როგორ სწორად მოვამზადოთ გაყინული ქათამი, ხორცი: რჩევები, ნაბიჯ -ნაბიჯის რეცეპტი. საჭიროა გაყინული ხორცი, ქათამი, ბულიონის მომზადების წინ?

ინსტრუქციები გაყინული ხორცის მომზადების შესახებ.

კმაყოფილი

თანამედროვე დიასახლისებს დიდი დრო არ აქვთ, ეს ხშირად არ არის საკმარისი ყველაზე საჭირო. სამსახურში და სახლში დიდი დატვირთვების გამო, ზოგიერთ ქალს ავიწყდება, რომ ხორცის მაცივარში ჩადეს ღამით, გაყინვისთვის. ამიტომ, დილით ისინი დილემის წინ დგანან, ხორცს აყრიან, ან დაუყოვნებლივ, გაყინული ფორმით, წყალში ჩააგდეთ. ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ გაყინული ქათამი ან ხორცი.

აუცილებელია ხორცის გაყინვა სამზარეულოს წინ, შესაძლებელია თუ არა ხორცის სწრაფად გაყინვა?

თუ გსურთ მოხარშული ქათმის ფილე სწრაფად მოხარშოთ, მიუხედავად იმისა, რომ დრო არ გაქვთ გაყინვის პროდუქტებისთვის, შეგიძლიათ ხორცი დაუყოვნებლივ გადააგდოთ მდუღარე წყალში და მოხარშოთ სანამ მოხარშული. თუმცა, თუ ამას გააკეთებთ, ბულიონი აღმოჩნდება მოღრუბლული, ხოლო ხორცი კი რთულია. გაყინული ქათმის ან ღორის ბოჭკოებზე მდუღარე წყალზე ზემოქმედების პროცესში, დიდი რაოდენობით წყალი იხსნება, რომელიც ბოჭკოებსა და ნაკადებს შორისაა. შედეგად, ბულიონში მინიმალური ნივთიერებები, ხოლო ხორცი მშრალია. ამიტომ, თუ გსურთ მოამზადოთ სასარგებლო კერძი მთელი ოჯახისთვის, საჭიროა წინასწარი გაყინვა. ამ მიზნებისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე მეთოდი.

ეს აუცილებელია და როგორ უნდა გაყინოთ ხორცი სამზარეულოს წინ, შესაძლებელია თუ არა ხორცის სწრაფად გაყინვა:

საკმაოდ უჩვეულო მეთოდია ფენის გამოყენება. ამ გზით, უმჯობესია, ანტროკოტის, ან საკვანძო ბურთის გაყინვა, რომელიც ნაჭრებად იჭრება. ეს შეიძლება იყოს სტეიკები. გამოიყენეთ ცივი ჰაერი, შეინახეთ თმის საშრობი კარკიდან დაახლოებით 30 სმ მანძილზე. თქვენ მოგიწევთ ხორცის გაყინვა დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
გაყინვის კარგი საშუალებაა გაუძლოს ოთახის ტემპერატურაზე. განათავსეთ პროდუქტი კონტეინერში, დაასხით იგი წყლით და დაელოდეთ სანამ ხორცი არ გახდება.
არსებობს მეთოდები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ სწრაფად გაყინოთ ხორცი, მაგრამ მათ, მოსწონთ ბულიონის დუღილის მომზადებას, ხელს უწყობენ საკვებ ნივთიერებების განადგურებას და ხორცის თვისებების გაუარესებას. ეს არის ყინვაგამძლე ცხელ წყალში და მაღალი ტემპერატურის გამოყენებით.
თუ გაყინვის პროცესში გამოიყენეთ ცხელი წყალი, მაშინ შეიძლება ზედაპირზე გამოჩნდეს მოხარშული ბოჭკოების მკვრივი ფილმი. სამზარეულოს წინ, ის საუკეთესოა მოწყვეტილი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს ხელს შეუშლის პროდუქტის სწორ მომზადებას.
ზოგი იყენებს წყლის აბაზანას. ამისათვის, ხორცის ნაჭერი იწარმოება colander, რომელიც მდებარეობს ტაფაზე მდუღარე წყლით. ამგვარი გაყინვის პროცესში, შეუძლებელია ტემპერატურის რეგულირება, ამიტომ არსებობს შანსი, რომ ხორცი გადახურდეს, შედეგად, თქვენ მიიღებთ "რეზინის ერთადერთი" ნაჭერს. თუ ბულიონი ამგვარი ხორცისგან ამზადებთ, მაშინ არ მიიღებთ სარგებელს. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორმაგი ქვაბი, შედეგი თითქმის იგივეა, რაც წყლის აბაზანის გამოყენების დროს.
გაყინვისთვის გამოიყენება ცხელი ჰაერი და სითბო. თუ ხორცს ბატარეის მახლობლად განათავსებთ, ან თმის ფენისგან ცხელი ჰაერი გაათბეთ, მიიღეთ დამატებითი პრობლემები. ხორცი ბევრად უფრო სწრაფად მოგვარდება, მაგრამ პათოგენების ზრდა, რომელიც შიგნით არის, ასევე დააჩქარებს პათოგენების ზრდას.

