Perché le cotolette cadono a pezzi, si rivelano rigide, asciutte o liquide, grasse, salate, non appellibili: cosa fare, come risolverlo? Suggerimenti importanti per ottenere cotolette perfette

Le cotolette sono uno dei piatti preferiti di ogni padrona. Ma cosa fare se non sono più uguali che vorremmo?

Perché cotolette Non ci riusciamo? Diamo un'occhiata a questa domanda.

Suggerimenti importanti per ottenere cotolette perfette

Molto dipende dalla carne tritata correttamente compilata.

• Per 0,5 kg di varie carne, assicurati di aggiungere 130 g di briciole di pane. Il pane deve essere imbevuto di brodo o in acqua e puoi anche nel latte, devi prendere circa 150 ml, aggiungere 10 g di sale.
• Le cipolle possono essere aggiunte a piacere, puoi aggiungere cipolle crude e fritte alla crosta dorata, quindi le cotolette si riveleranno più piacevoli e succose. Aggiungi il pepe nero come preferisci - molto o più piccolo.
• Affinché le cotolette siano ancora più succose e morbide alla carne macinata, puoi aggiungere 200 g di cavolo fresco.
• Invece del pane, puoi prendere 100 g di semola. Non è necessario immergere i cereali. Ma carne macinata con cereali, è necessario partire per circa 30-40 minuti in modo che si trovi e il cereale guadagna l'umidità. Aggiungi 1 uovo.

• A proposito, le uova in carne macinata sono a volte buone, ma a volte no. Come sapete, carne e uova sono proteine. E la proteina con frittura assorbe acqua e riccioli. E la carne macinata si trasforma in carne, lanciando acqua, le cotolette sono asciutte e non gustose.
• Se la tua carne macinata è sufficiente, allora è meglio aggiungere uova ad essa e se la carne macinata è senza fluido in eccesso, non è necessario aggiungere. Affinché le cotolette non sono molto compresse, il pane deve essere immerso nel latte - è ricco di proteine, ma in acqua.
• Prima di passare la carne attraverso i fori in una smerigliatrice di carne, deve essere ben raffreddato. T.K. Nel processo di macinazione, la temperatura della carne tritata aumenta di 4-6 gradi. Questo processo provoca la formazione di vari microrganismi nel prodotto finale.
• Il pane che prendi per la carne macinata deve essere pulito dalla crosta (prendiamo solo la polpa) e assicurati di essere stantio. Immergi il pane per 10-15 minuti, allo stesso tempo tiene perfettamente l'umidità.
• Se decidi di aggiungere ancora pezzi di cavolo alla tua carne macinata, quindi macinalo alternativamente con pezzi di carne, quindi il cavolo è meglio attraverso la smerigliatrice. Una cipolla umida, devi anche macinare con la carne.
• Se hai carne macinata fatta pronta. È meglio macinare il cavolo e le cipolle crude in un frullatore.

• Prima di iniziare a friggere le cotolette finite, inumidirle con brodo di carne e solo allora fatevi prendere dal panico. Quindi si rivelano ancora più succosi.
• Per la succosità nella carne macinata, vengono aggiunte patate crude per le cotolette. Le patate rumble strofinano una grattugia fine, assicurati di spremere e solo poi aggiungere alla carne tritata. Le patate contengono amido, ti aiuterà se la carne macinata è molto liquida.
• Inoltre, in modo che il tuo prodotto (ovvero cotolette) sia la maionese più succosa, la maionese può essere aggiunta alla carne macinata al ritmo di 1 kg di carne 1 cucchiaio. Maionese. Puoi aggiungere mezzo pacchetto di burro invece di maionese, l'effetto sarà lo stesso.
• Anche i cuochi sono fortemente battuti. Affinché sia \u200b\u200bmorbido e succoso e tutti i componenti in esso si sono mescolati bene e sono collegati.
• Le cotolette devono essere ben trionfate in cracker o farina, quindi una crosta che manterrà l'umidità all'interno.
• Se aggiungi ancora una semola invece del pane, lascia riposare la carne macinata e preparare in modo che il cereale assorbe l'umidità in eccesso. Questa carne macinata è altrettanto meglio da battere. Il gruppo deve essere aggiunto quando la carne macinata si è rivelata liquida.

