მკვებავი და იმუნოლოგები ურჩევენ, რაც შეიძლება ხშირად გამოიყენონ თევზი, რაც შეიძლება ხშირად, რადგან ის შეიცავს მრავალ ნივთიერებას, რომელიც სასარგებლოა ადამიანის სხეულისთვის. მაგრამ როგორ შეგიძლიათ თევზი გაყინოთ ისე, რომ არ დაკარგოს სასარგებლო ნივთიერებები და შეინარჩუნოს გემოვნება?
კმაყოფილი
ამ მასალაში, ჩვენ მოგაწვდით რამდენიმე მნიშვნელოვან რჩევას, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ კარგი გაყინული პროდუქტი და როგორ უკეთესად უნდა გაყინოთ იგი სახლში.
გაყინული თევზის თვისებები
- გაყინული თევზის მახასიათებლების ცოდნის შესახებ, ყოველთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ კარგი და სასარგებლო პროდუქტი თევზაობის სიმრავლის შორის.
- მაგალითად, თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ თევზის ხორცის სტრუქტურაში გაყინვისას, ნამდვილად არ მოხდება სასარგებლო ცვლილებები. ამიტომ, თუ თქვენ აპირებთ თქვენი დიეტის შევსებას ძვირადღირებული თევზით, უმჯობესია შეიძინოთ იგი ზუსტად ისე, რომ მოხარშოთ იგი ერთი საჭმლისთვის, და არ დაზოგოთ მისი ნაწილი საყინულეში სხვა დროს.
- მაგრამ თუ ღირებული თევზი, რომელსაც არ სჭირდება თესლის ამოღება სამზარეულოს შემდეგ, ჯერ კიდევ გაყინული იყო, მაშინ ყინვაგამძლე, მას უფლება აქვს, ჯერ ერთში მოხრილი იყოს, შემდეგ კი სხვა მიმართულებით. თუ თევზის ხორცში არის ძვლები, მაშინ ამ შემთხვევაში პროდუქტი უმჯობესია არ გამოავლინოს ასეთი დაჩქარებული გაყინვის პროცესი, რადგან გატეხილი თესლის ნაწილი გვხვდება დასრულებულ კერძში, და ეს არავის დაამატებს მადას.
- ეს ისე ხდება, რომ გაყინვის შემდეგ, თევზი ხდება ერთგვარი მახინჯი არეულობა, მაგრამ თუ არ არსებობს სუნი, რომელიც ამას უზრუნველყოფს ცუდად ჩაიარა, მაშინ არ გჭირდებათ ასეთი პროდუქტის გადაყრა. მას შემდეგ, რაც თესლი ამოიღეთ, შეგიძლიათ გადაიტანოთ იგი minced ხორცში, საიდანაც შეგიძლიათ თქვენი ოჯახის განაწილება გემრიელი თევზის კოტლეტებით.
- არავითარ შემთხვევაში არ შეამციროთ გაყინული თევზი თბილიდა კიდევ უფრო მეტი, Ცხელი წყალი. რასაკვირველია, ეს მეთოდი მნიშვნელოვნად დააჩქარებს დათბობას, მაგრამ თევზის ტექსტურა შეიცვლება და მისგან სასარგებლო კომპონენტები გაქრება.
- არ გაყინოთ თევზი იმდენად, რამდენადაც იგი გახდება სრულიად რბილი - ამ შემთხვევაში მისი მოხარშვა შესაძლებელია Პატარა და დაიწყეთ პატარა ნაჭრებად დაიშალეთ.
შეაფასეთ თევზის ხარისხის შემადგენლობა გაყინვის შემდეგ. უსიამოვნო სუნის ან შეცვლილი ფერის არსებობამ უნდა მოგთხოვოთ ფრთხილად იყოთ: რაც არ უნდა ბოდიში, მაგრამ უმჯობესია თავი დააღწიოთ ამგვარი გაფუჭებული პროდუქტისგან თავის დაღწევას, შემდეგ კი თქვენ არ საფრთხეს შეუქმნით საკვების მოწამვლას.
როგორ გაყინოთ თევზი?
- ტექნოლოგებსა და მზარეულებს აქვთ რამდენიმე გზა თევზის სწორი გაყინვის მისაცემად, ამავე დროს ამ პროდუქტის სასარგებლო თვისებები და გემოვნება მთლიანად არ იმოქმედებს. მაგრამ ასეთი მეთოდების გამოყენება იშვიათია, გარდა იმ შემთხვევისა, როდესაც თქვენ უკვე გყავთ სტუმრები, როგორც ამბობენ, "ზღურბლზე".
