Teluk dari ikan. Bagaimana cara memasak dan menghias banjir yang lezat dari ikan merah, sungai, asin, kaleng dan boneka ikan?

Betapa lezatnya memasak ikan banjir. Ikan apa yang digunakan untuk itu. Apakah Anda membutuhkan gelatin. Resep penuang ikan dan pilihan untuk dekorasinya.

Firefish adalah camilan klasik di meja Tahun Baru. Bergantung pada kemampuan nyonya rumah dalam memasak, fantasinya, hidangan ini mungkin menyerupai restoran Prancis atau kotoran yang disebutkan dalam "ironi".

Ada beberapa rahasia memasak yang benar -benar lezat dan rapi ikan banjir. Tidak ada salahnya mengetahui apakah itu direncanakan untuk melayani camilan ini di meja yang meriah.

Dari ikan mana teluk itu?

Kemiripan hidangan, yang sekarang disebut banjir dari ikan, muncul di meja petani untuk waktu yang sangat, sangat lama. Kemudian, ketika dengan murah dan hampir tidak ada yang perlu memberi makan keluarga petani besar, mereka mulai memasak jeli dari ikan dan daging.

1. Ternyata jika Anda memasak produk ini (daging - dengan tulang, ikan - dengan sirip dan sisik), kaldu mulai menebal dan, saat mendingin, berubah menjadi massa seperti jeli
2. Kaldu itu dimasak tidak hanya dari ikan. Sayuran dan bumbu juga ditambahkan di sana
3. Ikan dan sayuran rebus dihancurkan, mereka menerima remah yang disebut SO. Itu ditambahkan ke jeli
   Saya harus mengatakan bahwa hidangan ini tidak terlihat terlalu indah-hijau keabu-abuan, berlumpur. Rasa studnya juga spesifik
4. Semuanya berubah secara dramatis di abad ke -18, ketika masakan Prancis menjadi mode. Dan orang Prancis sudah pada waktu itu tahu cara memasak luar biasa, lezat dan mahal, membiarkan diri mereka dinikmati hanya oleh para bangsawan dan pedagang.
   Kaldu yang berlumpur dan kaya, merusak presentasi banjir, digantikan oleh Lancer. Lanspik disiapkan dari ikan dan sayuran, kemudian ditebang secara menebal, diringankan dengan penenun khusus, misalnya, protein telur, diwarnai dengan kunyit, sebagainya. Teluk ternyata kuning dan transparan
5. Ikan dan sayuran tidak lagi dihancurkan. Mereka dipotong dengan hati -hati, potongan -potongan yang paling indah dan melayang di layar dipajang
6. Teluk dalam masakan Prancis harus didekorasi sebelum disajikan

PENTING: Hari ini nyonya rumah memiliki jaket pekerja-pekerja alternatif-ke-burgit dengan tergesa-gesa, yang, jelas, tidak semua orang berani mencoba, atau menghabiskan waktu dan melakukan upaya tertentu untuk menyenangkan orang yang dicintai dengan kelezatan nyata

Yang pertama dan salah satu masalah terpenting dalam persiapan ikan penangkapan ikan adalah apa, pada kenyataannya, itu bisa disiapkan. Secara tradisional, varietas ikan yang berharga mengambil di Rusia untuk hidangan ini. Studen disiapkan dari ikan sungai. Hampir semuanya dituangkan hari ini:

1. Ikan sungai - trout, bertengger, ikan mas, sterlet, pike, bream, pike bertengger, poda, sturgeon
2. Sea Fish - Salmon Merah Muda, Pollock, Bertengger, Salmon, Mackerel, Trout
3. makanan laut

Penting: Dianjurkan untuk memasak yang dibanjiri dari ikan segar atau yang telah melewati pembekuan kering. Jika ada banyak air di dalamnya, dengan memasak yang berkepanjangan, karcass akan hancur

Video: Ikan baying

Bagaimana cara membuat kaldu untuk banjir ikan?

