Parmesan Cheese - Ricetta per la preparazione a casa, storia di origine, descrizione del prodotto, termini, segreti di produzione

Questo articolo descriverà in dettaglio come preparare il formaggio parmigiano a casa. Imparerai anche quali prodotti utilizzare e tutte le sottigliezze di cottura per questo.

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Non un singolo italiano può resistere al formaggio del parmigiano, è stato in Italia che è stato realizzato per la prima volta. Questo prodotto va bene con l'alcol, in particolare il vino, è fuso, le insalate sono fatte con formaggio. Viene anche aggiunto a paste, risotto, pizza. E puoi mangiarlo nella sua forma più pura. Come piatto separato, è anche molto piacevole da assaggiare. Il nome originale del formaggio è Parmigiano Reggiano. Dovrebbe essere preparato dal latte di una mucca. Il tempo di maturazione del prodotto è di circa sei mesi. Quando il formaggio è pronto, ha un gusto originale con l'aroma di frutta, noci, con l'odore del formaggio, che non è paragonabile a nulla.

La storia del parmigiano di formaggio

Non ci sono dati autentici su come è apparso il parmigiano di formaggio. Ma ci sono ancora alcune informazioni al riguardo. Secondo i dati storici, l'età del formaggio è di circa mille anni. Alcune fonti menzionano che il formaggio è stato inventato dai monaci del monastero benedettino. Era importante per queste persone cucinare solo prodotti naturali. Ed è importante che tale cibo sia immagazzinato per molto tempo. Secondo la leggenda, il Signore Dio stesso aprì la ricetta per il formaggio.

Il formaggio pronto, anche senza additivi, può conservare le sue qualità per quasi tre anni. La ricetta del formaggio non è cambiata, nel XIII secolo è stata preparata usando la stessa tecnologia. E il vero formaggio del parmigiano è prodotto solo nella parte settentrionale dell'Italia.

Segreti di cottura parmigiano

Il parmigiano viene aggiunto al formaggio. Tuttavia, solo i prodotti lattiero -caseari con un piccolo contenuto di grassi sono adatti al prodotto e grasso ancora migliore. All'inizio del processo, il latte deve essere riscaldato a 38 gradi, quindi aggiungere solo lievito. Circa un'ora, si verifica questa pasta madre. Nel caso in cui si usi latte pastorizzato o intero per la produzione di formaggio, non è necessario aggiungere lievito.

Il prodotto per la casa è realizzato con latte a basso contenuto di grassi, come accennato in precedenza, il processo di cottura è lungo, circa cinque mesi o anche di più.

IMPORTANTE:Puoi migliorare l'aroma, il gusto del formaggio può essere aggiunto al latte della mucca anche una capra a uno.

Il danno e i benefici del parmigiano del formaggio

È molto conveniente che il parmigiano possa essere conservato a lungo. Pertanto, questo prodotto è ideale per i viaggiatori. C'è E altri le sue qualità che devono essere enfatizzate:

Il formaggio ha un gran numero aminoacidi utili. Senza il quale il corpo umano non può esistere.
Il prodotto ha un contenuto elevato composti proteiciPertanto, può essere consumato quando si perde peso. Quindi il corpo riceverà la quantità richiesta di proteine \u200b\u200be una sensazione di fame non si sentirà.
Prodotto calorico di formaggio, 100 grammi contiene circa 390 chilocalorie. Con il normale consumo del prodotto, non si verifica un aumento di peso. Formaggio
Il parmigiano è generalmente rapidamente assorbito nei sistemi corporei, è utile per i pazienti con malattie gastrointestinali.
Contiene molto calcio, fosforo. Dopotutto, è costituito dal latte.
Il prodotto contiene anche molti si raccomandano vitamine, componenti benefici, per essere utilizzati per i bambini, in gravidanza.
È fantastico che in un prodotto così utile nessun lattosioPertanto, le persone con intolleranza al lattosio non danneggeranno le persone.

Se parliamo delle qualità dannose del formaggio, allora non ha praticamente no. Questo prodotto naturale può portare sorprese spiacevoli solo a quelle persone che hanno intolleranza ad almeno un componente, che ne fanno parte.

