Salsa tkemali georgiana per l'inverno a casa: le migliori ricette. Come preparare la salsa tkemali per l'inverno, da ciliegia, spine, uva spina, ribes rossi, mele, pasta di pomodoro, ciliegie, albicocche?

La salsa di scarico selvatico è un biglietto da visita in Georgia. E se le prugne selvatiche di Tkemali crescessero solo in Georgia? Imparare a cucinare deliziose salse fatte di ciliegie e altre bacche disponibili.

Tkemali dalle prugne: georgiana Ricetta Classic per l'inverno. Tkemali fatti di plum di ciliegia verde: ricetta per l'inverno

Ci sono molte ricette di salsa di Wild Plum, poiché ogni padrona georgiana ha la sua ricetta, dimostrata da più di una generazione.

In questa parte viene presentata la ricetta di base per la salsa per l'inverno.

Ingredienti:

• prugne selvatiche tkemali - 1 kg,
• aglio - 50 g,
• verdi freschi (Cins-1/3, Ombal-1/3, Anise-1/3) -30-50 G,
• semi asciutti di coriandolo - coriandolo (piselli) - 1 cucchiaino,
• pepe affilato - 1 baccello,
• salt-10-14 g (2 cucchiaini),
• acqua - 1,5 l.

Preparazione:

1. Metti le prugne nella padella e versa l'acqua. Non sale! Portare ad ebollizione. Lascialo cuocere a fuoco basso. Il tempo di cottura approssimativo è di 15-20 minuti dal momento di ebollizione.
2. Lascia raffreddare un po 'le bacche. Scolare il brodo di prugna in un contenitore separato. Non versare il liquido!
3. Rimuovi le ossa di bacche. Pulisci la massa di bacche attraverso un setaccio o un problema.
4. Separatamente, fette problematiche di aglio, verdure, condimenti asciutti, sale.
5. Mescola le purè di patate e le spezie di bacche. Se necessario, aggiungi un po 'di decotto di bacche. La consistenza della salsa dovrebbe assomigliare alla panna acida liquida.
6. Mescolando costantemente, porta a ebollizione la miscela e cuoci a fuoco basso per 15-20 minuti. In 5 minuti. Fino alla fine della cottura, indossare un piatto 1 cucchiaio. l. salsa e lascialo raffreddare. Prova la salsa raffreddata per valutarne il gusto. Se necessario, aggiungere sale e spezie alla massa principale di bacche.
7. Metti la salsa finita in cilindri sterili e arrotolati.

Note alla ricetta:

1. Le prugne tkemali possono essere acerbe (verdastre) o mature.
2. Lo ombalo è una menta paludosa selvaggia. L'uso di spezie nella salsa impedisce il processo di fermentazione. Puoi sostituire con la menta ordinaria (fai attenzione, quest'erba ha un aroma abbastanza acuto, che non piace a tutti). Un'alternativa alla menta può essere il balsamo di limone.
3. Dovrebbe esserci un sacco di acqua: le bacche dovrebbero essere coperte completamente!
4. Il processo di ebollizione è accompagnato da abbondante schiuma. Non lasciare la padella incustodita.
5. Le prugne sono pronte quando la polpa si allontana facilmente dalla pelle e dalle ossa.
6. Fai attenzione: per conserve, viene utilizzato il sale da tavola normale (non iodizzato).
7. La ricetta indica un set di base di spezie che possono essere regolate ai tuoi gusti.
8. Il classico tkemali si riferisce a salse piccanti con un sapore aspro pronunciato. Se la salsa sembra troppo acida, aggiungi un po 'di zucchero. Se usi bacche mature con bassa acidità, aggiungi un po 'di mela o aceto di vino alla salsa.
9. Il decotto di prugna rimanente può essere utilizzato per preparare la composta.

Tkemali con basilico per l'inverno: ricetta

Per preparare i tkemals con un basilico, sostituire le verdure di coriandolo, ombaalo, anice (vedi la ricetta di base all'inizio dell'articolo) con le verdure del basilico (30-50 g). Se usi le bacche verdi, rispettivamente, aggiungi basilico verde alla salsa. Per le bacche rosse, scegli una spezia rossa. A proposito, il basilico rosso/viola è preferito nel Caucaso.

