თუ საფუარის ცომი არ გაიზარდა, რა შეიძლება გაკეთდეს, როგორ გამოვასწოროთ სიტუაცია?

ამ სტატიაში გაარკვევთ, რა შეიძლება გაკეთდეს, თუ საფუარის ცომი არ გაიზარდა, როგორ შეიძლება მისი გამოყენება ან როგორ გამოსწორდეს სიტუაცია. ასევე გაეცანით ამ სიტუაციის მიზეზებს. თუ გაეცანით ამ კითხვებს, მაშინ მომავალში არ გექნებათ შეცდომები საფუარის ცომის მომზადებისას საკუთარი ხელით.

იმ შემთხვევაში, თუ საფუარის ცომი არ გაიზარდა, მაშინ მისი კვარცხლბეკის დროს შეცდომები დაუშვეს. ფქვილის შემადგენლობაში ყოველთვის არის წებოვანა, ის, თხევადი კომპონენტების შერევით, იწყებს მოხეტიალე და აქტიურად იზრდება ზომით. ამის გამო ცომი გამოდის ელასტიური, მსუბუქი, აქვს ფოროვანი ტექსტურა. ცომი იდეალური იქნება, თუ იყენებთ ახალ საფუარს, უმაღლეს კლასის ფქვილს, დააკვირდებით ტემპერატურის რეჟიმს საფუარის საქმიანობისთვის. ყველაზე ხშირად, საფუარი არის ტესტის პრობლემების წყარო. მაგალითად, ყველა ბედიამ არ იცის, რომ ღია მდგომარეობაში მშრალი საფუარი იცხოვრებს მხოლოდ ერთ კვირაში ტემპერატურის რეჟიმში 3 -დან 6 გრადუსამდე. ცოცხალი საფუარი შესაფერისია 12 დღის განმავლობაში, თუ ინახება ცივ ადგილას, ხოლო თბილ ვადაში ერთ დღეს მცირდება.

რამდენ ხანს უნდა გაიზარდოს საფუარის ცომი?

სამწუხაროდ, პრობლემა ის არის, რომ საფუარის ცომი არ გაიზარდა, ეს შეიძლება მოხდეს არა მხოლოდ ახალბედა მზარეულებს შორის, არამედ გამოცდილ დიასახლისებს შორის. მაგრამ ყველამ არ იცის რამდენი ღირს ლოდინი, სანამ ცომი ზომაში შეიცვლება. ამჯერად შეიძლება განსხვავდებოდეს, მასზე სხვადასხვა ფაქტორები გავლენას ახდენენ. არსებობს სუპერ გრუტები, რომელთაც შეუძლიათ გაზარდონ ცომი მოცულობით 20 წუთში, თუმცა წესების თანახმად, საფუარის უჯრედები იყოფა დაახლოებით 2-3 საათში. და ამისათვის, კარგი პირობები უნდა შეიქმნას საფუარისთვის. კერძოდ, ცომი უნდა დარჩეს თბილ, ნესტიან ადგილზე. ამრიგად, თქვენ გააუმჯობესებთ დუღილის პროცესს.

სხვა ფაქტორები გავლენას ახდენენ საფუარის საფუარის მასის სიჩქარეზე: ფქვილის ხარისხი, ტემპერატურა, საფუარის ტიპი. ასე რომ, უცნაური არ არის, რომ გამოცდილი კულინარიული სპეციალისტებიც კი განიცდიან საფუარის ცომის ხარისხის პრობლემას.

ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ:ცივ წყალში, საფუარი უბრალოდ არ მოდის, სითხის ტემპერატურა პირდაპირ გავლენას ახდენს სხეულის რეპროდუქციაზე. და ცხელ წყალში, 32 გრადუსზე ტემპერატურის ზემოთ, დუღილი ანელებს და ძალიან მაღალი ტემპერატურის რეჟიმში, საფუარი ზოგადად კვდება. შედეგად, თქვენ მიიღებთ გამოცხობას უხეში, საშრობი გარეთ და შიგნით.

