Vanil dan Vanilin - Hal yang sama, apa bedanya?

Dari artikel ini Anda akan belajar bagaimana keadaan Vanilin dan bagaimana hal itu berbeda dari vanilla asli.

Isi

Vanil dan Vanilin - Apa perbedaan antara kedua rempah -rempah ini? Ada vanilla dari mana vanillin yang didapat? Anda mungkin berpikir bahwa vanillin diekstraksi dari vanilla pods. Tapi tidak, vanillin diproduksi di tanaman kimia, dan dari vanilla ini ia hanya memiliki formula dan bau kimia.

Vanil dan Vanilin - Apa bedanya?

Kami akan segera mengatakan bahwa ada penipuan di mana -mana, dan Vanil dan Vanilin sama sekali tidak sama.

Vanilla nyata tumbuh di polong. Dia cukup mahal. Anda dapat menemukan ekstrak alkohol dengan vanilla alami. Bagi mereka, polong yang sama bersikeras alkohol yang kuat. Ada juga gula vanilla dengan vanilla asli. Tapi ini jarang, dan di toko biasa mereka menjual gula yang dicampur dengan vanilla sintetis.
Panili - Ini adalah zat sintetis yang berbau seperti vanilla. Vanilla dan vanillin memiliki zat kimia yang sama dalam komposisinya. Tetapi Vanilin adalah analog kimia dari produk pemurnian minyak. Namun, vanillin dianggap sebagai suplemen makanan yang aman.
Ethylvanilin - Ini adalah analog vanilin yang lebih modern. Ini juga diperoleh secara kimia. Baunya tiga kali lebih kuat dari vanillin biasa.
Wewangian "vanilin" Terkadang pada paket Anda dapat membacanya dalam komposisi. Prasasti seperti itu berarti bahwa vanillin berisi komposisi, dan itu tidak berarti apa -apa lagi. Vanillin adalah suplemen makanan dan rasa. Tapi di sini dia tidak memiliki kode, seperti suplemen makanan. Karena sangat banyak digunakan. Aditif makanan populer seperti vanillin dan pati kentang tidak memiliki kode sendiri.

Terkadang koki berpengalaman ditanya bagaimana vanilla berbeda dari vanilin? Dan mereka menjawab bahwa mereka berbeda seperti stroberi dan perasa stroberi, atau sebagai lemon dan asam sitrat.

Vanilla dan vanillin berbeda, seperti limun yang terbuat dari lemon asli dan minuman berkarbonasi dengan perasa dan asam sitrat.

Vanilla alami yang tumbuh kompleks

Vanilla adalah rempah -rempah paling tinggi kedua di dunia. Hanya kunyit yang lebih mahal darinya. Vanil adalah anggrek. Dan bunga kuning yang biasa kita lihat pada kemasan es krim vanilla atau keju - cukup meniru bunga anggrek.

Sekarang satu pod vanilla harganya dari 200 rubel.Ini jika Anda memesan di internet dan masih membayar pengiriman. Para koki mengatakan bahwa setengah dari pod seperti itu sudah cukup untuk satu kilogram kue. Namun, resepnya sangat berbeda. Tetapi kita dapat menyimpulkan bahwa vanilla alami bukan rempah -rempah termurah.

Vanilla berasal dari Meksiko. Di sana tumbuh seperti liana anggrek yang indah dan besar. Petani menempel tanaman merambat ini ke pohon -pohon, misalnya, pada jeruk keprok, karena mereka tidak dapat tinggal tanpa dukungan. Sekarang vanilla diserbuki secara manual. Begitu berada di Meksiko itu dilakukan oleh lebah jenis khusus, tetapi mereka secara efektif tidak dapat mengatasi pekerjaan ini. Dan pekerjaan lebah terletak di pundak petani.

Menurut Wikipedia di dunia, 12.000 ton vanillin mengonsumsi 12.000 ton vanillin. Dan vanilla alami hanya menghasilkan 1.800 ton.

Dari Meksiko, Vanil berhasil pindah ke banyak negara lain dan berakar di sana. Benar, tidak semua orang cocok untuknya, hanya iklim khatulistiwa yang cocok untuk vanilla.

