Come sciogliere correttamente il cioccolato: metodi, ricette. Come sciogliere il cioccolato in modo che sia liquido in un forno a microonde, in un bagno d'acqua, stufa a gas, multicooker, fondi, in stampi in silicone, latte, panna, olio: punte, ricette

Il cioccolato fuso è necessario per decorare torte o creare bevande deliziose. In questo materiale, studieremo i metodi di fusione del cioccolato.

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Il cioccolato è una dolcezza preferita di tutti i bambini e gli adulti. Bene, devi ammetterlo, non c'è niente di più gustoso di un pezzo di questa delicatezza. Bianco, latte, nero e forse con i ripieni? Tutti troveranno qualcosa di loro gusto.

Oltre al fatto che il cioccolato è delizioso di per sé, come dessert indipendente, viene spesso usato come rossetti, smalto per le torte. Quindi, parliamo dei segreti della scelta del cioccolato per la torta e di come è meglio scioglierlo.

Quale cioccolato è meglio sciogliersi per una torta?

Per rispondere a questa domanda, parliamo un po 'di quali tipi di cioccolato esistono oggi e di ciò che è il loro, è il cioccolato.

Il cioccolato è la dolcezza basata sull'olio di cacao. Per cioccolato, significheremo solo quei tipi di pasticceria che contengono olio di cacao.

Ad oggi, nei negozi puoi vedere un'enorme quantità di cioccolato, oltre a dessert da esso. Tuttavia, i tipi principali di questi dolci sono ancora i seguenti:

Lattico. Molto spesso, il cioccolato al latte ha i seguenti ingredienti: olio di cacao e polvere, latte (condensato o asciutto), lecitina e, naturalmente, zucchero. Tuttavia, gli esperti sostengono che il vero cioccolato al latte dovrebbe consistere solo in olio di cacao, cacao grattugiato, zucchero e latte in polvere (panna secca). In ogni caso, in questo tipo di dolcezza dovrebbe esserci del 35-40 % di cacao
Cioccolato amaro nero. È fatto di olio di cacao, cacao grattugiato e zucchero a velo. Abbiamo sicuramente visto cioccolato "scuro" e "nero" sugli scaffali dei supermercati. Tali tipi di cioccolato sono ottenuti a causa di esperimenti con il rapporto tra polvere e cacao grattugiato. Il cacao grattugiato rende il gusto della dolcezza più amaro, quindi otteniamo cioccolato amaro. Se aggiungi più zucchero in polvere alla dolcezza, non avremo altro che cioccolato fondente
Bianco. In questo tipo di pasticceria, la polvere di cacao è completamente assente, motivo per cui il colore della crema dolce. La composizione contiene olio di cacao, zucchero e latte secco
Rubino. Anche oggi c'è un tipo di cioccolato. Tuttavia, sa poco di lui. Tale cioccolato ha davvero un colore rubino (motivo per cui ha ricevuto un tale nome)
Poroso. Tale cioccolato viene preparato usando un'altra tecnologia ed è per questo che alla fine otteniamo una struttura di piastrelle porose
Anche molto spesso puoi incontrare "piastrelle pasticceri". Pertanto, vale la pena dirlo. La composizione di un tale prodotto comprende zucchero, grassi che sostituiscono l'olio di cacao, la polvere di cacao, vari additivi, possibilmente latte. Devi capire che le piastrelle "cioccolato" o "pasticceria" non hanno nulla a che fare con il vero cioccolato

Ora che sai esattamente cosa è il cioccolato e cosa succede, puoi facilmente scegliere il prodotto di cui hai bisogno. E vogliamo "darti" alcuni consigli sulla scelta del cioccolato per la torta:

Dare la preferenza al cioccolato "puro". Non scegliere prodotti con uvetta, noci e rossetti
Astenersi dal cioccolato poroso. È molto esigente nel calpestio e di conseguenza puoi ottenere completamente non quello su cui hai contato
Molto spesso, il cioccolato da dessert viene utilizzato per preparare vari smalti e rossetti. Grazie al suo gusto tenero, è più adatto come aggiunta alla torta
Il cioccolato bianco è ottimo per decorare altri prodotti pasticceri, comprese le torte. Inoltre, avendo sciolto un tale sorpresa e aggiungendo la tintura alimentare desiderata, possiamo ottenere un colore di cioccolato completamente nuovo

La scelta è sicuramente per te, ma devi capire che meglio scegli il cioccolato per la torta, più gustoso sarà il tuo dessert finito.