- თევზის გაყინვის იდეალური ვარიანტია მაცივრის თაროზე ნედლეულის განთავსება 6-8 საათი. რა თქმა უნდა, არსებობს გარკვეული მეთოდები პროცესის დაჩქარების მიზნით, მაგრამ ამავე დროს გაუარესდება კერძის ხარისხი.
თუ ექვსი საათის მოლოდინისთვის დრო არ არის, ამ შემთხვევაში გამოიყენეთ ერთი ამ მეთოდით:
- როგორ სწრაფად გაყინოთ თევზი მიკროტალღურ ღუმელში? ხშირად არ ღირს ამ მეთოდის გამოყენება, რადგან ასეთი დამუშავების შემდეგ თევზი შორს იქნება მისი ახალი ანალოგისგან. მაგრამ მას აქვს მნიშვნელოვანი ეფექტურობა, რადგან მხოლოდ ნახევარ საათში თევზი მთლიანად გაყინავს. რა უნდა გაკეთდეს ამისათვის? წინასწარ გააცხელეთ იგი ცივი წყლით, ამოიღეთ ზედმეტი ტენიანობა თეთრეულით ან ქაღალდის პირსახოცით, შემდეგ კი მიკროტალღურ ღუმელში თევზის ფირფიტა განათავსეთ, დააყენა მინიმალური ენერგიით. თევზი გადააქციეთ ყოველ 5 წუთში. ეს უზრუნველყოფს პროდუქტის გაყინვის ერთგვაროვნებას. მაგრამ თუ თქვენი თევზი დიდია და არ არის დაჭრილი ნაწილებად, მაშინ ამ შემთხვევაში მიკროტალღური ღუმელი არ გამოიყენებს.
- მარილის დახმარებით. თქვენ უბრალოდ უნდა აიღოთ პატარა მარილი და დაასხით თევზი. სუფრის მარილის ზემოქმედების ქვეშ, ყინული სწრაფად ჩამოაგდებს თევზის ზედაპირს. მაგრამ ის ვერ შეძლებს სწრაფად იმოქმედოს პროდუქტის შიგნით, ასე რომ თქვენ მაინც უნდა დაელოდოთ, სანამ თევზი მთლიანად გაყინავს.
- მარილისა და მაცივრის დახმარებით. გაყინვის ამ გზით, ცივ წყალში გარეცხილი თევზი დასჭირდება რაიმე სახის ბუნებრივი ქსოვილის ნაჭერში, რომელიც ჯერ უნდა გაჟღენთილი იყოს მარილიან წყალში. მარილიანი ქსოვილით გახვეული თევზით თასი მოთავსებულია მაცივრის თაროზე. ამავდროულად, ზოგჯერ ვითარდება მატერია, ჩამოიბანეთ იგი წყლის ქვეშ გაშვებული წყლის ქვეშ, დატენიანდა რეპში და გადაიტანეთ თევზი მასში.
- როგორ განვათავსოთ თევზი წყალში? უბრალოდ დაიჭირეთ თევზი ცივი წყლის ნაკადის ქვეშ, სანამ ის არ შეიძენს ელასტიურობას. თუ თქვენ აპირებთ თევზის ფილე გაყინვას, მაშინ არ გჭირდებათ მასზე წყლის ნაკადის დაშვება, რადგან ეს დააზიანებს პროდუქტს. უბრალოდ გაჟღენთილია თევზის ხორცი, რომელიც შეფუთულია რამდენიმე პლასტმასის ჩანთაში თასში ცივი წყლით. დროდადრო შეცვალეთ წყალი, მაგრამ ამავე დროს ის უნდა იყოს ცივი.
დაიმახსოვრე, რომ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი მეთოდი უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ ექსტრემალურ შემთხვევებში, რადგან ამ გზით დათბობის თევზის მომზადებისას, სხეულისთვის სასარგებლო თვისებების ნაწილი იკარგება.
როგორ სწრაფად გაყინოთ თევზი?