როგორ მოვამზადოთ გაყინული ქათმის ფილე?

ქათმის ფილე არის ჩვეულებრივი დიეტური პროდუქტი, რომელიც გამოიყენება სალათების მოსამზადებლად და ბოსტნეულის დამატებით. ხშირად ის იძენს იმ ადამიანებს, რომლებიც მიჰყვებიან თავიანთ კვებას. ეს შესანიშნავი ალტერნატივაა ბავშვებისთვის ხორცის კერძისთვის. ყოველთვის არ არის შესაძლებელი გაცივებული პროდუქციის შეძენა, ასე რომ თქვენ უნდა გამოიყენოთ გაყინული. მიზანშეწონილია წინასწარ ვიფიქროთ სამზარეულოში, და გაყინოთ ოთახის ტემპერატურაზე ან მაცივარში თაროზე. გამორიცხული უნდა იყოს ქათმის ფილე სწრაფი გაყინვის მეთოდი. ეს არის დაბალი პროდუქტი, ის თავის შემადგენლობაში პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმის ჩანართებს. ამიტომ, პროდუქტი თავად არ არის ძალიან წვნიანი.

როგორ მოვამზადოთ გაყინული ქათმის ფილე:

თუ დაუყოვნებლივ ჩამოყრით გაყინული ქათმის ფილე მდუღარე წყალში, ან ცივ წყალში და ცეცხლი წაუსვით, მაშინ მიიღეთ რეზინის ნაჭერი მსგავსი ქაღალდისგან, რომლის საღეჭი არ შეიძლება. ამიტომ, ჩვენ გირჩევთ, რომ წინასწარ იზრუნოთ სამზარეულოში. რა უნდა გააკეთო, თუ ხორცის გაყინვას ვერ შეძლებდით?
ასე რომ, სამზარეულოს პროცესში, ყველა წვენი არ გამოდის პროდუქტიდან და ის კვლავ წვნიანი რჩება, შეგიძლიათ მიმართოთ cunning. ჩაასხით პატარა ზეთი პანში და გაათბეთ ცხელამდე. აუცილებელია, რომ ის ცოტა მოწევა გახდეს.
გაყინული ნაჭერი ერთ მხარეს მოათავსეთ, გააჩერეთ პანში დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში, გადაუხვიეთ მეორე მხარეს და გახეხეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თქვენ, როგორც იყო, დალუქეთ წვენი შიგნით და ხელს უშლით მის ნაკადს სამზარეულოს დროს. ახლა თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ჩაყარეთ შემწვარი ნაჭერი მდუღარე წყალში და მოხარშოთ რეცეპტის მიხედვით.

შესაძლებელია გაყინული ქათმის წვნიანი?

ქათმის ტრადიციულ ბულიონში, მთავარი ინგრედიენტი წყალში ცივი ფორმით არის ჩასმული. ამ მიზნებისათვის, უმჯობესია გამოიყენოთ უკანა, ფრთები ან ნაწილები, სადაც არის ძვლები. ამ შემთხვევაში, ბულიონი ნამდვილად გამდიდრდება.

