Qual è la durata di conservazione delle uova? Shelf Life di uova crude e bollite nel frigorifero e senza di essa

Le uova sono il prodotto più famoso nella storia della cucina, fornendo una persona con proteine, vitamine e oligoelementi di alta qualità. C'è un modo per mantenere le proprietà benefiche dell'uovo il più a lungo possibile? Riveliamo i segreti di una corretta memoria di un prodotto così prezioso.

Le uova più utilizzate includono

• anatra
• struzzo
• quaglia
• pollo
• indie
• oca
• cesareo

In tutta onestà, vale la pena notare che un uovo di qualsiasi uccello è commestibile. La condizione principale è che il prodotto dovrebbe essere il più fresco possibile!

Importante. Avvelenamento con uova stantive occupano il secondo posto dopo i funghi nelle statistiche di avvelenamento da cibo

Periodi di conservazione di uova crude

I periodi di conservazione delle uova a temperatura ambiente e nel frigorifero dipendono da molti fattori.

1. Temperatura di conservazione

• La temperatura situata entro 3-4 ° C è considerata ottimale
• Per confronto: 1 giorno di conservazione dell'uovo di gallina a temperatura ambiente corrisponde a 1 settimana di conservazione in frigorifero
• Più stabile è il regime di temperatura, più a lungo il prodotto manterrà la sua freschezza

2. Umidità

Sorprendentemente, le uova adorano l'aria bagnata. Ecco perché molti specialisti culinari e allevamenti di pollame raccomandano di conservare le uova nel frigorifero in contenitori per le verdure. Allo stesso tempo, l'eccesso di umidità può causare il verificarsi di processi putrefattivi e rovinare il prodotto

3. Lo spessore del guscio

Più spesso è il guscio e più denso il film interno dell'uovo, più è conservato (anche senza frigorifero). Le uova di Cesar che differiscono i gusci relativamente spessi rimangono freschi a temperatura ambiente per più di 30 giorni

4. L'integrità del guscio

Il guscio è un guscio ideale creato dalla natura stessa. Anche le crepe più microscopiche che si sono presentate violano l'equilibrio interno e riducono la durata dell'uovo

5. La pulizia del guscio: più detergente è la superficie, meno tutti i tipi di organismi patogeni sono

• Ma ciò non significa che le uova di uccelli da uccelli non d'acqua debbano essere lavate urgentemente. Nelle uova crude lavate, la durata di conservazione è fortemente ridotta. Ciò è dovuto alla necessità di "respirare". Quando si lavano il guscio d'uovo, i pori sono intasati, il che impedisce lo scambio di gas naturale del contenuto interno dell'uovo con l'ambiente. Le uova vengono lavate con acqua calda immediatamente prima dell'uso. Le uova silmed vengono usate per prime

• Le uova demolite dagli uccelli acquatici, puoi e dovrebbero essere lavate con acqua prima di stendersi per lo stoccaggio!

6. Illuminazione

Le uova non piace la luce del sole! Più scuro è il luogo di conservazione, più a lungo vengono immagazzinate le uova

7. Posizione

Tale posa di uova è abbastanza giustificato. Il fatto è che nella parte stupida arrotondata dell'uovo c'è una camera d'aria, il "Pug" così chiamato. La natura ha creato un raggio come cuscino di ossigeno per il futuro pulcino. Pug e più di 10.000 pori, i gusci saturano l'uovo con ossigeno, rimuovendo l'anidride carbonica e l'idrogeno solforato al di fuori del guscio

 Queste sono regole generali che estendono la durata di conservazione di tutte le uova di uccelli. Leggi le caratteristiche della memoria dei singoli tipi di seguito

Qual è la durata di conservazione delle uova di gallina nel frigorifero?

Le uova di gallina rimangono il prodotto più popolare in tutto il mondo.

Se acquisti uova nel negozio, studia attentamente la marcatura. È lei che ti dirà quanto puoi conservare il prodotto che acquisti, perché i periodi di conservazione della dieta e delle uova da pranzo sono diversi. La decrittazione della marcatura è mostrata nella foto qui sotto

IMPORTANTE: non dimenticare di prestare attenzione alla data di imballaggio/imballaggio delle uova

Accumulo di uova di quaglia in frigorifero

Le uova di quaglia, rispetto al pollo, hanno una dimensione inferiore, un guscio più sottile. Ciò determina anche la durata di conservazione più breve del prodotto, anche se esiste un frigorifero. Quindi, a un regime di temperatura di 18-23⁰ e in conformità con tutte le regole di cui sopra, un uovo di quaglia può essere immagazzinato per non più di 30 giorni. Nel frigorifero, la durata di conservazione aumenta a 60 giorni.