Come sciogliere il cioccolato in modo che sia liquido nel microonde: punte, ricette

Il microonde è un eccellente dispositivo da cucina in cui non puoi solo riscaldare il cibo, ma anche cucinarlo. Per i felici proprietari di tale tecnologia cucina, presentiamo i seguenti metodi per accendere il cioccolato.

Quindi, il primo modo:

Prendiamo la piastrella di cioccolato che pesa 100 g e lo tagli in qualsiasi modo disponibile
Quindi prendiamo il contenitore in cui riscalderemo la dolcezza. Si prega di notare che i piatti dovrebbero essere porcellana, terracotta, ceramica, vetro da materiale refrattario e resistente al calore. Su qualsiasi contenitore non dovrebbero esserci disegni e gioielli. Quindi in un tale contenitore gettiamo pezzi di cioccolato
Mettiamo i piatti nel microonde per non più di 1 minuto. Tiriamo fuori, valutiamo il risultato. Se il cioccolato non è sufficiente, abbiamo messo per altri 30 secondi. Allo stesso tempo, il cioccolato deve essere mescolato tutto il tempo. Cioè, si sono prefissati per un minuto, dopo 30 secondi. aperto, interferito, chiuso, ecc.

Ora considera la seconda opzione:

Prendiamo il cioccolato tritato, lo mettiamo in un contenitore adatto
Mettiamo il contenitore nel microonde, ma ora lavoreremo con la modalità di scongelamento. Accendi il dispositivo per 2 minuti. Vale anche la pena mescolare il cioccolato. Se dopo 2 minuti. La massa non è diventata liquida, aggiunge un altro minuto

L'uso di questo dispositivo ti consente di ottenere il cioccolato liquido letteralmente in pochi minuti, ma dovresti sapere che, sciogliendo il cioccolato in questo modo, non otterrai una brillante massa al cioccolato. Inoltre, è improbabile che la superficie di tale cioccolato si congela in modo liscio e uniforme.

Vale anche la pena notare che, sciogliendo il cioccolato nel forno a microonde, è importante non surriscaldarlo. Se porti dolcezza a ebollizione, allora non puoi vedere cioccolato liquido. E un altro suggerimento, 50 g di cioccolato si scioglie circa 50-60 secondi.

Come sciogliere il cioccolato a bagno d'acqua: punte, ricette

Questo metodo è il più comune e tutto perché tutto può usarlo, senza eccezione.

Per sciogliere il cioccolato a bagno d'acqua, sono necessari solo mezzi improvvisati e conoscenza di diversi segreti.

Quindi, iniziamo con il fatto che raccogliamo acqua nel contenitore e la imbrattiamo. È importante sapere che non è necessario portare l'acqua a ebollizione
Macina la piastrella di cioccolato in qualsiasi modo conveniente e mettiti in un altro contenitore. Questo contenitore dovrebbe essere più piccolo di quello in cui riscaldiamo l'acqua
Ora inviamo piatti con cioccolato a un bagno d'acqua, cioè a un contenitore d'acqua
Nel processo di scioglimento, la dolcezza deve sempre essere mescolata
Quando la massa al cioccolato si è un po 'raffreddata, coprilo con un coperchio, un piatto, in linea di principio, in linea di principio, con qualsiasi cosa, la cosa principale è coprire e lasciarsi alzarsi. Durante questo periodo, tutti i pezzi senza successo "raggiungeranno" la consistenza di cui abbiamo bisogno

Bene, ora il momento di rivelare i segreti:

Il contenitore in cui tirai fuori il cioccolato deve essere asciutto, altrimenti la dolcezza sarà sepolta
Il fuoco su cui si scioglie il trattamento dovrebbe essere completamente debole, altrimenti il \u200b\u200bcioccolato infastiderà i piatti. Inoltre, a causa del fuoco pesante, la massa può bollire, e non ne abbiamo assolutamente bisogno

Come sciogliere il cioccolato su una stufa a gas: punte, ricette

Nella ricetta precedente, abbiamo sciolto il cioccolato in un bagno d'acqua usando una stufa a gas, usando bruciatori a gas. Tuttavia, questo non è l'unico modo che può essere utilizzato per le nostre esigenze.

Ora ti diremo come sciogliere il cioccolato con un forno in una stufa a gas.

Prendiamo la quantità richiesta di cioccolato e lo sbricioliamo il più piccolo possibile
Spostiamo la dolcezza in un piatto di metallo
Accendi il forno alla temperatura più bassa e metti lì un contenitore con cioccolato
Il trattamento verrà fuso per circa 10 minuti.

Usando questo metodo, puoi sciogliere rapidamente una grande quantità di cioccolato.

Puoi anche sciogliere il vapore di cioccolato. Il metodo è molto simile a un bagno d'acqua, ma ci sono alcune differenze.

Abbiamo bisogno di 2 contenitori, approssimativamente uguali per dimensioni
Versare l'acqua in un contenitore e imbrattarlo, portalo quasi a ebollizione
In un altro - tagliare finemente il cioccolato
Mettiamo il contenitore con cioccolato su un bagno a vapore in modo che non tocchi l'acqua. Pertanto, i piatti dovrebbero avere approssimativamente le stesse dimensioni
Mescola sempre la massa, altrimenti bollerà semplicemente

Importante:

Usando questo metodo, assicurati che le pareti dei piatti non tocchi l'acqua. Il cioccolato dovrebbe sciogliersi solo per una coppia
In nessun caso non coprire un contenitore con cioccolato durante lo scioglimento. Per questo motivo, l'acqua cadrà nella massa, e questo a sua volta porterà al fatto che il cioccolato sciolto prenderà grumi o cereali

Se non ci sono tempo per vapore, bagni d'acqua e altri metodi, usa il "fuoco aperto"

Il cioccolato tritato viene ripiegato in una pentola con un fondo spesso
Successivamente, metti la padella sul bruciatore, sul fuoco più piccolo
Mescola il cioccolato tutto il tempo in modo che non bruci
Rimuovere la padella dal fuoco quando il cioccolato è quasi sciolto, non attendere la fusione completa
Mescola la massa anche dopo che viene rimossa dal fuoco

Come sciogliere il cioccolato in una pentola a cottura lenta: punte, ricette

Il multicooker è un assistente eccellente per qualsiasi casalinga. Con il suo aiuto, puoi cucinare deliziosi piatti e trascorrere un minimo di tempo. Vediamo come questo dispositivo può gestire la nostra attività attuale.

Molto spesso usando una pentola a cottura lenta per tali scopi, usano la modalità "vapore"

Prendiamo un contenitore che per dimensioni e diametro corrisponderanno alla tazza di multicooker
Macina il nostro cioccolato
Versare l'acqua nella ciotola multicooker, circa 0,5 litri e accendere la modalità "vapore"
Non appena l'acqua bolle, mettiamo il nostro contenitore con il cioccolato sul dispositivo del dispositivo e aspettiamo circa 5-7 minuti, mescolando costantemente la massa

In nessun caso non sciogliere la dolcezza sotto il coperchio multicooker, perché la condensa risultante cadrà sicuramente nella massa e la rovinerà. C'è un altro consiglio in modo che dopo la cottura, il cioccolato non si attacca ai piatti, lubrificalo con un burro leggermente ordinario.

Come sciogliere il cioccolato in fondi: suggerimenti, ricette

Fundy è un vaso normale, che si trova su 3 gambe, tra le quali è installata una candela o un bruciatore.