შესაძლებელია გაყინული ქათმის წვნიანი საზ:

რა უნდა გავაკეთოთ, თუ ქათმის გაყინვის დრო არ არის? გთხოვთ გაითვალისწინოთ, თუ დაუყოვნებლივ ჩადეთ ნაჭერი ხორცი ცივ ან ცხელ წყალში, მიიღეთ ტალახიანი ბულიონი თეთრი ფანტებით. თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ ქაფი და გაფილტრეთ ბულიონი, მაგრამ შედეგს ვერ მიაღწევთ.
ეს ისეთი რეაქციაა, რომელსაც გაყინული ქათამი ყინვის გარეშე აძლევს. ბულიონი აღმოჩნდება არა ყველაზე გემრიელი. ამგვარი შედეგების თავიდან ასაცილებლად და გემრიელი ბულიონის მომზადება, მიუხედავად გაყინული ხორცისა, შეგიძლიათ მიმართოთ cunning.
აუცილებელია ქათმის ცივი წყლით დაასხით, ცეცხლი ჩადოთ და დუღილის მოლოდინში. სანიაღვრე ყველა წყალი ქაფთან ერთად და ჩამოიბანეთ ქათამი, რომელიც მდუღარე წყალში იყო ცივი წყლით, ამოიღო ქაფის ნაშთები. ჩაწერეთ ახალი წყალი პანში, ადუღეთ იგი და შეამცირეთ მომზადებული ქათამი.
რასაკვირველია, ბევრისთვის შეიძლება ჩანდეს, რომ ასეთი ბულიონი გახდება სრულიად დაბალი და არა -ბირთვული. სინამდვილეში, ეს ასე არ არის. ბოჭკოებიდან გაყინული ფილეების სამზარეულოს პირველი წუთის განმავლობაში, თითქმის ყველა წყალი გარეცხილია, ხოლო ჭუჭყიანი, რომელიც მდებარეობს ქათმის ზედაპირზე. ყველა ღირებული, ძვლებსა და კანში მდებარე ყველა ღირებული საკვები ნივთიერებები კვლავ არის დაცული.

რატომ არ შეგიძლია გაყინული ქათამი ყინვის გარეშე?

ქათამი არის ჯანსაღი პროდუქტი, რომელიც ძირითადად გამოიყენება სალათების და პირველი კერძების მოსამზადებლად. დღესასწაულისთვის მომზადებისთვის, ზოგიერთ დიასახლისს არ აქვს დრო, რომ პროდუქტი მთლიანად გაყინონ.

როდესაც ვერ შეძლებთ გაყინული ქათმის საზ:

თუ ის სრულად არ ჯდება პანში
თუ ხორცი გჭირდებათ კანის გარეშე, კერძის მოსამზადებლად
თუ აპირებთ შემწვარ ან ჩაქრობას

რატომ არ შეგიძლია გაყინული ქათამი ყინვის გარეშე:

თუ თქვენ აპირებთ ქათმის ადუღებას წვნიანისთვის ან სალათისთვის, მაშინ გაყინული ფორმით მომზადება ნებადართულია. არაფერი არ მოხდება, მაგრამ პროდუქტი დაკარგავს სასარგებლო თვისებებისა და წვენის ნაწილს. გაითვალისწინეთ, რომ ასეთი ხორცი შეიძლება ძალიან მშრალი იყოს. შეეცადეთ მომზადების დროს ცხელ წყალში ყინვაგამძლე გამოიყენოთ, რადგან ეს ხორცს მშრალად გახდის.
მიკროტალღოვანი გამოყენებით სწრაფი გაყინვა არ არის შესაფერისი. ფაქტია, რომ მიკროტალღური ყალბი ხორცი თანაბრად, არამედ სექციებში. მოემზადეთ, თუ ერთი ნაწილი ოდნავ მომზადებულია, ხოლო მეორე შეიცავს ყინულს. მიკროტალღურ ღუმელში, ძალიან რთულია ერთიანი გაყინვის მიღწევა, მისი მუშაობის მახასიათებლების გამო. ამ მოწყობილობის გამოყენებისას აუცილებელია ქათმის ნაჭრების გადაქცევა ყოველ 2 წუთში ისე, რომ ყველა ზონა გაჟღენთილი იყოს.
როგორც ზემოთ აღინიშნა, გაყინული ქათმისგან ბულიონის მოსამზადებლად, აუცილებელია დეკორაციის გადინება, ხორცი დაიბანოთ და ცივი წყალი ხელახლა დაიბანოთ. მხოლოდ ამ ბულიონში შეიძლება მომზადდეს ქათამი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ მიიღებთ ტალახის ბულიონს, რომელიც არ არის შესაფერისი სამზარეულოს წვნიანისთვის. თუ თქვენ ჯერ კიდევ დაინტერესებული ხართ ხორცით და უნდა შეინარჩუნოთ მისი მდიდარი გემო, მაშინ ღირს პროდუქტის წინასწარ გაყინვა. ან ამის გაკეთება, როგორც ზემოთ აღინიშნა, მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან ნაჭრის გახეხვის შემდეგ.

