- ჩვენი სტატია გეტყვით ყველაფერს თხის და ძროხის ხაჭოს სასარგებლო და მავნე თვისებების შესახებ, ასევე გააცნობთ მარტივ რეცეპტებს ამ გემრიელი პროდუქტის მოსამზადებლად.
- ხაჭოს ღირებულება
- ხაჭოს ზიანი
- ხაჭოს სარგებელი
- კლასიკური რეცეპტი მჟავე რძისთვის
- რეცეპტი ხაჭოს ყველისგან, რომელიც დამზადებულია ახალი ძროხის რძისა და არაჟნისგან
- როგორ გავაკეთოთ ხაჭოები პასტერიზებული რძისა და კეფირისგან?
- დუმის რძე და ლიმონის ხაჭოს რეცეპტი
- სახლის ხაჭოს შენახვა
- ვიდეო: როგორ გავაკეთოთ ყველი თხის რძიდან?
კმაყოფილი
- მეცნიერებმა დაადასტურეს, რომ ძველ დროშიც კი, ხალხი, გაიგეს ახალი ხაჭოს სასარგებლო თვისებების შესახებ, გამოიყენეს იგი შინაგანი ორგანოების მუშაობის დასამყარებლად
- ჩვენს წინაპრებს ძალიან უყვარდათ ეს ღირებული პროდუქტი. ზამთარში, ის თითქმის მთავარი კერძი გახდა მათ მაგიდაზე. რა თქმა უნდა, ისინი ყველაზე ხშირად იკვებებოდნენ ბავშვებს
- ითვლებოდა, რომ ცხიმოვანი ხაჭო ზრდის სხეულის თავდაცვას და ეხმარება პატარა ადამიანს სწორად განვითარებაში. თანამედროვე მკვებავი ასევე მიიჩნევს, რომ ეს პროდუქტი საკმაოდ ღირებულია
- მისგან შეგიძლიათ საზიო დაბალი დაბალკალორიული კერძები, მდიდარი ცილებით, ჯანსაღი ცხიმებითა და ცილებით. მაგრამ, სამწუხაროდ, ახლა ძნელია ახლა მაღალი ხარისხის ხაჭოს მოძებნა
- ძალიან ხშირად მაღაზიებში ისინი ყიდიან ყველის პროდუქტს, რაც უფრო მეტ ზიანს აყენებს, ვიდრე კარგს. ამიტომ, უკეთესი იქნება, თუ საკუთარ თავს შეეცდება
ხაჭოს ღირებულება
- როგორც ზემოთ აღინიშნა, ხაჭო შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ცილას, რომელსაც შიშის გარეშე შეუძლია ჭამა როგორც ძალიან პატარა ბავშვები, ასევე მოწინავე ასაკის ადამიანები
- მიუხედავად იმისა, რომ დამუშავების დროს რძე საკმაოდ საფუძვლიანი სითბოს მკურნალობაა, მზა პროდუქტი მაინც არ კარგავს მის სასარგებლო თვისებებს და გემოვნების თვისებებს
- მაგრამ, ალბათ, სახლის ყველაზე მნიშვნელოვანი უპირატესობაა ხაჭო
- გამომდინარე იქიდან
ღირებული ნივთიერებები, რომლებიც შეიცავს ხაჭოში:
• კალციუმი
• მაგნიუმი
• ვიტამინები B1 B2 C ა
• ნატრიუმი F
• ფოსფორი
• გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები
• ორგანული მჟავები
• მონოსაქარიდები
• დისაკარიდები
ხაჭოს ზიანი
- მიუხედავად იმისა, რომ ხაჭო ითვლება სასარგებლო და მკვებავი პროდუქტი, ზოგიერთ შემთხვევაში მას შეუძლია უარყოფითი გავლენა მოახდინოს სხეულზე. ყველაზე ხშირად ეს ხდება იმ შემთხვევაში, თუ ადამიანი იყენებს კერძების საჭმლის მომზადებას, არც თუ ისე მაღალკვალიფიციური ყველი
- ყოველივე ამის შემდეგ, თუ, მაგალითად, ხაჭო იყო ცუდი რძისგან ან მთლიანად არ ინახებოდა, მაშინ ამან შეიძლება გამოიწვიოს ის ფაქტი, რომ მავნე ორგანიზმები, რომლებიც ზიანს აყენებენ კუჭ -ნაწლავის ტრაქტს, დაიწყო მასში განვითარება
