Vanil e Vanilin - la stessa cosa, qual è la differenza?

Da questo articolo imparerai come sta andando Vanilin e come differisce da una vera vaniglia.

Vanil e Vanilin - Qual è la differenza tra queste due spezie? C'è una vaniglia da cui ottiene la vanillina? Potresti pensare che la vanillina sia estratta da baccelli alla vaniglia. Ma no, la vanilina è prodotta in piante chimiche e da questa vaniglia ha solo una formula chimica e un odore.

Vanil e Vanilin - Qual è la differenza?

Diremo subito che c'è un inganno ovunque e Vanil e Vanilin non sono affatto la stessa cosa.

• Vera vaniglia Cresce nei baccelli. È piuttosto costosa. Puoi trovare estratti di alcol con vaniglia naturale. Per loro, gli stessi baccelli insistono in alcol forte. C'è anche zucchero alla vaniglia con una vera vaniglia. Ma questa è una rarità e nei negozi ordinari vendono zucchero mescolato con vaniglia sintetica.
• Vanillina - Questa è una sostanza sintetica che odora di vaniglia. La vaniglia e la vanilina hanno la stessa sostanza chimica nella loro composizione. Ma la vanilina è un analogo chimico dei prodotti per il raffinazione dell'olio. Tuttavia, la vanillina è considerata un integratore alimentare sicuro.
• Etilvanilina - Questo è un analogo più moderno di vanilin. Si ottiene anche chimicamente. Ha un odore tre volte più forte della vanilina ordinaria.
• Fragranza "vanilin" A volte sui pacchetti puoi leggerlo nella composizione. Tale iscrizione significa che la vanillina contiene la composizione e non significa altro. La vanillina è un integratore alimentare e un sapore. Ma qui non ha codice, come un integratore alimentare. Perché è molto ampiamente usato. Gli additivi alimentari popolari come l'amido di vanillina e patate non hanno i loro codici.

A volte viene chiesto ai cuochi esperti in che modo la vaniglia differisce dalla vanilina? E rispondono che differiscono come fragole e aromi di fragola, o come acido limone e citrico.

La vaniglia e la vanillina differiscono, come la limonata fatta di limoni reali e una bevanda gassata con aromi e acido citrico.

Vanilla naturale in crescita complessa

La vaniglia è la seconda spezia più altamente al mondo. Solo lo zafferano è più costoso di lei. Vanil è un'orchidea. E il fiore giallo che siamo abituati a vedere sulla confezione del gelato alla vaniglia o del formaggio - imita solo la fioritura delle orchidee.

Ora un pod di vaniglia costa da 200 rubli.Questo è se ordini su Internet e paghi comunque per la consegna. I cuochi affermano che la metà di un tale baccello è sufficiente per un chilogrammo di cottura. Tuttavia, le ricette sono molto diverse. Ma possiamo concludere che la vaniglia naturale non è la spezia più economica.

La vaniglia è dal Messico. Lì cresce come una bella e grande orchidea liana. Gli agricoltori si aggrappano a queste viti agli alberi, ad esempio, sui mandarini, perché non possono rimanere senza supporto. Ora la vaniglia è impollinata manualmente. Una volta in Messico è stato fatto dalle api di un tipo speciale, ma effettivamente non possono far fronte a questo lavoro. E il lavoro delle api sta sulle spalle degli agricoltori.

Secondo Wikipedia nel mondo, 12.000 tonnellate di vanillina consumano 12.000 tonnellate di vanillina. E la vaniglia naturale produce solo 1.800 tonnellate.

Dal Messico, Vanil si è trasferito con successo in molti altri paesi e ha messo radici lì. È vero, non tutti le si adattano, solo il clima equatoriale è adatto alla vaniglia.

Ora la vaniglia è coltivata principalmente in tali paesi:

• Madagascar (questo è il paese del leader mondiale nella produzione).
• In Malesia.
• A Singapore, che è adiacente alla Malesia.
• Il Messico è il luogo di nascita della vaniglia e uno dei suoi principali produttori.
• La Cina cresce circa il 10% di vaniglia nel mondo. Ma se su un pacchetto di zucchero alla vaniglia è scritto che è realizzato in Cina, allora è probabilmente sintetico. Perché anche il leader mondiale nella produzione di vanillina artificiale è la Cina.

Anche la vaniglia viene raccolta manualmente. Devi avere il tempo di strappare il baccello alla vaniglia quando ha appena iniziato a diventare giallo. Per fare ciò, usa le scale alte e con le mani strappano solo quei frutti adatti alla produzione di spezie in questo momento.

Quindi la vaniglia viene versata con acqua calda ed essiccata nella fornace. Ma la fase più tempo che consuma il tempo nella produzione di vaniglia inizia più tardi. È essiccata per molto tempo. Gli operai delle imprese prendono baccelli alla vaniglia al mattino ogni giorno e li riportano nella stanza a pranzo quando il sole inizia a svanire. E così dura due mesi fino a quando Vanil si asciuga. La gente ha cercato di accelerare questo processo, ma non ne è venuto nulla di buono e Vanil ha perso la sua qualità.

Che cos'è la vanillina e come lo fanno?

Vanilla e vanilina sono gli stessi nella formula chimica. Gli scienziati hanno già trovato una sostanza chimica in vaniglia più di duecento anni fa, il che gli dà lo stesso aroma familiare a tutti. Ma la composizione chimica di questa vaniglia è molto più complicata di questa sostanza. E quando dicono, come la vaniglia differisce dalla vanillina, indicano che una vera vaniglia ha un gusto e un odore più complessi e poliedrici.

