Calvados - Che tipo di bevanda, che gusto, quanti gradi, un modo per preparare le mele a casa

Da questo articolo imparerai su Calvados e imparerai a cucinarlo

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Fino a quasi il 20 ° secolo, Calvados era considerato una bevanda dei poveri. Fu prodotto dal XVI secolo nel nord della Francia, in Normandia, dalle mele. Ma tutto è cambiato e con un alcol, ho iniziato ad essere interessato a sapere quando Erich Maria Remarck lo ha descritto nelle sue opere. Così Calvados divenne famoso.

Dal 1942, solo la bevanda prodotta in Normandia è considerata calvados in 3 delle sue province e l'alcol di mela da altre regioni della Francia e il resto del mondo è considerata una normale tintura di mele. Come cucinare i veri calvados e tintura di mele? Lo scopriamo in questo articolo.

Calvados è utile o dannoso?

Poiché Calvados viene superato dalle mele, la doppia pulizia di luna è stata realizzata in quantità modeste (non più di 1 vetro al giorno) È utile:

Per i vasi sanguigni - purifica le pareti dei vasi sanguigni del colesterolo dannoso
Per gli organi digestivi: migliora la digestione degli alimenti e migliora l'appetito
Per l'intero organismo - rimuove le tossine e questo avverte lo sviluppo del cancro
Si riscalda in inverno, allevia lo stress e migliora l'umore

In una piccola quantità di calvados è utile

Come cucinare la tintura di mele veloce, come Calvados?

Tintura di mela veloce come calvados, L'odore ricorda un vero calvados, ma il suo gusto è completamente diverso.

Per Apple Tinture, hai bisogno di:

Circa 2 kg di mele
1 litro di vodka
1 tazza di zucchero
150 ml di acqua pura
Sulla punta di un coltello vaniglia

Cucinando:

Le mie mele, tagliate in 4 parti, tagliano il nucleo e buttalo via.
Tagliamo le fette di mele a cubetti, versiamo in un barattolo, cospargi di vaniglia, riempie di vodka, coprite con un coperchio e mettiamo in un luogo buio per 2 settimane.
Dopo il tempo di dovuta, la tintura viene filtrata.
Separatamente, in un'altra padella, cuociamo lo sciroppo dall'acqua, aggiungendo zucchero, circa 5 minuti.
Quando lo sciroppo si è raffreddato, versalo sulle mele, mescolalo - e abbiamo una tintura di circa 35 gradi.
Versiamo la tintura in bottiglie, vicino a ingorghi, archiviamo in un luogo freddo fino a 3 anni.

La tintura di mela come il calvados è preparata rapidamente

Come cucinare i veri calvados da mele e pere?

Calvados in Normandia è preparato da mele mature locali e pere di varietà a pulizia, di solito sono molto profumati:

Il 30 % delle pere e il 70 % delle mele vengono portati a Calvados, ma se più pere crescono in quest'area, allora mele e pere sono a metà.
Il 70 % del numero totale di mele cade sulla crostata di mele-dolce
20 % di mele acide
10 % delle mele di senape

Cucinando:

Di tutte le mele (non le mie), spremere il succo.
Lasciamo il succo per 1 giorno in piedi in un luogo buio, quindi prosciughiamo il succo accuratamente illuminato in modo che il sedimento rimanga sul fondo.
Riempi il succo con una bottiglia grande o più lavastoviglie, dove vagerà. Devi compilare le bottiglie non completamente, ma solo del 75%.
Chiudi la bottiglia con un coperchio speciale con un tubo. Abbassiamo il tubo nell'acqua. Se non esiste un tale copertura, puoi mettere un guanto di gomma su una bottiglia, perforare un dito con un ago sottile in modo che l'aria esca.
Lasciamo la nave con succo per vagare a temperatura ambiente almeno 18 gradi Celsius, in un luogo buio, almeno 2 settimane o fino al completamento della fermentazione.
Come scoprire che la fermentazione è finita? Ci sono segni che indicano questo: il succo è più leggero di quanto non fosse all'inizio, un sedimento raccolto nella parte inferiore della bottiglia, il guanto è caduto o le bolle d'aria non escono dal tubo, il succo è acido e la dolcezza è non sentito.
Il succo è stato trasferito e si è rivelato essere un sidro. Deve essere attentamente per non ferire il sedimento, scolarli e sorpassare il luna. Guidiamo il chiaro di luna per la prima volta, fino a quando la fortezza scende a 30 gradi, se sotto, versiamo il resto.
Successivamente, il chiaro di luna dovrebbe essere superato per la seconda volta, ma prima lo diluiamo con acqua a 20 gradi.
Posizioniamo un alcol rovesciato per la prima volta nel chiaro di luna. Inizialmente, quando il lunatico inizia a fluire, contiene impurità dannose per la salute, rovinano il gusto di Calvados, quindi versiamo il primo 10-12% del numero totale di luna o negozio per esigenze tecniche.
Quindi il chiaro di luna è gocciolato, che raccogliamo per Calvados. Devi guidare mentre la sua fortezza è superiore a 40 gradi, se il segno è sceso sotto, fermiamo il lavoro. Dovrebbe essere ottenuto il chiaro di luna di 70-80 gradi. Diluilo con acqua a 45 gradi.
Calvados non è ancora pronto - deve essere tenuto in un posto freddo, almeno sei mesi - in una nuova canna di quercia, quindi in una vecchia canna di quercia - 6 anni. Se non c'è barile, allora puoi versare il luna di mela nelle rive e abbassare le poste di quercia lì.
Prima prepariamo la posta in gioco: prima, versiamo acqua bollente per 10 minuti, quindi con acqua fredda per 20 minuti, asciutta - e può essere utilizzato.
L'ultima fase è la filtrazione attraverso una garza con lana di cotone. Ora puoi versare calvados in bottiglie, che chiudiamo saldamente con gli ingorghi. E puoi goderti il \u200b\u200bdrink.

Che aspetto ha il vero calvados?

A seconda di quanto è durata l'infusione di Calvados, sembra diversa e differisce nel gusto:

Young Calvados, infuso 2 anni -Iltimamente dorato con un aroma acuto e un gusto di mele fresche, è venduto sotto tali marchi: trois etoiles, pomms trois, bene. Possono anche esserci 3 stelle sulla bottiglia.
Calvados, infuso 3 anni - Golden con aroma di mela, sotto i francobolli: Vieux, Riserva.
Calvados, infuso 4-5 anni -Dark Golden con un assaggio di mele e botti di quercia, tali marchi sono venduti: V.O., V.S.O.P.
Calvados maturo, insistito per 6 anni -Amber o marrone chiaro con un assaggio di mele al forno, cioccolato e spezie, con un retrogusto piacevole e lungo. Calvados maturo è venduto sotto i francobolli: antipasti, Napoleone, Age Inconnu, Extra, X.O.
Calvados, progettato per più di 6 anni, si chiama vecchio, Sembra calvados maturo, ma ha un aroma e un gusto più ricchi e un retrogusto più lungo. La marcatura sul vecchio Calvados indica il numero di anni di esposizione.

Come bere calvados?

Come servire Calvados?

Calvados viene versato in bicchieri a metà, lasciarsi riposare per 15-20 minuti, durante i quali la bevanda sarà satura di ossigeno e darà alcol e puoi bere
Calvados con una temperatura di bevande di circa 20 gradi è meglio ubriaco
Calvados viene servito in occhiali, sotto forma di tulipano, su una gamba lunga
Calvados beve a piccoli sorsi, assaporandolo e inalando l'aroma, ci vogliono almeno 40 minuti a 1 bicchiere
Servire calvados tra i piatti principali, durante il pranzo o la cena

Calvados beve prima e dopo aver mangiato:

Se Calvados ha un'esposizione fino a 4 anni, è ubriaco prima dei pasti - per aumentare l'appetito
Se ci sono più di 4 anni, bevono calvados dopo aver mangiato - per migliorare la digestione

Dove altro viene utilizzato Calvados?

I giovani calvados possono essere serviti con tonico (1: 3) e ghiaccio
Calvados con e senza di esso viene aggiunto a cocktail, salse, dessert e cottura
In acqua diluita, Calvados ha sottaceto carne per barbecue
Calvados viene aggiunto durante la preparazione di una fonduta - formaggio fuso
Calvados viene aggiunto nella produzione di Camamber Cheese

Come mordere Calvados?