10 migliori ricette per la pizza fatta in casa. Ricetta di pizza italiana, classica e magra

Qual è il segreto della pizza italiana? E perché la maggior parte di noi accetta di mangiare queste torte aperte prima, dopo e al posto del cibo principale? Stiamo cercando un ingrediente segreto insieme!

• Un fatto interessante: inizialmente la pizza era una torta cotta su carboni dall'impasto acido, che serviva da piatto per guerrieri e contadini nei paesi del Mediterraneo. Qualcosa cotto in un calderone comune era disposto su una torta finita e mangiato. D'accordo, molto semplice e conveniente
• Ci sono stati momenti, gli imperi sono scomparsi. Tribù selvagge del Nord che hanno vinto Roma hanno portato con sé non solo male, ma anche buone. Ad esempio, nei prati verdi dell'Italia, le mucche hanno iniziato a pascolare e il mondo culinario nel tempo ricevuto in regalo a Mozarella Cheese
• La ricerca dell'India ha aperto l'America alla vecchia luce ed europei - bacche deliziose e sane - Tomatoes
• La torta, il mozarella e i pomodori si sono incontrati nella città di Napoli (o forse nella vicina città degli storici del cibo di Gaeta ne stanno ancora discutendo), e questo incontro è diventato fatidico: in una fornace calda sconosciuta, una panetteria di talento sconosciuta al forno il primo Pizza

Pizza italiana. Ricetta della pizza classica

I fan dell'autentica cucina italiana affermano che la pizza italiana può essere preparata solo da prodotti italiani (l'elenco di questi prodotti molto italiani include, inclusa l'acqua).

Inoltre, i residenti di Napoli sono sacamente fiduciosi che sia la pizza napoletana che corrisponde alla specialità garantita, che è stata dichiarata dal dipartimento pertinente del Consiglio dell'UE.

La vera pizza Napoletana è semplicemente la pizza è caratterizzata dalle seguenti caratteristiche:

• contenuto calorico di 100 g del prodotto - 149,97 kcal (non più e non meno)
• per la preparazione della pizza, viene utilizzata la quantità esatta di mozzarella, che è necessariamente tagliata a cubetti piccoli
• i pomodori dovrebbero essere in un moderatamente acido e duro, assicurati senza pelle e semi
• farina di pizza - Una miscela di farina senior (da varietà morbide di grano) e farina soda
• l'impasto è impastato e allungato in una torta solo con l'aiuto delle mani
• diametro delle torte: 30-35 cm
• lo spessore dell'impasto è di 3-4 mm con lati (bordi) 1-2 cm
• per il trattamento termico, viene utilizzata una stufa a legna speciale
• temperatura di cottura: 485⁰f o 251,7 ° C
• tempo di cottura: da 90 secondi

Non discuteremo con il guru culinario. Basta preparare una deliziosa pizza, il più vicino possibile alla ricetta classica è non -apotano

I prodotti di origine per il test

La base per l'originale Neapolitano è costituita da soli quattro componenti

1. Sale

Il componente più semplice. Avrai bisogno di un normale sale fradicio di grande macinatura nella quantità di 10-11 g

2. Farina

• La farina nelle nostre latitudini differisce dalle proteine \u200b\u200bbasse italiane (glutine). Si noti che il contenuto di proteine \u200b\u200bnella farina di pizza dovrebbe essere almeno dell'11-12%. La farina di "extra" o "potenziata", "speciale" è contrassegnata. Se non sei riuscito a trovare farina con il contenuto proteico corrispondente, dovrai fare il glutine da solo o arricchire la farina con un panifarino (glutine secco). Solo in questo caso, l'impasto per pizza sarà corretto: elastico ed elastico
• Quantità di farina di base (con un alto contenuto di proteine): 340-360 g
• La farina con un alto contenuto di glutine consuma un volume d'acqua maggiore quando impasta! Se hai una normale farina senior con un contenuto proteico del 10%, è necessario aumentare la quantità di farina o ridurre la quantità di acqua

3. Lievito

• Nella ricetta originale viene utilizzato solo lievito (fresco). La quantità di farina base avrà bisogno di 18-20 g di lievito fresco
• Se sei abituato a lavorare con un lievito ad alto livello, usa circa 6 g

4. Acqua

• Pizza Water ha anche un segreto importante. Il liquido dovrebbe essere pulito e fresco. Sì, la temperatura dell'acqua non dovrebbe essere più di 20-22 ° C! Questa temperatura rallenta il lavoro del lievito e aumenta il tempo di maturazione dell'impasto
• La quantità di acqua: 200 ml

