Panna cotta. La ricetta per dessert panna-kotta è classica, cioccolato, fragola, latte, dieta

Federico il dono, l'autore più richiesto dei romanzi investigativi del ventesimo secolo, ha affermato che questo dessert è simile a un angelo nei pantaloni di velluto. Sei incuriosito? L'articolo - tutto su Panna Cotta - un incredibile dessert italiano che dà un incontro con gli angeli in pantaloni di velluto.

Una piccola storia

• Uno dei dessert italiani più famosi e preferiti non ha un autore. Il nome "Panna Cotta" (Panna-Kotta), letteralmente "Cream cotta", non è menzionato nei libri culinari italiani fino agli anni '60 del ventesimo secolo.
• Tuttavia, viene spesso menzionato un dessert inventato dall'emigrante ungherese. Il nome del talentuoso Signore affondò nell'oblio. È noto solo che viveva nella pittoresca area del Piemonte - Langhe. Dal 1900 al 1960, il trattamento cremoso era chiamato "dessert tradizionale del piemonte".
• Chi è stato il primo a nominare il dessert tradizionale della panna-kotta piemontese è anche sconosciuto. Tuttavia, negli anni '90, il meraviglioso dessert italiano "Panna Cotta" divenne il dessert più alla moda degli Stati Uniti e iniziò il tour mondiale trionfale.

Nel 2001, la provincia del Piemonte includeva Panna-Kott nell'elenco dei prodotti alimentari alimentari tradizionali.

I parenti culinari della Pannah-Kotta italiana sono considerati:

• crema bavarese (Bavarua, Bavarese, Bavarese Cream, Crème Bavaroise, Bavarois)
• blanc-Manger (Blanc-Manger)
• crema inglese "Castad" (crema pasticcera)

Cosa ha reso il dessert così popolare? Dopotutto, Panna-Kotta è inclusa nel menu dei ristoranti più costosi del mondo ed è il dessert preferito di molti eminenti cuochi: Jamie Oliver, Gordon Ramzi, Eric Lanlard, Alexander Seleznev, Luke Montersino, Nika Malgiyry, Christophe Mishlaka.

La risposta è semplice: un minimo di sforzo e un risultato straordinario.

Ricetta Classica Panakota

Un po 'di piccole cose importanti prima di iniziare a creare una cura del capolavoro

• Gli italiani sono sicuri che la preparazione di un dessert di crema non tollera un ritiro dalla ricetta. Se hai "crema cotta" nel menu, preparati dalla crema! Non dal latte o dalla panna acida fatta in casa, vale a dire dalla crema! Il più grasso è la crema, più gustose le prelibatezze saranno. E mangerai un classico pannah-kotta, non un dessert di latte senza nome.
• Oltre alla crema, un ingrediente importante nella delicatezza è il baccello alla vaniglia e l'estratto di vaniglia (non essenza !!!).
• Nella ricetta per un dessert classico, il rum scuro o il marsal come alcol di base è necessariamente presente.
• La gelatina fogliare è preferibile della polvere, poiché si dissolve meglio e non forma grumi.
• Assicurati di studiare le raccomandazioni del produttore della gelatina: è necessario una quantità progettata per 500 ml di liquido. La quantità di gelatina che il produttore raccomanda può differire dall'importo indicato nella ricetta.
• Per la salsa, vengono utilizzate bacche o frutti stagionali. La salsa è una parte integrante e obbligatoria di questo dessert.
• Puoi servire la panna-kotta entrambi in stampi, dove il dessert era indurito e spostando il dessert al piatto da portata.

Importante. La caratteristica principale del dessert di alta qualità è un taglio vellutato. Ecco perché parlano di Angelo Panna-Kotta-An in pantaloni di velluto.

Ingredienti:

• 2 tazze o 500 g di crema con contenuto di grassi del 33%. Il grasso può essere di più, ma non meno!
• 2,5 cucchiai o 63 g di zucchero.
• 1 piastra (8 g) di gelatina fogliare. Può essere sostituito con la polvere. Quando si utilizza la polvere rapidamente discriminata la gelatina, è necessario assumere acqua al ritmo di 1 parte della gelatina - 6 parti di acqua.
• 1 pod di vaniglia. Il baccello dovrebbe essere morbido e umido.
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia. L'estratto di vaniglia è un prodotto naturale contenente alcol o, più semplicemente, tintura di alcol alla vaniglia. Con un grande desiderio, puoi farlo da solo.
• 1 cucchiaio di rum oscuro. Se il dessert è preparato per i bambini, l'alcol di base dovrebbe essere escluso.

La salsa di bacche più semplice per la pannah-kotta

Cosa cucinare da:

• 200 g di bacche fresche o congelate
• 100 g di zucchero

Come cucinare:

1. Metti bacche e zucchero in una ciotola di frullatore
2. Macinare accuratamente per 5 minuti

Consiglio. Se usi bacche con piccole ossa, ad esempio lamponi, pulite inoltre la salsa attraverso un setaccio.