Tkemali da Red Cherry Plum: ricetta per l'inverno

La chiusura è abbastanza in grado di sostituire il drenaggio tkemali nella ricetta di base. E se vuoi qualcosa di nuovo, prova questa ricetta creata in base alla famosa salsa georgiana.

Ingredienti:

• rosso rosso - 1 kg,
• pasta di pomodoro - 175,
• zucchero - 70 g,
• salt-10-14 g (2 cucchiaini),
• aglio-50-70 g;
• semi asciutti di coriandolo - coriandolo (piselli) - 10 g,
• pepe tagliente asciutto - 1 baccello;
• acqua - 1,5 l.

Preparazione:

1. Metti le prugne nella padella e versa l'acqua. Non sale! Portare ad ebollizione. Lascialo cuocere a fuoco basso. Il tempo di cottura approssimativo è di 5-10 minuti dalla data di ebollizione.
2. Lascia raffreddare un po 'le bacche. Scolare il brodo di prugna in un contenitore separato. Non versare il liquido!
3. Rimuovi le ossa di bacche. Pulisci la massa di bacche attraverso un setaccio o un problema.
4. Separatamente, fette di aglio con sale e coriandolo.
5. Mescolare le purè di patate di bacche, la pasta di pomodoro, lo zucchero e la massa all'aglio. Se necessario, aggiungi un po 'di decotto di bacche. La consistenza della salsa dovrebbe assomigliare alla panna acida liquida.
6. Mescolando costantemente, porta a ebollizione la miscela e cuoci a fuoco basso per 15-20 minuti.
7. Metti la salsa finita in cilindri sterili e arrotolati.

Note alla ricetta:

1. Dovrebbe esserci un sacco di acqua: le bacche dovrebbero essere coperte completamente!
2. Il processo di ebollizione è accompagnato da abbondante schiuma. Non lasciare la padella incustodita.
3. Le prugne sono pronte quando la polpa si allontana facilmente dalla pelle e dalle ossa.
4. Non sostituire la pasta di pomodoro con il succo: la salsa sarà troppo liquida.
5. Il coriandolo può essere sostituito con una miscela di sunel hop.

Tkemali con pasta di pomodoro: ricetta per l'inverno

La ricetta tkemali con pasta di pomodoro è posizionata sotto l'intestazione Tkemali da Red Cherry Plum: ricetta per l'inverno(Vedi ricetta precedente). Il crassh può essere sostituito con prugne, mele, padalit, uva spina, uva verde o qualsiasi altra bacche acide.

Come fare tkemali dalla prugna di ciliegia gialla per l'inverno?

Ingredienti:

• elya Yellow - 1 kg,
• zucchero - 100 g,
• salt-10-14 g (2 cucchiaini),
• verdi freschi (1/3 - prezzemolo, 1/3 - Dill, 1/3 - Cins) - 50 g,
• aglio - 20 g,
• pepe in fiamme (fiocchi) -2-3 g,
• acqua - 1,5 l.

Preparazione:

1. Metti le prugne nella padella e versa l'acqua. Non sale! Portare ad ebollizione. Lascialo cuocere a fuoco basso. Il tempo di cottura approssimativo è di 5-10 minuti dalla data di ebollizione.
2. Lascia raffreddare un po 'le bacche. Scolare il brodo di prugna in un contenitore separato. Non versare il liquido!
3. Rimuovi le ossa di bacche. Pulisci la massa di bacche attraverso un setaccio o un problema.
4. Separatamente, le croste di problemi con sale ed erbe.
5. Mescolare le purè di patate di bacche, lo zucchero, i cereali di pepe piccante e massa all'aglio. Se necessario, aggiungi un po 'di decotto di bacche. La consistenza della salsa dovrebbe assomigliare alla panna acida liquida.
6. Mescolando costantemente, porta a ebollizione la miscela e cuoci a fuoco basso per 15-20 minuti.
7. Metti la salsa finita in cilindri sterili e arrotolati.

Note alla ricetta:

1. Un coriandolo può essere sostituito dai verdure del basilico.

Tkemali dall'albicocca: ricetta per l'inverno

Tkemali di Albicocca è preparato in base alla stessa tecnologia di Tkemali fatta di prugna di ciliegia gialla (vedi la ricetta precedente). Con l'unica prenotazione, se usi bacche dolci mature, lo zucchero potrebbe non essere necessario.

