Baia dal pesce. Come cucinare e decorare una deliziosa inondazione di pesce rosso, fiume, salato, in scatola e ripieno?

Quanto delizioso cucinare inondazioni di pesce. Quale pesce usare per questo. Hai bisogno di gelatina. Ricette di versamento del pesce e opzioni per la sua decorazione.

Firefish è uno spuntino classico sul tavolo di Capodanno. A seconda della capacità della hostess in cucina, della sua fantasia, questo piatto può assomigliare a un ristorante francese o fango menzionato nell'ironia.

Ci sono diversi segreti di cucina di pesce inondazione davvero gustoso e presentabile. Non farebbe male sapere se è previsto per servire questo spuntino sul tavolo festivo.

Da quali pesci sono Bay?

La somiglianza del piatto, che ora è chiamato allagata dai pesci, è apparsa sui tavoli dei contadini per un tempo molto, molto lungo. Quindi, quando per a buon mercato e quasi nulla era necessario nutrire una grande famiglia contadina, iniziarono a cucinare gelatina di pesce e carne.

1. Si scopre che se cuoci questi prodotti (carne - con ossa, pesce - con pinne e bilance), il brodo inizia ad addensarsi e, quando si raffreddano, si trasformi in una massa simile a una gelatina
2. Il brodo era cotto non solo dal pesce. Verdure ed erbe sono state aggiunte anche lì
3. I pesci e verdure bolliti furono schiacciati, ricevettero la briciola così chiamata. È stato aggiunto alla gelatina
   Devo dire che questo piatto non sembrava troppo bello: era grigiastro-verde, fangoso. Anche il gusto di Studnya era specifico
4. Tutto è cambiato radicalmente nel 18 ° secolo, quando la cucina francese è entrata di moda. E i francesi già a quel tempo sapevano come cucinare travolgenti belli, gustosi e costosi, permettendosi di essere goduti solo da nobili e commercianti.
   Il brodo fangoso e ricco, rovinando la presentabilità del diluvio, è stato sostituito da Lancer. Lanspik è stato preparato da pesce e verdure, quindi inoltre addensata gelatina, alleggerita con tessitori speciali, ad esempio proteine \u200b\u200bdelle uova, colorate con curcuma, così via. La baia si è rivelata ambra e trasparente
5. Il pesce e le verdure non sono più schiacciati. Sono stati tagliati con cura, i pezzi più belli e in bocca messi in mostra
6. La baia in cucina francese era necessariamente decorata prima di servire

IMPORTANTE: oggi la padrona di casa ha una giacca da lavoratore alternativa al Burgit in fretta, che, ovviamente, non tutti osano provare, o trascorrere del tempo e fare un certo sforzo per compiacere i propri cari con una vera prelibatezza

Il primo e uno dei problemi più importanti nella preparazione di pesci da pesca è ciò da cui, in effetti, può essere preparato. Tradizionalmente, le preziose varietà di pesce hanno portato in Russia per questo piatto. Studen è stato preparato dal fiume Fish. Quasi tutto viene versato oggi:

1. Pesce fluviale - Trota, pesce persico, carpa, sterletta, luccio, orata, pesce persico, poda, storione
2. Pesce di mare - Salmone rosa, Pollock, Pun, salmone, sgombro, trota
3. Frutti di mare

IMPORTANTE: è consigliabile cucinare inondato da pesce fresco o quello che ha superato il congelamento a secco. Se c'è molta acqua, con una cucina prolungata la carcassa si sbriciolerà semplicemente

VIDEO: Pesce a aio

Come fare un brodo per un'alluvione del pesce?

Preparare il brodo destro per il pesce versato non è così semplice. Devi conoscere alcune sottigliezze. Per esempio:

1. Il pesce per il brodo può essere bollito intero o tagliato
2. Per non utilizzare addensanti aggiuntivi (gelatina), testa, coda di pesce e le sue parti con pinne, è necessario cuocere per circa 2 ore
3. Se si prevede di utilizzare la gelatina, il tempo di cottura è ridotto a 1 ora
4. Insieme a pesci, cipolle, carote, peperoni e foglia di baia vengono bolliti. È meglio metterli in un sacchetto di garza
   A volte un brodo per un versamento da pesce e coda viene bollito separatamente dal filetto. Allora sarà più bello
5. Il brodo è cotto sotto il coperchio, ma se sembra troppo debole, per qualche tempo può essere bollito senza di esso