Se lo si desidera, puoi aggiungere 20 g di olio d'oliva all'impasto

Grotte per l'impasto

• Versare tutta l'acqua in un contenitore comodo, aggiungere sale, 40 g di farina e lievito
• Mescolare delicatamente e lentamente l'impasto con una scapola di legno fino a quando il lievito non è completamente sciolto. Movimenti della pala: dall'alto verso il basso in un cerchio
• Inserisci gradualmente tutta la farina nell'impasto. La misurazione non dovrebbe richiedere più di 10 minuti. Ciò preserverà l'elasticità dell'impasto e faciliterà l'ulteriore stampaggio della torta
• Se lavori con una scapola, impasta l'impasto con le mani
• L'impasto finito dovrebbe essere liscio, morbido ed elastico, non dovrebbe attenersi alle mani

Camminata dell'impasto

• Metti un posto in un posto caldo con i test. Coprire il contenitore in cima con un panno in tessuto umido: questo consentirà al test di respirare e proteggere da Weathered
• L'impasto dovrebbe aumentare di 2 volte. Il processo può richiedere del tempo (fino a 2 ore). La maturazione a lungo termine dell'impasto ti consente di rendere il prodotto finale facilmente digeribile per il tratto gastrointestinale

Test di stampaggio

• Dividi l'impasto in parti uguali e rotola le cuccette. Il peso di ogni kolobok è 180-250 grammi
• Metti il \u200b\u200bpanino in un luogo caldo protetto dalle bozze, coprendoli con pellicola o tessuto bagnato
• Aspetta che il Kolobok cresca
• Cospargere la superficie di lavoro con una piccola quantità di farina. Forma una torta, iniziando a impastare il panino dal centro ai bordi. I bordi delle torte formano i lati della pizza futura. Lo spessore della parte centrale della torta non deve superare i 5 mm, mentre il lato dovrebbe avere un'altezza di 1-2 cm. Il diametro della tortilla è di 30-35 cm

Raccolta della tecnologia di preparazione del pomodoro per la pizza

La ricetta della salsa non rivendica autenticità!

• Lavare 1 kg di fresco, carnoso, al meglio dei pomodori acidi. Piegali in una capacità adatta a volume, avendo precedentemente fatto incisioni a forma di croce (come nella foto sotto). Versare i pomodori con acqua bollente e lasciare per alcuni minuti. Scolare con cura l'acqua, lasciare raffreddare i pomodori. Rimuovere la pelle da loro, tagliare a fette, rimuovere i semi se possibile. Metti le fette di pomodoro in uno scolapasta. Questo drenerà l'umidità in eccesso

• Riscalda 2-3 cucchiai di olio d'oliva di alta qualità nello Stewpan. Riduci il fuoco a medio
• L'aglio pre-pezzi (1-2 denti) viene schiacciato con una superficie piana del coltello e il rilascio in olio per 1-2 minuti. L'olio dovrebbe essere arricchito con aromi di aglio. L'aglio non dovrebbe friggere! Dopo il tempo specificato, rimuovere l'aglio dallo Stewpan: non ne abbiamo più bisogno
• Trasferire con cura i pomodori sullo Stewpan. Portare i pomodori a prontezza (dovrebbero diventare morbidi) sotto un coperchio chiuso a fuoco basso. Tempo di estinzione-5-7 minuti
• Non appena i pomodori sono diventati morbidi, rimuovi il coperchio, aumenta il riscaldamento. Mescolando costantemente, bollire la massa alla densità richiesta
• Pochi minuti prima della fine del processo, sale la salsa a piacere. Se la salsa sembra aspra, aggiungi un po 'di zucchero. Gli italiani, a differenza di noi, acidificano inoltre la salsa con succo di limone o aceto balsamico, poiché i pomodori meridionali sono molto più dolci
• Assicurati di aggiungere 1 cucchiaino di origano (condimenti asciutti) alla salsa, basilico fresco tritato finemente (puoi sostituire le spezie asciutte). Se lo si desidera, puoi anche arricchire il gusto della salsa con pepe nero e/o peperoncino piccante
• Lascia raffreddare la salsa e usa per il suo scopo previsto. Se non ti piacciono i pezzi di verdure nella salsa, prima dell'uso, anche problema
• Se hai una salsa extra, puoi congelarla e usarlo se necessario dopo lo scongelamento preliminare

