პისკოს ალკოჰოლური სასმელი საუკუნე და ნახევარი არის ჩილესა და პერუს შორის ცხელი დისკუსიების ობიექტი. ორივე ქვეყანა კონკურენციას უწევს თხევადი სამშობლოს უწოდოს, რომლის პოპულარობა დიდი ხანია არ შემოიფარგლება მხოლოდ ლათინური ამერიკით.
კმაყოფილი
სურნელოვანი არაყი Pisco, რომლის შეძენაც შესაძლებელია ყველაზე დიდ ალკოჰოლურ მაღაზიებში, მოთხოვნილებაა ეგზოტიკურ მოყვარულებს შორის სხვადასხვა კონტინენტზე. დღეს ჩვენ შევეცდებით გავიგოთ სასმელის თვისებები, მისი წარმოშობის ისტორია, ასევე როგორ და რა გამოვიყენოთ იგი მაქსიმალური სიამოვნების მისაღებად.
ყურძნის არაყი პისკო: წარმოშობის ისტორია
- ამ ტიპის ალკოჰოლი სათავეს იღებს პატარა პერუს ქალაქ პისკოში, სადაც ამავე სახელწოდების ინდური ტომი სიმინდისგან მოხარშული ალკოჰოლით. XVII საუკუნეში აქ ჩამოდიან ესპანელი კოლონიალისტები, რომლებიც მათთან ერთად ყურძნის ვაზს მოაქვს და წარმატებით ავითარებენ მეღვინეობას აქ.
- ორი საუკუნის განმავლობაში, ჩილეს-პურუანის ომის დროს, პერუს ოკუპირებულ ნაწილზე ჩილელები ცდილობენ ალკოჰოლური სასმელს და სამშობლოში დაბრუნებისთანავე გადაწყვიტეს ალკოჰოლის წარმოება ამავე სახელწოდებით. მას შემდეგ კიდევ ერთი და ნახევარი საუკუნე გავიდა და დავები, რომლებმაც გამოიგონეს Pisco, არ შეჩერებულა. მათ შორის სახელმწიფო დონეზე!
- იმისდა მიუხედავად, რომ დღეს მთავარი ექსპორტიორი pisco - ჩილე შეგიძლიათ შეიძინოთ მშვენიერი პერუსული ვერსია. სხვათა შორის, ეს იყო პერუ, რომელმაც გამოაცხადა ამ ტიპის კონიაკი ეროვნული საგანძურის მიერ. ის სამართლიანად აღნიშნავს, რომ ჩილეს პისკოს წარმოების ტექნოლოგია მნიშვნელოვნად განსხვავდება იმით, თუ როგორ იწარმოება პერუსული ალკოჰოლი.
Pisco: პარადოქსის სასმელი
- Pisco– ს მთავარი მახასიათებელია ის იგი წარმოიქმნება ექსკლუზიურად ყურძნისგანმაგრამ ღვინოებს, რომ მას მივაკუთვნოთ მაღალი ციხე (30-45 გრადუსი) შეუძლებელია.
- ექსპერტების უმეტესობა მას კონიაკის კატეგორიაში აყალიბებს, მაგრამ ჩვეულებრივ ყურძნის არაყის სასმელს უწოდებენ.
- და მიუხედავად იმისა, რომ ამ ტიპის ალკოჰოლი არ არის ღვინო, კენკრის განსხვავებული მოსავლიანობა, როგორც მეღვინეობის დროს, შეიძლება განსხვავებული შედეგი მოიტანოს.
Pisco ალკოჰოლური სასმელები რამდენიმე ტიპისაა:
- პუპო: გამჭვირვალე სითხე ძლივს გამოხატული სუნით.
- არომატები: იგი გამოირჩევა სასიამოვნო არომატით.
- აჩოლადოსი: მისი წარმოებისთვის გამოიყენება რამდენიმე ყურძნის ჯიში.
- Mosto Verde: მას აქვს ძლივს ხელშესახები ტკბილი გემო და ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს მომწვანოდან ქარვისად.
Pisco- ს წარმოების თვისებები
- ამ მრავალფეროვანი ალკოჰოლის წარმოებისთვის გამოიყენება ტკბილი ჯიშების კუნთოვანი ყურძენი. საშინაო მოხმარებისა და ექსპორტის პისკოს უმეტესობა დამზადებულია პერუსა და ჩილეს წყნარი ოკეანის სანაპიროზე - რეგიონებში, სადაც ბუნებრივი სათბურის ეფექტმა შექმნა იდეალური პირობები ყურძნის გასაზრდელად და თავად სასმელის მომწიფებისთვის.