Una vera vaniglia, a differenza della vanillina, è in grado di dipingere latte o crema di colore brunastro. A volte su questa base è determinata la vera pasta di vaniglia e se include davvero la vaniglia naturale.

• Quando fu trovata la formula chimica della vanilina, iniziò a essere fatta da chiodi di garofano. Ma è anche difficile raccogliere ed elaborare chiodi di garofano, quindi stavano cercando altri modi di produzione.
• Vanilin è riuscita a ottenere come prodotto di elaborazione del legno nella produzione di carta. Ma i prodotti chimici aggressivi hanno partecipato a questo processo di produzione, quindi anche questo metodo di produzione è stato scartato.
• La vanillina moderna è realizzata con prodotti petroliferi. È considerato un integratore alimentare sicuro, nella quantità in cui viene aggiunto ai prodotti. Se mangi un sacco di vanillina, allora è una cura condizionatamente.

Qual è la differenza tra vaniglia e vanillina? Vanil, di regola, arriva in Russia sotto forma di baccelli ben piegati in scatole. E Vanilin arriva in grandi sacchetti di carta. Quindi viene versato in piccoli sacchi o mescolato con zucchero a velo per il commercio al dettaglio. Una grande quantità di vanillina viene anche inviata per la produzione alimentare.

Vanil e Vanilin da borse

Sulle scaffali dei supermercati, puoi trovare molte borse di diversi produttori. Possono essere scritti su di loro "Vanillina", "Zucchero vanigliato",  "Sugar vaniglia con vaniglia naturale". Proviamo a gestire tutta questa varietà e scopriamo come la vaniglia differisce dalla vanilina.

Nella foto qui sotto, lo zucchero alla vaniglia di uno dei produttori russi. Contiene solo zucchero e vaniglia naturale. Chiediamo di non considerarlo una pubblicità, lo zucchero alla vaniglia con una vera vaniglia è prodotto da altri marchi. Questo prodotto è preso ad esempio.

Fai attenzione quando acquisti zucchero alla vaniglia. L'imballaggio può indicare che la composizione ha una vaniglia naturale. Ma se leggi la composizione, a volte puoi trovare in essa: sugar, vanillin, vaniglia. Ciò significa che c'è molto più vanillina artificiale in una tale borsa della vera vaniglia. In vero zucchero alla vaniglia vaniglia Deve essere al secondo posto dopo lo zucchero.

Ci sono altre mosse di marketing dei produttori che fuorviano i clienti. Il trucco più comune è l'immagine di fiori e baccelli di vaniglia su un pacchetto, all'interno del quale la vanilina artificiale.

Sai già come Vanil differisce da Vanilin. Ricordando questo, studiamo il packaging di Vanilin di uno dei produttori ucraini.

• Vero vanillina - L'iscrizione informa il consumatore in grandi lettere sulla confezione. Il produttore non ha mentito: questa è una vera vanillina prodotta in una delle piante chimiche in Cina. Non c'è alla vaniglia.
• La vanillina è resistente ai termici - Il produttore non mente di nuovo, ma in linea di principio, qualsiasi vanilina può essere congelata. Se questa vanillina perde l'aroma più lentamente quando riscaldato di altri è una domanda.

Si consiglia di condurre produttori per mescolare la vanilina con una base di grasso in modo che perda l'aroma più lentamente. Può essere un ripieno di crema o waffle. Puoi usare lo stesso trucco nella tua cucina.

• Sul retro della confezione, possiamo di nuovo leggere quello che è pura vanillina senza impurità.
• Quindi siamo informati altri produttori mescolano la vanillina con maltodestrina e zucchero a velo. È sostituito dal sapore "vanil" e "etilvanilina". Secondo il marketer che ha scritto questo testo - questo viene fatto per ridurre il costo del prodotto. Ma scopriamolo in ordine. Molte casalinghe adorano lo zucchero alla vaniglia perché è difficile esagerare. Maltodecstrin è un integratore alimentare sicuro che a volte viene utilizzato negli alimenti per bambini. Il sapore "etilvanilina" è lo stesso vanillina, ma più volatile. Ha un odore più forte e lascia che sparisca più velocemente.
• Alla fine, possiamo leggerlo il paese di origine vanilin è la Cina. Bene, sì, la Cina è il principale produttore di vanilin nel mondo. I grandi pacchetti con vanilin cinese viaggiano in tutto il mondo.

Lo zucchero alla vaniglia è molto diverso: con una vaniglia naturale nella composizione, con vaniglia sintetica e con etilvanilina, che è anche sintetica.

Leggiamo la composizione: vanil e vanillin Qual è la differenza?

Estratti di vaniglia liquidi

Dalla vaniglia naturale, puoi preparare non solo lo zucchero alla vaniglia, ma anche l'estratto di vaniglia. Per questo, viene preso un forte alcol, di solito è rum o whisky. Diversi pozzi di vaniglia vengono collocati in una bottiglia di alcol e insistiti per circa due mesi. Tali estratti alcolici possono essere acquistati nei negozi.

• Gli estratti di vaniglia del vero vaniglia possono variare in saturazione. Un produttore può mettere solo 2 baccelli alla vaniglia su una bottiglia e l'altra fino a 5.
• Ci sono estratti di vaniglia alcolici in cui non esiste affatto vaniglia naturale. Leggi la composizione, se indica il sapore di vanilina o vaniglia, il prodotto non è naturale.
• Ci sono ancora dolci paste patho con vaniglia. In questa forma, la vaniglia naturale si apre bene e mantiene il suo aroma.

Video: vaniglia naturale e vaniglia, suggerimenti ai pasticceri