Ripieno di pizza

La salsa è pronta. La torta si forma. La fase successiva è il riempimento della pizza. Pizzayolo italiano afferma che la pizza dovrebbe assomigliare alle tele di Raphael o Tiziano, cioè essere un'opera d'arte

"Neapolitano" classico è una pizza con

• salsa di pomodoro
• mOZARELLA EMORMAGGI (a volte il piatto finito è inoltre cosparso di parmigiano)
• acciughe
• basilico fresco
• olio d'oliva
• origano (condimento secco)

Quindi, creiamo un capolavoro

1. Versare la salsa di pomodoro al centro della tortilla e distribuire uniformemente lungo la spirale dal centro ai lati, non raggiungendo il bordo di 2 cm

2. In cima, metti diverse generose manciate di mozzarella, tagliate in barre sottili o cubi. In Italia viene utilizzata una varietà semi -hard di questo formaggio. A differenza del classico rotondo Mozarella, Mozarella per la pizza viene venduta senza salamoia. È difficile trovare un sostituto per il formaggio italiano, ma possibile. Il formaggio è molto vicino nello "stato dell'anima" a Mozarell - Suluguni
3. In un casino artistico, disperdi pezzi di acciughe precedentemente pulite da ossa. Se le acciughe nella pizza non ti per favore, rifiuta di usarle. Ma poi non sarà più "non -polytano"!
4. Cospargere con volantini freschi di basilico

La pizza è pronta per andare al forno

Baking per pizza

Un forno a pizza speciale è un lusso anche per ristoranti specializzati. A casa, devi usare gas normale o forno elettrico.

1. Riscalda il forno per 5-10 minuti, mettendo la temperatura al massimo
2. Posizionare la teglia con la pizza al livello inferiore del forno e cuocere fino a cottura. Il tempo di cottura dipende dal regime di temperatura del forno, dalla qualità dell'impasto, dalle dimensioni delle torte, dalle otturazioni. Assicurati di controllare la prontezza della pizza 7-10 minuti dopo l'inizio della cottura
3. La pizza è considerata pronta quando il bordo dall'impasto e il fondo della pizza ha acquisito un colore tipico ed eterogeneo tagliato
4. Cospargi la pizza calda con olio d'oliva e cospargere con un pizzico di origano, un condimento asciutto leggermente strappato con le dita

La pizza è pronta per servire

Come servire la pizza in Italia

• Di solito il piatto è porzionato, cioè: una pizza è una porzione. Ecco perché gli italiani non tagliano la pizza prima di servire
• La pizza viene mangiata con un coltello e una forchetta. Se è conveniente per qualcuno da mangiare, tenere un pezzo porzionato con le mani, non sarà condannato. Dopotutto, la cosa principale è godersi il piatto

Pizza margarita, ricetta

Pizza Margarita (Pizza Margherita) è un classico della scuola di cucina italiana. Il piatto prende il nome da Margarita Savoy - la seconda metà del re d'Italia Umberto I.

Nella tavolozza della palette - tre colori della bandiera italiana

• rosso - salsa di pomodoro
• verde - Basil fresco
• il bianco è Mozarella

È facile cuocere il piatto, perché la pizza margherita è solo una pizza con formaggio e salsa di pomodoro aromatica.

La tecnologia di preparazione dell'impasto e della salsa, la tecnica di modanatura delle torte è descritta in dettaglio all'inizio dell'articolo. La custodia è piccola: riempi la pizza.

1. Lubrificare la torta con salsa di pomodoro. Se cucini la salsa a casa, non c'è tempo/desiderio, usa una salsa di pomodoro acquistata o ketchup. La cosa principale è che è di alta qualità
2. Distribuire il formaggio in cima
3. Se lo si desidera, gli anelli di pomodoro tritati sottili possono essere messi sul formaggio. Non dimenticare di rimuovere prima la pelle dal pomodoro
4. Cospargi la pizza con foglie di basilico fresco

I segreti della cottura corretta sono descritti sopra

Pizza con frutti di mare, ricetta

Sarai sorpreso, ma per molto tempo la pizza è stata preparata con salsa e formaggio o con salsa, formaggio e frutti di mare. Gli ingredienti della carne hanno iniziato ad essere aggiunti alla pizza solo all'inizio del ventesimo secolo

Le varietà più famose di pizza con frutti di mare sono

Pizza con cozze ( Pizza con le cozie)

