კურდღლის კარკასის ჭრა: სქემა, ნაბიჯი -სტეპის ინსტრუქციები, რჩევები

ამ სტატიიდან თქვენ შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა სწორად მოჭრილიყო კურდღლის კარკასები.

თუ თქვენ არ იყიდით მთელ კურდღელს იმის გამო, რომ თქვენ არ იცით როგორ მოჭრათ ეს-წაიკითხეთ ეს სტატია. ჩვენ გასწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს.

სად უნდა დავიწყოთ კარკასის კარკასის მოჭრა?

კურდღლის მოჭრის ამჟამინდელი სახელმწიფო სტანდარტი არ არსებობს. არსებობს მხოლოდ კულინარიული სქემა, რომელიც კურდღლის ხორცს ძვლებით 2 ჯგუფად ჰყოფს: მძიმე და ნაკლებად ხისტი, რომლის თანახმად, კუნთების კუნთების ძვლები უფრო მკაცრია, შესაბამისად, ისინი უფრო ხისტი არიან და მათ მოუწევთ მოხარშული ან ჩაქრობა უფრო დიდხანს. კუნთების კიდევ ერთი ჯგუფი, რომელიც ხშირად მდებარეობს მარტო, ნაკლებად მკაცრი, და ის ნაკლებად უნდა მოხარშულიყო.

ყურადღება. რაც უფრო მცირეა კურდღლის კარკასები, უფრო ახალგაზრდაა.

სად უნდა დავიწყოთ კარკასის კარკასის მოჭრა?

• პირველი, გამოყავით უკანა ფეხები
• შემდეგ ჩვენ წინა ფეხებს ვანაწილებთ
• ჩვენ ვიღებთ ნაწლავის კურდღლის კარკასის შიდა ნაწილს
• შეწყვიტე უფროსების კარკასის კარკასისგან
• ჩვენ ქედის უკანა ნაწილს 3-4 ნაწილად ვჭრით
• დაჭრილი sternum 4-5 ცალი

ყურადღება. თუ თქვენ გაქვთ კურდღელი თქვენი თავითა და კალთებით, მაშინ კურდღელი გამოყოფილია კურდღლის კარკასით პირველი კისრის ხერხემლის გასწვრივ. ფეხების თავი და ბოლოები არ მიდის საკვებზე. წინა კისრები გამოყოფილია კარპალის სახსრის გასწვრივ, ხოლო უკანა ფეხები ეშვება.

კურდღლის კარკასის ჭრა - უკანა ფეხები

როგორ გამოვყოთ უკანა ფეხები კურდღლის კარკასისგან?

1. ჩვენ ვაქცევთ კურდღლის კარკასს მხარეს.
2. ჩვენ მკვეთრი დანა მოვიყვანთ ბარძაყის ბარძაყს.
3. ჩვენ ვაყენებთ ჭრილობას ზიარებისკენ.
4. ბარძაყისა და ფეხი გაყავით 2 ნაწილად.
5. ჩვენ იგივე ვაკეთებთ სხვა ფეხი.

კურდღლის უკანა ფეხებიდან შეგიძლიათ საზ:

• კარტოფილი კურდღლით ჩაშუშული ღუმელში
• პასტრომი კურდღლისგან
• კურდღელი მშრალი თეთრი ღვინით
• Pilaf კურდღლისგან

ყურადღება. კარკასის კარკასის უკანა ფეხებზე ყველაზე მეტი ხორცია.

კურდღლის კარკასის ჭრა - წინა ფეხები

როგორ გამოვყოთ წინა ფეხები კურდღლის კარკასისგან?

1. ჩვენ ვაქცევთ კურდღლის კარკასს მხარეს.
2. დააჭირეთ ღვეზელის ფსკერზე, გადახედეთ სად არის მხრის გახეხილი.
3. მხრის გარშემო ჩვენ ვაკეთებთ ჭრილობას.
4. ჩვენ ამ ადგილას ვჭრით დანით უფრო ღრმად, სანამ ფეხი არ გამოყოფს კარკასისგან.
5. ფეხი გაჭრა 3 ნაწილად.
6. ჩვენ ასევე გავწყვიტეთ კიდევ ერთი ფეხი.

კურდღლის წინა ფეხებიდან შეგიძლიათ საზ:

• ცხელი კურდღელი კარტოფილით არაჟანში

კურდღლის კარკასის ჭრა - გუტე

როგორ განვათავსოთ ნაწლავის კურდღლის კარკასისგან?

1. ბავშვები. ჩვეულებრივ, თირკმელები დაფარულია ცხიმის ფენით. იგი გამოიყენება სამზარეულოსთვის. თირკმელებიც გამოიყენება, ისინი კურდღელში არიან სპეციფიკური სუნის გარეშე, და ისინი ღორის მსგავსად არ არიან გაჟღენთილი, მაგრამ მაშინვე მოამზადეთ კერძი.
2. თირკმელების ზემოთ, ჰიპოკონდიუმში, არის: ღვიძლი, გული და ფილტვები. ჩვენ დავჭრათ პატარა დიაფრაგმა და გამოვიღეთ პირველი. გამოყავით ისინი მემბრანებისგან.