Importante: il brodo per il diluvio viene sempre cotto da un solo tipo di pesce. Se il piatto è sbuffo, ad esempio, di diversi tipi di pesce e frutti di mare, viene utilizzato un brodo di un ingrediente, il resto viene bollito separatamente

Dopo aver cucinato il brodo, a volte è necessario alleggerirlo. Per fare questo, usa:

1. Un uovo crudo. È completamente lavato e delicatamente rotto. Abbiamo bisogno di una proteina montata e un guscio schiacciato in una schiuma. Sono mescolati e versati nel brodo bollente. Dopo due o tre minuti, la base per l'inondazione viene filtrata attraverso il tessuto o più strati di garza. Risulta trasparente
2. Caviale di pesce. Viene strofinato e aggiunto al brodo raffreddato a 50 gradi. Successivamente, dovresti portare a ebollizione il brodo e far bollire per circa 10 minuti, quindi filtrare

Importante: se la base per il pesce versato sembra troppo incolore o grigiastro, può essere colorato con succo di spinaci o succo di curcuma

Come decorare il pesce inondazione?

Quando parliamo di pesca, il gusto e l'aspetto del piatto sono ugualmente importanti. Le opzioni per i suoi gioielli sono infinite. La cosa principale è avere l'immaginazione.

1. Muffe. Puoi servire il versamento nel piatto o estrarlo. Può essere un piatto ovale standard, forme rotonde per cupcakes, piccoli stampi per dessert, cremosi, persino gusci d'uovo
2. Frutti di mare. Puoi presentare il pesce nella baia per essere presentato tentacoli, gamberi, carne di cozze, caviale
3. La verdura. Questi sono piselli verdi, carote, capperi e canne, peperoncino, pomodori, olive
4. Bacche e frutti. Dò l'acidità originale alle inondazioni di ribes, mirtilli rossi, limone e pompelmo
5. Eventuali verdure

Importante: le carote per riempire i pesci possono essere semplicemente tagliate in cerchio. Ma risulterà molto bello se il taglio è pensato

Video: Opzioni per decorare i piatti di alluvione

Ricetta: Paul dalle teste del pesce

Della quantità minima di ingredienti economici, puoi creare un vero capolavoro! Per una tale alluvione, puoi prendere una carpa d'argento, poiché è abbastanza grande. In questa parte di questa parte della carcassa, che molte casalinghe considerano lateralmente, molto commestibili e utili, ad esempio, acido grasso omega.

È necessario: la testa del pesce (carpa d'argento), cipolle - 1 pc., Carote - 1 pc., Foglia di baia, peperoni, sale; Uova piselli verdi, verdure per la decorazione.

1. La testa di una carpa d'argento viene lavata. Le branchie sono obbligatorie rimosse, poiché danno all'amarezza del brodo. Se la testa è grande, può essere divisa in due metà
2. La testa è posizionata in acqua fredda in modo che sia coperta con 2-3 cm
3. Lavare e pulire le cipolle e le carote. Loro, insieme a una foglia di baia e diversi piselli di pepe, sono posizionati in un sacchetto di garza su un filo (quindi sarà più facile estrarre dal brodo)
4. La borsa viene abbassata nell'acqua fino alla testa e inizia a cuocere a fuoco basso
5. Quando fa bollire il brodo, la schiuma viene rimossa da esso
6. Quando la schiuma smette di formarsi, la padella è coperta da un coperchio
7. Fai bollire la testa per un'ora e mezza
8. Si consiglia di aggiungere sale al brodo in 3-4 fasi
9. Когда основа под заливное слегка остынет, из нее извлекаю рыбу и мешочек с овощами, после ее процеживают, по необходимости осветляют и подкрашивают
10. La carne senza ossa viene scelta dalla testa, tagliarla con bei pezzi e posato in forme (una grande o più porzionata)
11. Versare il pesce con il brodo, decorato con carote tritate, piselli, bolliti con uova di gallina bollite, erbe
12. Il piatto si congela in frigorifero da 3 ore

Ricetta: pesce collegato a pescatore senza gelatina

Versare il pesce persico, preparato senza aggiungere gelatina, è così tenero che si scioglie letteralmente in bocca.