როგორ გავაკეთოთ საფუარის ცომი?

სანამ გაირკვეს, რატომ არ გაიზარდა საფუარის ცომი, უფრო დეტალურად გაერკვნენ, თუ რა ფაქტორები გავლენას ახდენს იმ ფაქტზე, რომ ცომი იდეალურია, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ჩვენ გავარკვევთ, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ კარგი საფუარის ცომი. ამისათვის აუცილებელია გამოიყენოთ, პირველ რიგში, ხარისხიანი პროდუქტები, საფუარიდან დაწყებული და ხორბლის თესვის ფქვილით დასრულება. გამოიყენეთ ფქვილი გამოყენებამდე და ამ პროდუქტის ტემპერატურა უნდა იყოს ადგილი. გადაიტანეთ იგი ჟანგბადით გაჯერების მიზნით.

ქვემო დინების მისაღწევად, ყველა პროდუქტი იყენებს ოთახის ტემპერატურას. Კერძოდ:

1. საფუარი უფრო სწრაფად მოქმედებს თბილ გარემოში, ამიტომ უმჯობესია მათი დაყოფა ცხელ რძეში, უბრალოდ არ გადააფაროთ პროდუქტი. თუ ტემპერატურა 32 გრადუსზე მაღლა დგას, მაშინ საფუარის მიკროორგანიზმები ანელებს რეპროდუქციას ან თუნდაც იღუპება. ცივ წყალში, გავლენას ახდენს საფუარი ასევე არ დაუშვებს საფუარის ცომს ზომით.
2. გამოყენებამდე კრემის ზეთი უნდა იყოს ოდნავ გაცხელებული, უფრო სწორად, დნება. არ დაამატოთ იგი ცივი და ცხელი. ოპტიმალური ტემპერატურა, ისევ 32 გრადუსი.
3. შაქარი გავლენას ახდენს პირდაპირ საფუარის დუღილზე. იდეალურ შემთხვევაში, როდესაც მთლიანი თანხის მთლიანი ოდენობის ხუთი პროცენტი ემატება ცომს. მცირე რაოდენობით შაქარი ან ძალიან უარყოფითად მოქმედებს საფუარის მიკროორგანიზმების გავრცელებაზე.
4. ისეთი პროდუქტი, როგორიცაა მარილი, შეუძლია განეიტრალოს საფუარის უჯრედების ეფექტი, რადგან მას ემატება ძალიან ბოლოს და ცოტათი.

ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ: როგორც უკვე აღვნიშნეთ, იმისათვის, რომ ცომი მოერგოს, დაახლოებით სამი საათი დასჭირდება. სპეციალური პირობები საჭიროა უშეცდომოდ, კერძოდ: მათ ცომი დახურულ ოთახში აყენებენ, მიზანშეწონილია ფანჯრების დახურვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი შეიძლება მოხრილი იყოს (ქერქით დაფარული), თუ ასეთი შესაძლებლობა არ არსებობს, მაშინ დაფარეთ დაფარვა ცომი თასით და განათავსეთ სხვა თასში, შემდეგ კი ჩადეთ გათბობის ბალიში.

ამ მდგომარეობაში ცომი დაახლოებით 40 წუთი ღირს, შემდეგ ის უნდა იყოს შერეული, დაისვენეთ კიდევ 40-60 წუთის განმავლობაში. მესამედ, კვლავ გაიმეორეთ kneading პროცესი. ასეთი ქმედებების წყალობით, ცომი გახდება აყვავებულ ასევე ელასტიური. იმის გამო, რომ ნახშირორჟანგი გამოდის მასიდან და შემდეგ წებოვანა აღდგება.

ცომის შერევისას ის ჟანგბადით გაჯერებულია, იზრდება. ეს არის ეს პროცესი, რომელიც ასევე მნიშვნელოვანია ცომის დასტურში. როდესაც გაიმეორებთ ცომის ბაჩებს, შეეცადეთ არ ჩაერიოთ დიდი რაოდენობით ფქვილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი შეიძლება გახდეს მყარი. შერევისას, ფუნთუშა უნდა ჩამორჩეს ხელებს, ასევე მიზანშეწონილია, რომ ხელი სველი იყოს მჭლე ზეთში, ან ფქვილში გადაიტანოთ კისრის პროცესის წინ.

დასრულებული ცომი განისაზღვრება მისი დაჭერით. თუ ცომი დაუყოვნებლივ ხდება, მაშინ ის საკმარისად არ არის შენარჩუნებული. ფუნთუშა შეიძლება ამ შემთხვევაში იყოს ამოზნექილი, და მხარეებზე შეიძლება იყოს მცირე გრძელი ბზარები. როდესაც ცომი შეირყა, მასზე ზეწოლა არ მოხდება, ხოლო საცხობი ოდნავ ბუნდოვანი აღმოჩნდება.

რატომ არ იზრდება საფუარის ცომი?

მრავალი ფაქტორი გავლენას ახდენს საფუარის მუშაობაზე. რატომ არ წამოიწია საფუარის ცომი თქვენგან, მიხვდებით, როდესაც გაიგებთ ამ ფაქტორებს. პირველი, რაც გავლენას ახდენს საფუარზე, არის პროდუქციის ხარისხი. კერძოდ, დავიწყოთ ფქვილით. პურისთვის ან ტორტის საფუარისთვის ფქვილის ყიდვისას შეარჩიეთ ხარისხიანი პროდუქტები. ყოველივე ამის შემდეგ, ახლა სუპერმარკეტებში არსებობს მრავალი სახის ფქვილი სხვადასხვა ქვეყნიდან და საწარმოო კომპანიებიდან.

• ერთ -ერთი საუკეთესო ხარისხის თვალსაზრისით, იგი განიხილება ფქვილი შეფუთვაზე უფრო მაღალი ჯიშები და აღინიშნება "დამატებითი". ეს შესაფერისია ნებისმიერი გამოცხობისთვის. და დასრულებული ტორტის ხარისხი ნამდვილად მოგეწონებათ. გადამწყვეტი ფქვილი უფრო ხშირად გამოიყენება cupcake- სთვის საფუარის ბაზით. პირველი კლასის ფქვილი წავა ხელნაკეთი ფუნთუშებითა და ღვეზებით, პური. მეორე კლასი ასევე შესაფერისია პურისთვის, პიცისთვის. და ჭვავის ემატება თეთრი ფქვილი, გემრიელი პური არ გამოვა ერთი ჭვავისგან.
• რომელი პროპორცია უნდა იყოს kneading - ასევე მნიშვნელოვანი ფაქტორი (ეს ეხება ფქვილისა და სითხის თანაფარდობას). ვინაიდან, თუ თქვენ დაამატებთ უამრავ წყალს და პატარა ფქვილს, მაშინ იქნება არათანაბარი ფორიანობა, ხოლო პროდუქტის ზემოდან შეიძლება ვერ მოხდეს. და როდესაც ცომს პატარა წყალი ემატება, მაშინ თავდაპირველად დასრულებული საკონდიტრო ნაწარმი გადაჭარბებული ხდება, ამიტომ ის სწრაფად ხდება. სასურველია, რომ სითხე მთლიანი მოცულობის დაახლოებით 54-59 პროცენტია.
• ტემპერატურის რეჟიმი მას აქვს ერთ -ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი მნიშვნელობა. ცივ წყალში, საფუარი დაკარგავს მუშაობის უნარს და ცომი არ მოიმატებს, ხოლო საფუარი ძალიან ცხელ წყალში მოკვდება. ტემპერატურის ოპტიმალური რეჟიმი საფუარის მუშაობისთვის არის 30 გრადუსი.
• თუ ცომში შევიდა დანამატები, მაშინ მათი თვისებები ასევე უნდა იქნას გათვალისწინებული. მაგალითად, დანამატები ბოჭკოვანი, გამხმარი ხილით, ბრენდის გასქელება ცომის სიმკვრივე. ამრიგად, გრამატიკას უნდა მოჰყვეს რეცეპტებში ისე, რომ მძიმე ცომი არ გამოდგება. მაგრამ თუ ახალი ხილი ემატება, მაშინ ისინი ცომს თხრიან, ტენიანობა შეიცავს, ის გავლენას ახდენს ცომის სტრუქტურაზე. თუ საფუარის მასას ნაკლებ მარილს დაამატებთ, მაშინ ფერმენტაცია გაიზრდება, მაგრამ გემო ახალი იქნება, ხოლო დიდი რაოდენობით შაქარი წონაში ცომის სტრუქტურას და ის უფრო ცუდად იწევს, შაქრის წყალობითაც კი, დასრულებული პასტები ოქროსფერი გახდება. თუ თქვენ დაამატეთ დარიჩინი არომატისთვის მასაზე, მაშინ გაითვალისწინეთ, რომ მას შეუძლია საფუარის ბაქტერიების მოკვლა, ამიტომ უმჯობესია, მასში დაასხით მასა, სურათების ბოლოში.
• ცალკე, ყურადღება უნდა მიაქციოთ საფუარი. ისინი ასრულებენ ერთ -ერთ ყველაზე მნიშვნელოვან ფუნქციას დუღილის პროცესში. არსებობს საფუარის ორი ტიპი - პირველი ველური, მეორე კულტურული. პირველი გვხვდება ყველგან, დაწყებული საჰაერო მასებით, მთავრდება საფუარით, რომელიც ხილის ხილზე ჩანს (ალუბალი, კანალიზაცია და ა.შ.). კულტურული იზრდება სპეციალურ პირობებში, უფრო ხშირად მშრალი საფუარი მზადდება მათგან. რა უნდა გამოიყენოთ თქვენთვის, აირჩიე საკუთარი თავი. მთავარი ის არის, რომ ისინი შესაფერისია. ამისათვის შეისწავლეთ შენახვის ვადა და შეამოწმეთ შენახვის პირობები. ყოველივე ამის შემდეგ, საფუარი არ ინახება შეფუთვის გახსნის შემდეგ დიდი ხნის განმავლობაში. მშრალი შეიძლება იყოს შესაფერისი მხოლოდ ერთი კვირის განმავლობაში, თუ ისინი ცივ ადგილას დგანან, ხოლო ჩვეულებრივები ინახება დაახლოებით 24 საათის განმავლობაში.

საფუარის ცომი არ იზრდება - როგორ გამოვასწოროთ სიტუაცია?

ზოგჯერ ხდება, რომ საფუარის ცომი არ გაიზარდა, მაშინ სასწრაფოდ საჭიროა სიტუაციის გამოსწორება. რა შეიძლება გაკეთდეს ამ შემთხვევაში, როგორ უნდა გავაკეთოთ ისე, რომ ცომი კვლავ იზრდება, მოდით გადავხედოთ ამ უბედურების გამოსწორების გზებს.

