როგორ დავამარცხოთ კვერცხები შაქრით სქელ ქაფში მიქსერით ან ბლენდერით, მიქსერის გარეშე: რეკომენდაციები და მზარეულების საიდუმლოებები

ამ სტატიაში, ჩვენ გაგიზიარებთ კულინარიულ ხრიკებს, როგორ უნდა სცემოთ კვერცხები შაქრით.

ბევრ ქალს უყვარს მათი ოჯახის, ნათესავების და სტუმრების მომზადება და გაოცება. არ არის აუცილებელი სიხარულით, რომ მოხდეს ოჯახები, რომლებსაც აქვთ გემრიელი meringue ან ბისკვიტი კვერცხის თეთრებზე. მაგრამ ყველას არ შეუძლია კარგად მართოს ცილა შაქრით. აქედან გამომდინარე, ძალიან მნიშვნელოვანია იცოდეთ როგორ სწორად სცემეს კვერცხის ციყვი შაქრით,სქელი ქაფის მისაღებად.

Whipped კვერცხის ცილები არის ერთ - ერთი გასაღები წარმატების მისაღწევად ზოგიერთი ქაფიანი ნამცხვრის, meringue და სხვა ტიპის საკონდიტრო ნაწარმის მომზადებაში. აღდგომა კი დაფარულია მინანქრით, რომლის საფუძველია ყველა ერთი და იგივე whipped ცილები, რომელსაც აქვს ფხვნილი შაქარი. თუ სწორად ცემა თეთრი კვერცხიშემდეგ იგი შეიძლება გაიზარდოს 6-8 ჯერ, ვიდრე მისი საწყისი მოცულობა.

როგორ დავამარცხოთ კვერცხის თეთრები შაქრით და შაქრის გარეშე, რომ აყვავებულ და სქელი ქაფი მიიღოთ: მნიშვნელოვანი წესები

მშვენივრად whipped კვერცხის თეთრები ხავერდოვანი რბილი და მბზინავი. იმისათვის, რომ მიაღწიოთ ამას და კვერცხის თეთრკანიანებს სწორად ან მის გარეშე, თქვენ უნდა დაიცვათ ზუსტი სპეციფიკაციები და რამდენიმე რეკომენდაცია.

• კვერცხები თითქმის სუფთა უნდა იქნას მიღებული!ძალიან სუფთა კვერცხის თეთრკანიანებს სქელი სტრუქტურის გამო ცოტათი გრძელი სცემენ, მაგრამ ქაფი უფრო ბრწყინვალე იქნება, ვიდრე ძველი კვერცხებისგან. და ის უფრო დიდხანს შეინარჩუნებს ფორმას. მაგრამ დააჩქარეთ whipping პროცესი, შეარჩიეთ კვერცხები 1 -დან 2 კვირის განმავლობაში. 2 კვირის შემდეგ, ცილა კვლავ იძენს მკვრივ სტრუქტურას, გარდა ამისა, ასეთი ქაფი კარგად არ ფლობს ფორმას.
• არსებობს მითი, რომ კვერცხი უნდა იყოს ცივი, მხოლოდ მაცივრიდან. ნაწილობრივ მართალია - მაშინ კვერცხუჯრედს უფრო ადვილია ცილის გამოყოფა yolk- დან, და ის ასევე უფრო სწრაფად იჭრება. მაგრამ ცივი ცილისგან არ მიიღებთ სქელ და აყვავებულ ქაფს! გარდა ამისა, ეს მასა სწრაფად დაკარგავს ფორმას და დაიწყებს გავრცელებას. ამიტომ, ჩვენ ცილებს ვიღებთ მხოლოდ ოთახის ტემპერატურაზე! ალგორითმი ასეთია - ცივი კვერცხი გატეხილი იყო, განცალკევებული და დარჩა გასათბობად.
• გამოყავით ცილები yolks. ჩვენ უნდა დავამარცხოთ ცილა, შემდეგ კი დაამატეთ yolk, თუ ეს მოითხოვს რეცეპტს. მაშინაც კი, თუ თქვენი რეცეპტი ერთდროულად იწერება ყველა კვერცხუჯრედს, მერწმუნეთ, თქვენ მიიღებთ აყვავებულ და სქელ მასას მხოლოდ ცალკე ჩურჩულით! უფრო მეტიც, ეს ეხება ბისკვიტს.
• Ჰო მართლა, ამოიღეთ თეთრი "flagella" ან ჰალაზა. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ორი ჩანგლით. ჩვენ არასდროს არაფერს ვიღებთ ჩვენს ხელებს, რადგან მათ ასევე აქვთ კანის ცხიმის ნაწილი.

