Come sbattere le uova con lo zucchero in una schiuma spessa con un miscelatore o un frullatore, senza un mixer: consigli e segreti di cuochi

In questo articolo, condivideremo con voi trucchi culinari, come battere le uova con lo zucchero.

Molte donne adorano cucinare e sorprendere la loro famiglia, parenti e ospiti. Non è necessario rallegrarsi di soddisfare le famiglie con una deliziosa meringa o biscotto sui albumi. Ma non tutti possono guidare la proteina con lo zucchero. Pertanto, è molto importante sapere come correttamente sbattere gli scoiattoli di uova con zucchero,per ottenere schiuma spessa.

Le proteine \u200b\u200bdelle uova montate sono una delle chiavi del successo nella preparazione di alcune torte schiumose, meringa e altri tipi di pasticceria. Anche la Pasqua è coperta di smalto, la cui base sono tutte le stesse proteine \u200b\u200bmontate con zucchero a velo. Se correttamente colpo bianco d'uovo, quindi può aumentare di 6-8 volte rispetto al suo volume iniziale.

Come battere gli albumi con zucchero e senza zucchero per ottenere schiuma lussureggiante e spessa: regole importanti

Bianchi di uova perfettamente montati morbidi e luccicanti. E per raggiungere questo obiettivo e battere correttamente gli albumi con o senza zucchero, è necessario aderire a specifiche accurate e alcune raccomandazioni.

• Le uova devono essere prese quasi fresche!Gli albumi molto freschi vengono battuti un po 'più a causa di una struttura più spessa, ma la schiuma sarà più magnifica che dalle vecchie uova. E manterrà la sua forma più lunga. Ma per accelerare il processo di frusta, scegli le uova per un periodo da 1 a 2 settimane. Dopo 2 settimane, la proteina acquisisce nuovamente una struttura densa, inoltre, tale schiuma non mantiene bene la forma.
• C'è un mito che l'uovo dovrebbe essere freddo, solo dal frigorifero. In parte vero - quindi è più facile per l'uovo separare la proteina dal tuorlo e anche più velocemente. Ma non otterrai una schiuma spessa e lussureggiante da una proteina fredda! Inoltre, questa massa perderà rapidamente la sua forma e inizierà a diffondersi. Pertanto, prendiamo le proteine \u200b\u200bsolo a temperatura ambiente! L'algoritmo è tale: l'uovo freddo è stato rotto, separato e lasciato riscaldarsi.
• Separare le proteine \u200b\u200bdai tuorli. Dobbiamo battere la proteina e quindi aggiungere il tuorlo se questo richiede la ricetta. Anche se la tua ricetta è scritta immediatamente tutto l'uovo, credimi, otterrai una massa lussureggiante e spessa solo con una frusta separata! Inoltre, questo vale anche per il biscotto.
• A proposito, Rimuovi il "flagello" bianco o un halaza. Puoi farlo con due forchette. Non abbiamo mai nulla con le mani, poiché hanno anche parte del grasso della pelle.

Su una nota: Se sei stato separato dal tuorlo, ma non hai usato, ma è riuscito ad asciugare, quindi versarlo per 6-12 ore con acqua normale. E diventerà di nuovo adatto. Puoi anche fare con il tuorlo, estendendo il suo spazio per un giorno.

E se vuoi aumentare questa volta a diversi giorni, lascialo nella shell. Per fare questo, fare due forature (sopra e sotto) e mettere un bicchiere. La proteina scorrerà e il tuorlo rimarrà all'interno.

• Piccoli consigli quando si dividono l'uovo. Fai molta attenzione quando si separa le uova. Qualsiasi piccola parte del tuorlo, raggiungendo le proteine, impedirà la loro magnifica frustata. Durante la separazione, usa il metodo a 3 ciotola: rompi l'uovo su uno, metti il \u200b\u200btuorlo in uno e nel terzo posiziona la proteina. Pertanto, se l'uovo è danneggiato o viziato, non rovinerà l'intera massa proteica.
• Aggiungi sale.Sì, davvero sale. Un pizzico di sale aiuterà a rendere più densa e più magnifica. E sul gusto, questo non influirà in alcun modo. Naturalmente, un pizzico prevede l'uso di 3-5 g di sale.
• Allo stesso modo, gli acidi agiscono. Puoi prendere l'acido citrico in uno stato secco (3 g) o solo succo citrico (1/5 cucchiaino). A proposito, non è necessario aggiungerlo: puoi semplicemente lubrificare il contenitore con mezzo limone.