- ამიტომ, თუ თქვენ შეჭამეთ ხაჭო ყველის კასეროლი და იგრძნობთ დისკომფორტს კუჭში, მაშინ დაუყოვნებლივ მიიღეთ ზომები სხეულის ინტოქსიკაციისთვის. ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ დაეხმაროთ თქვენს სხეულს გაუმკლავდეთ პათოგენურ მიკროფლორას და შეაჩერეთ გართულებების განვითარება
აკრძალულია ხაჭოს გამოყენება, თუ:
• თქვენ გაქვთ შეუწყნარებლობა ცილის საკვების მიმართ
• ქვები თირკმელებში
• ქრონიკული დაავადებები გამწვავების ეტაპზე
• ალერგია ამ პროდუქტის მიმართ
• სხეული არ ამუშავებს ლაქტოზას
ხაჭოს სარგებელი
- ყველამ იცის, რომ თხა და ძროხის რძიდან ხაჭო შეიცავს უზარმაზარ საკვებ ნივთიერებებს, რომლებიც ინარჩუნებენ პირის ფიზიკურ და ემოციურ ჯანმრთელობას ნორმალურ მდგომარეობაში
- დადასტურებულია, რომ თუ ამ რძის პროდუქტის 100 გ ჭამთ ყოველდღე, მაშინ არცერთი დაავადება არ იქნება საშინელი თქვენთვის
- კუჭ -ნაწლავის ტრაქტი, ნერვული სისტემა სწორად იმუშავებს და მეტაბოლიზმი მორგდება. გარდა ამისა, ხაჭოების გამოყენება შესაძლებელია სილამაზის მრავალფეროვანი ნიღბების მოსამზადებლად
- ვიტამინები და ორგანული მჟავები, რომლებიც მის შემადგენლობაში შედის
გარდა ამისა, ხაჭოსს აქვს შემდეგი სასარგებლო თვისებები:
• აძლიერებს ძვლებს
• ასტიმულირებს თმის ზრდას
• აშორებს ზოგად დაღლილობას
• აუმჯობესებს განწყობას
• ხელს უწყობს მავნე უჯრედების ცხიმების დაშლას
• ამცირებს ქოლესტერინის დონეს
კლასიკური რეცეპტი მჟავე რძისთვის
- მათთვის, ვისაც არ ეშინია სირთულეების და მოსწონს მათი ოჯახების განაწილება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი კერძებითაც, ჩვენ გთავაზობთ კლასიკურ გზას ხაჭოს დასამზადებლად
- ამისათვის დაგჭირდებათ მაღალი ხარისხის მჟავე რძე. ეს შეიძლება ბუნებრივი გზით იყოს განლაგებული (განათავსეთ იგი თბილ ადგილას და დაელოდეთ 36-48 საათს)
- თუ არ გაქვთ ლოდინის შესაძლებლობა, მაშინ დაამატეთ მას სპეციალური საფუარი. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა მოხარშოთ რძე, დაამატოთ ფერმენტირებული რძის ბაქტერიები მას და დაელოდოთ სანამ არ გააკეთებენ თავიანთ საქმეს
- ამას ჩვეულებრივ მინიმუმ 4 საათი სჭირდება. მას შემდეგ, რაც რძე გასქელდება და თავზე არაჟნის ფენა გამოჩნდება (ის განსხვავდება ფერისგან დანარჩენი მასისგან) შეგიძლიათ დაიწყოთ რძის მომზადება
ხაჭოების რეცეპტი:
• ნაზად ამოიღეთ არაჟანი რძიდან
• დაასხით დარჩენილი მასა დიდ პანელში (რძე ოდნავ მოიმატებს, როდესაც გაცხელდება)
• მოათავსეთ პან ღუმელში და ჩართეთ ყველაზე მინიმალური ტემპერატურა
• დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში ნახავთ, რომ რძის ცილებმა შრატში მოშორება დაიწყეს
• ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და დატოვეთ მასა, რომ გაცივდეს
• დაახლოებით 3 საათის შემდეგ, გაწურეთ ყველაფერი gauze (ის უნდა დაიყოს რამდენიმე ფენაში)
• მიამაგრეთ მარლის კუთხეები ერთმანეთთან და ჩამოიხრჩო ცარიელი თასით
• როდესაც ჭარბი სითხე მთლიანად ტოვებს, შეგიძლიათ კვანძი და ჭამოთ სახლის ხაჭო
რეცეპტი ხაჭოს ყველისგან, რომელიც დამზადებულია ახალი ძროხის რძისა და არაჟნისგან
- მიუხედავად იმისა, რომ ითვლება, რომ გემრიელი სახლის ხაჭო შეიძლება მომზადდეს ექსკლუზიურად მჟავე რძისგან, არსებობს რეცეპტები, რომლებიც მაქსიმალურად აჩქარებს ამ პროცესს
- თუ იცით რამდენიმე ხრიკი, მაშინ ეს კერძი შეიძლება სწრაფად მოხარშოთ. მთავარი დარწმუნდება, რომ თქვენ იყიდეთ სუფთა და მაღალი ხარისხის რძე
- თუ გადაწყვეტთ ხაჭოს საჭმელს ჩვენი რეცეპტის მიხედვით, მაშინ რძის გარდა, თქვენ ასევე დაგჭირდებათ არაჟანი. უკეთესი იქნება, თუ ხაჭოს ყველა ინგრედიენტი იქნება, როგორც ისინი ამბობენ ძროხის ქვეშ. ამ შემთხვევაში, საბოლოო პროდუქტი აღმოჩნდება უფრო სატენდერო და სასარგებლო
რეცეპტი ხელნაკეთი ხაჭოსგან ახალი რძისგან:
• დაასხით რძე პანში და მიიყვანეთ ადუღებამდე
• გამორთეთ ღუმელი და დაამატეთ არაჟანი მას (დაამატეთ იგი 50 გ არაჟნის სიჩქარით ყოველი 200 მლ რძე)
• ყველაფერი კარგად აურიეთ და კვლავ მიიტანეთ მასა ადუღებამდე (ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ რძე ძალიან ნელა გაათბოთ)
• როდესაც ხედავთ, რომ ფანტელები გამოყოფა დაიწყო, გამორთეთ ცეცხლი და ფილტრი ყველის მასის მეშვეობით
• შრატში გადინების შემდეგ პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად
როგორ გავაკეთოთ ხაჭოები პასტერიზებული რძისა და კეფირისგან?
- მაგრამ თუ ეს ასე მოხდა
- თქვენ კარგად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულოსა და პასტერიზებული პროდუქტისთვის. გემრიელი და ჯანსაღი ხელნაკეთი ყველი დაგეხმარებათ ჩვეულებრივი დაბალი კეფირი
- ის არის ის, ვინც ხელს შეუწყობს რძის ცილების შრატისგან განცალკევებას და გახდის მათ ყველის მასას. ამ შემთხვევაში, აუცილებელია სწორად დაიცვან პროპორციული
- ყოველივე ამის შემდეგ, თუ მას კეფირთან გადააჭარბებთ, მაშინ ხაჭოები აღმოჩნდება საკმაოდ არაკეთილსინდისიერი და არ ექნება ძალიან კარგი სტრუქტურა
Ისე:
• მიიღეთ მინიმუმ 3 ლ პასტერიზირებული რძე
• ჩვენ ვათბავთ რძეს ადუღებამდე
• ამოიღეთ ფირფიტის პანელი და დაამატეთ კეფირი (1 ლიტრი რძე 500 მლ კეფირი)
• ოდნავ იჯექი სამუშაო ნაწილს და ისევ ცეცხლზე განათავსე
• როდესაც ყველის მასა იწყებს შრატისგან თავის დაღწევას, ამოიღებს ტაფას ღუმელიდან და გაფილტრავს მასას
• თუ გინდა, რომ ყველი უფრო მკვრივი იყოს, შეგიძლიათ რამდენიმე საათის განმავლობაში განათავსოთ იგი პრესის ქვეშ
დუმის რძე და ლიმონის ხაჭოს რეცეპტი