შენიშვნაზე: თუ იოლიდან დაშორდით, მაგრამ არ გამოიყენეთ, მაგრამ მან მოახერხა გაშრობა, შემდეგ კი დაასხით 6-12 საათის განმავლობაში ჩვეულებრივი წყლით. და ის კვლავ გახდება შესაფერისი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ yolk, მისი შენახვა ერთი დღის განმავლობაში.

და თუ გსურთ ამჯერად რამდენიმე დღის განმავლობაში გაზრდა, მაშინ დატოვეთ იგი ჭურვიში. ამისათვის გააკეთეთ ორი პუნქცია (ზემოთ და ქვემოთ) და განათავსეთ ჭიქა. ცილა გამოვა, ხოლო იოლკი დარჩება შიგნით.

• მცირე რჩევა კვერცხის დაყოფისას. ფრთხილად იყავით კვერცხების განცალკევებისას. Yolk- ის ნებისმიერი მცირე ნაწილი, ცილებზე მისვლა, ხელს შეუშლის მათ ბრწყინვალე ჩურჩვას. განცალკევებისას გამოიყენეთ 3 თასის მეთოდი: კვერცხს ერთს დაარღვიეთ, yolk ჩადეთ ერთში, ხოლო მესამედში მოათავსეთ ცილა. ამრიგად, თუ კვერცხი დაზიანებულია ან გაფუჭებულია, ის არ გააფუჭებს მთელ ცილოვან მასას.
• დაამატეთ მარილი.დიახ, მართლა მარილი. მარილი მარილი ხელს შეუწყობს ქაფის მკვრივი და უფრო ბრწყინვალე გახადოს. და გემოვნებით, ეს არანაირად არ იმოქმედებს. რა თქმა უნდა, პინჩი გულისხმობს 3-5 გრ მარილის გამოყენებას.
• ანალოგიურად, მჟავა მოქმედებს. შეგიძლიათ მიიღოთ ლიმონის მჟავა მშრალ მდგომარეობაში (3 გ) ან უბრალოდ ლიმონური წვენი (1/5 ჩაის კოვზი). სხვათა შორის, არ არის აუცილებელი მისი დამატება - შეგიძლიათ უბრალოდ შეზეთოთ კონტეინერი ნახევარი ლიმონით.

Მნიშვნელოვანი: თუ თქვენ დაიწყეთ ცილის ჩაქრობა, მაშინ არ გაჩერდეთ! გააგრძელეთ მანამ, სანამ ის ქაფში შედის!

თუ თქვენ გჭირდებათ yolks– ის ცემა, მაშინ განახორციელეთ ეს ოპერაციები ცალკე, მაგრამ yolk საშუალებას აძლევს დაუყოვნებლივ შაქრით შაქრით ნებისმიერი სიჩქარით. და შემდეგ შეიტანეთ ცილის მასა ნაცემი იოლკებში თანდათანობით, მცირე ნაწილში, ნაზად აურიეთ შინაარსი ისე, რომ ბრწყინვალება არ იჯდეს.

რა კერძებში საუკეთესოა კვერცხის ცილების ცემა, აყვავებულ ქაფის მისაღებად?

თუ გსურთ კვერცხის თეთრების ცემა, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ კომენტარი სწორი კერძების არჩევის შესახებ. მიუხედავად იმისა, რომ ჩანდა, რომ ეს კითხვა ელემენტარული და თუნდაც უმნიშვნელოა, მაგრამ არა ცილის ჩაქრობისას.

