საუკეთესო კერძების რეცეპტები ქათმის, ღორის და ძროხის ძვლებისგან.
კმაყოფილი
ძვლები არის პროდუქტი, რომელიც ხორცის დაცემის შემდეგ რჩება. ბევრს მიაჩნია, რომ ეს არის ნარჩენები, რომლებიც ვერ შეძლებენ არანაირად გამოყენებას. ძირითადად გამოიყენება სუპების და პირველი კერძების მოსამზადებლად. ამასთან, მსოფლიო სამზარეულოს კერძებში არსებობს რამდენიმე უჩვეულო რეცეპტი, რომელიც მოიცავს ძროხის ძვლებს, ღორის და ქათამს. ამ კერძებიდან ბევრი ელიტარულია და ემსახურება ევროპის საუკეთესო რესტორნებში.
რა არის სასარგებლო კერძები ძროხის ძვლებისგან?
მთავარი მახასიათებელია ის, რომ ძროხის და ღორის ძვლები შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ცილებს, მინერალურ მარილებს. თუ ბულიონს სწორად მოამზადებთ, მაშინ ყველა ეს საკვები ნივთიერება შედის სითხეში და მოუტანს უზარმაზარ სარგებელს.
რა არის ძროხის ძვლების სასარგებლო კერძები:
- მთავარი მახასიათებელია ის, რომ ძვლის ტვინი შეიცავს კოლაგენს, რომელიც ძვლის კუნთების ერთ -ერთი სამშენებლო მასალაა. ეს ასტიმულირებს ქიმიური რეაქციების გავლით ადამიანის სხეულში. კოლაგენის გარეშე შეიძლება მოხდეს ქრონიკული აუტოიმუნური დაავადებების დიდი რაოდენობა, ისევე როგორც მეტაბოლიზმთან დაკავშირებული დაავადებები. ძვლების სწორად მომზადებით, თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ დაზოგოთ, არამედ თავიდან აიცილოთ დაავადებების დიდი რაოდენობა.
- სხვადასხვა ცხოველების ძვლები გამოირჩევა მათი შემადგენლობით, კვალი ელემენტების შინაარსით. ზოგადად, ისინი შეიძლება დაიყოს შაქარში და ტვინად. ტვინი არის ძვლები, რომლებიც ჰგავს მილს შიგნით, რომელიც შეიცავს ძვლის ტვინს. ის არის ის, ვინც ადამიანისთვის ერთ -ერთი ყველაზე ღირებული ნივთიერებაა. შაქრის ძვლები არის შემაერთებელი ქსოვილი და ხრტილი, რომელიც ასევე შეიცავს საკვებ კომპონენტების დიდ რაოდენობას, მაგრამ არა იგივე, რაც ტუბულურ ძვლებში.
ღორის ძვლები
იმისათვის, რომ ძვლებიდან ყველა საკვები ნივთიერება ბულიონში მოხვდეს, ისინი სწორად უნდა იყვნენ მომზადებული. ძვლის ბულიონის დამზადების რამდენიმე რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ სტატიაში ჩვენს ვებ - გვერდზე: "" "ძვლის ბულიონის სარგებელი, სამზარეულოს რეცეპტი. რამდენი უნდა საზ ძვლოვანი ბულიონი კოლაგენისთვის? ძვლის Aichherb Bousse ".
მიზანშეწონილია დაიცვან შემდეგი რჩევები.
ღორის ძვლები, მომზადების რჩევები:
- დაფარეთ ძვლები ქსოვილით, ჯემით ჩაქუჩით. აუცილებელია ფრაგმენტების მიღება. მასა წყლით არის დაღვრილი და მოხარშულია 8 საათის განმავლობაში. სამზარეულოს შემდეგ, decoction უნდა გაფილტრული იყოს gauze ან colander ისე, რომ მცირე ფრაგმენტები არ მოხვდეს ხსნარში.
- სანამ ძვლებს მოხარშავთ, უმჯობესია მათ ნახევარ საათში ცივი წყალში ჩატარება. 4 საათის შემდეგ, მკვებავი კომპონენტების 50% სითხეში იქნება. აქედან გამომდინარე, აუცილებელია კიდევ 4 საათის მომზადება ისე, რომ დროის მთლიანი რაოდენობა 8 საათზე მეტია. ასეთ პირობებში, ყველა საკვები ნივთიერება მოხვდება ბულიონში.