Mempersiapkan kaldu yang tepat untuk ikan yang menuangkan tidak begitu sederhana. Anda perlu mengetahui seluk -beluk tertentu. Sebagai contoh:

1. Ikan untuk kaldu bisa direbus atau dipotong
2. Agar tidak menggunakan pengental tambahan (gelatin), kepala, ekor ikan dan bagian -bagiannya dengan sirip, Anda perlu memasak selama sekitar 2 jam
3. Jika Anda berencana untuk menggunakan gelatin, waktu memasak dikurangi menjadi 1 jam
4. Bersama dengan ikan, bawang, wortel, paprika, dan daun salam direbus. Lebih baik memasukkannya ke dalam sekantong kasa
   Terkadang kaldu untuk menuangkan dari ikan dan ekor direbus secara terpisah dari fillet. Maka itu akan lebih indah
5. Kaldu dimasak di bawah tutupnya, tetapi jika tampaknya terlalu lemah, untuk beberapa waktu bisa direbus tanpa itu

Penting: kaldu untuk banjir selalu dimasak hanya dari satu jenis ikan. Jika hidangannya puff, misalnya, dari beberapa jenis ikan dan makanan laut, kaldu dari satu bahan digunakan, sisanya direbus secara terpisah

Setelah memasak kaldu, kadang -kadang perlu untuk meringankannya. Untuk melakukan ini, gunakan:

1. Telur mentah. Itu benar -benar dicuci dan rusak dengan lembut. Kami membutuhkan protein kocok dan cangkang yang hancur dalam busa. Mereka dicampur dan dituangkan ke dalam kaldu mendidih. Setelah dua hingga tiga menit, dasar untuk banjir disaring melalui kain atau beberapa lapisan kain kasa. Ternyata transparan
2. Kaviar ikan. Itu digosok dan ditambahkan ke kaldu yang didinginkan hingga 50 derajat. Selanjutnya, Anda harus mendidih kaldu dan mendidih selama sekitar 10 menit, lalu saring

PENTING: Jika dasar untuk penumpukan ikan tampaknya terlalu tidak berwarna atau keabu -abuan, itu dapat diwarnai dengan jus bayam atau jus kunyit

Bagaimana cara mendekorasi ikan banjir?

Ketika kita berbicara tentang memancing, rasa dan penampilan hidangan sama pentingnya. Pilihan untuk perhiasannya tidak terbatas. Hal utama adalah memiliki imajinasi.

1. Cetakan. Anda dapat menyajikan penuang di dalam piring atau mengekstraknya. Ini bisa menjadi hidangan oval standar, bentuk bundar untuk cupcakes, cetakan kecil untuk makanan penutup, krim, bahkan kulit telur
2. Makanan laut. Anda dapat hadir dengan ikan di teluk untuk disajikan tentakel, udang, daging kerang, kaviar
3. Sayuran. Ini adalah kacang polong hijau, wortel, caper dan batang, paprika, tomat, zaitun dan zaitun
4. Buah dan buah. Saya memberikan asam asli untuk banjir merah, cranberry, lemon dan grapefruit
5. Setiap sayuran

Penting: Wortel untuk mengisi ikan dapat dengan mudah dipotong menjadi lingkaran. Tapi ternyata sangat indah jika potongannya dipikirkan

Video: Pilihan untuk menghias hidangan banjir

Resep: Paul dari kepala ikan

Dari jumlah minimum bahan -bahan murah, Anda dapat membuat mahakarya nyata! Untuk banjir seperti itu, Anda bisa mengambil ikan mas perak, karena cukup besar. Di bagian ini bagian karkas ini, yang dianggap oleh banyak ibu rumah tangga, banyak yang dapat dimakan dan bermanfaat, misalnya, asam lemak omega.

Itu perlu: kepala ikan (ikan mas perak), bawang - 1 pc., Wortel - 1 pc., Daun salam, paprika lada, garam; Telur kacang hijau, sayuran hijau untuk dekorasi.

1. Kepala karp perak dicuci. Insang dihapus wajib, karena mereka memberikan kepahitan kaldu. Jika kepala besar, itu dapat dibagi menjadi dua bagian
2. Kepala ditempatkan di air dingin sehingga ditutupi dengan 2-3 cm
3. Cuci dan bersihkan bawang dan wortel. Mereka, bersama -sama dengan daun salam dan beberapa kacang pada lada, ditempatkan di dalam kantong kasa di atas benang (maka akan lebih mudah untuk diekstraksi dari kaldu)
4. Kantung diturunkan ke dalam air ke kepala dan mulai memasak dengan api kecil
5. Saat merebus kaldu, busa dikeluarkan darinya
6. Saat busa berhenti terbentuk, wajan ditutupi dengan tutupnya
7. Rebus kepala selama satu setengah jam
8. Disarankan untuk menambahkan garam ke kaldu dalam 3-4 tahap
9. Коа онова под заливное сл к оilanынет, з нutu ио оа о telepon ина оа о kata
10. Daging tanpa tulang dipilih dari kepala, potong dengan potongan -potongan indah dan meletakkannya menjadi bentuk (satu besar atau beberapa porsi)
11. Tuangkan ikan dengan kaldu, dihiasi dengan menuangkan wortel cincang, kacang polong, direbus dengan telur ayam rebus, bumbu
12. Hidangan membeku di lemari es dari 3 jam

Resep: Fisher -linked Fish Tanpa Gelatin

Tuangkan tombak, disiapkan tanpa menambahkan gelatin, sangat lembut sehingga benar -benar meleleh di mulut.

Ini perlu: pike bertengger-1 kg, bawang dan wortel-1 pc., Seledri root-a potong 6-8 cm, merica, daun salam, cengkeh; Untuk dekorasi - telur puyuh - 6 pcs., Bawang hijau, hijau, zaitun, cranberry atau kismis merah.

1. Bangkai tombak bertengger harus dibersihkan dan dibagi - lepaskan bagian dalam, insang dan mata
2. Kepala, ekor, dan bagian -bagian dengan sirip dipisahkan dari bangkai. Mereka menuangkan 1,5 liter air, satu set sayuran klasik ditambahkan
3. Memasak jeli dari bagian -bagian ini selama sekitar 2 jam. Seluruh busa perlu dihilangkan, dan kaldu yang disiapkan adalah garam secukupnya
4. Saat ini, fillet disiapkan. Ini dapat direbus selama 15 menit atau dipanggang dalam foil. Potong fillet bertengger pike sehingga potongannya rata dan rapi
5. Kaldu rebus disaring melalui kabut yang dilipat empat
6. Untuk membuat hidangan ini indah, itu dapat disajikan dalam beberapa tahap. Pada yang pertama, sejumlah kecil kaldu dituangkan ke dalam cetakan, dikirim ke lemari es untuk mengeras. Potongan bertengger tombak diletakkan di atas lapisan jeli beku, telur puyuh dipotong menjadi dua atau irisan, separuh atau irisan zaitun, beri merah, bumbu. Setelah tuangkan semua kaldu yang tersisa dan kirim hingga dingin

Penting: sehingga ikan rebus tidak berantakan, sebelum memotong dan mengirimkannya ke mengisinya, itu harus ditahan selama 2-3 jam di lemari es

Video: Ikan ikan tongkat

Resep Langkah demi Langkah: Teluk Dari Ikan dengan Gelatin

Baying Fish, misalnya, Bream, akan lebih elastis dan padat jika Anda menambahkan gelatin ke dalamnya. Selain itu, kemudian waktu memasak kaldu berkurang secara signifikan.

Butuh: Ikan - 1 kg, gelatin - 2 sdm. sendok makan, sayuran untuk diisi; Sayuran, telur, dan sayuran untuk mendekorasi hidangan.

1. Mereka mencuci, membersihkan dan memotong ikan sesuai dengan skema
2. Dari sifat kondensasi dari bagian -bagian dan sayurannya, kaldu direbus
3. Gelatin dibiakkan sesuai dengan instruksi dan dibiarkan membengkak
4. Fillet ikan direbus secara terpisah selama 20 menit
5. Ketika ekor dan kepala ikan mendidih selama 45-60 menit, kaldu dimatikan. Didinginkan, disaring
6. Kaldu itu ditempatkan di atas kompor. Tambahkan gelatin bengkak ke dalamnya. Kaldu hanya didihkan, tetapi jangan mendidih
7. Potongan ikan rebus dan makanan yang dipilih yang dipilih dengan kaldu dengan gelatin, masukkan piring ke dalam lemari es selama beberapa jam

Resep: Ditunjuk dari ikan sungai karp perak

Tusuk sate adalah ikan sungai rendah lemak, di mana ada banyak protein dan vitamin. Isi itu akan berubah tidak hanya lezat, tetapi juga berguna.

Perlu: karpet karpet, sayuran untuk kaldu, gelatin; Hijau dan produk lainnya untuk mendekorasi hidangan.

1. Solmolobika mencuci, bersih dan hancur
2. Untuk kaldu, ambil kepala, ekor, bagian dengan sirip, untuk fillet yang paling diisi sekitar 300-400 g. Sisa fillet dapat digunakan untuk menggoreng, memanggang, irisan ikan ikan ikan
3. Kaldu ini direbus selama 45 menit, didinginkan secara standar, disaring, menyala
4. Fillet secara terpisah direbus selama 30 menit
5. Gelatin ilahi. Saat membengkak, larut dalam kaldu yang dingin dan baru dipanaskan
6. Potongan fillet dan produk dekorasi dituangkan dengan kaldu. Biarkan ikan dingin mengeras di lemari es

Video: Teluk dari trout dengan udang

Resep: Little Fish Preoled

Ikan merah dianggap sebagai kelezatan yang bermanfaat. Untuk pengisian, varietas apa pun cocok, misalnya, KETA, trout atau salmon.