• კვერცხის ცილების ჩაშლის ყველაზე მნიშვნელოვანი მოთხოვნაა შეინახეთ ცილა ცხიმისგან. ამიტომ უნდა ყურადღება მიაქციოთ იმ ფაქტს, რომ კვერცხის yolk არ უნდა მიხვიდეთ ცილაში. და მშვილდის თასი უნდა იყოს სრულყოფილად სუფთა და ცხიმის ან ტენიანობის ოდნავი შემცველობის გარეშე!
• Ამ მიზეზით მოერიდეთ პლასტმასის ან ხის თასებს მათი ფოროვანი ზედაპირის გამო, რომელიც იზიდავს ცხიმს. ზოგადად პლასტმასის ასეთი ფილმი არსებობს, რომ ეს ხელს უშლის კვერცხის ქაფის კარგ და აყვავებულ whipping.
• არასოდეს გამოიყენოთ ალუმინი, რომელიც რეაგირებს კვერცხის ცილასთან, რის შედეგადაც იგი ოდნავ ნაცრისფერი ხდება. სხვათა შორის, მიქსერი ან ხრტილი ასევე არ უნდა იყოს ალუმინი! საქმე საერთოდ არ არის მახინჯი ფერით, არამედ სხეულის მავნე ნაწილშიც. Yolk, სხვათა შორის, ასევე ჩაბნელდება.
• სრულყოფილი კერძები არის სპილენძი! დიახ, სპილენძის კონტეინერი თანაბრად ანაწილებს ტემპერატურას, როდესაც whipping და ხელს შეუწყობს სქელი და აყვავებულ მწვერვალების მიღწევას. უფრო მეტიც, ასეთი ქაფი საუკეთესო იქნება, რომ შეინარჩუნოს ფორმა!
• შუშის, კერამიკის ან უჟანგავი ფოლადის შესაფერისი ასევე შესაფერისია. მინანქრირებული კერძები მისაღებია, მაგრამ საღებავის ნაჭერი შეიძლება დაარღვიოს მას whipping- ის დროს, რაც გავლენას არ მოახდენს ცილის მასაზე საუკეთესო გზით.
• სწორად მოამზადეთ კერძები! კარგად ვრეცხავ თბილ წყალში მარილით. შემდეგ ჩამოიბანეთ ძმარი ან ლიმონის წვენი. გაწურეთ მშრალი ქაღალდის პირსახოცით ან დაელოდეთ ტენიანობის სრულ აორთქლებას. მაგრამ ეს პროცესი გრძელია.
• და როგორც მცირე რჩევა - არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ცილა გაიზრდება მოცულობით, ასე რომ თასი უნდა იყოს მრგვალი და მაღალი მხარეებით.

როგორ დავამარცხოთ კვერცხის თეთრები მიქსერით ან ბლენდერით - whipping ეტაპები

თუ კვერცხის თეთრების ცემა გჭირდებათ და ხელთ არსებობს მიქსერი ან მინიმუმ ბლენდერი, მაშინ ამოცანა მნიშვნელოვნად გამარტივებულია.

• კვერცხის ცილების ცემა უნდა დაიწყოს ნელა!მიქსერის ან ბლენდერის დარტყმებიდან ნაზად ათბობს ცილებს, რაც მათ ცილებს საშუალებას აძლევს გააუმჯობესონ ელასტიურობა. შემდეგ ისინი უფრო ადვილად შთანთქავენ ჰაერს და საბოლოოდ უფრო დიდი მოცულობის მოპოვება.
• გამოიყენეთ დიდი სუფთა whisk ან ჩარჩო ფორმა მიქსერზე ჩამოსასხმელად. გარშემო 1.5-2 წუთის შემდეგ თანდათანობით შეგიძლიათ გაზარდოთ სიჩქარე მაქსიმუმამდე!
• თქვენ შეგიძლიათ ცილები ბლენდერით. მაგრამ არ უნდა იყოს მწვავე ნაპერწკალი დანით! წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ ვერ მიაღწევთ ბრწყინვალებას. პირები სიტყვასიტყვით მოჭრილი კვერცხის ქაფს. ცოტათი მეტხანს დახარჯავთ, ვიდრე მიქსერთან whipping.