- თუ გსურთ მიიღოთ ყველაზე მკვებავი კერძი, მიზანშეწონილია დააკავშიროთ ძვლების რამდენიმე ტიპი: ქათამი, ძროხის, ღორის ხორცი. ბულიონის გემოვნების გასაუმჯობესებლად, ისინი ბოსტნეულს ამატებენ მოხარშამდე 1 საათით ადრე.
- ეს შეიძლება იყოს ხახვი, სტაფილო, ისევე როგორც ცხარე მცენარეები. დაიმახსოვრე, რომ დაფნის ფოთოლი კარგად მიდის ხორცის ბულიონში, მაგრამ ის უნდა გადააგდოთ ხსნარში, სამზარეულოს დასრულებამდე 10 წუთის წინ. თუ დაფნის ფოთოლი დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშულია, 10 წუთზე მეტ ხანს, მაშინ ბულიონი შეიძლება მწარე იყოს. არომატის მისაცემად, შეიყვანეთ ნიორი. იგი არ გადის ნივრის კოდებით, მაგრამ უბრალოდ გაანადგურა დანის ბრტყელი მხარის გამოყენებით.
როგორ მოვამზადოთ ტვინის ძვლები ღუმელში?
ძვლებიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ბულიონი პირველი კერძებისთვის, არამედ ასევე საინტერესო, უჩვეულო კერძები ძვლის ტვინიდან. ტუბულარული ძვლები შეიძლება შემწვარი და გამომცხვარი ღუმელში. კერძის მოსამზადებლად, მხოლოდ tubular, ანუ ძვლოვანი ტვინის ძვლები გამოიყენება. მოხარშვის ყველაზე მარტივი გზაა ღუმელში ტვინის ძვლების გამომცხვარი.
სამზარეულოსთვის, თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ტვინის ძვლების 12 ცალი, რომლის სიგანეა 4.5 სმ
- Ზეითუნის ზეთი
- ნიორი
- Ლიმონის წვენი
- სანელებლები
- Ხახვი
- თეთრი პური
როგორ მოვამზადოთ ტვინის ძვლები ღუმელში:
- აუცილებელია, რომ ეს იყოს საკმაოდ დიდი, მკვრივი ძვლები, რომელსაც აქვს დიდი რაოდენობით ძვლის ტვინი შიგნით. აუცილებელია ღუმელის დათბობა 180-220 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ახლა კი თქვენ უნდა აიღოთ ნიორი, მოჭრილი ზემოდან.
- არ არის აუცილებელი კბილი გაწმენდა, აუცილებელია, რომ თავზე ახალი ჭრა გამოჩნდეს. ნიორი გაჟღენთილია მცენარეული ზეთით, გახვეული კილიტაში, გამომცხვარია 220 გრადუსით ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში. გარდა ამისა, თქვენი საყვარელი მწვანილი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, ლიმონის წვენი, მცენარეული ზეთი შერეულია. აუცილებელია ძროხის ძვლების განთავსება კილიტა ფორმით. აუცილებელია, რომ ძვლები სვეტების მსგავსად იყოს.
- გამოაცხვეთ 20-30 წუთი ტემპერატურა 200 გრადუსზე. გამოცხობის შემდეგ, ძვლები ამოღებულია ღუმელიდან, მორწყულია მწვანილის, ლიმონის წვენი და მცენარეული ზეთი. მასა შერეულია გაანადგურა ნიორით, რომელიც ადრე ღუმელში იყო გამომცხვარი. აუცილებელია გამოიყენოთ პატარა ჩაის კოვზი ძვლის ტვინის ამოსაღებად. წარმოიქმნება საინტერესო ნარევი, რომელიც ძალიან ჰგავს პასტა. იგი ამოღებულია პატარა კოვზით, გავრცელებულია პურზე და შეჭამეს სანელებლებთან და სალათებთან ერთად. კერძი ძალიან გემრიელია, ის ჰგავს ინდაურის პასტა.
როგორ მოვამზადოთ ძროხის ძვლები გემრიელად?
ყველაზე ნაცნობი ძვალი არის ჟელე ან ჟელე. მისი მომზადებისთვის აუცილებელია 2 კგ ძვლების პანელში ჩასმა.
როგორ მოვამზადოთ ძროხის ძვლები გემრიელი:
- უმჯობესია, თუ ისინი განსხვავებულები არიან. ანუ ქათამი, ღორის. ისინი ხვდებიან ხუთი ლიტრი წყლით, პატარა ცეცხლზე აყენებენ. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ საჭრელი ამ მიზნებისათვის ისე, რომ მასა ოდნავ მოისურვოს. შემდეგი, აუცილებელია ქაფის ამოღება.
- სტუდენტის მომზადებამდე შეგიძლიათ ძვლები ერთი საათის განმავლობაში ცივ წყალში. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ კუდები, ფეხები, ღორები. ითვლება, რომ ხრტილი, რომელიც მდებარეობს ცხოველების ამ ნაწილებში, ხელს უწყობს კერძის სწრაფ სოლიდაციას.
- ისინი ადუღებენ ჟელე მინიმუმ 8 საათს. არ არის საჭირო ჟელატინის დამატება ასეთ ჟელეზე, რადგან აქ ბევრია, ძვლების დიდი რაოდენობის გამო.
ოთხი კერძები ქათმის ძვლებიდან
სამზარეულოსთვის, თქვენ დაგჭირდებათ 2 კგ ჩონჩხი კანთან ერთად. ასევე შესაფერისია უკანა ნაწილი, რომელიც იყიდა ბულიონის ნაკრებისთვის. იმისდა მიუხედავად, რომ ქათმის ეს ნაწილები ძვლებისგან შედგება, მათ მაინც აქვთ ხორცი. ასეთი საბიუჯეტო პროდუქტის გამო, შეგიძლიათ 4 კერძის მომზადება.
სუპის ბულიონი ქათმის ძვლებიდან
ეს კარგი საფუძველია ნებისმიერი პირველი კერძებისა და სოუსებისთვის.
შემადგენლობა:
- 2 კგ ქათმის ზურგი, ჩონჩხი
- Ხახვი
- სტაფილო
- Მარილი
- სანელებლები
სუპის ბულიონი ქათმის ძვლებიდან:
- აუცილებელია მოხარშოთ ყველა ძვალი დამარილებულ წყალში, მან ადრე ამოიღო კანი, მოჭრა კუდის არეალი.
- ეს არის ეს ნაწილები, რომლებიც შეიცავს ყველაზე ცხიმს. როდესაც ბულიონი მზად არის, აუცილებელია ძვლების ამოღება და მათგან დარჩენილი ხორცი ამოიღოთ.
- ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ წვნიანის მომზადება შედეგად მიღებული ბულიონიდან.
Pilaf ქათმის ძვლებიდან
ზურგში დიდი რაოდენობით ცხიმის გამო, შესაძლებელი იქნება მომზადებული pilaf.
შემადგენლობა:
- ჭიქა ბრინჯი
- 2 სტაფილო
- 2 ბოლქვი
- სანელებლები
- ნიორი
Pilaf ქათმის ძვლებიდან:
- მოათავსეთ ნაწილები მაღალი ცხიმის შემცველობით, მაგალითად, კუდები პანში ან პანში. გახეხეთ ისინი ისე, რომ დიდი რაოდენობით ცხიმი გამოვა. ჩაასხით სტაფილო და ხახვი შედეგად მიღებული ცხიმით გახეხილი ან დაჭრილი პატარა წრეებით, გახეხეთ სანამ ოქროსფერი.
- დაასხით ხორცის მესამე ნაწილი, რომელიც აღმოჩნდა ძვლების დამუშავების შემდეგ. დაფარეთ სახურავით და გახეხეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაასხით წყალი 3 -ჯერ მეტი ვიდრე მასები პანში. დაფარეთ სახურავით და გახეხეთ სანამ მოხარშული.
- არ უნდა დაგვავიწყდეს სანელებლებისა და მწვანილის შესახებ. Მარილი. იმისდა მიუხედავად, რომ Pilaf- ში პატარა ხორცია, ის ძალიან გემრიელი აღმოჩნდება. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ქათმის ცხიმი კერძს გახეხილი ხდის.
ქათმის როლი
თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი რგოლი კანიდან.
შემადგენლობა:
- სტაფილო
- Ხახვი
- ზეთი შემწვარისთვის
- სანელებლები
- ბულიონის მომზადების შემდეგ ძვლებიდან ამოღებული პატარა ხორცი
რულეტები ქათმის ძვლებიდან:
- მთავარი ამოცანაა კომბოსტოს ადუღება ისე, რომ ფოთლები კარგად იყოს განცალკევებული. ამის შემდეგ, აუცილებელია კომბოსტოს დაყოფა, ყველა ბეჭდის მოწყვეტა, რაც შეეხება კომბოსტოს რულონებს. სუფრაზე ქათმის კანი დევს.
- კომბოსტოს ფოთოლი ეშვება კანზე, რომელზეც გვერდებზეა განთავსებული სტაფილოების მცირე ნაწილები. ბულიონის მომზადების შემდეგ მიღებული ხორცის ნარჩენების მცირე რაოდენობა მოცემულია ფურცლის ცენტრში. დაამატეთ მარილი და სანელებლები. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ შემწვარი ხახვი. ისინი ჭურჭელს პატარა რულონებით აქცევენ. შედეგად, კომბოსტო ქათმის კანშია შევსებასთან ერთად.
- პატარა ფირფიტა ინვესტირებულია მომზადებული კერძის თავზე. ეს უნდა იყოს ბრტყელი, რომ დააჭირეთ რულონებს პანელის ზედაპირზე. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მცირე რაოდენობით ზეთი უნდა შეედინება პანში. ფრაის რულონები ორივე მხრიდან. მიზანშეწონილია მეორე მხარის გახეხვა, ბრტყელი ფირფიტით დაჭერით. ეს აუცილებელია ისე, რომ ქათმის კანი არ ნაოჭებს, არ კარგავს ფორმას.
Ქათმის სალათი ძვლებიდან
შედეგად, ამ კერძების მომზადების შემდეგ დარჩება მცირე რაოდენობით კანი, ან ქათმის კუდები. მათგან შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი სალათი.
შემადგენლობა:
- 3 მოხარშული კვერცხი
- 300 გრ კორეული სტაფილო
- მაიონეზი
- მწნილი ხახვი
Ქათმის სალათი ძვლებიდან:
- კერძის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გაჭრა კანი ან ქათმის კუდები პატარა ნაჭრებად და გახეხეთ ხრაშუნის ზედაპირზე.
- აუცილებელია, რომ მათ ამ ნაწილებიდან ფერდობზე მიიღონ. სახეხი კვერცხები თასშია ჩასმული და კორეული სტაფილო ემატება.
- იმოძრავეთ და სეზონი მაიონეზით. თუ სასურველია, კერძს შეიძლება დაემატოს მწნილი ხახვი და მწვანილი.
როგორ მოვამზადოთ ღორის ძვლები კარტოფილით?
ღორის თესლი კარტოფილით ერთ -ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი კერძია.
შემდეგი პროდუქტები აუცილებელია სამზარეულოსთვის:
- 1 კგ ღორის ძვლები
- ერთი და ნახევარი კილოგრამი კარტოფილი
- 2 დიდი სტაფილო
- 2 ბოლქვი
- Მცენარეული ზეთი
- Მარილი
- სანელებლები
- მწვანეები
როგორ მოვამზადოთ ღორის ძვლები კარტოფილით:
- აუცილებელია ძვლების ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, შეავსოთ ისინი 30 წუთის განმავლობაში. დაასხით ძვლები დიდ პანელში, დაასხით ცივი წყალი. აუცილებელია სახურავით დაფარვა და 5 საათის განმავლობაში მოხარშვა. ამოიღეთ ძვლები ბულიონიდან, გაცივდით, ამოიღეთ დარჩენილი ხორცი. ბულიონი გაფილტრულია.
- პანელში აუცილებელია ხორცის ამოღება ძვლებიდან, გახეხილი კარტოფილისგან, ზოლებით, სტაფილო და ხახვი. სტაფილო იჭრება ზოლებად, ხოლო ხახვი დაჭრილი ნახევარ რგოლებში. მასა დაფარულია სახურავით და შემწვარი მცენარეული ზეთით 10 წუთის განმავლობაში. დაასხით ბულიონი და ადუღეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.
- სამზარეულოს დასრულებამდე 5 წუთით ადრე, მარილი და სანელებლები დაინერგა. ბევრი ცხიმისა და კოლაგენის დეკორაციის წყალობით, კერძი ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელია.
ღორის ძვლები კარტოფილით
ჩვენ ასევე ვისაუბრებთ სარგებელზე:
მკვებავი კომპონენტები, ისევე როგორც სასარგებლო ნივთიერებები, რომლებთანაც შეგიძლიათ გაზარდოთ კუნთების მასა, შეიცავს როგორც შაქრის, ასევე ტვინის ძვლებში. აქედან გამომდინარე, ბულიონები რეკომენდებულია ორი ტიპის ძვლისგან მომზადებული.
ვიდეო: ძვლის კერძები