Importante: la panna-kotta è un dessert di calorie molto elevate.

Per risolvere il dilemma "mangiato o no", ricorda gli allegri italiani a cui piace mangiare e il consiglio della magnifica Susan Somers: "Se vuoi davvero una torta, mangiala, ma convince te stesso che è dietetico".

Video: Panna-Kotta

Come cucinare la panna-kotta a casa?

Di seguito è riportata una versione meno calorica, ma non meno deliziosa di Panna-Kotta.

Per panna-kotta:

• 250 g di crema con contenuto di grassi 33%
• 125 g di latte fresco con contenuto di grassi del 3%
• 8 g di foglio o gelatina in polvere
• 60 g di zucchero
• 1 pod di vaniglia. Qualsiasi collezione di erbe secche nella quantità di 10-40 g può essere utilizzata come sapore

Per salsa al limone:

• zest 2 limoni medi
• 50 g di zucchero
• 50 g di acqua

Come cucinare la panna-kotta:

1. Immergi la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione

2. Taglia il baccello alla vaniglia in due parti. La parte posteriore, non affilata, il lato del coltello raschia i semi della vaniglia dalle pareti del baccello.

3. Mettere in qualsiasi contenitore resistente al calore spesso comodo

• crema
• latte
• zucchero
• vaniglia (baccello e semi)

4. Portare la miscela cremosa a ebollizione a fuoco medio. Idealmente, la miscela dovrebbe riscaldarsi non sul fuoco aperto, ma in un bagno d'acqua o a vapore.
5. Non appena vedi segni di ebollizione, rimuovere il contenitore dal fuoco e rimuovere il baccello alla vaniglia. Se altri ingredienti venivano usati per aroma, ad esempio una raccolta di erba secca di lavanda o camomilla, la miscela deve essere filtrata attraverso un setaccio.

Importante. Se non usi sapori naturali, non portare a ebollizione la miscela, ma solo caldo alla temperatura della gelatina "funzionante".

6. Lascia che la miscela cremosa raffredda leggermente a 82-85 ° C ed entra in gelatina. Se la temperatura è inferiore a 82 ° C, esiste il pericolo che la gelatina non si dissolva. Con indicatori più alti: la gelatina può cucinare e perdere le proprietà di geling.
7. Mescola la miscela con una gelatina con una frusta fino all'ultima dissoluzione. La miscela deve essere miscelata con molta attenzione, evitando la formazione di bolle.
8. Versare il dessert nelle forme, coprire con pellicola addizionata, portarlo in frigorifero fino a quando non è completamente solidificato. Tempo di solidificazione: almeno 5 ore.

9. Per estrarre un dessert raffreddato dallo stampo, abbassare la forma per 10-20 secondi in acqua molto calda (acqua bollente). La superficie del dessert darà e scivola facilmente fuori dalla forma quando si è accesa un piatto da portata.

Consiglio. Se non sei sicuro di poter estrarre un dessert da uno stampo senza perdita, versalo in bellissimi bicchieri di vetro o cremoso e servire senza estrarre.

• La panna-kotta appartiene a quelle meravigliose prelibatezze che possono facilitare significativamente la vita di una donna moderna. Questo dessert tollera bene il congelamento. La durata di conservazione a bassa temperatura del congelatore è di 1 mese.
• La panna-kotta può essere cotta, congelata direttamente nello stampo, preferibilmente, in silicone. Il materiale morbido dello stampo consente di rimuovere facilmente il dessert congelato sulla piastra. Il tempo di scongelamento è di circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Come cucinare la salsa al limone:

1. Metti lo zucchero, l'acqua e la scorza in qualsiasi comodo contenitore resistente al calore
2. Portare a ebollizione a fuoco medio
3. Fai bollire per diversi minuti a fuoco basso
4. Freddo

Il contenuto calorico della panna-cabina affamata di latte esclusa la salsa e la componente alla vaniglia nel tavolo nella foto.

Ricetta per panna-kotta alla fragola

Le fragole con la crema sono un classico della gastronomia mondiale. La panna-kotta con fragole o panna cotta con fragole farà tremare tutti i recettori del tuo corpo: dopo tutto, non è solo gustoso, ma anche molto bello.