პიკის ფორმირების ეტაპები და ინგრედიენტების დანერგვა:

• ზედაპირზე იქმნება ქაფი. ეს არის დიდი ბუშტები. მაგრამ მასა ჯერ კიდევ თხევადია, მას არ აქვს ფორმა. თუ ის დგას, მაშინ მთელი ეს ქაფი თითქმის თავდაპირველ გარეგნობას მოაგვარებს. როცა ბევრია ის მხოლოდ განათებას დაიწყებს - სიჩქარის გაზრდა საშუალო ზღვრამდე. ამ ეტაპზე ემატება მარილი, ღვინის ქვა ან ლიმონის წვენი. მაგრამ ჩვენ არ ვყრით/არ ვსვამთ მასების ცენტრში, მაგრამ ჩვენ ამას კედლების მახლობლად ვაკეთებთ!
• შემდეგ ჩამოყალიბდა რბილი მწვერვალები. მასა უკვე თეთრია, როდესაც საქშენს აამაღლებ, ის მომრგვალებულ მწვერვალში იზრდება. მაგრამ ის მაინც არ ინარჩუნებს ფორმას, მაგრამ მაშინვე წყვეტს. ამ ეტაპზე, სიჩქარე მხოლოდ ცოტათი შეიძლება იყოს შეამცირეთ შაქრის დამატების დროს. შემდეგ გადაიტანეთ სიჩქარე მაქსიმუმზე.
• Განათლება მძიმე მწვერვალები ის მოგვცემს სქელ, თეთრ და მბზინავ მასას. როდესაც გესმით whisk, მაშინ ქაფი, რომელსაც არ აქვს ბუშტები, არის გადაჭიმული და იღებს აღნიშნა მწვერვალის ფორმას. ეს მიუთითებს whipped ცილის მაქსიმალურ ბრწყინვალებასა და მზადყოფნაზე!

მაგრამ არის კიდევ ერთი ეტაპი - გადაჭარბებული whipping. ციყვი გამოიყურება მშრალი და მარცვლოვანი, ფორმა წყვეტს სწორად შენარჩუნებას. ასეთ სიტუაციაში, აუცილებელია ახალი ცილის დამატება და გამეორების პროცედურის გამეორება ელასტიურობამდე.

როგორ გავაფართოვოთ კვერცხის ციყვი მიქსერის გარეშე?

რასაკვირველია, შეგიძლიათ კვერცხის ციყვი ჩამოაგდოთ იმპროვიზირებული ან ბებიის მეთოდებით. სხვათა შორის, ზოგიერთი კულინარიული სპეციალისტი დაჟინებით მოითხოვს ცილის ხელით ჩაქრობას - ერთადერთი გზა, რომლითაც დახვეწილად გრძნობთ სწორ ხაზს სწორი მწვერვალის ფორმირების შესახებ.

• თუ ამას ხელით აკეთებთ, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კოროლა თხელი ღეროებით. ჩვენ ვიმეორებთ, რომ ეს არ უნდა იყოს ალუმინისგან. ჩვენ ასევე გვესმის, რომ ის უნდა გახდეს უჟანგავი!
• თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს პროცესი თავად ენერგიულად, დიდი წრიული მოძრაობებით მაღლა და ქვევით, რომ რაც შეიძლება მეტი ჰაერი მოემსახუროს ნარევამდე. და სირთულე ის არის, რომ თქვენ არ შეგიძლიათ დატოვოთ ცილა, სანამ ხელი ეყრდნობა, რადგან ქაფი შეიძლება სწრაფად მოაგვაროს, განსაკუთრებით ფორმირების ეტაპზე. შეცვალეთ ხელები, როგორც ვარიანტი.
• Whisk- ით whipping, თქვენ დახარჯავთ 3 -ჯერ მეტ დროს, ვიდრე მიქსერის გამოყენებისას. მაგრამ ჩანგალი ეს პროცესი კიდევ უფრო იზრდება. მიუხედავად იმისა, რომ ექსტრემალურ შემთხვევებში ეს ვარიანტი დასაშვებია.
• არსებობს ტექნიკა, როდესაც whip ორი ხელით, უბრალოდ ენერგიულად გადახვევა კოროლას პალმებს შორის.