Periodi di conservazione delle uova sode

Nel caso di un uovo, la logica generalmente accettata non è accettabile: il trattamento termico non aumenta, ma riduce fortemente la durata del prodotto.

L'uovo di gallina bollito rimane adatto al consumo

• a temperatura ambiente non più di 24 ore
• nel frigorifero-3-5 giorni (a seconda della freschezza iniziale delle uova e del metodo di cottura). Lo stoccaggio per più di 5 giorni peggiora le caratteristiche alimentari del prodotto. Mangiare uova sode che sono state in frigorifero per più di 10 giorni può essere pericoloso per la salute

Importante: stiamo parlando di un uovo al forno non fatto!

Perché le uova sode sono immagazzinate di meno?

Tutta la colpa dell'azione delle alte temperature, a causa della quale

• la protezione naturale del guscio viene distrutta
• proteine \u200b\u200be tuorli sono raggomitolati: si verifica il processo della denaturazione così chiamata
• i processi naturali sono violati all'interno del guscio, perché lo scopo principale dell'uovo non è affatto diventare la colazione

Periodi di conservazione delle uova per incubazione

Lo scopo principale dell'uovo è diventare una culla di una nuova vita.

Quanto l'uovo affronterà il suo compito prioritario dipende dalle condizioni del suo deposito. Altre regole funzionano qui

1. Il regime di temperatura ottimale dello stoccaggio delle uova prima dell'incubazione è di 8-15 ° C, per lo struzzo-16-18 ° C
2. Umidità-75-80%
3. Metodo di posa

• evita la posa di uova a più titoli
• usa i vassoi di stile speciali
• straug, quaglie, pollo, uova di tacchino giacevano verticalmente, finendo noioso. Per evitare marmellate e allungamento dei voti, spostare l'embrione e asciugare il mezzo di volta in volta, gira le uova dall'alto verso il basso
• guse, anatra, conservare anche in una posizione orizzontale, di tanto in tanto, cambiando la loro posizione. Per non confondersi quando si gira il materiale per l'incubazione, marcia uno dei lati dell'uovo con una matita semplice

4. Periodi di conservazione delle uova a una temperatura ottimale

• pollo, struzzo e quaglia-6-7 giorni
• indiani –5-6 giorni
• duck-8-10 giorni
• goose-10-12 giorni

Caratteristiche dell'uso e dei periodi di conservazione delle uova d'oca

Le uova di uccelli acquatici sono ospiti rari sui nostri tavoli.

Ci sono diverse ragioni per questo:

1. Le oche e le anatre non sono così per definizione. Le loro uova, prima di tutto, sono usate per compensare il numero di un uccello. Le materie prime rifiutate, non adatte per l'incubazione, vengono utilizzate in cottura
2. Le uova di uccelli acquatici di uccelli vengono generalmente consumati solo dopo il trattamento termico a causa dell'elevato rischio di infezione da salmonellosi
3. Le condizioni di conservazione delle uova sono quasi identiche alle condizioni di conservazione delle uova di gallina, ma la durata della conservazione è maggiore a causa dell'alta densità del guscio

Se sei abbastanza fortunato da diventare il proprietario di un pollo d'oca o anatra, non essere imbarazzato da una nuova esperienza culinaria! Questi prodotti si sono dimostrati in cottura, omelette, insalate

Caratteristiche dell'uso e durata della conservazione delle uova di struzzo

Lo struzzo conquista con sicurezza le latitudini settentrionali e si sente perfettamente nel nostro clima africano.

• Le uova di struzzo sono un prodotto dietetico, pur mantenendo tutte le proprietà benefiche delle uova di gallina
• Da un uovo di struzzo, puoi preparare una frittata per 8-10 persone. Un uovo rotto può essere conservato in un contenitore ermeticamente chiuso in frigorifero per 2-3 giorni, senza perdere le sue proprietà benefiche
• A temperatura ambiente, un uovo di struzzo può essere immagazzinato per un massimo di 30 giorni, se non ci sono danni al guscio. In frigorifero, la durata di conservazione aumenta a 6 mesi

Quante uova dovrebbero essere memorizzate: suggerimenti e recensioni

Maggiori informazioni su quanto le uova dovrebbero essere memorizzate diranno il video alla fine dell'articolo.

Video: come archiviare le uova correttamente?