• თუ თქვენ დაელოდეთ ნახევარ საათს ორ წუთს, ხოლო ცომი, რომელიც იყო, ზომით დარჩა, მაშინ შეგიძლიათ შეეცადოთ შეცვალოთ ტემპერატურა. ამისათვის, ცომი განათავსეთ ზოგიერთ კონტეინერში თბილ გათბობის ბალიშზე ან ნებისმიერ თბილ ადგილას, რათა საფუარი დაიწყოს მოქმედებას. ამ მეთოდით შეგიძლიათ შეასწოროთ სიტუაცია, თუ ტემპერატურა 6 გრადუსიდან 38 - მდე იყო. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ საფუარის ახალი ნაწილი. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს შეიძლება იყოს ჩერდება, თუ ტემპერატურის რეჟიმი გაუძლებდა, როგორც მოსალოდნელი იყო.
• ასევე მნიშვნელოვანია, რომ ცომი იყო დუღილის დროს. თუ იგი არ დაფარულია პირსახოცით, ფანჯრის ან ღია ფანჯრის მახლობლად, მაშინ იგი დაფარულია ქერქით და დუღილის პროცესი არეულობს. ამრიგად, შეგიძლიათ სცადოთ თავი დააღწიოთ ამ ქერქისგან, ისევ ჩაერიოთ ცომი, აღმოფხვრათ პროექტი და დაფაროთ ცომი, მოდით, ეს მოერგოს.
• თუ დუღილის პროცესის დასაწყისში დაამატეთ მარილი, მაშინ მას შეუძლია საფუარის სოკოების მოკვლა. აქედან გამომდინარე, მიზანშეწონილია დაამატოთ საფუარის ახალი ნაწილი, მეტი სითხეები, ფქვილი და შაქარი ცომში. შემდეგ ცომი მოვიდეს თბილ ადგილას და ერთხელ დააკაკუნეთ იგი, შემდეგ კი გამოაცხვეთ პროდუქტი, რომელიც თქვენ დაგეგმეთ.
• თუ თავდაპირველად არ შეესაბამება გარკვეული ინგრედიენტების მკაცრ რაოდენობას, მაშინ მისი აღდგენა მოგიწევთ და ცომი მოიმატებს. ეს შეიძლება გაკეთდეს ძალიან რთული, მაგრამ მაინც შესაძლებელია. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ მას შაქრით და არ დაასხით საფუარის დიდი რაოდენობა. ამგვარი მოქმედებები ასევე შეიძლება გააფუჭოს ცომი, ის გახდება მძიმე და არ იქნება ელასტიური.

საინტერესოა, რომ ხალხი ამბობს, რომ მცხობელის განწყობა ასევე გავლენას ახდენს საფუარის ცომის კვანძზე. თუ ადამიანი გაბრაზებულია, ვინმესთან ჩხუბი, ცილისწამება, ყვირილი, მაშინ საფუარის ცომი არ გამოდის. მიუხედავად იმისა, რომ ეს მხოლოდ ვარაუდებია, ეს შეიძლება იყოს. ძნელია ამ ფაქტორების უარყოფა. სიბრაზის გათვალისწინებით, თქვენ შეგიძლიათ დაარღვიოთ პროპორციები და ცომი არ იმუშავებს.

ეს ხდება, რომ პრობლემის წყაროების ჩამოყალიბება შეუძლებელია და განწყობა ეცემა, როდესაც ადამიანი ცდილობდა და ცომი არ გამოდის ისე, როგორც უნდა იყოს. როგორც წესი, ასეთ შემთხვევებში შესაძლებელია პროდუქტის ხარისხის პრობლემები. იქნებ თქვენ იყიდეთ საფუარი გამყიდველისგან და მან არ შეინარჩუნა ისინი სწორად. მაგალითად, ზამთარში ბაზარზე 20 გრადუსია ყინვა, ხოლო გამყიდველი ყიდის საფუარს, რა თქმა უნდა, რომ ასეთი პროდუქტი არ არის შესაფერისი ტესტისთვის. უმჯობესია აირჩიოთ საფუარი მაღაზიაში ან სუპერმარკეტში.

საფუარის ცომი არ იზრდება, რა უნდა გააკეთოს?

რა შეგიძლიათ გამოცხობა ცომიდან, თუ საფუარის ცომი არ გაიზარდა? არ ინერვიულოთ, მიუხედავად იმისა, რომ პრობლემა გქონდათ, ის მაინც შეიძლება დაფიქსირდეს. ნუ ჩქარობთ დაუყოვნებლივ გადააგდოთ მასა ნაგავში. ცომიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა კერძები და თქვენი ნათესავები სიამოვნებით შეეცდება მათ.

• პირველი, რაც შეიძლება გაკეთდეს საფუარის ცომიდან პიცა. ამისათვის კერძები არ არის განსაკუთრებით ტკბილი ცომი, არც კი ინერვიულოთ, თუნდაც ბევრი შაქარი იყოს. ამ სიტუაციაში შეგიძლიათ გააკეთოთ პიცა ტორტის სახით ხილით და ხაჭოთი კვერცხით. და სამზარეულო ძალიან მარტივია. თქვენ უნდა გაჭრა თქვენი საყვარელი ხილი, გააფართოვოთ ცომი თხელი ფენით. ზემოდან შეგიძლიათ დაამატოთ ხაჭო და დაასხით მასა კვერცხით შაქრით. ჩვეულებრივ, საკმარისია სამზარეულოსთვის 20-35 წუთის განმავლობაში.

• ჯერ კიდევ გამოიყენეთ საფუარის ცომი, რომელიც არ შეესაბამება ორიგინალის მომზადებას პიროჟკოვი პანში. გააფართოვოს ძალიან თხელი ცომი. გაჭრა ისე, რომ იგი ფარავს შემწვარ პანელს. თუ ტკბილი ვარიანტია, მაშინ გააკეთეთ ჯემი ან ქიშმიშის შევსება, კაკალი, სიროფი. შეავსეთ შევსება ცომის ერთ ნახევარზე, და დაფარეთ მეორე. თქვენ მიიღებთ ტორტს, როგორც ჩებურეკს.
• ზემოთ მოცემულ პრინციპზე, პატარა ტორტები - მრგვალი,დიამეტრით 4-5 სანტიმეტრით. შევსება შეიძლება გამოყენებულ იქნას თქვენი გემოვნებით. კომბოსტოდან დაწყებული, დასრულდა ალუბლით, ვაშლით. ისინი გამომცხვარი არა მხოლოდ პანში, არამედ ღუმელში 180 გრადუსზე ტემპერატურაზე დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში.
• ქართული კერძი - ხაჩაპური ის ასევე მომზადებულია ასეთი ტესტისგან, და ვარიანტი მშვენიერია. შევსების გამო: ხაჭო 225 გ + კვერცხი 1 კომპიუტერი. + ნიორი 1 კომპიუტერი. + მარილი, ღვეზელები წვნიანი და გემრიელია. ნაგლინი წრეების დიამეტრი უნდა იყოს დაახლოებით 7 სანტიმეტრი. შევსება მოთავსებულია იქ და გამომცხვარ ტაფაში კარაქით.
• Chebureks ისინი ასევე მზად არიან სუფთა ცომისგან, ამიტომ, არა საფუარის ცომი არის ის, რაც საჭიროა ჩაკრებისთვის. წყალდიდობა Cheburs: minced ხორცი 425 გ + შემწვარი სოკო 425 გ + ყველი 295 გ + კარტოფილის პიურე შემწვარი ხახვით 125 გ. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი შეხედულებისამებრ. კიდევ ერთხელ, საკმარისია ამოიღოთ თხელი ფენა, რომელიც არ მიუახლოვდა ცომს და შეავსეთ იგი შევსებით. გახეხეთ კიდეების გარშემო, დუმბების მსგავსად, შემდეგ კი გაგზავნეთ ცხელი ზეთი და გახეხეთ. სხვათა შორის, ისინი უნდა შემწვარი დიდი რაოდენობით მზესუმზირის ზეთში.

ხედავთ, ცომიც კი, რომელიც აყვავებულ ფუნთუშებსა და ღვეზელებისთვის არასასურველი გახდა, მაშინვე არ უნდა გადააგდოთ იგი. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა საცხობი მოსამზადებლად, რომელიც გახდება მაგიდის დეკორაცია.

ვიდეო: საფუარის ცომი არ იზრდება - რა შეიძლება გაკეთდეს?