სანამ თევზის გაყინვის ერთ - ერთი ზემოთ ჩამოთვლილი რადიკალური გზა გამოიყენეთ, გაარკვიეთ, რომ მისი გემოვნება შეიძლება მთლიანად დაიკარგოს. მისგან მომზადებული კერძი ასევე დაკარგავს სასარგებლო კომპონენტებს. მაგრამ თუ სხვა გამოსავალი არ არსებობს, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ერთხელ.
თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად გაყინოთ თევზი:
- ორმაგი ქვაბით. არაფერი შეიძლება იყოს ამ მეთოდზე უფრო ადვილი. თევზი უნდა განთავსდეს განყოფილებაში, სადაც არის ხვრელები და ორმაგი ქვაბი აწარმოებს სამუშაოს. შეუძლებელია ზუსტად განსაზღვროს გაყინვის დრო, ასე რომ, ჩვენ ამას ვაკეთებთ "თვალით". ორთქლის აქტიური ნაკადი ზოგჯერ გაგიწევთ აპარატის საფარის ასამაღლებლად ისე, რომ თევზი არ მოხდეს მისი გავლენის ქვეშ.
- თმის საშრობით. ხშირად ეს ტექნიკა გამოიყენება, როდესაც აუცილებელია დიდი თევზის გაყინვა, რომელსაც აქვს მკვრივი მასშტაბები. მაგრამ დაიმახსოვრე, რომ ამავე დროს თქვენ უნდა გამოიყენოთ სიცივე, და საერთოდ არ არის ცხელი ჰაერი, წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზი გახდება ძალიან მშრალი. თმის საშრობი გამოყენებამდე, თევზი მაცივარში გააჩერეთ, შემდეგ დარჩება მისი გემოვნების ხარისხი.
- ორთქლის აბაზანაში. პატარა თევზი ეყრდნობა colander- ის ორთქლის პანელს. თევზი შეიძლება მოხარშული იყოს მისი ეფექტის ქვეშ, ამიტომ ის ზოგჯერ უნდა გადაბრუნდეს.
გამოიყენეთ ჩვენი რჩევა: ასეთი რადიკალური გაყინვის შემდეგ, თევზი შეიძლება უფრო სატენდერო და გემრიელი იყოს, თუ მას 15 წუთის განმავლობაში ახალ რძეში აყენებთ. აქედან მოქსოვილი ხორცი ასევე მიიღებს უფრო მეტ წვენს.
რამდენი ინახება დათბობის თევზი?
- პროფესიონალები-ტექნოლოგები ამას ამბობენ დათბობის თევზის შენახვა შეუძლებელია. თუ მას გაყინავთ, მაშინ დაუყოვნებლივ მოამზადეთ ჩაფიქრებული კერძი მისგან. ყველაზე ექსტრემალური შემთხვევისთვის, ის შეიძლება ჩატარდეს მაცივარში არა უმეტეს 2 საათისა.
- ამ შემთხვევაში, სასამართლო, რომელშიც პროდუქტი მდებარეობს, მჭიდროდ უნდა იყოს დახურული. ამ დროისთვის ასევე შეგიძლიათ სველ ქსოვილში გახვეული თევზი. ეს ეხება მხოლოდ თევზის მთელ კარკასს ან მისგან სტეიკებს, მაგრამ ფილე დაუყოვნებლივ, შეფერხების გარეშე, სითბოს მკურნალობის მისაცემად.
შეუძლებელია უკვე დათრგუნული თევზის გაყინვა, რადგან ეს არამარტო დაკარგავს გემოვნებას, არამედ შეიძლება გახდეს ნაწლავის მოწამვლის წყარო.
როგორ ავირჩიოთ კარგი გაყინული თევზი?
- ყველა დიასახლისს სურს მოეწონა თავისი შინაური და სტუმრები გემრიელად მოხარშული თევზით. მაგრამ ეს ყოველთვის არ წარმატებულია გაყინული თევზის მაღაზიაში არასწორად შერჩეული გამო.
- ჩვენ დაგეხმარებით გაერკვნენ, თუ რა კრიტერიუმები უნდა იხელმძღვანელოს თევზის პროდუქტის არჩევისას, შემდეგ კი, თევზის გაყინვის შემდეგ, თქვენს მაგიდაზე ყოველთვის იქნება გემრიელი, მკვებავი და ჯანსაღი დელიკატესი.