- იმ სახელმწიფოებში, რომლებიც აცხადებენ, რომ პისკოს სამშობლო ეწოდება, სასმელის ტექნოლოგიაში მნიშვნელოვანი განსხვავებებია. ასე რომ, პერუს ვარიაციაა სუფთა ახალგაზრდა ღვინო, რომელიც გამოხდილია საჭირო ციხე (43%) და არ არის განზავებული წყლით. Ხოლო ჩილელი პისკო - ეს არის ალკოჰოლური სითხე, რომელიც განზავებულია წყლით და შენარჩუნებულია კასრებში.
წესები Pisco– ს დალევის შესახებ
- იმისათვის, რომ ამ სასმელის არომატების ბუკეტი მაქსიმალურად გახსნას, ექსპერტები ურჩევენ დალიოთ Pisco ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ ევროპაში გაცივებულ ვარიანტს დიდი მოთხოვნა აქვს.
- როგორც წესი, ასეთი ალკოჰოლი ნასვამია ვიწრო კისრის პატარა ნაჭრებიდან - ეს არის ისეთი ჭიქა, რომელიც ეხმარება გემოვნების ყველა სახეს. პერუში, Pisco ნასვამი საკვებისგან ცალკეა, ხოლო ჩილეში ყველაზე ხშირად სასმელი სუფრებზე ჩნდება ჭამის დროს.
- ამ ტიპის ალკოჰოლი კარგია და როგორც აპერიტაციული და როგორც საჭმლის მომნელებელი. თუ ყურძნის კონიაკის საჭმელზე ვისაუბრებთ, მაშინ შესანიშნავი ვარიანტი იქნება ხილი, ყველი, ბაგეტი და შოკოლადი.
პიკო-საუერი
- ყველამ, ვინც პისკოს სცადა, ალბათ იცის საოცარი კოქტეილის შესახებ ამ ალკოჰოლის საფუძველზე - პიკო-საუერი, რეცეპტი გამოიგონეს ვიქტორ მორისმა. მამაკაცი პერუში ჩავიდა შტატებიდან და აქ ბარი გახსნა. თავდაპირველად ეს იყო საკმაოდ მარტივი, თუნდაც ცირუსის, ციტრუსის წვენისა და შაქრის პრიმიტიული ნაზავი.
- მოგვიანებით, გარკვეულმა მარიო ბრიუგეტმა გააუმჯობესა რეცეპტი, ხოლო Sauer- ში გამოჩნდა ტექსტურა და ქაფის ქუდი, რომლის წყალობითაც პიკო-საუერი განთქმულია მთელი მსოფლიოსთვის.
- უცნაური იქნებოდა, თუ ისინი არ კონკურენციას უწევდნენ აქ ჩილეს - ამჯერად სრულყოფილი კოქტეილის მომზადებაში! ასე რომ, პერუს ვერსია ადგილობრივი ნაზავია pisco, ცაცხვის წვენი, ცილა, შაქრის სიროფი, დაჭრილი ყინული და არომატული ფერის მწარე კუთხით. კონკურენტ ქვეყანაში, Pysko-Sauer მომზადებულია უფრო მარტივი რეცეპტის მიხედვით, დაამატეთ ჩილეს პისკო, კირის წვენი, ყინულის კუბურები და შაქრის ფხვნილი. ზოგადად, ეს კოქტეილი იმდენად პოპულარული გახდა, რომ ამ თემასთან დაკავშირებით ვარიაციები გამოჩნდა მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში, დღეს კი შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ბარი. Sauer ანანასის, ვაშლის და კიდევ მკვეთრი წიწაკით.
Pisco კოქტეილის რეცეპტები სახლში
ამ ყურძნის არაყის არსებობის საუკუნეების განმავლობაში, მის საფუძველზე გამოჩნდა სასმელების მრავალი რეცეპტი. Pisco ახერხებს არა მხოლოდ სხვა ალკოჰოლისა და ხილის წვენების შერწყმას, არამედ სანელებლებსაც. ქვემოთ მოცემულია ამ კონიაკის ყველაზე საინტერესო კოქტეილების რეცეპტები, რომელთა საშუალებითაც შეგიძლიათ არა მხოლოდ ბარში სცადოთ, არამედ გააკეთოთ სახლში.