Tkemali da uva spina: ricetta per l'inverno

Ingredienti:

• uva spina - 1 kg,
• aglio-50-70 g,
• greenery fresco (1/4 - prezzemolo, 1/4 - Dill, 1/4 - Cins, 1/4 - Basil) - 70 g,
• aceto di vino/sidro di mele - 60 ml,
• zucchero - 100 g,
• miscela piccante di sunels hop-20-30 g,
• pepe nero macinato - a piacere,
• salt-10-14 g (2 cucchiaini),
• acqua - 0,5 l.

Preparazione:

1. Pulisci uva spina da code e steli.
2. Metti le bacche in una padella e versa l'acqua. Non sale! Portare ad ebollizione. Lascialo cuocere a fuoco basso. Il tempo di cottura approssimativo è di 5 minuti dal momento di ebollizione.
3. Lascia raffreddare un po 'le bacche. Scolare il decotto in un contenitore separato. Non versare il liquido!
4. Pulisci la massa di bacche attraverso un setaccio.
5. Separatamente, le croste di problemi con sale ed erbe.
6. Mescolare le purè di patate di bacche, lo zucchero, la massa all'aglio. Se necessario, aggiungi un po 'di decotto di bacche. La consistenza della salsa dovrebbe assomigliare alla panna acida liquida.
7. Mescolando costantemente, portare a ebollizione la miscela e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Versare l'aceto, mescolare accuratamente.
8. Metti la salsa finita in cilindri sterili e arrotolati.

Note alla ricetta:

1. Le bacche per la preparazione della salsa dovrebbero essere un po 'acerba e dura.

TKEMALI: una ricetta per lo scarico da luppoli per l'inverno

Se le uva spina vengono sostituite con prugne (vedi la ricetta precedente), riceverai una salsa di scarico piccante da un suhuunel hop.

Tkemali dalle mele: ricetta per l'inverno

Ingredienti:

• mele-1-1,5 kg,
• aglio - 30 g,
• pepe bulgaro - 50 g,
• verdure di coriandolo fresco - 30 g,
• verdi freschi di basilico - 30 g,
• zucchero-50-70 g,
• salt-10-14 g (2 cucchiaini),
• acqua - 0,5 l.

Preparazione:

1. Taglia le mele in quattro parti a circa le scatole di semi, metti in una padella. Aggiungi pepe pelato alle mele. Versare il contenuto della padella con acqua. Non sale! Portare ad ebollizione. Lascialo cuocere a fuoco basso. Il tempo di cottura approssimativo è di 5-10 minuti dalla data di ebollizione.
2. Lascia raffreddare un po 'le mele. Scolare il decotto in un contenitore separato. Non versare il liquido!
3. Pulisci la massa attraverso un setaccio.
4. Separatamente, le croste di problemi con sale ed erbe.
5. Mescola purè di patate, zucchero, massa all'aglio. Aggiungi un po 'di decotto se necessario. La consistenza della salsa dovrebbe assomigliare alla panna acida liquida.
6. Mescolando costantemente, porta a ebollizione la miscela e cuoci a fuoco basso per 10-15 minuti.
7. Metti la salsa finita in cilindri sterili e arrotolati.

Note alla ricetta:

1. Le mele dovrebbero essere acerbe, con ossa bianche. L'opzione ideale sono i cosiddetti paragrafi.
2. In totale, dovresti ottenere 0,6 litri di purea di mela.
3. Le mele sono pronte quando la polpa si allontana facilmente dalla pelle.

Tkemali dalla terna per l'inverno: ricetta veloce

Ingredienti:

• terna Berries - 1 kg,
• aglio - 50 g,
• verdure di coriandolo fresco - 30 g,
• verdi freschi di menta - 30 g,
• salt-10-14 g (2 cucchiaini),
• brucia pepe - a piacere,
• semi asciutti di coriandolo - coriandolo (piselli) - 10 g,
• acqua-0,8-1 l.

Le fasi della salsa di cottura sono simili alla ricetta di base (vedi l'inizio dell'articolo).