კურდღლის ჟიბლეტებიდან შეგიძლიათ საზ:

• პედი
• წვა

ყურადღება. კურდღლები სატენდერო, სწრაფად მომზადებულია, კერძები გემრიელია.

კურდღლის კარკასის ჭრა - პერიტონეუმი

როგორ გამოვყოთ პერიტონეუმი კურდღლის კარკასისგან?

1. ჩვენ გავწყვიტეთ პერიტონეუმის 2 ფენა კურდღლის კარკასისგან.

შეგიძლიათ მოხარშოთ კურდღლის პერიტონეუმიდან:

• გადაიტანეთ იგი რულონით და შეავსეთ შევსება შუაში - წიწიბურა ან მარგალიტის ქერის ფაფა სოკოებით

კურდღლის კარკასის ჭრა - ქედის უკან

როგორ გამოვყოთ ქედის უკანა უკანა კურდღლის კარკასისგან?

1. ქედი გაყავით მკვეთრი დანით ან სამზარეულოს მაკრატლით 3-4 ნაწილად.

ყურადღება. თქვენ უნდა შეეცადოთ კურდღლის ძვლის მოჭრა ერთ დაეცა ისე, რომ არ გაანადგუროთ იგი პატარა და მკვეთრი ფრაგმენტებით, რომელთაც შეუძლიათ მოხვდეთ საკვებში და დააზიანოთ პირის ღრუს ლორწოვანი გარსი, და ეს სავსებით შესაძლებელია, რადგან კურდღლის ძვლები არის თხელი და tubular.

კურდღლის ქედიდან შეგიძლიათ საზ:

• Სუპი
• ბულიონი
• კომბოსტოს წვნიანი
• დიეტის ბორბალი

ყურადღება. ქედიდან კურდღლის ხორცი ძალიან ჰგავს ქათმის ხორცს.

კურდღლის კარკასის ჭრა - მკერდი

კურდღლის მთელი კარკასიდან ჩვენ მკერდი დავტოვეთ.

როგორ დავჭრათ sternum კურდღლის კარკასისგან?

1. ჩვენ ქედის გასწვრივ sternum პირველ რიგში 2 ნაწილად დავჭრათ.
2. კისრის მოწყვეტა.
3. ჩვენ დავჭრათ ნეკნების 1 ნაწილი 2 ცალი, შემდეგ 2 ნაწილი - ასევე 2 ცალი.

კურდღლის საშვილოსნოს ყელის ნაწილიდან შეგიძლიათ საზ:

• Სუპი
• ბულიონი
• როგორც

კურდღლის ნეკნებიდან შეგიძლიათ საზ:

• ღერი
• წვა
• ჩაშუშული კარტოფილი ნეკნებით

რას მივიღებთ კარკასის კარკასის მოჭრის დროს?

ხორცის შემდეგი ნაწილები მიიღება კარკასის კარკასისგან:

• უკანა და წინა კისრები (8 ნაწილი) ძვლებითა და ხორცით გამოიყენება ცხელი.
• კისერი, 4 ცალი ნეკნები ხორცით, უკანა 3-4 ცალი, შეიძლება გამოყენებულ იქნას სუპები, ბორცვები, ბულიონები.
• ნეკნების და უკანა გასწვრივ, შეგიძლიათ ამოიღოთ ფილე, ასევე 2 ცალი პერიტონეუმი. რულონები მზად არის კურდღლის ამ ნაწილიდან და ისინი შეიძლება ფაფის ფაფას გახეხონ სოკოთი, ხმელი ხილით და სხვებით.
• Giblets (თირკმელები, ღვიძლი, გული, ფილტვები) ჩვენ ვამზადებთ პასტა, წვნიანი.

ყურადღება. კარკასის კარკასის მოჭრის შემდეგ, შეაფასეთ ხორცის ხარისხი სურნელზე, თუ მას არ აქვს ძალიან სასიამოვნო სუნი (მოქმედი, ძველი კურდღელი) - ის უნდა გაჟღენთილი იყოს თეთრ ღვინოში, რძის შრატში, რძეში, კრემით განზავებული თხევადი მდგომარეობა არაჟანი, ან ცუდად განზავებული ხსნარი.

ასე რომ, ჩვენ ვისწავლეთ სწორად მოჭრა კარკასის კარკასის ნაწილებად.

ვიდეო: კურდღლის ჭრის ხელოვნება

ჩვენ გირჩევთ წაიკითხოთ:

• როგორ მოვამზადოთ კურდღელი არაჟანში
• როგორ მოვამზადოთ წიწიბურა გემრიელი
• რა განსხვავებაა ველურ და სახლის კურდღელსა და კურდღელს შორის
• საუკეთესო რეცეპტები კერძების სოიოს სოუსით ღორის ხორცის, ქათმის, ინდაურის, იხვები, კურდღლისგან
• დეკორატიული კურდღელი: ზრუნვა და მოვლა სახლშიx