Se l'impasto del lievito non è aumentato, cosa si può fare, come correggere la situazione?

In questo articolo scoprirai cosa si può fare se l'impasto del lievito non è aumentato come può essere ulteriormente applicato o come correggere la situazione. Scopri anche le ragioni di questa situazione. Se conosci queste domande, in futuro non avrai errori quando prepari un impasto di lievito con le tue mani.

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Nel caso in cui l'impasto del lievito non sia aumentato, quindi durante il suo impasto, sono stati fatti errori. C'è sempre glutine nella composizione della farina, che, mescolando con componenti liquidi, inizia a vagare e aumentare attivamente di dimensioni. È per questo che l'impasto esce elastico, leggero, ha una consistenza porosa. L'impasto sarà l'ideale se usi il lievito fresco, la farina di alto livello, osservi il regime di temperatura per l'attività del lievito. Molto spesso, il lievito è la fonte di problemi con il test. Ad esempio, non tutte le padrture sanno che il lievito secco in uno stato aperto vivrà solo una settimana a un regime di temperatura da 3 a 6 gradi. Il lievito vivo è adatto per l'uso per 12 giorni, se immagazzinato in un luogo freddo, e nella durata calda è ridotta a un giorno.

Quanto dovrebbe aumentare l'impasto del lievito?

Sfortunatamente, il problema è che l'impasto del lievito non è aumentato, può verificarsi non solo tra i cuochi alle prime armi, ma anche tra le casalinghe esperte. Ma non tutti sanno quanto vale la pena aspettare fino a quando l'impasto cambia di dimensioni. Questa volta può variare, diversi fattori colpiscono. Ci sono super-groove che possono aumentare l'impasto in volume in 20 minuti, sebbene secondo le regole, le cellule di lievito sono divise in circa 2-3 ore. E affinché ciò accada, dovrebbero essere create buone condizioni per il lievito. In particolare, l'impasto dovrebbe essere lasciato in un luogo caldo e umido. Pertanto, migliorerai il processo di fermentazione.

Altri fattori influenzano la velocità della massa del lievito del lievito: la qualità della farina, la temperatura, il tipo di lievito. Quindi non è strano che anche gli specialisti culinari vissuti devono affrontare il problema della qualità dell'impasto di lievito.

IMPORTANTE:Nell'acqua fredda, il lievito semplicemente non prende vita, la temperatura del fluido influisce direttamente sulla riproduzione del corpo. E in acqua calda, sopra la temperatura di 32 gradi, la fermentazione rallenta e con modalità di temperatura troppo alta, il lievito sta generalmente morendo. Di conseguenza, ti cucini ruvidi, asciugando fuori e dentro.

Come far crescere l'impasto del lievito?

Prima di scoprire perché l'impasto del lievito non è aumentato, scopriremo in modo più dettagliato quali fattori influenzano il fatto che l'impasto è l'ideale, in altre parole scopriremo come fare un buon impasto di lievito. Per fare ciò, è necessario utilizzare, prima di tutto, prodotti di qualità, che vanno dal lievito e terminano con la farina di semina del grano. Sarend la farina prima dell'uso e la temperatura di questo prodotto dovrebbe essere spazio. Setacciarlo per saturarlo con ossigeno.

Per ottenere a valle, tutti i prodotti per uso a temperatura ambiente. In particolare:

Il lievito agisce più velocemente in un ambiente caldo, quindi è meglio dissolverli nel latte riscaldato, semplicemente non surriscaldare il prodotto. Se la temperatura è superiore a 32 gradi, i microrganismi di lievito rallentano la riproduzione o addirittura muoiono. Nell'acqua fredda, il lievito implicato non permetterà anche all'impasto di lievito di aumentare le dimensioni.
L'olio di crema prima dell'uso deve essere leggermente riscaldato, o piuttosto scioglimento. Non aggiungerlo alla massa di freddo e caldo. Temperatura ottimale, di nuovo 32 gradi.
Lo zucchero influisce direttamente sulla fermentazione del lievito. Idealmente, quando il cinque percento dell'importo totale dell'importo totale viene aggiunto all'impasto. Una piccola quantità di zucchero o troppa influisce negativamente sulla propagazione dei microrganismi di lievito.
Un prodotto come il sale può neutralizzare l'effetto delle cellule di lievito, perché viene aggiunto alla fine e un po '.

IMPORTANTE: Come già accennato, affinché l'impasto si adatti, ci vorranno circa tre ore. Le condizioni speciali sono richieste senza fallimento, vale a dire: mettono l'impasto in una stanza chiusa, è consigliabile chiudere le finestre, altrimenti l'impasto può essere piegato (coperto da una crosta), se non c'è tale opportunità, quindi coprire il impasto con una ciotola e mettila in un'altra ciotola, quindi metti su un cuscinetto riscaldante.

L'impasto in questo stato costa circa 40 minuti, quindi deve essere miscelato, lasciarlo rilassare per altri 40-60 minuti. Per la terza volta, ripeti di nuovo il processo di impasto. Grazie a tali azioni, l'impasto diventerà lussureggiante anche elastico. Perché l'anidride carbonica esce dalla massa e quindi il glutine viene ripristinato.