- რასაკვირველია, უმჯობესია, ახალი ან გაცივებული ნედლეულით სამზარეულოსთვის, თევზი შეიძლება მაცივარში მოხვდეს მხოლოდ 8-10 საათის განმავლობაში, და არა უმეტეს ამაზე. მაგრამ ეს ისე ხდება, რომ თევზი შეიძინა მომავლისთვის, შემდეგ კი ისინი ჩვეულებრივ ირჩევენ გაყინულ პროდუქტს.
- ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა აირჩიოთ ასეთი თევზი ისე, რომ ის არ იყო შეფუთული ყინულის "ჭურვი" - ეს შეიძლება იყოს ოდნავ მშრალ ქერქში და მეტი არაფერი.
- გამჭვირვალე ყინულის კაფსულა, სავარაუდოდ, მიუთითებს იმაზე თევზი უკვე ერთჯერად გაყინულია, შემდეგ კი ისევ გაყინული.
- მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ თევზის ფილეზე სხვა მოთხოვნები დაწესებულია: ის ჩვეულებრივ არ არის გაყინული, ხოლო მშრალი და სწრაფი ყინვა ასევე დაუშვებელია.
- თუ ფილე გაყინული იყო, მაშინ ამ შემთხვევაში, მისგან გაყინვის შემდეგ, უმჯობესია ქვიშის ხორცი და ფრაის კოტლეტები ან, მაგალითად, ხორცის ჭურჭელი.
- არ არის საჭირო თევზის ყიდვა, თუ ეს გაყინვამდე ისინი ნაჭრებად დაჭრილი (თუ არ გადაწყვეტთ შეიძინოთ დიდი ღირებული თევზის ნაჭრები - ორაგული, ორაგული და ა.შ.).
- მაგრამ თუ თქვენ საკუთარი ხელით მოჭრით თევზებს, მაშინ ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გაყინოთ ისინი, რადგან ამ შემთხვევაში თქვენ იცით, რომ მათ არ უშვებდნენ განმეორებით გაყინვას. პატარა თევზი, ისევე როგორც თევზის ნაჭრები, უფრო სწრაფად გაყინავს, ვიდრე პროდუქტი, მთლიანად გაყინული.
არ შეეცადოთ თევზის მოჭრა, თუ ის უკვე გაყინულია. რა თქმა უნდა, ამის შემდეგ, თქვენ მიერ მოჭრილი ნაჭრები უფრო სწრაფად გელით, მაგრამ დეფორმირებული ბოჭკოების გამო, მოხარშულ თევზს ექნება სრულიად გაუაზრებელი სახე.
- ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ თევზის დაფარვას ყინულზე: ის არ უნდა იყოს დაფარული ლაქებით. თევზის გაყინული ნაწილები ერთმანეთისგან უნდა გამოეყო, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს ნიშნავს, რომ გაყინვის ტექნოლოგია განხორციელდა დარღვევებით.
- თევზის გაყინვამდე ყურადღებით შეამოწმეთ იგი: ის უნდა იყოს სენსიდა მას არაფრის სუნი არ უნდა ჰქონდეს - თუნდაც სუფთა თევზი, რადგან სწორად გაყინულ პროდუქტს არ აქვს სუნი; ეს მხოლოდ გაყინვის შემდეგ ჩანს.
- შეამოწმეთ, რომ ღრძილებს აქვთ წითელი, არა მოთეთრო ჩრდილში, ხოლო თევზის ზედაპირი თანაბრად იყო, ყოველგვარი დენის და სხვა დაზიანების გარეშე.
რა არის საუკეთესო გზა თევზის დასამზადებლად?
- უმჯობესია თევზის გაჭრა გაყინვის შემდეგ ნაწილაკებზე და შემწვარი.
- შემდეგ თევზი, როდესაც შემწვარი არ არის ძალიან დეფორმირებული, და უსიამოვნო სუნი, რომელსაც პროდუქტი შეიწოვება, საყინულეში ყოფნისას, უნდა შეაჩეროს ჭაბურღილი ქერქის არომატი.
ზემოთ ჩამოთვლილი ერთ - ერთი მეთოდის გამოყენებით, შეგიძლიათ თევზი ორი, ან თუნდაც 3 ჯერ უფრო სწრაფად, ვიდრე გაყინვის ტრადიციული მეთოდით - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თევზის ზომაზე და მისი გაყინვის სისწორეზე.
ჩვენ ასევე გეტყვით, თუ როგორ უნდა გაყინოთ და გაყინოთ:
ვიდეო: თევზის გაყინვის საიდუმლოებები