Per sciogliere il cioccolato in un tale dispositivo, deve essere realizzato in ceramica.

Per sciogliere il cioccolato nel fondo, avrai bisogno di:

Cioccolato
Fond Syushnik

Esistono diversi modi per sciogliere il cioccolato con l'aiuto di tale dispositivo:

Piega tutto il cioccolato schiacciato nel contenitore e sciogliete su una stufa a gas
Successivamente, riorganizziamo il contenitore sul supporto e illuminiamo una candela sotto la fonduta
Pertanto, il cioccolato sarà sempre la temperatura desiderata

O lo facciamo:

Il cioccolato tritato è disposto in un fondo
Sotto di esso illumiamo un bruciatore speciale con elio

Poiché questo dispositivo è inteso proprio per tali scopi, il cioccolato si sta sciogliendo rapidamente e facilmente

Dal momento che stiamo parlando di un fondo, ecco una ricetta per un delizioso fondo al cioccolato.

Ingredienti:

Cioccolato a tua discrezione - 250 g
Crema - 200 g
Cognac - 3 cucchiai. l.
Frutti, bacche, noci a tua discrezione

Cucinare fonduta.

Versare la crema nel contenitore
Quindi tagliare il cioccolato e aggiungere alla crema
Sciogli la massa con un bagno d'acqua (così più veloce e più conveniente)
Aggiungi cognac
Versiamo il contenuto nel fondo e illumiamo una candela sotto di esso
I miei frutti, tagliati a pezzi piccoli
Servire cioccolato e frutta sul tavolo con spiedini

Come sciogliere il cioccolato in stampi in silicone per figure: punte, ricette

Negli stampi in silicone, il cioccolato viene spesso fuso per quindi crearne alcune figure.

Avremo bisogno:

Si forma silicone per figure
Cioccolato
Noci, uvetta, fiocchi (come un riempitivo, se vuoi fare figure di cioccolato)

Quindi, dal momento che vogliamo sciogliere la dolcezza proprio negli stampi, facciamo quanto segue:

Macina il cioccolato, puoi grattugiarlo su una grattugia grossolana, quindi i pezzi saranno molto più piccoli che se li avessimo rotti con le mani
Ora prendiamo le nostre forme. Devono essere puliti e asciutti: queste sono condizioni obbligatorie
Disponiamo la dolcezza nelle forme. Mettiamo le forme su una teglia o in una teglia solida e inviamo al forno
Il forno dovrebbe essere incluso nel fuoco minimo, è necessario mettere le forme il più elevate possibile dal fuoco
Il cioccolato si scioglierà per circa 10-15 minuti. Tutto dipende dal forno e dalle sue condizioni

Bene, ora, alcuni suggerimenti per coloro che vogliono fare figure dal cioccolato fuso nelle forme:

Quando si scioglie il cioccolato, non dimenticare di mescolarlo
Se non stai fondamentalmente sciogliendo i dolci proprio nelle stampi in silicone, è meglio usare un bagno d'acqua e un piatto normale, questo è più conveniente
Se vuoi mettere un noce o un altro ripieno nel mezzo della futura figura di cioccolato, quindi riempi il cioccolato fuso nella forma in 2 fasi: prima una piccola "fondazione", quindi aspettiamo un po 'per congelare, e poi mettiamo i dadi e versare il residuo della delicatezza
Successivamente, aspettiamo che il cioccolato si sia raffreddato e mettiamo gli stampi in frigorifero per 1-2 ore, a seconda delle dimensioni delle forme e della quantità di cioccolato versato

Questo è quanto è facile e semplicemente puoi sciogliere il cioccolato in forme di silicone e farne delle figure meravigliose.

Come sciogliere il cioccolato con latte o panna: punte, ricette

Nei metodi precedenti di fusione del cioccolato, abbiamo descritto i metodi più veloci e più semplici. Ora parliamo di come sciogliere il trattamento con altri ingredienti.