Per cucinare questa pizza, avrai bisogno di:

• 185-250 g di pasta per pizza
• 3-4 cucchiai. l. salsa di pomodoro
• 200 g di cozze pronte per uso
• 1 tenda all'aglio
• olio d'oliva
• prezzemolo

Preparazione:

• Forma la torta e ingrassala con la salsa. Distribuire uniformemente le cozze
• Tagliare l'aglio in petali sottili, tagliare il prezzemolo
• Distribuire verdure con aglio sulla superficie della pizza
• Cospargere con olio d'oliva e torta
• Non c'è formaggio nella ricetta classica, ma molti pizzaoli italiani non possono negarci il piacere di usare diverse generose manciate di mozarella o parmigiano
• Le olive aggiungeranno un piatto di piquacy

Pizza con tonno

• 185-250 g di pasta per pizza
• 3-4 cucchiai. l. salsa di pomodoro
• 1 banca di tonno in scatola
• 1 lampadina tagliata da mezze anelli
• 200 g di Mozarella
• olio d'oliva
• prezzemolo

Preparazione:

• Forma la torta e ingrassala con la salsa. Metti ½ parte del formaggio sulla salsa
• Distribuire il pesce uniformemente, in cima - cipolle e verdure
• Cospargere di olio d'oliva
• Cospargere il formaggio rimanente e cuocere

Pizza con un cocktail di mare

• 185-250 g di pasta per pizza
• 3-4 cucchiai. l. salsa di pomodoro
• 100 g pronti -usarsi gamberi
• 10 pezzi. Pronto per usare le cozze
• 200 g pronti -utilizzo di polpi
• 100 g di anelli di calamari pronti
• olio d'oliva
• prezzemolo
• mozarella o parmigiano

Preparazione:

• Formare la torta e ingrassarela con salsa
• Distribuire uniformemente il cocktail di pesce in cima, cospargere con prezzemolo tritato finemente
• Cospargere con olio d'oliva, cospargere con formaggio in cima e cuocere

Ricetta della pizza con salsiccia

La pizza con salsiccia o pizza peperoni è un'invenzione di emigranti italiani in America. Se ordini peperoni in una pizzeria americana, ti porterai davvero una deliziosa pizza con una salsiccia acuta come ripieno. Ma in Italia, un tale ordine può fare uno scherzo crudele con te: Pepperoni per italiano è un pepe affilato. Fai attenzione quando fai un ordine!

• 185-250 g di pasta per pizza
• 3-4 cucchiai. l. salsa di pomodoro
• formaggio mozzarella
• 100 g di salame acuto, idealmente con salame-pepperoni
• olio d'oliva

Forma la torta e ingrassala con la salsa. Distribui diverse generose manciate di Mozarella in cima. Metti salsiccia sottilmente tritata sul formaggio. Cottura al forno. L'olio d'oliva viene usato come condimento

Pizza con ricetta di pollo

• 185-250 g di pasta per pizza
• 3-4 cucchiai. l. salsa di pomodoro
• 100 g di Mozarella
• 50 g Parmigiano
• 1 petto di pollo
• basilico fresco
• 10 olive in salamoia senza ossa. Invece di olive, puoi aggiungere mais dolce in scatola, pezzi di pepe bulgaro fresco o champignons

Disposizione:

• Fai bollire il filetto di pollo con spezie e raffreddare
• Formare la torta e ingrassarela con salsa
• Distribuire Mozarella in cima
• Metti il \u200b\u200bfiletto di pollo tritato nel formaggio. Cospargi il filetto con basilico tritato
• Distribuire le olive uniformemente in cima (puoi tagliarle in due parti)
• Cospargere l'intera superficie con parmigiano grattugiato. Cottura al forno
• L'olio d'oliva viene usato come condimento

Pizza con ricetta di ananas

Un altro nome di pizza con ananas è "hawaiano"

• 185-250 g di pasta per pizza
• 3-4 cucchiai. l. salsa di pomodoro
• 100 g di Mozarella
• 250 g affettati da sottili pezzi porzionali di prosciutto
• cutty Pineapple Cut o Cubes (a piacere)

Forma la torta e ingrassala con la salsa. Metti l'ananas sulla salsa e cospargi di formaggio. Metti i petali di prosciutto sottile in cima. Cottura al forno

Consiglio. Il prosciutto può essere sostituito con petto di pollo bollito. In questo caso, il parmigiano sarà un ingrediente aggiuntivo, che dovrà cospargere il pollo. Il pepe bulgaro tritato da lunghe fette aggiungerà la piena al piatto.

PIZZA LENTEN CON Ricetta di funghi

• 185-250 g di pasta per pizza
• 3-4 cucchiai. l. salsa di pomodoro
• 150-200 g di champignons freschi
• 1 piccola cipolla
• diversi pomodori freschi
• olio d'oliva
• verdi freschi preferiti

Preparazione:

• Friggere i funghi con cipolle. Formare la torta e ingrassarela con salsa
• Metti i funghi finiti sulla salsa
• Metti in cima i cerchi sottilmente tritati di pomodori freschi (non dimenticare di pre -rimuovere la pelle da loro)
• Se lo si desidera, puoi aggiungere pepe dolce fresco e mais in scatola. Cottura al forno
• Cospargere la pizza finita con olio d'oliva e cospargere con erbe tritate finemente

Ricetta di pizza chiusa

 Pizza chiusa o kalzone si riferisce anche a piatti classici italiani

• 185-250 g di pasta per pizza
• un pizzico di origano secco
• olio d'oliva
• un piccolo parmigiano grattugiato (2-3 cucchiai)
• 2 uova di gallina integrali (scarabocchi) e 1 tuorlo
• 150 g di ricotta. Questo formaggio può essere sostituito con qualsiasi cottage morbido o cottage. Segna con una forchetta
• 150 g di mozzarella tagliata a cubetti
• 100 g di prosciutto di alta qualità. Tagliare a strisce lunghe sottili

1. Preparare il ripieno. Per fare questo, mescolare il prosciutto, il parmigiano, mozarella, ricotta, 2 uova, origano, sale, pepe accuratamente
2. Accendere il forno e riscaldare fino a 230 ° C
3. Formare una torta con uno spessore non superiore a 5 mm. Trasferire su una teglia lubrificata con olio o foderato con carta da forno
4. Metti il \u200b\u200bripieno su una metà della torta, copri con la seconda metà e inondano completamente i bordi degli anelli
5. Lubrificare il kalzone con una miscela di tuorlo e 1 cucchiaio. l. olio d'oliva
6. Cuocere per 20 minuti. Servire la pizza chiusa calda

Ricetta mini-pizza o pizza "più facile" in 5 minuti

Suggerimenti per la preparazione:

1. Come base per la pizza, puoi usare sottile armenio lavash
2. Il ripieno di pizza può essere qualsiasi. La cosa principale è che il ripieno è già pronto per l'uso e non richiede un trattamento termico a lungo termine. La presenza di formaggio è obbligatoria
3. Tieni presente: le mini-pizze sono cotte più velocemente della classica pizza di pizza. Temperatura di cottura 180-200 ° C. Il forno dovrebbe essere ben riscaldato
4. La forma del metallo può essere sostituita con stampi usa e getta per muffin in lamina

Ricetta per pizza sbuffi

Forse questa ricetta può anche essere attribuita all'opzione mini-pizza in 5 minuti

Consigli:

• PACCHETTO PRE -DEFROST 1 di pasta sfoglia senza senso (focus sulle raccomandazioni del produttore)
• Dividi l'impasto in quadrati porzionati (rettangoli, triangoli)
• Ogni pezzo di pasta porzionata è ben scosso con una forchetta e solo poi lubrifica la salsa
• Il riempimento può essere qualsiasi. L'unica condizione: gli ingredienti del ripieno non dovrebbero richiedere un trattamento termico a lungo termine. È meglio utilizzare prodotti pronti
• Cuocere la pizza su una teglia foderata con carta da forno (pergamena da forno)
• La temperatura e il tempo della cottura dipendono dalle raccomandazioni del produttore dell'impasto, del forno, delle dimensioni della pizza, del numero e della succosità del ripieno

Ricetta della pizza senza impasto. Pizza con ricetta di carne macinata

L'impasto, persino prodotto secondo tutte le regole, rimane ancora un prodotto di carboidrati che perde il suo ciondolo dietetico per pizza. Come combinare la pizza e la nutrizione sana?

Solo! Cuocere la "pizza corretta", che invece delle basi dell'impasto è la base del pollo, e ci sono diverse deliziose cose utili o chicche salutari come un ripieno! Video "Ricette dietetiche. "Pizza corretta" ti dirà la ricetta e la tecnologia per cucinare

Video: ricette dietetiche. "Pizza corretta"