Quindi, care hostess, abbiamo raccolto i migliori consigli per te. Speriamo che i tuoi cotolette siano sempre succosi, gustosi e sembrano molto appetitosi. Ma ci sono ancora fastidiosi problemi durante la cottura e alla fine. Ci occupiamo di loro.

Perché le cotolette di carne cadono a pezzi?

Molto spesso, le cotolette cadranno a pezzi quando si sdraiano a causa della miscela di carne composta in modo errato.

Altri cotolette verranno crollati se si sono aggiunti alla miscela di carne:

• Una grande quantità di liquido
• Salo
• Pelli

Cosa devi aggiungere alla miscela di cotolette in modo che le cotolette non cadano a pezzi:

1. Pagnotta impareggiata o cracker impareggiabili.
2. Cereali lucenti al ritmo di 3 cucchiai. 1 kg di carne.
3. Patate grattugiate (crude) e puoi anche aggiungere carote, barbabietole e zucchine. Devi spremere dal fluido in eccesso.
4. Egg - 2 tuorli per 1 kg di carne.
5. E assicurati di farti prendere dal panico in cracker o farina, puoi mescolare la farina con la semola.

È necessario friggere le cotolette a fuoco moderato, in una padella molto ben ridotta. Puoi anche cuocere cotolette.

• Metti la carta da forno su un foglio. Lubrificarlo con olio vegetale.
• Metti le cotolette sul foglio. Cuocere a una temperatura di 220 ° C 25 minuti. Da un lato, gira e altri 25 minuti. con un altro.

Cosa fare se le cotolette sono difficili?

Le cotolette difficili sono quando piccoli grassi o molte uova vengono aggiunte nella carne macinata di carne. Anche le cotolette difficili possono provenire da carne macinata di manzo, senza grassi. È meglio mescolare con il ritaglio di manzo con agnello o petto di pollo. Di norma, il ripieno di manzo contiene poco fluido, puoi aggiungere un po 'di latte o brodo alla velocità di 100 g per 1 kg di carne.

I collant si sono rivelati asciutti: cosa fare?

Con cotolette secche, devi fare con duro.

• È necessario aggiungere carne di grasso o agnello alle cotolette asciutte (è abbastanza tenera e grassa), puoi aggiungere carne di maiale a grasso.
• È meglio non aggiungere pollo.
• Anche nelle cotolette asciutte è necessario aggiungere liquidi: brodo o latte.

Cosa fare se hai trafitto le cotolette?

Se tu le cotolette si sovrappongono, quindi in essi puoi aggiungere ulteriori quantità i componenti: carne, patate, pagnotta. Quindi otterrai molte più cotolette. Se vuoi, puoi aggiungere riso irrisolto e fare "ricci" (polpette). Puoi servire un contorno fresco per le cotolette sovrapposte.

La carne macinata per le cotolette è molto grassa: cosa fare?

• In questo caso, puoi aggiungere carne di pollo, coniglio o tacchino alla carne macinata, non sono grassi e diluiranno il grasso nella carne macinata.
• La via d'uscita da questa situazione è anche l'aggiunta di varie verdure alla carne macinata: cavolo, patate, zucchine. Strofina solo una grattugia fine e spremere.
• Bene, soprattutto, ci sono prodotti per i quali è con precisione carne grassa. Prepara non cotolette, ma manti, gnocchi, Chebureks.

Puoi anche cuocere cotolette a vapore. Nella doppia caldaia, le cotolette usciranno molto succose.

Video: cotolette per la casa perfetta