Cominciamo con una ricetta per sciogliere il cioccolato con latte, avremo bisogno di:

150 g di cioccolato (ci prenderemo buio)
7 cucchiai. latte

Ci sciogliemo:

Prendiamo il contenitore in cui si verificherà il processo, leggermente lubrificarlo con burro. Lo facciamo per risolverlo dopo lo scioglimento.
Non dimenticare, inizialmente il contenitore dovrebbe essere asciutto, altrimenti il \u200b\u200btuo cioccolato farà semplicemente schifo
Macina il cioccolato e trasferiscilo nel piatto cotto
Ora aggiungiamo latte al contenitore. Abbiamo bisogno di latte in modo che la massa sia più liquida e acquisisca un gusto del latte
Ci scioglieremo in modo familiare - a bagno d'acqua. Perché esattamente? Perché è questo metodo che è il più semplice e sicuro per il cioccolato
Ecco un altro consiglio: interferire con il cioccolato solo con un cucchiaio asciutto pulito, perché anche una piccola goccia d'acqua che è caduta da un cucchiaio può rovinare completamente la massa

E ora l'opzione con la crema:

150 g di cioccolato (prendi bianco)
Burro - 50 g
Crema grassa - 4 cucchiai.

Scioglieremo lo stesso in un bagno d'acqua:

Macina il trattamento, metti in un contenitore secco
Aggiungi crema
Metti i piatti a bagno d'acqua e sciogliete, mescolando costantemente
Avendo rimosso il contenitore dal fuoco, aggiungi il nostro olio alla massa del cioccolato
Mescola tutto attentamente. Pronto!

Grazie alla crema, la nostra massa sarà più morbida e tenera.

Come sciogliere il cioccolato con il burro: punte, ricette

Le ricette per lo scioglimento del cioccolato in cui c'è olio sono particolarmente popolari, perché è l'olio che aggiunge un gusto cremoso leggero e la consistenza desiderata.

Quindi, proviamo la seguente ricetta:

150 g di cioccolato al latte
Burro 40 g

Meltiamo il metodo precedentemente descritto - nel microonde. Inizialmente, tagliare il cioccolato (mani, coltello, grattugia), messo nel forno a microonde per 30 secondi. Eliminiamo, interferiamo con la massa, mettiamo nuovamente il forno a microonde per 30 secondi. Nel cioccolato già fuso, aggiungi l'olio e aspettati il \u200b\u200bcompleto dissoluzione dei grumi, mescola accuratamente

Ecco un'altra ricetta interessante:

100 g di qualsiasi cioccolato
Milk - 2 cucchiai.
Burro - 50 g
Miele - 2 cucchiaini
Sapore "Rum"

Cucinando:

Tritare finemente le piastrelle di cioccolato e metterlo in una padella
Versiamo il latte lì
Ci scambiamo a metà consumo
Togliere dal fuoco, aggiungere olio. Dopo che la Messa diventa omogenea, aggiungi il miele
E alla fine gocciolamo un paio di gocce di sapore

L'olio in queste ricette svolge un ruolo enorme, perché è che aggiunge al cioccolato un sapore morbido cremoso e non gli permette di congelare rapidamente e brutto.

Qual è il modo migliore per sciogliere bianco, poroso, latte, cioccolato?

Come accennato in precedenza, oggi esiste una varietà abbastanza ampia di cioccolato, ma è importante sapere che non tutte le sue specie sono adatte per lo scioglimento.

Cominciamo con poroso. Questo tipo di chicche è meglio non usare per lo scioglimento, in quanto è troppo scarsamente prestato all'esposizione alla temperatura. Inoltre, durante il processo dell'asilo, puoi vedere come l'olio è separato dal cioccolato e la massa rimanente si trasforma in un mucchio di cereali, che sono sempre allontanati in un nodulo. Se per qualche motivo hai bisogno di cioccolato poroso sciolto con precisione, allora devi scioglierlo a vapore o a bagno d'acqua, mescolando costantemente. Allo stesso tempo, il cioccolato dovrebbe essere tagliato il più finemente possibile e rimuovere dal fuoco non appena la metà della delicatezza si scioglie
Il cioccolato al latte è molto meglio per il processo di calore e lavorare con esso è molto più piacevole. Può essere fuso in ogni modo, incluso il forno e il forno
Il cioccolato bianco è spesso rappresentato sotto forma di poroso, quindi, dal suo uso come glassa, vale anche la pena astenersi. Ma per decorare e decorare altri prodotti pasticceri, questo cioccolato è molto adatto
Il cioccolato è più adatto per lo scioglimento, che contiene una quantità significativa di olio di cacao