Il parmigiano è una descrizione del prodotto, i tempi della produzione

A casa, poche persone producono formaggio, questo è un processo abbastanza lungo, quindi è meglio farlo professionalmente. Eppure, se acquisti formaggio in un supermercato, allora puoi dubitarne nella sua qualità. Pertanto, è meglio cucinare tu stesso il parmigiano. Sebbene la tecnologia di produzione sia piuttosto complicata, dopo aver completato l'intera procedura per preparare il prodotto all'uscita otterrai un risultato unico.

La ricetta del formaggio non cambia per molti anni e la varietà parmigiano è una delle migliori. Secondo lo standard italiano, il parmigiano ha di alta qualità. Grazie alla polvere coltivata dei funghi che condividono lo strato di massa del prodotto, c'è una sensazione di separazione sotto forma di viti di marmo. La vista nella sua sezione è incredibile.

Molto spesso, producono formaggio sotto forma di un cerchio, che viene tagliato a metà orizzontalmente. Ci sono fasi principali nella produzione del prodotto, ce ne sono tre, che durano un totale di tre mesi. Viene preparato dal latte delle mucche, di conseguenza, il prodotto è giallo con fori di crema con fori ordinati, una nocciola dolce. Nel tempo, l'aroma del formaggio acquisisce tonalità più luminose.

IMPORTANTE: Per ottenere un prodotto di qualità, dovresti essere paziente, perché la maturazione di Parmesan dura quasi un anno. Con una tale resistenza del prodotto, il suo gusto diventa saturo e unico. Il prodotto finito è conservato in un luogo freddo in pacchetti di plastica. Ed è meglio che siano sigillati. Se vuoi salvare il prodotto per un periodo più lungo, posizionalo in un barattolo e versalo con acqua salata.

Come cucinare il parmigiano a casa?

La preparazione del parmigiano del formaggio richiederà molto tempo, perché dovrai essere paziente e preparare gli strumenti, i contenitori e i prodotti necessari per il formaggio.

Ingredienti:

Latte piccolo - 10 litri
Fonti per la produzione di yogurt - 0,25 cucchiaini. 1/4 cucchiaino Gorghe per yogurt (adatto yo-mix 883 Danisco)
Enzima a rilascio liquido 0,5 cucchiaini. (È diluito in un bicchiere di 50 ml. Camera d'acqua t)

Equipaggiamento ausiliario:

Capacità con una copertura di 11 litri
Capacità rotonda per il formaggio per 2 kg
Coltello
Premere
Borsa di drenaggio Lavsan
Termometro per liquido
Cucchiai di diverse dimensioni

Ricetta:

Per il parmigiano di formaggio, è necessario mescolare il latte serale senza panna e latte intero. E il secondo dovrebbe essere quello fresco, meglio è.
Successivamente, scalda il latte risultante a trenta -tre gradi. Cospargi l'antipasto nella parte superiore, mescola accuratamente in due minuti. Lasciare per un'ora la massa risultante in un posto caldo. Per mantenere la temperatura entro trenta -tre gradi.
In un'ora, aggiungi un enzima al latte, mescola la massa. E dopo 16 minuti noterai come si forma il coagulo. Prenditi il \u200b\u200btuo tempo, un coagulo può apparire in nove minuti, ma deve essere tagliato non prima di 16 minuti.
Grazie a questa resistenza, verrà rilasciata la consistenza finemente granulare desiderata, che distingue il parmigiano dagli altri prodotti.
Il coagulo viene tagliato in orizzontale con un coltello e verticalmente. Inoltre, durante il processo di taglio, la massa dovrebbe essere miscelata per circa dieci minuti, quindi si ottiene la base a grana fine.
Successivamente, riscalda la composizione a cinquanta otto gradi, mescola. Il processo dovrebbe durare circa venti minuti. La consistenza a grana fine e il riscaldamento rapido possono far asciugare il grano, quindi non puoi correre con il riscaldamento e devi farlo a bagno d'acqua.
Dopo il processo di riscaldamento, dovrai raffreddare il formaggio fino a cinquanta -cinque gradi. Per fare questo, puoi posizionare il contenitore in acqua fredda. Mescolare la massa almeno per otto minuti. Il grano inizierà a essere consolidato, per verificare la prontezza, bruciare una manciata. Il risultato è un pezzo denso che non dovrebbe sbriciolare.
Prendi un tessuto o un sacchetto di drenaggio, mettiti in uno scolapasta, filtra l'intera massa. Raccogli le estremità del tessuto, quindi legalo. Il liquido rimanente viene lentamente riscaldato a cinquantasette gradi, un sacchetto di drenaggio con massa viene abbassato e un prodotto viene mantenuto per circa un'ora in un siero di 55 gradi. Il processo di estratto deve essere accompagnato da colpi di stato di massa di formaggio una volta ogni 15 minuti. È necessario che l'intero prodotto sia immerso in acqua.
Quindi, sposta il formaggio direttamente sugli stracci in un contenitore pre -preparato. Raddrizza tutto in modo che non ci siano lividi. Distribuiscilo con le mani in un contenitore, lascialo prendere forma, diventa più piatto, premi sopra con un coperchio.
Dovrebbero esserci buchi in questo contenitore in modo che il siero scarichi sotto l'influenza della stampa. Venti minuti dopo, la stampa viene rimossa, il formaggio è avvolto con un panno pulito e tutti i lividi vengono di nuovo raddrizzati. Il peso della stampa dovrebbe essere di almeno 4,5 kg.
Dopo quaranta minuti, il formaggio viene nuovamente avvolto e già posizionato sotto una stampa di 10,5 kg. Aspettano anche venti minuti di tale oppressione e tutto il tempo avvolge il formaggio in tessuto pulito.
Quando i quaranta minuti passano sotto la pressa 10.5 il formaggio viene raddrizzato nella stessa forma, diventa più facile. E sono già premuti per almeno dieci ore. La temperatura del prodotto non dovrebbe essere inferiore a 18 gradi. Altrimenti, i batteri non eseguiranno semplicemente il processo di ossidazione. È anche impossibile che la temperatura sa dei 25 gradi. Il prodotto risulterà molto acido, aumenterà di dimensioni.
Dopo dieci ore, il formaggio viene estratto dalla forma, quindi trasferito nel contenitore. Ancora una volta, è mantenuto a temperatura ambiente in modo che i batteri benefici funzionino. Per il processo è necessario 35 ore.
La prossima cosa che devi fare è cogliere il prodotto. Scaldare quattro litri d'acqua, versare un chilogrammo di sale lì. Quando il sale si dissolve, raffredda la salamoia e poi posiziona il formaggio lì, lascialo succhiare. Basta cogliere il formaggio da un lato - 6 ore, dopo che è stato girato e salato dall'altra parte, allo stesso tempo. Il formaggio galleggia sulla superficie, quindi dovrebbe essere cosparso di sale secco dall'alto. È desiderabile che la temperatura di raccolta sia di circa 12 gradi.
Dopo lo stivale, il prodotto viene estratto, messo su un bar, dove si asciuga. Asciugare il prodotto in un luogo fresco a una temperatura non superiore a 13 gradi. In modo che si asciughi uniformemente, gira il parmigiano.

Dopo essiccarsi, si forma una crosta secca. Quindi il formaggio viene spostato in un'altra stanza in cui verrà osservato il regime di temperatura successivo: la temperatura non dovrebbe salire al di sopra 15 gradi e scendi al di sotto di 10. L'umidità nella stanza dovrebbe corrispondere all'85 percento. Quindi il formaggio immagazzina all'anno. Se si forma la muffa sul prodotto, viene lavato con un panno immerso in una salamoia. Ricetta del rap. 4 litri di acqua + 1 kg di sale + 25 ml di aceto 9 percento + 25 ml di cloruro di calcio (8 %).

IMPORTANTE: Dopo aver elaborato il prodotto con una salamoia, il parmigiano deve essere asciutto. Tra quindici giorni, la crosta sarà dura ed essiccata, lo stampo cesserà di apparire. Pertanto, per migliorare le condizioni della crosta, lubrificarla con le olive petrolifere. Grazie a cui la crosta non si asciugherà e lo stampo cesserà di formare.

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