Cosa cucinare da:

• 50 g di fragole fresche
• 500 ml di crema con contenuto di grassi 33%
• 8 g di gelatina fogliare
• 500 ml di latte
• 90 g di zucchero

Come cucinare:

1. Gelatina di in ammollo: 7 g - nel latte freddo, 1 g - in acqua fredda.
2. Versare la crema in un contenitore resistente al calore con un fondo spesso. Aggiungi 70 g di zucchero. Portare a ebollizione a fuoco medio.
3. Non appena vedi i primi segni di ebollizione, rimuovere il contenitore con una miscela agganciata dal fuoco e lasciare raffreddare a 82-85 ° C.
4. Spremi la gelatina gonfia e aggiungi alla miscela da zucchero. Mescola bene la miscela con una frusta fino a quando la gelatina non è completamente sciolta. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
5. Posizionare le lavate, essiccate, liberate dalle flusso di flusso in una ciotola di frullatore, aggiungere il resto dello zucchero e tagliare accuratamente.
6. Metti un contenitore con una gelatina gonfia a bagno d'acqua e attendi la sua completa dissoluzione.
7. Mescolare le fragole e la gelatina fusa.
8. Aggiungi una miscela di fragole a una miscela calda e mescola accuratamente.
9. Versare la panna-kottu in stampi, coprire con pellicola ad applicazione, posizionare in frigorifero fino a quando il dessert non è completamente congelato.
10. Servire, decorare con bacche fresche e foglie di menta.

Poiché il componente di bacche è presente nel dessert stesso, la salsa non viene servita.

Consiglio. Le fragole possono essere sostituite con qualsiasi altra bacca stagionale, ogni volta che ottieni un nuovo assaggio del tuo dessert preferito

Ricetta per la panna-kotta al cioccolato

Questa ricetta è adatta a coloro che amano il cioccolato nel cioccolato e aggiungerà sicuramente più cioccolato in cima.

IMPORTANTE: utilizzare per la panna-kotta un cioccolato comprovato di buona qualità con la percentuale di prodotti di cacao almeno il 75%.

Cosa cucinare da:

• 400 ml di crema con contenuto di grassi 33%
• 100-150 g di cioccolato di alta qualità
• 100 ml di latte fresco con contenuto di grassi del 3%
• 8 g di gelatina
• 80 g di zucchero (la quantità di zucchero può essere ridotta a 40 g)

Come cucinare:

1. Immergi la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione.
2. Posizionare la panna, il latte, lo zucchero e il cioccolato pre -sciolto nel contenitore resistente al calore.
3. Riscalda la miscela a fuoco medio fino a quando il cioccolato non viene sciolto. Non dimenticare di mescolare costantemente il cioccolato e la panna.
4. Non appena il cioccolato è completamente mescolato con la panna, rimuovere il contenitore con una miscela di cioccolato-cereale dal fuoco.
5. Spremi la gelatina gonfia e aggiungi alla miscela affamata di cioccolato. Mescola bene la miscela con una frusta fino a quando la gelatina non è completamente sciolta.
6. Versare la panna-kottu in stampi, coprire con pellicola ad applicazione, posizionare in frigorifero fino a quando il dessert non è completamente congelato.
7. Servire, decorare con bacche fresche e foglie di menta.

Consiglio. Le salse con conteggi di bacche, spolverate di noci e cacao sono ben combinate con panna-catta al cioccolato.

Ricetta panna-catta

Un fatto triste per tutti gli incantesimi del mondo: la panna-kotta è un prodotto calorico molto alto! E non importa come ci convinciamo della dieta del dessert della crema, a volte dobbiamo dire "no" di Panna-Kotta.

In questo caso, migliorerà l'umore, che gli italiani, la panna-catta di latte o la panna-kotta dietetica ci perdoneranno.

Cosa cucinare da:

• 500 ml di latte a basso contenuto di grassi
• 8 g di gelatina fogliare
• 40 g di miele (puoi prendere un po 'di più)

Come cucinare:

1. Immergi la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione.
2. In qualsiasi comodo contenitore resistente al calore spesso, versare il latte e portarlo a ebollizione a fuoco medio.
3. Non appena vedi segni di ebollizione, rimuovere il contenitore dal fuoco. Aggiungi miele al latte e mescola accuratamente.
4. Lasciami raffreddare a 82-85 ° C ed entrare in gelatina ed entrare in gelatina.
5. Mescola la miscela con una gelatina con una frusta fino all'ultima dissoluzione. La miscela deve essere miscelata con molta attenzione, evitando la formazione di bolle.
6. Versare il dessert nelle forme, coprire con pellicola addizionata, portarlo in frigorifero fino a quando non è completamente solidificato. Tempo di solidificazione: almeno 5 ore.
7. Servire con Berry Snow.

Per Berry Snow, posizionare 150 g di qualsiasi bacche congelate in un frullatore e macinare accuratamente. Se lo si desidera, 30 g di zucchero granulato possono essere aggiunti al frullatore.

Panna-Kotta è un piccolo angelo in pantaloni di velluto. Assicurati di sentire il suo tocco leggero!

Video: Panakota

Video: Coffee Pannah Kotta. Polli ripieni di cottage. Insalata quaresimale