Come sciogliere rapidamente il cioccolato in uno stato liquido?

A volte succede che non c'è assolutamente tempo per preparare un piatto o un dessert.

Per sciogliere rapidamente il cioccolato in uno stato liquido, puoi usare il "fuoco aperto", abbiamo già descritto questa tecnica.

Qualsiasi tipo di cioccolato deve essere rotto o schiacciato il più finemente possibile
Piega l'intero trattamento in un contenitore con un fondo denso e spesso e metti il \u200b\u200bfuoco più fluido
Mestriamo costantemente non appena il cioccolato viene sciolto dalla metà di esso, rimuovi dal fuoco. Non ignorare questo consiglio, credimi, la dolcezza "raggiungerà" anche senza fuoco

Inoltre non dimenticare che in nessun caso dovresti aggiungere acqua al cioccolato
Il massimo, già nella massa rimossa dal fuoco, puoi aggiungere un po 'di olio, ma questo non è necessariamente

Come sciogliere il cioccolato in modo che non si congela ed sia brillante?

Succede spesso che dopo che il trattamento è scomparso, si blocca immediatamente.

Ecco alcuni suggerimenti su come evitarlo:

È molto importante scegliere cioccolato ad alta qualità. Nota, è cioccolato e non i suoi sostituti, "piastrelle pasticceri" e dessert simili al cioccolato
Il fuoco su cui si scioglie il cioccolato, che si tratti di un bagno a vapore o di acqua, o direttamente nella padella, dovrebbe essere debole, perché la dolcezza si sciolse molto rapidamente e può bollire, e questo porterà al cioccolato si alleserà e infine congelare
Inoltre, in modo che il cioccolato non si congela, dopo essersi fuso alla massa, è necessario aggiungere un po 'di burro, ma se cuochi secondo la ricetta, segui le proporzioni dell'olio e del cioccolato
Una massa brillante si esaurisce facilmente da un kitureur: cioccolato naturale, che ha un contenuto molto elevato di olio di cacao. Tuttavia, tale cioccolato è il più costoso

Cosa fare se il cioccolato fuso si addensa?

Per cominciare, troviamo i motivi per cui potrebbe accadere. Esistono diversi motivi di questo tipo:

Hai acquisito cioccolato a scarsa qualità
Il cioccolato è scaduto la data di scadenza
Hai surriscaldato il cioccolato o l'acqua è entrato

Potresti essere erroneamente pensare che sia impossibile "rianimarsi" di tale massa, ma ci sono diversi modi che possono farlo:

Se si ispedisce completamente il cioccolato e riuscisse a raffreddare, allora, ovviamente, dovrà essere di nuovo sciolto. Dopo che il cioccolato si scioglie, aggiungi un piccolo pezzo di olio ad esso
Se stai sciogliendo una sorpresa e hai notato che i grumi hanno iniziato ad apparire, allora devi farlo come segue:
Rimuovi immediatamente la massa dal fuoco
Aggiungi un pezzo di olio o grasso pasticceria al cioccolato. Puoi anche usare un po 'di latte, panna o olio vegetale
Ricorda, gli ingredienti aggiunti dovrebbero essere approssimativamente della stessa temperatura con il cioccolato
Mestando, porta la Messa in uno stato omogeneo

Il cioccolato non è solo gustoso, ma anche sano. Ecco perché ha guadagnato tale popolarità tra le altre pasticceri. Il cioccolato correttamente fuso può essere usato come dessert indipendente o smalto per una torta.