Importante: Se hai iniziato a frustare la proteina, non fermarti! Continua fino a quando non entra in schiuma!

Se hai bisogno di battere i tuorli e i tuorli, eseguire queste operazioni separatamente, ma il tuorlo consente di montare immediatamente lo zucchero a qualsiasi velocità. E quindi entrare gradualmente nella massa proteica nei tuorli battuti, in piccole porzioni, mescolando delicatamente il contenuto in modo che lo splendore non sia seduto.

In quali piatti è meglio battere le proteine \u200b\u200bdelle uova per ottenere schiuma lussureggiante?

Se vuoi battere bene gli albumi, devi tenere conto dei commenti sulla scelta dei piatti giusti. Anche se sembrava che questa domanda fosse elementare e persino poco importante, ma non quando si frusta la proteina.

• Il requisito più importante per frustare le proteine \u200b\u200bdelle uova è Tieni la proteina lontano dal grasso. Ecco perché devi prestare attenzione al fatto che il tuorlo d'uovo non dovrebbe raggiungere la proteina. E una ciotola di arco dovrebbe essere perfettamente pulita e senza il minimo contenuto di grasso o umidità!
• Per questa ragione Evita ciotole di plastica o di legno A causa della loro superficie porosa, che attira il grasso. C'è un tale film sulla plastica in generale che impedisce la frusta buona e lussureggiante di schiuma di uova.
• Non usare mai l'alluminio, che reagisce con la proteina delle uova, a causa della quale diventa leggermente grigio. A proposito, anche un mixer o una frusta non dovrebbero essere in alluminio! E la questione non è affatto di colore brutto, ma anche in danni al corpo. Anche il tuorlo, a proposito, si oscurerà.
• I piatti perfetti sono rame! Sì, il contenitore di rame distribuisce uniformemente la temperatura durante la frusta e aiuterà a ottenere picchi spessi e lussureggianti. Inoltre, tale schiuma sarà meglio per mantenersi in forma!
• Anche il vetro, la ceramica o l'acciaio inossidabile sono adatti. I piatti smaltati sono accettabili, ma un pezzo di vernice può rompersi durante la frusta, che non influenzerà la massa proteica nel miglior modo.
• Prepara correttamente i piatti! Lo lavo bene in acqua calda con sale. Quindi strofina con aceto o succo di limone. Pulisci con un tovagliolo di carta o attendi la completa evaporazione dell'umidità. Ma questo processo è lungo.
• E come piccolo consiglio - non dimenticare che la proteina aumenterà di volume, quindi la ciotola dovrebbe essere Rotondo e con lati alti.

Come sbattere gli albumi con un miscelatore o un frullatore - stadi di frusta

Se hai bisogno di battere gli albumi e a portata di mano c'è un mixer o almeno un frullatore, il compito è notevolmente semplificato.

• Battere le proteine \u200b\u200bdelle uova dovrebbe iniziare lentamente!L'attrito dai colpi di un mixer o un frullatore riscalda delicatamente le proteine, permettendo alle loro proteine \u200b\u200bdi migliorare la loro elasticità. Quindi assorbono l'aria più facilmente e alla fine ottengono un volume più grande.
• Usa una frusta pulita di grandi dimensioni o Forma framatica Per montare un mixer. Di Dopo 1,5-2 minuti Puoi aumentare gradualmente la velocità al massimo!
• Puoi frustare le proteine \u200b\u200bcon un frullatore. Ma Non dovrebbe esserci un pisolino acuto con i coltelli! Altrimenti, non otterrai alcun splendore. Le lame tagliano letteralmente la schiuma di uova. Trascorrerai un po 'più di tempo a montare rispetto a quando si monge con un mixer.

Fase di formazione di picco e introduzione di ingredienti:

• In superficie si forma schiuma. Queste sono grandi bolle. Ma la massa è ancora liquida, non mantiene la forma. E se si alza, allora tutta questa schiuma si sistemerà quasi nell'aspetto originale. Quando c'è molto Inizierà solo a illuminare - Aumentare la velocità al limite medio. In questa fase vengono aggiunti sale, pietra di vino o succo di limone. Ma non gettiamo/versiamo al centro delle masse, ma Lo facciamo vicino alle pareti!
• Poi formato Picchi morbidi. La massa è già bianca quando si alza l'ugello, si alza in un picco arrotondato. Ma non tiene ancora forma, ma si accontenta immediatamente. In questa fase, la velocità può essere solo un po ' Ridurre al momento dell'aggiunta di zucchero. Quindi passare la velocità al massimo.
• Formazione scolastica Picchi duri Ci darà una massa densa, bianca e brillante. Quando capisci la frusta, la schiuma che non ha bolle è allungata e prende la forma di un picco appuntito. Ciò indica il massimo splendore e prontezza di una proteina montata!