Მნიშვნელოვანი: მაგრამ იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გადაადგილდეთ ერთი მიმართულებით. თუ თქვენ მუშაობთ მიქსერთან ან ვისკთან, მაშინ მხოლოდ ერთი გზა გვინდა წრეში.

პატარა რჩევების მსგავსად: თუ ჩანგლით სცემთ, მაშინ ერთბაშად აიღეთ ორი! ეს დააჩქარებს პროცესს.

როდის და როგორ დავამატოთ შაქარი კვერცხის ცილების სწორად დასამარცხებლად?

ეს არის შაქარი, რომელიც ხელს შეუწყობს კვერცხის ცილების სტაბილურ მწვერვალს. მაგრამ ეს უნდა გაკეთდეს სწორად და სწორ ეტაპზე.

• ჩვენ უკვე მივედით იმ დასკვნამდე, რომ ამ დროისთვის შაქარი შემოღებულია, როდესაც მასა არ არის მხოლოდ მსუბუქია, მაგრამ ის თეთრი ხდება და ეს უკვე ოდნავ მონაკვეთია whisk.
  • თუ სხვა დროს დაამატებთ შაქარს, კვერცხის ცილები არ იმუშავებენ. მაგალითად, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი, რომ თავიდანვე არ სცემოთ კვერცხის ცილები. პრობლემა ის არის, რომ თავიდანვე შაქარი კონკურენციას უწევს ცილებს ტენიანობისთვის: ის საერთოდ არ წარმოქმნის ქაფს, მაგრამ ქმნის მხოლოდ სქელ მასას.
  • თუ ძალიან გვიან დაამატებთ შაქარს, ანუ, როდესაც კვერცხის ციყვი უკვე მზად არის, კვლავ ალყაში მოაქვს მათ.
• მაგრამ ბევრი დიასახლისი ასეთ შეცდომას უშვებს - ისინი შაქარს მასის ცენტრში გადააგდებენ. ამით თქვენ რისკავთ თქვენი ქაფის სიმაღლეს. შემოღებულია შაქარი მხოლოდ თასის კედლების კიდეების გასწვრივ.
• ჩვენ მას თანდათანობით წარმოგიდგენთ - სიტყვასიტყვით 1 კოვზი, განაგრძეთ ციყვი. სხვათა შორის, იდეალურად, გამოიყენეთ ფხვნილი და არა შაქარი. ყოველივე ამის შემდეგ, პატარა კრისტალები უფრო სწრაფად იშლება და უფრო ადვილია სცემეს.

Მნიშვნელოვანი:შედეგად - რამდენიმე სიტყვა კვერცხის მასის ცომში დანერგვის შესახებ! თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს ისევე, როგორც თანდათანობით და ზუსტად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კოვზი, ჩანგალი ან იგივე კოროლა, კიდევ უფრო მოსახერხებელი მათთვის. აიღეთ ცილის მასის 1/4 და ცომი გადაიტანეთ, შეურიეთ მსუბუქი მოძრაობებით whipping ბილიკის გასწვრივ. ამის გაკეთება ყველა ნაწილით. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ყველაფერი შეუფერხებლად და რბილად გააკეთოთ ისე, რომ ცილა არ შეიქმნას!

სცემეთ კვერცხის ციყვი, რომელიც უნდა შეძლოთ. მაგრამ, ასეთი მცირე წესების ცოდნით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გაუმკლავდეთ ამას, რომ აყვავებულ, სქელ და სტაბილურ ქაფს მიიღოთ!

ვიდეო: როგორ დავამარცხოთ კვერცხის თეთრები მუდმივ ქაფში?