როგორ მოვამზადოთ გაყინული ხორცი, საქონლის ხორცი?

ძროხის ძალიან სასარგებლო საკვებია დიდი რაოდენობით ვიტამინებით, კვალი ელემენტებით. ეს შესაფერისია ბავშვთა დიეტისთვის. ამასთან, პროდუქტის მთავარი პრობლემა ის არის, რომ მომზადებისა და დუღილის პროცესში, ასეთი ხორცი იძენს სიმტკიცეს. მოხარშეთ გაყინული ძროხის ისე, რომ ის რბილი, შესაძლებელი იყოს. ამისათვის თქვენ უნდა იცოდეთ საიდუმლოებები.

როგორ მოვამზადოთ გაყინული ხორცი, საქონლის ხორცი:

სამზარეულოს წინ, ხორცი უნდა გაყინოს ნელი გაყინვით, ანუ მაცივარში თაროზე. რაც უფრო გრძელი ხორცი გაყინავს და უფრო დაბალია გაყინვის ტემპერატურა, უფრო მეტი წვენი შეიცავს შიგნით.
ხორცის სროლა უნდა მოხარშული იყოს. თუ ცივ წყალში ჩასვამთ, ძროხის ძროხა მკაცრი იქნება, ბულიონი კი ტალახიანი. თუ შეუძლებელია ხორცის წინასწარ წინასწარ განსაზღვრა, შეგიძლიათ მიმართოთ cunning. გაჭერით იგი ნაწილებად, რომელთა წონა დაახლოებით 300-500 გ, ცხიმიანი ზეთით გააცხელეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ შეამცირეთ მდუღარე წყალში. ზეითუნის ზეთი ქმნის ფილმს ზედაპირზე, რაც ხელს უშლის წვენის ნაკადს.
ამრიგად, ხორცი გახდება რბილი, გაყინვის მიუხედავად. დათბობის დროს, წვენი წყალში არ მიედინება, ხოლო ხორცი დარჩება წვნიანი. გაითვალისწინეთ, რომ წინასწარი გაყინვა აფართოებს სამზარეულოს პროცესს. საშუალოდ, 500 გ წონის ნაჭრისთვის, დაგჭირდებათ 2 საათი. აუცილებელია პროდუქტის მომზადება სახურავის გარეშე, დაბალ სითბოზე.

როგორ სწორად მოვამზადოთ გაყინული ხორცი, ღორის?

თუ შეუძლებელია ხორცის გაყინვა, თუნდაც სწრაფი გზით, მიკროტალღური მათ შორის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვენი რჩევები.

როგორ სწორად მოვამზადოთ გაყინული ხორცი, ღორის ხორცი:

ჩამოიბანეთ ხორცი ოდნავ თბილი წყლით და სველი გახეხეთ ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგი, შეზეთეთ ნაჭრები ზეითუნის ზეთით და მოათავსეთ მშრალ, ცხელ პანზე, თითოეულ მხარეს დაახლოებით 20 წამის განმავლობაში.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ოქროს ქერქის მიღწევა არ არის საჭირო. აუცილებელია, რომ ხორცის კიდეები, მისი ზედაპირი, ოდნავ გათეთრდეს. ეს არის დალუქვის ფენა, რომელიც ხელს უშლის წვენის ნაკადს. ასეთი ხორცი ექსკლუზიურად უნდა მოხარშული იყოს მდუღარე წყალში.
არავითარ შემთხვევაში, ასეთი ნაჭერი არ არის ჩაძირული ცივ წყალში. ამრიგად, თქვენ შეძლებთ ხორცის გემოვნების შენარჩუნებას, მაგრამ ბულიონი არც ისე მდიდარი იქნება. ეს მეთოდი შესაფერისია ექსკლუზიურად მეორე კერძების მომზადებისთვის, მაგრამ არა სუპებისა და ბულიონებისთვის.