Ma c'è un'altra fase - Frusta eccessiva. Gli scoiattoli sembrano asciutti e granulari, la forma cessa di mantenere correttamente. In tale situazione, è necessario aggiungere proteine \u200b\u200bfresche e ripetere la procedura di frusta fino all'elasticità.

Come frustare gli scoiattoli senza miscelatore?

Certo, puoi frustare gli scoiattoli con i metodi improvvisati o della nonna. A proposito, alcuni specialisti culinari insistono sulla frusta manuale della proteina: l'unico modo in cui senti sottilmente la linea giusta di formare il picco corretto.

• Se lo fai manualmente, puoi usare Una corolla con aste sottili. Ripetiamo che non dovrebbe provenire dall'alluminio. Comprendiamo anche che dovrebbe diventare inossidabile!
• Devi fare il processo stesso vigorosamente, con grandi movimenti circolari su e giù per servire più aria possibile alla miscela. E la difficoltà è che non puoi lasciare la proteina mentre la mano poggia, perché la schiuma può rapidamente sistemarsi, specialmente nella fase della formazione. Cambia le mani come opzione.
• Sulla frusta con una frusta, trascorrerai 3 volte più tempo rispetto a quando si utilizza un mixer. Ma forchetta Questo processo aumenta ancora di più. Sebbene in casi estremi questa opzione sia consentita.
• C'è una tecnica quando frusta con due mani, Sbruotando energicamente la corolla tra i palmi.

Importante: Ma idealmente, dovresti muoverti in una direzione. Se lavori con un mixer o una frusta, allora vogliamo solo un modo in un cerchio.

Come un piccolo consiglio: Se batti con una forchetta, prendi due contemporaneamente! Ciò accelererà il processo.

Quando e come aggiungere zucchero per battere correttamente le proteine \u200b\u200bdelle uova?

È lo zucchero che aiuterà a frustare le proteine \u200b\u200bdelle uova per un picco stabile. Ma questo deve essere fatto correttamente e nella fase giusta.

• Siamo già giunti alla conclusione che al momento è introdotto lo zucchero Quando la massa non è solo più leggera, ma diventa bianca Ed è già un po 'allungato per una frusta.
  • Se aggiungi zucchero in un altro momento, le proteine \u200b\u200bdelle uova non funzionano. Ad esempio, puoi aggiungere zucchero a non battere le proteine \u200b\u200bdelle uova all'inizio. Il problema è che lo zucchero fin dall'inizio compete con le proteine \u200b\u200bper l'umidità: non produce affatto schiuma, ma crea solo una massa densa.
  • Se aggiungi zucchero troppo tardi, cioè quando gli scoiattoli di uova sono già pronti, li assedirai di nuovo.
• Ma molte casalinghe commettono un tale errore: gettano lo zucchero al centro della massa. Con questo rischi l'apice della schiuma. Viene introdotto lo zucchero Solo lungo i bordi delle pareti della ciotola.
• Lo introdiamo gradualmente - letteralmente 1 cucchiaio, Continuando a frustare gli scoiattoli. A proposito, idealmente, usare polvere, non zucchero. Dopotutto, i piccoli cristalli si dissolvono più velocemente e battono più facilmente.

Importante:Di conseguenza - alcune parole sull'introduzione della massa dell'uovo nell'impasto! Devi farlo altrettanto gradualmente e accuratamente. Puoi usare un cucchiaio, una forcella o la stessa corolla, ancora più conveniente per loro. Prendi 1/4 della massa proteica e passa all'impasto, mescolando con movimenti della luce lungo il percorso di frusta. Fallo con ogni porzione. È molto importante fare tutto agevolmente e dolcemente in modo che la proteina non si imposti!

Sbattere gli scoiattoli di uova che devi essere in grado. Ma, conoscendo regole così piccole, puoi facilmente far fronte a questo per ottenere schiuma lussureggiante, densa e stabile!

Video: come battere gli albumi in una schiuma persistente?