È necessario: luccio perch-1 kg, cipolle e carote-1 PC., Radice di sedano-un pezzo di 6-8 cm, pepe di pepe, foglia di baia, chiodi di garofano; Per la decorazione - uova di quaglia - 6 pezzi, cipolle verdi, verdure, olive, mirtilli rossi o ribes rossi.

1. La carcassa del pesce persico di luccio deve essere pulita e divisa: rimuovere le interni, le branchie e gli occhi
2. La testa, la coda e le parti con le pinne sono separate dalla carcassa. Vengono versati 1,5 litri di acqua, viene aggiunto un set classico di verdure
3. Ha cucinato una gelatina di queste parti per circa 2 ore. L'intera schiuma deve essere rimossa e il brodo preparato è salato a piacere
4. Al momento, il filetto è preparato. Può essere bollito per 15 minuti o cotto in un foglio. Tagliare il filetto per persico in modo che i pezzi siano uniforme e puliti
5. Il brodo bollito viene filtrato attraverso una foschia piegata quattro
6. Per rendere bello il piatto, può essere presentato in diverse fasi. Sul primo, una piccola quantità di brodo viene versata in uno stampo, viene inviata al frigorifero per indurirsi. Pieni di luccio sono disposti sullo strato congelato di gelatina, uova di quaglia tagliate a metà o fette, metà o fette di olive, bacche rosse, erbe. Dopo averlo versato tutto il brodo rimanente e mandare a raffreddare

Importante: in modo che il pesce bollito non cada a pezzi, prima di tagliarlo e inviarlo al riempimento, dovrebbe essere tenuto per 2-3 ore in frigorifero

VIDEO: Pesce inondazioni di carpe

Ricetta passo dopo passo: baia dal pesce con gelatina

Il pesce a baying, ad esempio, la supplica, sarà più elastico e denso se aggiungi gelatina ad esso. Inoltre, il tempo di cottura del brodo è significativamente ridotto.

Necessità: pesce - 1 kg, gelatina - 2 cucchiai. cucchiai, verdure per il ripieno; Verdure, uova e verdure per decorare un piatto.

1. Lavano, puliscono e tagliano il pesce secondo lo schema
2. Delle proprietà di condensazione delle sue parti e verdure, il brodo viene bollito
3. La gelatina è allevata secondo le istruzioni e lasciata a gonfiare
4. Il filetto di pesce viene bollito separatamente per 20 minuti
5. Quando la coda e la testa del pesce bollono per 45-60 minuti, il brodo viene spento. Raffreddato, è filtrato
6. Il brodo è nuovamente posizionato sulla stufa. Aggiungi la gelatina gonfia ad essa. Il brodo viene portato a ebollizione solo, ma non bollire
7. Pezzi di pesce bolliti e cibi scelti scelti con un brodo con gelatina, metti il \u200b\u200bpiatto in frigorifero per un paio d'ore

Ricetta: picchiato dal pesce fluviale di una carpa d'argento

Uno spiedino è un pesce fluviale a basso contenuto di grassi, in cui vi sono molte proteine \u200b\u200be vitamine. Il riempimento di esso risulterà non solo gustoso, ma anche utile.

Necessità: moquette moquette, verdure per brodo, gelatina; Verdure e altri prodotti per decorare un piatto.

1. Solmolobika lava, pulito e sventrato
2. Per il brodo, prendi la testa, la coda, le parti con le pinne, per il filetto più pieno di circa 300-400 g. Il resto del filetto può essere utilizzato per friggere, cuocere, cotolette di pesce
3. Il brodo viene bollito per 45 minuti, raffreddato standard, filtrato, illuminato
4. Il filetto viene bollito separatamente per 30 minuti
5. Gelatina divina. Quando si gonfia, lo scioglie in un brodo raffreddato e appena riscaldato
6. Pezzi di filetti e prodotti di decorazione sono versati con brodo. Lascia che il pesce si indurisca in frigorifero

VIDEO: Baia dalla trota con gamberi

Ricetta: Piccolo pesce picchiato

Il pesce rosso è considerato una prelibatezza utile. Per il ripieno, qualsiasi varietà è adatta, ad esempio, keta, trota o salmone.

Bisogno: salmone - 1 kg, verdure per brodo; Tentacoli di Calmara, gamberi, uova di quaglia, piselli, bacche rosse per la decorazione.

1. Il brodo del salmone viene bollito per 20 minuti. È necessario estrarre e tagliare il pesce e il brodo stesso è addensato di gelatina
2. Nella forma, i gamberi cotti separatamente, vengono versati tentacoli di squib, verdure, erbe e pezzi di salmone, versarli con brodo. Tuttavia, l'arredamento del pesce rosso di inondazione può essere qualsiasi cosa, ne parleremo più avanti

Ricetta: pesce salato

Chiunque creda che l'aringa salata venga mangiata solo con patate, o ne fanno un "pelliccia" si sbaglia molto. Per una varietà, puoi fare un versamento da questo pesce.

È necessario: aringhe di sale - 1 pc., Brodo di pesce (o carne) - 0,5 L, verdure, erbe, uova, bacche, limone per l'arredamento.

1. Ovviamente, il brodo per un'aringa a ripieno viene bollito separatamente da qualsiasi altro pesce, pollo o lingua. Come addensante, viene utilizzata la gelatina. Poiché l'aringa stessa è molto salata, il brodo per il suo ripieno non è salato
2. L'aringa viene pulita, le ossa vengono rimosse da essa e il filetto viene tagliato con piccoli pezzi (chiunque non sa come può acquistare un pesce già tagliato)
3. Fai bollire le carote per l'arredamento per 5 minuti
4. Le uova vengono anche bollite separatamente
5. Il limone viene tagliato in quarti di anelli
6. Presenta un piatto e raffreddarlo a una consistenza simile a una gelatina

Importante: il limone è più necessario in un'aringa di inondazione per la bellezza e dando una fonte aspra al piatto. Può essere mangiato o lasciare delicatamente su un piatto

Ricetta fotografica:

Il pesce in scatola della baia, ad esempio sardine, è considerato un piatto di classe economica. Per prepararlo, non è necessario spendere molto .. Sfortunatamente, è impossibile chiamare una gelatina così bella o festiva: un pesce in scatola sta andando molto a pezzi.

Prepara un piatto allo stesso modo di una baia dalle aringhe.

Polo di pesce con maionese. Baia dal pesce con panna acida. Fisher in pomodoro

Si rivelerà molto interessante, colorato:

• maionese
• panna acida
• pomodoro
• succo di barbabietola

Puoi riempire completamente il pesce con un brodo colorato, quindi la gelatina si rivelerà bianca, rosata o rossastra o fare un piatto di pignolo.

Pesce allagato

Pesce inondata peluche (luccio o carpa, per esempio) è un piatto in un piatto con cui dovrai armeggiare. Ma il risultato varrà la pena: sarà semplicemente programmato dal tavolo festivo. Puoi riempire l'intero pesce o i suoi pezzi.

È necessario: Karp - 1 kg, cipolle - 2 pezzi, carote - 1 pc., Pepe di maiale, foglia di baia, toast - 2 pezzi., Uovo - 1 pc.

1. Il pesce viene pulito e smonta
2. Broussch
3. Il resto della carcassa viene tagliato in anelli
4. Rimuovi con cura la polpa di loro
5. Le cipolle vengono pulite, tagliate e passano
6. I toast si immergono in acqua calda
7. In un frullatore, filetti di pesce, toast imbevuti, cipolle e un uovo vengono schiacciati e combinati. La massa risultante è salata e raggruppata
8. Le piante riempiono pezzi di pesce, cuocerli nel forno per circa un'ora
9. Ho messo in forma i pezzi di pesce finiti e raffreddati, aggiungo cibo per l'arredamento, riempi il brodo raffreddato mescolato con gelatina con gelatina
10. Una tale baia si trova nella notte del frigorifero

Polivnoye dal pesce in una pentola lenta

Preparare il brodo: la base per il pesce di inondazione può essere in una pentola lenta. Per questo, la testa, la coda e le parti della carcassa con pinne:

• i primi 15 minuti vengono preparati in modalità "zuppa"
• le prossime 2 ore vengono preparate in modalità "estinguente"

VIDEO: Pescatore in una pentola a pressione.