შეგიძლიათ მოამზადოთ გაყინული ხორცი გაყინვის გარეშე?

გაყინული ხორცის პროდუქტებში სამზარეულო არ არის აკრძალული, მაგრამ ამ საკითხთან დაკავშირებული რამდენიმე პრობლემაა.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ გაყინული ხორცი გაყინვის გარეშე:

სამზარეულოს პროცესში, ბინძური, ტალახიანი ქაფი მუდმივად ჩამოყალიბდება. ბულიონი შეიცავს თეთრ ფანტებს და ბოჭკოებს. მართლაც, ძლიერი ტემპერატურის განსხვავებით, ბოჭკოები და საკვები ნივთიერებები განადგურებულია, ხორცი არის რეზინი.
გაყინული ნაჭრის მომზადების პროცესში, პირველ რიგში, ეშვება გარე ფენა და მხოლოდ ამის შემდეგ. ამრიგად, ხორცის ნაჭერი არათანაბრად მომზადდება. გარე ნაწილი იქნება ბამბა და დამსხვრეული, ხოლო შიდა ნაწილი იქნება მკვრივი და რეზინი.
თუ გსურთ მოხარშოთ გემრიელი ბულიონი და წვნიანი ხორცი, ის ცივად გაყინვის გარეშე არ უნდა დაიბანოთ.

მჭირდება ხორცის ყინვაგამძლე წვნიანი?

მნიშვნელოვნად მოქმედებს ხორცის გაყინვის მეთოდი. თუ ის გაყინული იყო ინდუსტრიულ პირობებში, თქვენ უკვე შეიძინეთ გაყინული ნაჭერი, მაშინ ხორცი უფრო წვნიანი აღმოჩნდება. სამრეწველო პირობებში გამოიყენება გაყინვის სწრაფი მეთოდი, რის შედეგადაც წვენებს არ აქვთ დრო კრისტალებად გადაქცევად. სახლში, ნაჭრის გაყინვის პროცესი დიდი ხნის განმავლობაში ხდება. ყველა წვენი, რომელიც ხორცის ბოჭკოებს შორისაა, კრისტალებად იქცევა.

საჭიროა ხორცის ყინვაგამძლე წვნიანი:

ეს არ არის აუცილებელი, მაგრამ გავლენას მოახდენს კერძის გემოვნებაზე. სწრაფი გაყინვის პროცესში, კრისტალები კვლავ გადაიქცნენ თხევად და მიედინება ბოჭკოებიდან. ეს არის ხორცის მომზადების მთავარი მინუსი, რომელიც სახლში გაყინულია.
თუ გსურთ გემრიელი, გამჭვირვალე ბულიონის მომზადება, ხორცი უნდა გაყინოთ. როგორც ზემოთ აღინიშნა, გაყინული ნაჭრის გამოყენებისას მიიღება ტალახიანი ბულიონი, რომელსაც აქვს დიდი რაოდენობით ბინძური ქაფი. მისი გასათბობად, აუცილებელია პირველი ბულიონის გადინება და განმეორებით ცხელი წყალი დაასხით.

თუ დაგავიწყდათ ხორცის განთავსება მაცივარში ღამით, და თქვენ უნდა სწრაფად გააფართოვოთ პროდუქტი, შეგიძლიათ მიმართოთ იმ ხრიკს, რომელსაც მზარეულები იყენებენ. აუცილებელია პროდუქტის ცივი წყლით შევსება და დადგება. ხორცის დათბობას დაახლოებით 2 საათი სჭირდება. არ დაგავიწყდეთ სითხის შეცვლა ყოველ 20 წუთში, როგორც კი წყალი გახდება ყინული. 3 საათის შემდეგ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცი სამზარეულოს ბულიონისთვის. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თბილი წყალი, რომელიც არ ანადგურებს კუნთების ბოჭკოებს. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ წყლის ტემპერატურა უნდა იყოს 15-18 გრადუსიან დიაპაზონში. დაასხით ნახევრად დაფარული პროდუქტი წყლით და შეცვალეთ ყოველ 15 წუთში. Defrost მოხდება დაახლოებით საათნახევრის განმავლობაში.

გსურთ გაყინოთ პროდუქტები საყინულეში? მაშინ თქვენ დაინტერესდებით სტატიებით ჩვენს ვებ - გვერდზე: