოფილი და იძახით დაფქულ კარტოფილში, გაჭერით ხახვი, მოაყარეთ მცირე ზეთი, შემდეგ შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ სანელებლები და მარილი - შევსება მზად არის. დაასხით პატარა ცომი ფორმაში, შემდეგ თანაბრად განათავსეთ შევსება და ისევ დაასხით ნარჩენი ცომი. გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. 220 გრადუსზე.

თევზის წყალდიდობის ღვეზელი - შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი თევზი ან დაკონსერვებული ფილე. ფილე გამოიყენება შევსების ნედლეულის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გახეხოთ იგი. თუ დაკონსერვებული საკვებიდან ამზადებთ, დაიმახსოვრე თევზი ჩანგლით. დაამატეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი და წიწაკა. დაასხით ეს შევსება ცომით და გამოაცხვეთ 30 წუთი 200 გრადუსზე.

დაასხით ღვეზელი კომბოსტო და კვერცხით - ოქროს ბოსტნეულის თარო, დაამატეთ ხახვის ნახევარი (ასევე მოჭრილი წვრილად). ადუღეთ 2 კვერცხი და დაჭრილი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ასევე დაჭრილი მწვანილი - ოხრახუში ან კამა. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მარილი და პილპილი. შევსება მზად არის, შეგიძლიათ დაასხით ცომი და გამოცხობა 20-25 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. ამრიგად, თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ დაასხით ტორტი კვერცხით, მწვანე ხახვითა და მწვანილით. მხოლოდ 5 კვერცხი და მეტი მწვანილი იქნება საჭირო - გახეხეთ ყველაფერი, აურიეთ, მზის აბაზანა და წიწაკა - შევსება მზად არის.

მარტივი წყალდიდობის ღვეზელი ქლიავით - შეზეთეთ ფორმა ზეთით და გაწურეთ პატარა ფქვილით. დაასხით ცომი. დაიბანეთ ქლიავი, გაჭერით ნახევარში და ამოიღეთ თესლი. შემდეგ დაასხით ხილის ნახევარი ცომში. გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. ამოიღეთ მზა ღვეზელი ღუმელიდან და გაწურეთ შაქრის ფხვნილით. ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ღვეზელები ნებისმიერი ხილით - ის აღმოჩნდება გემრიელი და მადის აღმძვრელი.

Bay Pie ალუბლით და მსხლით - ეს არის ვარიანტი ერთ პროდუქტში ხილის შერწყმისთვის. გამოდის არაჩვეულებრივი და გემრიელი. გახეხეთ ალუბალი თესლიდან და ადუღეთ ოდნავ შაქრით. მაგარი. გაწმინდეთ მსხალი და დაჭრილი ნაჭრებად. ახლა დაიწყეთ ღვეზელის შეგროვება: დაასხით პატარა ცომი ცხიმიანი ფორმის ქვედა ნაწილზე, შემდეგ აანთეთ ალუბალი და ისევ დაასხით ცოტა ცომი. განათავსეთ მსხალი თავზე. თუ აღარ არსებობს ტესტი, მაშინ შეგიძლიათ ასე გამოცხობა. თუ არის ცომი, მაშინ დაასხით მსხალი. ჩადეთ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში 220 გრადუსზე. როდესაც ის მზად არის, ამოიღეთ და გაწურეთ შაქრის შაქარი.

ზოგადად, როგორც ხედავთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნამცხვრის ნებისმიერი ფილიალი. ექსპერიმენტი და გაოცება ახალი გემოვნებით.

აყვავებული puffy puffy თხევადი ცომი: როგორ გავაკეთოთ ეს?

თუ თქვენ გაქვთ თხევადი საფუარის ცომი, ისეთი თანმიმდევრულობა, რომლითაც შეგიძლიათ დაასხით შემწვარი პანში, შემდეგ კი შემწვარი. ყოველი ნაწილის წინ, დაასხით პან მცენარეული ზეთით. შემდეგ განათავსეთ კოვზი ცომი და შემწვარი. გადაბრუნდი და ისევ შემწვარი მეორე მხარეს. განათავსეთ პროდუქტები ფირფიტაზე და მიირთვით ჩაის. Bon Appetit!

სულელები თხევადი ცომიდან

თუ ცომი თხევადი აღმოჩნდა, მაგრამ არა იმდენად, რამდენადაც ბლინების გახეხვა, მაგრამ ცოტა სქელი, მაშინ გამოუშვით ფაფები. კიდევ ერთხელ, ნაზად დააკაკუნეთ სამუშაო ნაწილი ხელებით, დაასხით მაგიდაზე. შემდეგ მოჭრილი ნაწილები და შექმენით პიშკი. გააკეთეთ მრგვალი ნამცხვრები და გახეხეთ მცენარეული ზეთი, ბლინების მსგავსად. შუშის ჭარბი ზეთის გასაკეთებლად, მზა პროდუქტები ხელსახოციზე განათავსეთ, შემდეგ კი გადაიტანეთ კერძზე და გაწურეთ შაქრის შაქრით. შეგიძლიათ მაგიდასთან მიირთვათ.

გემრიელი ტორტების რეცეპტი

იმისათვის, რომ ნამცხვრის ცომი ყოველთვის აღმოჩნდეს გემრიელი და სასურველი თანმიმდევრულობა, არსებობს რამდენიმე საიდუმლოება. მაგრამ პირველი, აქ არის რეცეპტი:

კომპონენტები:

გააკეთე ეს:

აქ მოცემულია შემწვარი ღვეზელების მომზადების რეცეპტი:

ახლა მთავარი საიდუმლო ის არის დაამატეთ კარტოფილის პიურე ცომში. ის უნდა გაცივდეს (არა ცხელი), ბოლო ეტაპზე ჩაერთო სამუშაო ნაწილში. კარტოფილით ცომი აღმოჩნდება მკვრივი, ელასტიური და არა თხევადი, ხოლო ტორტები, ფუმფულა, დიდი ხნის განმავლობაში არ ჩერდება.

როგორ გავაკეთოთ საფუარის ცომი თუნდაც slurry?

თუ ცომი გააკეთეთ ღვეზელებზე, შემდეგ კი არ აღმოჩნდა, რომ არ არსებობს საჭირო პროდუქტები შევსებისთვის ან სხვა. ან იქნებ გინდა დატბორილი ტორტის გამოცხობა?

"განზავებული" საფუარის ცომი შეიძლება იყოს "თბილი რძით ან უბრალოდ წყლით. მაგრამ ნუ გადააჭარბებთ მას, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ მოგიწევთ მეტი ფქვილის დამატება.
იმისათვის, რომ არ დაარღვიოთ მზა პროდუქტის რეცეპტი და თანმიმდევრულობა საბოლოოდ, დაამატეთ ცომი, რომელიც გამოყვანილია - საფუარი.
მაგრამ ისინი ოდნავ უნდა იხეტიალონ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი არ იმუშავებს. ჩაასხით ისინი თბილი რძით ან სხვა სითხით, რომელსაც ცომში ჩაასხით და ცოტათი დადგით.
თუ არ გსურთ საფუარის არეულობა, გააკეთეთ საცხობი ფხვნილის ნახევარი ნაწილი, მაგალითად, 0.5 ჩაის კოვზი.

რჩევა: გაანადგურეთ ცომი, დაასხით თბილი რძე ან წყალი მცირე ნაწილში ისე, რომ არ გააფუჭოთ სამუშაო ნაწილი.

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ თხევადი საფუარის ცომი სქელი. შეიყვანეთ ინგრედიენტები ოდნავ ისე, რომ არ გადაჭარბოთ იგი და არ გააფუჭოთ სამუშაო ნაწილი. შემდეგ გამოაცხვეთ და ისიამოვნეთ გემრიელი ნამცხვრებით.