Come scegliere il vino per cena, cena, per un viaggio da visitare? Come scegliere il vino per formaggio, carne, pesce, frutta, verdure?

Il vino gustoso combinato con un piatto squisito è perfetto. Ma se qualsiasi vino può essere combinato con uno o un altro prodotto, scopriamo nell'articolo.

La domanda che tormenta tutte le hostess si preparano per l'accoglienza degli ospiti. Alcune regole per un buon tono e un'impostazione del tavolo corretti suggeriscono un paradosso: più squisito è il piatto, più semplice dovrebbe servirlo. Al contrario, il vino costoso coinvolge qualcosa di senza pretese come accompagnamento.

Il rispetto di tali regole accettate nella società fa una cena a cena, come qualsiasi ragione solenne, indimenticabile, in cui giocano con i loro colori e vino unici e cibo servito con loro.

Quali regole sono combinate con cibo e vino?

I principi di base di tale combinazione sono in somiglianza e la differenza di gusto.

• Ad esempio, puoi prendere vino da dessert bianco "sotern" E integralo con una pasta grassa di foie gra. Questa combinazione in cottura alta è generalmente considerata un classico, perfetto per la cena. Ma non lasciarti trasportare con molto fegato.
• Ma puoi giocare al contrario, fornito allo stesso dolce e viscoso "SOTERN" Formaggio di pecora con muffa chiamato "Roquefort"Avere un gusto piccante.

Abbiamo già parlato della classica combinazione di Simple with the Complex (siamo, ovviamente, di cibo e faglia). Successivamente, dovresti considerare le regole della combinazione in base alle qualità della bevanda. Il vino può essere aspro, oleoso, avere un certo acido, aroma di un grado o un altro di intensità. I piatti sono classificati per contenuto di grassi o dolci, suh o consistenza, nonché, come la colpa, con quale intensità è il loro aroma.

Quale delle caratteristiche del cibo e del vino combinato?

1. È combinato un piatto con una consistenza pronunciata del suo ingrediente principale con vino aspro.
2. Il vino più oleoso è, più succosità dovrebbe essere nel piatto.
3. Cibi grassi È in armonia con vino ad alta acidità.
4. Gli aromi del vino per grado di intensità devono corrispondere al grado di aroma del piatto.
5. Sweet è combinato con i dolci, quindi la fornitura di dessert comporta un'aggiunta con vino dolce, che è ideale per una leggera cena.

Hai bisogno di mordere tutti i vini?

Senza significato. Ci sono bevande abbastanza "indipendenti", che includono, ad esempio, dolce.

• A proposito, siamo abituati a contare il Musk Sweet, ma ci sono secchi, prodotti in Alsazia - non richiedono nemmeno uno spuntino.
• Moselic Rining è tra i migliori vini bianchi in tutto il mondo - dalla stessa galassia.
• Un sapore forte pronunciato, il vino francese "Bozhle Nouvo" non richiede un integratore alla sua leggerezza, puoi giocare a gusto e aroma al mattino nel fine settimana.

• Tra i vini "indipendenti" includono il famoso "Sherry". Tutti questi vini possono essere usati sia con lo snack corrispondente che senza di essa.

Combinazione di vino e formaggi

Mordere il vino con il formaggio è nobile, magnificamente ed è stato a lungo considerato un classico. Ma in questo caso, dovresti aderire a determinate regole di combinazione. Dopotutto, il formaggio con muffa può essere colpevole di un sapore insolito per questo e la stessa Camamber può distruggere un bouquet di vino.

Pertanto, seguiamo i seguenti principi:

• Serviamo formaggio morbido al vino bianco.
• Combiniamo vini dolci con formaggi con la muffa.
• Per qualsiasi colpa, puoi servire formaggi fermi: questa è una soluzione inconfondibile.
• Se servi un piatto di formaggio sul tavolo, dovrebbe contenere almeno quattro varietà di formaggio.

Combinazione di vino con prodotti a base di carne

Le regole generali indicano la compatibilità della carne rossa, che appartiene a gioco, manzo o agnello, con vino con un alto contenuto di tannini, dando la sensazione astringente della asciuga nella lingua, quella che chiamiamo "secchezza" del vino.

Per riferimento: la tanninità del vino è chiamata grado di saturazione con tannini. Definiamo un alto grado di vino come crostata.

• Gli stessi vini, insieme a Madera e Port, sono perfettamente combinati con un uccello.
• Il vitello, che ha una struttura delicata e morbida, armonizza con vino morbido, tannini meno saturi.
• Importa anche come viene preparata la carne. Quindi, se la carne è in umida, dovresti servire un vino maturo con tann già ovattate o giovani, in cui ce ne sono almeno.
• La griglia, come metodo di preparazione, prevede un contenuto più elevato di tannini nel vino, acquisendo crostata a causa di ciò.

La regola generale, nota a noi è stata a lungo: è consuetudine servire vino rosso per carne, pesce a pesce e carne bianca. È vero, non ci sono regole senza eccezione. Quindi, un tacchino o una carne bianca cotta con una griglia è ben combinata, insieme al vino rosso, oltre a un pesce arrosto con una pelle. Più è succosa la carne, più grasso dovrebbe essere nella colpa data.

Combinazione di vino con pesce

Naturalmente, stiamo parlando di un pesce marino abbastanza grasso. Lei "ama" un giovane vino acido.

Il salmone e tutti coloro che appartengono alla sua famiglia giocheranno sullo sfondo di un vino bianco invecchiato pieno di note di frutta. Come, in effetti, il vino è contro il loro background.

Gli stessi vini sono buoni in combinazione con i frutti di mare, che sono anche consueti da servire con Madera e Port.

Combinazione di vino con verdure e frutta

• Asparagi o carciofo, le piante sono sufficientemente tenera struttura, sono combinate con vini leggeri, la cui acidità è aumentata solo leggermente.
• I frutti esotici, come gli agrumi, servono come uno spuntino meraviglioso per Port o Madere.

E la regola generale: la maggior parte dei doni del giardino sono adatti per mangiarli, bevendo vino bianco.

Non dovresti combinare spezie con vino, verdure in salamoia (questa non è vodka!), Aglio. Inoltre, non è consuetudine dare pomodori in colpa, acciughe, per non parlare dei piatti contenenti aceto. Ma la regola della combinazione è la connessione della salsa di vino nel piatto servito con lo stesso vino utilizzato in preparazione.

Se il piatto che dai è dolce, offri il vino ancora più saturo di dolcezza, altrimenti sembrerà acido. Fallo se servi, diciamo, carne con mele, prugne o ananas, usa salse e sugo dolce e acido nel piatto. Facciamo anche con gusti acidi: a un piatto acido - ancora più vino acido. Ma l'amarezza del cioccolato non dovrebbe essere combinata con l'astringenza: le bevande dolci o dessert sono molto migliori per questo, lasceremo la carne.

In una parola, con il vino puoi e dovresti essere sperimentato. Senza dimenticare, ovviamente, sulle regole adottate.

Video: Combinazione classica di vino e piatti