Note alla ricetta:

1. Le bacche sono pronte quando la polpa si allontana facilmente dalla pelle e dalle ossa.
2. Quando inizi a puro, rimuovere i semi e solo quindi asciugare la massa attraverso un setaccio.
3. L'aggiunta di una piccola quantità di purea di bacche nel processo di macinazione dell'aglio e verdure facilita significativamente e accelera il lavoro del frullatore.

Tkemali da Kizil per l'inverno: ricetta

Tkemali di Kizil è preparato utilizzando la stessa tecnologia di tkemali da stern. Vedi la ricetta sopra il testo.

TKEMALS RED Currant: ricetta per l'inverno

Ingredienti:

• bacche di ribes rosso - 2 kg,
• zucchero - 180 g,
• salt-10-14 G,
• verdure secche (finemente macinata) - 10 g,
• pepe affilato (macinato) -5-7 g,
• coriandolo (terra) -7-10 g,
• aglio - 30 g,
• acqua - 200 ml.

Preparazione:

1. Metti le bacche in una padella e versa l'acqua. Non sale! Portare ad ebollizione. Lascialo cuocere a fuoco basso. Il tempo di cottura approssimativo è di 10-20 minuti dalla data di ebollizione.
2. Lascia raffreddare un po 'le bacche. Scolare il decotto in un contenitore separato. Non versare il liquido!
3. Pulisci la massa di bacche attraverso un setaccio.
4. Mescolando costantemente, porta a ebollizione le patate schiacciate e fai bollire a fuoco basso a una spessa panna acida. Il tempo approssimativo di evaporazione è di 45-60 minuti.
5. Aggiungi zucchero, sale, spezie e aglio nella stampa in purè di patate. Mescolare e far bollire per 5-10 minuti.
6. Metti la salsa finita in cilindri sterili e arrotolati.

Note alla ricetta:

1. Uscita - 0,5 L di salsa.

Tkemali fatti di prugne: ricetta per cucinare per l'inverno

In questa parte della recensione, avrai familiarità con la tecnologia di preparare la salsa dalle prugne secche. Se hai bisogno di una ricetta per la salsa di scarico, vai all'inizio dell'articolo e leggi la ricetta di base.

Ingredienti:

• prugne senza ossa,
• aglio - 30 g,
• salt - 10 g,
• miscela piccante di hop-sunels-1 TSP,
• acqua - 500 ml.

Preparazione:

1. Metti le prugne lavate in una padella e versa l'acqua. Non sale! Portare ad ebollizione. Lascialo cuocere a fuoco basso. Il tempo di cottura approssimativo è di 5 minuti dal momento di ebollizione.
2. Lascia raffreddare un po 'le bacche. Decotto - 3/4 del volume totale - drenaggio in un contenitore separato.
3. Bunny e il decotto rimanente sono problematici. Pulisci la purea attraverso un setaccio. Se la consistenza è troppo spessa, aggiungi un po 'più di decotto. La salsa perfetta in densità dovrebbe assomigliare a una spessa panna acida.
4. Aggiungi sale, miscela speziata e aglio nella stampa in purè di patate. Mescolare, far bollire 5-10 Minnet.
5. Metti la salsa finita in cilindri sterili e arrotolati.

Note alla ricetta:

1. Le prugne dovrebbero essere asciugate, non affumicate!
2. USCI - 0,5 l.

Tkemali in una pentola lenta: ricetta per l'inverno

In una pentola lenta, puoi preparare una qualsiasi delle salse fornite in questa recensione. La tecnologia di preparazione sembra segue:

1. Metti le bacche (frutta) per la salsa in una ciotola multicooker, versare acqua. Non sale! Chiudi il coperchio. Installa il programma di estinzione. Tempo - 30 minuti.
2. Lascia raffreddare un po 'le bacche. Scolare il decotto in un contenitore separato. Non versare il liquido!
3. Pulisci la massa di bacche attraverso un setaccio.
4. Posizionare le purè di patate nella ciotola, aggiungere spezie e spezie (secondo la ricetta selezionata). Mescolare bene. Se le patate schiacciate sono troppo spesse, aggiungi un po 'di decotto. Imposta la modalità "estinguente". Time-40-60 minuti. La salsa deve essere mescolata periodicamente!
5. Pochi minuti prima della fine della modalità, aggiungere aceto alla salsa (se necessario) e mescolare accuratamente.
6. Alla fine del programma, metti la salsa in cilindri sterili e arrotolati.

