Come pulire facilmente e rapidamente i calamari congelati e bolliti dal film e quanto cucinarli dopo aver fatto bollire per l'insalata? Come scongelare e pulire correttamente e rapidamente la carcassa e i tentacoli di calamari e bollire?

I frutti di mare in generale e i calamari in particolare sono estremamente utili. Ma come scegliere un pesce davvero utile? Come pulire i calamari e bollire? Proviamo a capire la recensione.

Quale calamaro è meglio acquistare: pulito o no?

Se vuoi acquistare un prodotto "non -troublesome", acquista i calamari pelati. Ma se hai bisogno di un frutti di mare deliziosi e sani, scegli solo carcasse non appeti.

Nel mercato dei frutti di mare russi, sono rappresentati circa dieci tipi di calamari, ma solo alcuni meritano attenzione. Uno dei migliori è il comandante calmo. Aspetto: carcassa non spezzata. Lunghezza: 35 cm. Il colore della pelle: grigio con viola, irregolare. Fornitore: Russia.

Anche Patagon Squid è molto apprezzato. Aspetto: carcassa non appesa 2-23 cm di lunghezza. La pelle della pelle: marrone-marrone, marrone, irregolare. Fornitore: Spagna.

In generale, il colore dei calamari dipende dal tipo di mollusco per la testa e può essere grigiastro-bianco (ma non grigio), rosa, blu, viola.

Come scegliere i calamari raffreddati e congelati?

Importante: più giovani i calamari, più è la sua carne. Scegli piccole carcasse.

A cosa prestare attenzione quando si sceglie i calamari freddi:

• La carcassa è densa ed elastica.
• Il colore della carne sotto la pelle è solo bianco!
• La pelle è intera, senza danni evidenti.
• I calamari devono avere un accordo di chitina (colonna vertebrale).
• Odore: pesce fresco. Potrebbe esserci un odore debolmente espresso di ammoniaca.

A cosa prestare attenzione quando si sceglie i calamari congelati:

• La quantità di ghiaccio sulla carcassa è dell'8% del peso totale della testa.
• Le carcasse congelate sono facilmente separate l'una dall'altra.
• Il colore della carne sotto la pelle è solo bianco!
• La pelle è intera, senza danni evidenti.

Devo pulire i calamari prima di cucinare?

Risposta: Sì. Nel processo di cottura, una pelle non spezzata può dare amarezza di carne di calamaro.

Come pulire facilmente e rapidamente i calamari freschi e scongelati a casa?

La procedura per la pulizia di calamari freschi/refrigerati:

• Metti i calamari sulla superficie di lavoro.

• Prendi la testa del mollusco proprio dietro gli occhi (dove si collega al mantello). Tira la testa in avanti, strappando i legamenti. Gli interni dovrebbero scivolare. Fai attenzione a non danneggiare un sacchetto di inchiostro (sapia).

• All'interno del mantello, senti l'accordo chitonico e rimuovilo.

• Rimuovi il film superiore, spingendolo delicatamente con un coltello.

• Risciacquare, dividi se necessario in pezzi porzionati.

• Tagliare i tentacoli del mollusco e piegarli separatamente. Rimuovere il becco di calamari situato tra i tentacoli. Versare i tentacoli con acqua bollente e trasferirsi in acqua ghiacciata. Risciacquare, pulire accuratamente le dita per rimuovere la pelle sottile.

La procedura per pulire i calamari scongelati:

Importante: i calamari congelati dovrebbero essere scongelati mettendoli in acqua fredda.

• Versare le carcasse di un po 'di calamaro fuso con acqua bollente. Lasciare a 30-60 s.
• Rimuovere i calamari in acqua bollente e trasferire in acqua ghiacciata. Da una forte differenza di temperatura, la pelle vola stessa.

Risciacquare i calamari sotto l'acqua corrente, lavare la pelle rimanente.

Pulisci correttamente e rapidamente la carcassa dei calamari?

Questo è descritto in dettaglio nella parte precedente della recensione.

Pulisci correttamente e rapidamente i tentacoli di calamari?

Vedi la parte precedente della recensione.

Come pulire i calamari congelati dal film?

Sopra il test è il modo più comune per pulire i calamari congelati.

Alla fine dell'articolo, puoi guardare un video con una master class per la pulizia dei calamari dallo chef Ilya Lasrason.

Come pulire i calamari dopo la cottura?

È meglio pulire i calamari prima di cucinare, poiché il film non appetizzato dà un sapore amaro a carne di calamari bollita.

Come conservare i calamari sbucciati?

I calamari appartengono a prodotti deperibili.

I calamari grezzi puliti possono essere conservati nella camera del frigorifero a una temperatura da 0 a +4 ° C per circa 48 ore.

La durata dei calamari bolliti non deve superare le 12 ore. Dovrebbero essere conservati in imballaggi ermeticamente chiusi.

Come cuocere correttamente l'acqua di calamari pelati dopo essersi bollito per l'insalata?

• I calamari bolleno una o due carcasse per impedire la digestione dei frutti di mare.
• Spezie e condimenti utilizzati nella preparazione di calamari: sale, piselli, aneto. Se lo si desidera, puoi anche aggiungere basilico o prezzemolo.
• Versare 1,5-2 litri di acqua nella padella, aggiungere spezie e sale, portare ad ebollizione.
• Posizionare le carcasse sbucciate di calamari in acqua bollente. Tempo di cottura: 2 min.
• Rimuovere i frutti di mare dall'acqua e posare il lotto successivo. I frutti di mare pronti dovrebbero essere raffreddati immediatamente.

Importante: se cucini molti molluschi, aggiungi acqua, sale e spezie di volta in volta.

Un modo interessante per pulire e preparare i calamari è offerto dalla chef Ilya Laserson. Una classe master dettagliata può essere vista nel video alla fine dell'articolo.

Video: insalata di calamari in due modi. Lasrason