Perlu: Salmon - 1 kg, sayuran untuk kaldu; Tentakel Calmara, udang, telur puyuh, kacang polong, beri merah untuk dekorasi.

1. Kaldu dari salmon direbus selama 20 menit. Perlu untuk mengekstrak dan memotong ikan, dan kaldu itu sendiri ditebang dengan gelatin
2. Dalam bentuknya, udang dimasak secara terpisah, tentakel squib, sayuran, rempah -rempah dan potongan salmon dituangkan, tuangkan dengan kaldu. Namun, dekorasi ikan merah banjir bisa jadi apa saja, lebih dari itu nanti

Resep: ikan asin

Siapa pun yang percaya bahwa herring asin dimakan hanya dengan kentang, atau mereka membuat "mantel bulu" darinya sangat keliru. Untuk varietas, Anda dapat menuangkan dari ikan ini.

Ini perlu: Herring garam - 1 pc., Kaldu ikan (atau daging) - 0,5 L, sayuran, bumbu, telur, beri, lemon untuk dekorasi.

1. Jelas, kaldu untuk herring isian direbus secara terpisah dari ikan, ayam, atau lidah lainnya. Sebagai pengental, gelatin digunakan. Karena Herring itu sendiri sangat asin, kaldu untuk pengisiannya tidak asin
2. Herring dibersihkan, tulang dikeluarkan darinya, dan fillet dipotong dengan rapi dalam potongan -potongan kecil (siapa pun yang tidak tahu bagaimana bisa membeli ikan yang sudah dipotong)
3. Rebus wortel untuk dekorasi selama 5 menit
4. Telur juga direbus secara terpisah
5. Lemon dipotong dalam perempat cincin
6. Menyajikan hidangan dan dinginkan ke konsistensi seperti jeli

Penting: Lemon lebih diperlukan dalam herring banjir untuk kecantikan dan memberikan sumber masam pada hidangan. Itu bisa dimakan atau dibiarkan dengan lembut di atas piring

Resep Foto:

Bay Canned Fish, misalnya, sarden, dianggap sebagai hidangan kelas ekonomi. Untuk mempersiapkannya, Anda tidak perlu menghabiskan banyak hal .. Sayangnya, tidak mungkin menyebut jeli ikan seperti itu indah atau meriah: ikan kalengan sangat berantakan.

Siapkan hidangan dengan cara yang sama seperti teluk dari herring.

Tiang ikan dengan mayones. Teluk dari ikan dengan krim asam. Fisher di Tomat

Ini akan menjadi sangat menarik, diwarnai:

• mayones
• krim asam
• tomat
• jus bit

Anda benar -benar dapat mengisi ikan dengan kaldu berwarna, maka jeli akan berubah menjadi putih, merah muda atau kemerahan, atau membuat hidangan puff.

Ikan banjir

Boneka ikan banjir (tombak atau ikan mas, misalnya) adalah hidangan dalam hidangan yang harus Anda goda. Tetapi hasilnya akan sia -sia - itu hanya akan dijadwalkan dari meja perayaan. Anda dapat mengisi seluruh ikan atau potongannya.

Ini perlu: karp - 1 kg, bawang - 2 pcs., Wortel - 1 pc., Paprika pigil, daun salam, roti panggang - 2 pcs., Telur - 1 pc.

1. Ikan dibersihkan dan dibongkar
2. Broussch
3. Sisa bangkai dipotong menjadi cincin
4. Hati -hati keluarkan bubur kertas dari mereka
5. Bawang dibersihkan, dipotong dan dilewati
6. Toasts rendam dalam air hangat
7. Dalam blender, fillet ikan, roti panggang yang direndam, bawang dan telur dihancurkan dan digabungkan. Massa yang dihasilkan diasin dan rakus
8. Tanaman mengisi potongan ikan, memanggangnya dalam oven selama sekitar satu jam
9. Saya meletakkan potongan ikan yang sudah jadi dan dingin dalam bentuk, menambahkan makanan untuk dekorasi, mengisi kaldu dingin yang dicampur dengan gelatin dengan gelatin
10. Teluk seperti itu berdiri di malam kulkas

Polivnoye dari ikan dalam slow cooker

Mempersiapkan kaldu - dasar untuk banjir ikan dapat berada dalam slow cooker. Untuk ini, kepala, ekor, dan bagian dari bangkai dengan sirip:

• 15 menit pertama disiapkan dalam mode "sup"
• 2 jam berikutnya disiapkan dalam mode "memadamkan"

Video: Fisher-pounded dalam pressure cooker.