Quando si mescola l'impasto, è saturo di ossigeno, aumenta. È questo processo che è anche importante nella prova dell'impasto. Quando ripeti i bachi dell'impasto, cerca di non interferire con una grande quantità di farina, altrimenti l'impasto può diventare solido. Quando si mescola, il panino dovrebbe essere in ritardo dietro le mani, si consiglia anche di bagnare la mano nell'olio magro o di agitare nella farina di fronte al processo di impasto.

L'impasto finito è determinato premendolo. Se l'impasto diventa immediatamente uniforme, allora non è sufficientemente sostenuto. Il panino può essere convesso in questo caso e potrebbero esserci piccole fessure lunghe sui lati. Quando l'impasto è stato scrollato di spalle, non ci sarà alcuna traccia di pressione su di esso e la cottura andrà leggermente sfocata.

Perché l'impasto del lievito non aumenta?

Ci sono molti fattori che influenzano il lavoro del lievito. Perché l'impasto del lievito non è sorto da te, capirai quando scoprirai questi fattori. La prima cosa che influisce sul lievito è la qualità dei prodotti. In particolare, iniziamo con la farina. Quando acquisti farina per pane o torta con lievito, scegli prodotti di qualità. Dopotutto, ora nei supermercati ci sono molti tipi di farina di diversi paesi e aziende manifatturiere.

In termini di qualità di uno dei migliori, è considerato farina Varietà più elevate e contrassegnate "extra" sulla confezione. È adatto a qualsiasi cottura. E la qualità della torta finita ti farà sicuramente piacere. La farina crogiola è più spesso utilizzata per il cupcake con una base di lievito. La farina della prima elementare andrà per panini e torte fatti in casa. La seconda elementare è adatta anche per il pane, la pizza. E la segale viene aggiunta alla farina bianca, il pane delizioso non uscirà da una segale.
Quale la proporzione dovrebbe essere impastabile - Anche un fattore importante (questo vale per il rapporto di farina e liquido). Dal momento che, se aggiungi molta acqua e poca farina, allora ci sarà porosità irregolare e la parte superiore del prodotto potrebbe fallire. E quando viene aggiunta poca acqua all'impasto, i pasticcini inizialmente finiti diventano overfroad, quindi diventa rapidamente insensibile. È desiderabile che il liquido sia di circa il 54-59 percento del volume totale.
Regime di temperatura Ha uno dei valori più importanti. In acqua fredda, il lievito perderà la capacità di lavorare e l'impasto non si alzerà e il lievito morirà in acqua troppo calda. Il regime di temperatura ottimale per il lavoro del lievito è di 30 gradi.
Se inserito nell'impasto additivi, Quindi le loro proprietà dovrebbero anche essere prese in considerazione. Ad esempio, additivi con fibra, frutta secca, bancine addensano la densità dell'impasto. Pertanto, la grammatica dovrebbe essere seguita nelle ricette in modo che l'impasto duro non funzioni. Ma se vengono aggiunti frutti freschi, allora assottigliano l'impasto, l'umidità è contenuta, influisce sulla struttura dell'impasto. Se aggiungi meno sale alla massa del lievito, allora la fermentazione aumenterà, ma il gusto sarà fresco e lo zucchero in grandi quantità pesa la struttura dell'impasto e aumenta, anche grazie allo zucchero, i pasticcini finiti diventano dorati. Se aggiungi la cannella per l'aroma alla massa, tieni presente che è in grado di uccidere i batteri del lievito, quindi è meglio versarlo nella massa alla fine del lotto.
Separatamente, dovresti prestare attenzione a lievito. Svolgono una delle funzioni più importanti nel processo di fermentazione. Esistono due tipi di lievito: il primo selvaggio, il secondo culturale. Il primo può essere trovato ovunque, a partire da masse d'aria, terminando con lievito che appaiono su frutta di frutta (ciliegie, scarichi, ecc.). La cultura è coltivata in condizioni speciali, più spesso è fatto lievito secco. Cosa usare per te, scegli tu stesso. La cosa principale è che sono adatti. Per fare ciò, studiare la durata di conservazione e controllare le condizioni di stoccaggio. Dopotutto, il lievito non viene conservato a lungo dopo aver aperto la confezione. L'asciutto può essere adatto solo per una settimana se si trovano in un luogo freddo e quelli normali sono conservati per circa 24 ore.

L'impasto del lievito non aumenta: come correggere la situazione?

A volte succede che l'impasto del lievito non è aumentato, quindi urgentemente è necessario correggere la situazione. Cosa, in questo caso, si può fare, come fare in modo che l'impasto sappia ancora, diamo un'occhiata ai modi per correggere questo problema.

Se hai aspettato mezz'ora di minuti e l'impasto, che era rimasto di dimensioni, puoi provare a cambiare la temperatura. Per fare ciò, metti l'impasto in un contenitore su un riscaldamento caldo o in qualsiasi luogo caldo in modo che il lievito inizi ad agire. Con questo metodo, puoi correggere la situazione se la temperatura era da 6 gradi a 38. È anche possibile aggiungere una nuova porzione di lievito. Dopotutto, potrebbero essere stantii se il regime di temperatura fosse resistito, come previsto.
È anche importante che l'impasto fosse fermentato. Se non era coperto da un asciugamano vicino alla finestra o alla finestra aperta, è coperto da una crosta e il processo di fermentazione è disturbato. Pertanto, puoi provare a sbarazzarti di questa crosta, interferire di nuovo con l'impasto, eliminare la bozza e coprire l'impasto, lasciarlo in forma.
Se hai aggiunto sale all'inizio del processo di fermentazione, può uccidere i funghi del lievito. Pertanto, si consiglia di aggiungere di nuovo una nuova porzione di lievito, più liquidi, farina e zucchero all'impasto. Quindi lascia che l'impasto arrivi in \u200b\u200bun posto caldo e impasti una volta, quindi cuocere il prodotto, che hai pianificato.
Se inizialmente non hai rispettato un numero rigoroso di determinati ingredienti, dovrai ripristinarlo e l'impasto aumenterà. Può essere fatto molto difficile, ma comunque possibile. È particolarmente importante non esagerare con lo zucchero e non versare un gran numero di lieviti. Tali azioni possono anche rovinare l'impasto, diventerà pesante e non sarà elastico.

È interessante notare che le persone affermano che l'umore del fornaio colpisce anche la impasto dell'impasto di lievito. Se una persona è arrabbiata, litigata con qualcuno, calunnia, urla, allora l'impasto del lievito non esce. Sebbene queste siano solo ipotesi, questo può essere. È difficile negare questo fattore. In un impeto di rabbia, puoi rompere le proporzioni e l'impasto non funzionerà.

Succede che le fonti del problema non possono essere stabilite e l'umore cade quando una persona ci ha provato e l'impasto non esce come dovrebbe essere. In genere, in questi casi, sono possibili problemi con la qualità del prodotto. Forse hai comprato il lievito dal venditore e non li ha tenuti correttamente. Ad esempio, in inverno c'è un gelo di 20 gradi sul mercato e il venditore vende lievito, ovviamente, che tale prodotto non è adatto al test. È meglio scegliere il lievito in un negozio o in un supermercato.

L'impasto del lievito non si alza, cosa fare?

Cosa puoi cuocere dall'impasto se l'impasto del lievito non è aumentato? Non preoccuparti, nonostante il fatto che tu abbia avuto un problema, può ancora essere risolto. Non affrettarti a gettare immediatamente la massa in immondizia. Dall'impasto puoi cucinare vari piatti e i tuoi parenti li proveranno con piacere.

La prima cosa che può essere fatta dall'impasto del lievito è pizza. Per questo, i piatti non sono un impasto particolarmente dolce, non si preoccupano nemmeno se c'è molto zucchero. Puoi fare la pizza in questa situazione sotto forma di una torta con frutta e cottage con un uovo. E cucinarlo è molto semplice. Devi tagliare i tuoi frutti preferiti, arrotolare l'impasto con uno strato sottile. Puoi anche aggiungere la cottage in cima e versare la massa con un uovo con lo zucchero. Di solito abbastanza per cucinare per 20-35 minuti.

Pizza dall'impasto di lievito che non è aumentato

Usa ancora un impasto per lievito che non si adattava per cucinare originale pIROZHKOV in una padella. Arrotolare l'impasto molto sottilmente. Taglialo in modo che copra una padella. Se un'opzione dolce, fai un riempimento di marmellata o uvetta, noci, sciroppo. Metti il \u200b\u200bripieno su metà dell'impasto e copri il secondo. Avrai una torta come Cheburek.
Sul principio di cui sopra, piccolo torte - rotonde,con un diametro di 4-5 centimetri. Il ripieno può essere usato per i tuoi gusti. A partire dal cavolo, terminando con ciliegie, mele. Sono cotti solo non in una padella, ma nel forno a una temperatura di 180 gradi per circa 20-30 minuti.
Piatto georgiano - Khachapuri È anche preparato da un tale test e l'opzione è meravigliosa. A causa del ripieno: cottage di formaggio 225 g + uovo 1 PC. + aglio 1 PC. + Salt, Le torte sono succose e gustose. Il diametro dei cerchi arrotolati dovrebbe essere di circa 7 centimetri. Il ripieno è posizionato lì e cotto in una padella con burro.
Chebureks Sono anche preparati da pasta fresca, quindi, l'impasto del lievito non è ciò che è necessario per Cheburs. Flood for Cheburs: carne macinata 425 g + funghi fritti 425 g + formaggio 295 g + purea di patate con cipolla fritta 125 g. Puoi fare a tua discrezione. Ancora una volta, è sufficiente implementare un strato sottile che non si è avvicinato all'impasto e riempilo con un ripieno. Fai impacchi attorno ai bordi, come un gnocchia, quindi invialo a olio caldo e friggi. A proposito, dovrebbero essere fritti in una grande quantità di olio di girasole.

Vedete, anche l'impasto, che è diventato inadatto per panini e torte lussureggianti non dovrebbe essere gettato immediatamente. Può anche essere usato per preparare altri cottura, che diventerà una decorazione del tavolo.