Pyru-sauer: პერუს რეცეპტი
კომპონენტები:
- peruvian Pisco - 50 მლ
- შაქრის სიროფი -20-25 მლ
- ლიმას წვენი - 25 მლ
- ცილა - 1 კომპიუტერი
- ყინული კუბებში - 170 გ
- angoshtour-3-4 წვეთი
როგორ საზ:
- ბლენდერის ან კომბინირების თასში კვერცხის ცილას ვათავსებთ, გამოვყავით ახალი გაფილტრული კირის წვენი, კონიაკი და შაქრის სიროფი.
- სცემეს კომპონენტები ისე, რომ მათ შეიძინონ ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობა.
- აქ დაამატეთ ყინული და, მაღალი სიჩქარის გამოყენებით, ისევ დაამარცხეთ კოქტეილი.
- დაასხით დასრულებული სასმელი წინასწარ ჩაფლულ მაღალ ჭიქაში.
- თავზე ჩამოყალიბებულ ქუდში, ჩვენ ვასხამთ ანგოსტურას რამდენიმე წვეთს, რომელიც სასმელს უნიკალურ არომატს მისცემს.
- ისინი პერუს სოუერს სვამენ მილის მეშვეობით პატარა გოჭებში.
Pie-sauer, როგორც ჩილეში
კომპონენტები:
- ჩილელი პისკო - 80 მლ
- შაქრის ფხვნილი - 12 გ
- ლაიმის წვენი
- დაჭრილი ყინული -200-220 გ.
როგორ საზ:
- დაასხით ყინული შეიკერის ან ბლენდერის უჯრაში, შემდეგ დაასხით ალკოჰოლი და გაფილტრეთ კირის წვენი.
- დაამატეთ შაქარი და კარგად აურიეთ მაქსიმალური სიჩქარით ისე, რომ ნარევი იძენს ჰომოგენურობას.
- დაასხით კოქტეილი მაღალ კონტეინერში და დალიეთ ჩალის საშუალებით.
პისკოლი
კომპონენტები:
- pisco - 120 მლ
- კოლა - 120 მლ
- ნახევარი ცაცხვი ან ლიმონი
- ყინული - რამდენიმე კუბიკი
როგორ საზ:
- დასაწყისისთვის, ჩვენ 20 წუთის განმავლობაში ვაგზავნით წილსა და ალკოჰოლს საყინულეში.
- დაჭრილი ციტრუსი თხელი ნაჭრებით.
- შეავსეთ მაღალი ჭიქა დაჭრილი ყინულით დაახლოებით 2/3.
- თავზე კირის ან ლიმონის რამდენიმე წრე მოვათავსეთ და მასზე გაცივებული სიგარეტი დავასხით.
- კიდევ რამდენიმე ციტრუსის სლაიდს დავაყენეთ.
- შემდეგ ჩვენ ვიღებთ წილს კამერიდან და, მას შუშის მაღლა მაღლა ვათავსებთ, თხელი ნაკადით დაასხით ნარევში (მნიშვნელოვანია, რომ სოდა ქაფი კარგად).
- Piscola არის მთვრალი მილის მეშვეობით მოხარშვისთანავე.
Py-punch
კომპონენტები:
- pisco - 50 მლ
- შაქრის სიროფი -20-25 მლ
- ანანასი - 50 მლ
- მზერა - 50 მლ
- ცაცხვი - 1 საშუალო
- დაჭრილი ყინული - 180 გ
როგორ საზ:
- ჩამოიბანეთ გაწმენდილი ანანასი, ნაზად გაშრეს პირსახოცით და გაჭერით პატარა სლაიდებით.
- გახეხეთ ხილი ბლენდერით და გააფართოვეთ შედეგად მიღებული მასა გამრეცხვის ან გაჯანის საშუალებით.
- გაწურეთ კირის წვენი, გაფილტრეთ იგი.
- ჩვენ ჩამოიბანეთ ბლენდერი, ვათავსებთ ყინულს, ალკოჰოლს, წვენს და შაქრის სიროფს.
- სცემეს ყველაფერი მაქსიმალური სიჩქარით და დაასხით შედეგად მიღებული ნარევი მაღალ ჭიქაში.
- დაამატეთ ცივი სოდა და ოდნავ აურიეთ კოქტეილი მილით.
ეს pisko- ზე დაფუძნებული კოქტეილები კარგია დღის ნებისმიერ დროს. ისინი ისეთი მსუბუქი და გემრიელია, რომ შეგიძლიათ დალიოთ ისინი ცალკე და გამოიყენოთ როგორც აპერიტივი, საჭმლის წინ.
მიყვარს სასმელების დეგუსტაცია, მაშინ გირჩევთ წაიკითხოთ ისეთი სასმელების შესახებ, როგორიცაა:
ვიდეო: პისკოს სასმელის შესახებ