Note alla ricetta:

1. Il tempo di cottura in modalità "estinguente" (il secondo stadio) dipende dalla densità della purea di berry.
2. Mescolare con una spatola/cucchiaio sul fondo della ciotola per evitare l'aspirazione.

Tkemali con noci: ricetta per l'inverno

Se aggiungi 100 g di dadi a una delle ricette di cui sopra nel processo di preparazione, riceverai tkemali con un dado.

È meglio prendere le noci, da un nuovo raccolto, con un sapore morbido senza amarezza. In una ricetta autentica, i nuclei dei dadi vengono strofinati con una piccola quantità di sale fino a quando l'olio di noci isolato. L'olio viene drenato e la massa di noci perduta viene aggiunta alla salsa con aglio.

C'è anche una ricetta per la salsa classica delle noci, la cui preparazione non richiede un trattamento termico. Allo stesso tempo, la salsa è ben immagazzinata in frigorifero durante l'inverno.

Ingredienti:

• pepe affilato (fresco) - 500 g,
• coriandolo (piselli) - 1 cucchiaio. l.,
• miscela piccante di hop-sunels-2 cucchiai. l.,
• verdi (Cin o prezzemolo) - 400 g,
• cannella (polvere) - ½ cucchiaino,
• wonder Nut Nuclei - 100 g,
• aglio-70-100 g,
• salt - 200 g.

Preparazione:

1. Sbucciare il pepe dai semi. Per non fare ustioni, indossare i guanti.
2. Macina il coriandolo.
3. Pepe, aglio, verdure, noci accuratamente problema o passare attraverso una smerigliatrice (3 volte). Mescolare con spezie e sale.
4. Trasferire la salsa in un contenitore sterile secco e ermetico.

Tkemali da ciliegie: ricetta per l'inverno

Ingredienti:

• cherry - 1 kg,
• zucchero - 200 g,
• salt-10-14 g (2 cucchiaini),
• aglio-50-70 g;
• una miscela speziata di erbe italiane o sunels-sunels-3 cucchiai. l.,
• pepe secco - 1 baccello (opzionale),
• aceto di vite o mele - 140 ml.

Preparazione:

1. Metti le bacche senza ossa in una padella. Aggiungi zucchero, sale, miscela speziata, pepe (senza semi), aglio (mancato attraverso la stampa). Portare ad ebollizione. Lascialo cuocere a fuoco basso. Il tempo di cottura approssimativo è di 10-20 minuti dalla data di ebollizione.
2. Furrender la massa di bacche, quindi asciugarla attraverso un setaccio.
3. Mescolando costantemente, porta a ebollizione le patate schiacciate e fai bollire a fuoco basso a una spessa panna acida. 5 minuti prima della fine della preparazione, aggiungere aceto e mescolare accuratamente.
4. Metti la salsa finita in cilindri sterili e arrotolati.

Salsa tkemali con pomodori per l'inverno: ricetta

Ingredienti:

• pomodori - 1 kg,
• pepe affilato - 150 g,
• prugne - 150 g,
• aglio - 35 g,
• salt - 15 g,
• coriandolo (piselli) - ½ cucchiaio. l.,
• aceto (9%) - ½ cucchiaio. l.,
• acqua - 100 ml.

Preparazione:

1. Taglia i pomodori, metti una padella e versa l'acqua. Non sale! Portare ad ebollizione. Lascialo cuocere a fuoco basso. Il tempo di cottura approssimativo è di 10-20 minuti dalla data di ebollizione.
2. Lascia raffreddare leggermente i pomodori e asciuga attraverso un setaccio.
3. Polvi senza ossa, spicchi d'aglio, pepe senza semi passano attraverso un macinino (3 volte).
4. Unisci la purea di pomodoro con massa piccante contorta. Aggiungi sale, coriandolo schiacciato. A fuoco basso, portare a ebollizione la miscela.
5. Versare l'aceto in una miscela bollita, mescolare, rimuovere dal fuoco.
6. Metti la salsa finita in cilindri sterili e arrotolati.

La ricetta tkemali più semplice per l'inverno

La ricetta tkemali più semplice per l'inverno è presentata nel video alla fine dell'articolo.

Video: Tkemali dallo scarico per l'inverno. Salsa di carne molto gustosa