- ალბათ, არცერთი თანამედროვე ბედია არ მოხდებოდა, რომ მოხარშულიყო ხელნაკეთი ხაჭო რძის ფხვნილისგან. გამომდინარე იქიდან, რომ ახლა მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ ყველაფერი, რაც ჩემს გულს სურს დაივიწყოს რამდენიმე მსუბუქი და მარტივი რეცეპტები
- და ერთხელ ჩვენს ბებიებს მოუწია ექსპერიმენტები და სასარგებლო საკვების მომზადება სახლში
- ძალიან ხშირად, ხაჭოს მოსამზადებლად, ისინი იყენებდნენ მშრალ რძეს. რაც არ უნდა სასაცილო იყოს, ეს იყო დრო, როდესაც მისი მიღება უფრო ადვილი იყო, ვიდრე სუფთა და ბუნებრივი პროდუქტი
ხაჭოების რეცეპტი:
• დასაწყისისთვის 300 გრ რძის ფხვნილით, დაასხით თბილი მოხარშული წყალი
• ყველაფერი კარგად აურიეთ და კონტეინერი ღუმელში განათავსეთ
• ჩვენ ვათბობთ რძეს იმ მომენტში, როდესაც ქაფი იწყებს აწევა, დაამატეთ 5 სტადიის ტაფაზე. ლ ლიმონის წვენი
• ჩვენ ყველაფერს კარგად ავურიებთ და ღუმელიდან ვშორდებით პანელს
• მას შემდეგ, რაც მასა გაგრილდება, ის უნდა გაფილტრული და ჩამოიხრჩო ისე, რომ შრატი გაურბიან
• მზა ხაჭოსთვის პიკანტურობის მისაცემად, შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლების მწვანილი და კაკალი
სახლის ხაჭოს შენახვა
- მას შემდეგ, რაც სახლის ხაჭო მზადდება ბუნებრივი პროდუქტებისგან, შეუძლებელია მისი შენახვა ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. გრძელი შენახვა, პირველ რიგში, უარყოფითად მოქმედებს პროდუქტის გემოვნებაზე
- ის ხდება მწარე და ძალიან მჟავე. ამის გამო, დუღილის მიკროფლორა შედის შეფუთვის მასალასთან და ამის შედეგად, ფერმენტების წარმოება იწყება, რაც უარყოფით გავლენას ახდენს პროდუქტის გემოვნებაზე
- დროთა განმავლობაში, ეს უცხო მიკროფლორა მრავლდება იმდენად, რამდენადაც რძის პროდუქტის გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს დიარეა ან მოწამვლა
- ამიტომ, თუ თქვენს ხაჭოსს უსიამოვნო მჟავე სუნი აქვს და ის შეხებით მოლიპულ გახდა, მაშინ ის დაუყოვნებლივ უნდა გადააგდეს. სითბოს დამუშავებაც კი ვერ დაუბრუნებს გემოვნებას ასეთ პროდუქტზე
რეკომენდაციები, რომლებიც ხელს შეუწყობს მზა პროდუქტის სიცოცხლის გახანგრძლივებას:
• წარმოების შემდეგ, დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ხაჭო მაცივარში
• შეგიძლიათ მოათავსოთ იგი მინანქრის პანელში და მჭიდროდ დახურეთ სახურავით
• მიჰყევით, რომ მაცივარში ტემპერატურა არ იზრდება რვა გრადუსზე მაღლა
• ხელს უწყობს პერგამენტის ქაღალდის ან კილიტის შენახვის ვადის გაგრძელებას
• თუ ხედავთ, რომ მას 48 საათში არ აქვს ხაჭოს ჭამა, მაშინ დარწმუნდით, რომ გაყინეთ
• თუ მოგწონთ მარილიანი ხაჭო, შეგიძლიათ კარგად დაამატოთ იგი ყველა მხრიდან
ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ყველი თხის რძიდან?