Sekarang vanilla terutama ditanam di negara -negara seperti itu:

Madagaskar (ini adalah negara pemimpin dunia dalam produksi).
Di Malaysia.
Di Singapura, yang berdekatan dengan Malaysia.
Meksiko adalah tempat kelahiran vanilla dan salah satu produsen utamanya.
China tumbuh sekitar 10% vanilla di dunia. Tetapi jika pada sebungkus gula vanilla tertulis bahwa itu dibuat di Cina, maka itu mungkin sintetis. Karena pemimpin dunia dalam produksi vanillin buatan juga Cina.

Vanilla juga dikumpulkan secara manual. Anda perlu punya waktu untuk merobek pod vanilla ketika baru saja mulai menguning. Untuk melakukan ini, gunakan tangga tinggi dan dengan tangan mereka hanya merobek buah -buahan yang cocok untuk produksi rempah -rempah sekarang.

Kemudian vanila dituangkan dengan air panas dan dikeringkan di tungku. Tetapi tahap paling menghabiskan waktu dalam produksi vanilla dimulai kemudian. Dia kering untuk waktu yang sangat lama. Pekerja perusahaan mengambil pod vanilla di pagi hari setiap hari, dan membawa mereka kembali ke kamar saat makan siang ketika matahari mulai memudar. Dan itu berlangsung dua bulan sampai Vanil mengering. Orang -orang mencoba mempercepat proses ini, tetapi tidak ada hal baik yang datang darinya dan Vanil kehilangan kualitasnya.

Setiap bunga vanilla diserbuki secara manual. Seringkali ini dilakukan berdiri di atas tiri. — Setiap bunga vanilla diserbuki secara manual. Seringkali itu dilakukan berdiri di atas stepladder

Apa itu vanillin dan bagaimana mereka melakukannya?

Vanilla dan vanilin adalah sama dalam formula kimia. Para ilmuwan telah menemukan bahan kimia di vanilla lebih dari dua ratus tahun yang lalu, yang memberikan aroma yang sama akrab bagi semua orang. Tetapi komposisi kimia vanila ini jauh lebih rumit daripada zat ini. Dan ketika mereka mengatakan, bagaimana vanilla berbeda dari vanillin, mereka menunjukkan bahwa vanilla asli memiliki rasa dan aroma yang lebih kompleks dan beragam.

Vanilla asli, tidak seperti vanillin, mampu melukis susu atau krim dengan warna kecoklatan. Terkadang atas dasar ini pasta vanilla yang sebenarnya ditentukan, dan apakah itu benar -benar termasuk vanilla alami.

Ketika formula kimia vanilin ditemukan, itu mulai dibuat dari cengkeh. Tetapi juga sulit untuk mengumpulkan dan memproses cengkeh, sehingga mereka mencari cara produksi lain.
Vanilin berhasil mendapatkan sebagai produk -produk pemrosesan kayu dalam produksi kertas. Tetapi bahan kimia agresif berpartisipasi dalam proses produksi ini, sehingga metode produksi ini juga dibuang.
Vanillin modern terbuat dari produk minyak. Ini dianggap sebagai suplemen makanan yang aman, dalam jumlah di mana ia ditambahkan ke produk. Jika Anda makan banyak vanillin, maka itu adalah penyembuhan kondisional.

Apa perbedaan antara vanilla dan vanillin? Vanil, sebagai suatu peraturan, tiba di Rusia dalam bentuk polong yang dilipat dengan rapi dalam kotak. Dan Vanilin tiba di kantong kertas besar. Kemudian dituangkan ke dalam kantong kecil atau dicampur dengan gula bubuk untuk perdagangan ritel. Sejumlah besar vanillin juga dikirim untuk produksi makanan.

Apa bedanya vanil dari vanillin? Vanilin dalam tas dan pabrik yang memproduksinya

Vanil dan vanilin dari tas

Di rak supermarket, Anda dapat menemukan banyak tas dari berbagai produsen. Mereka bisa ditulis tentang mereka "Panili", "Gula vanila", "Vanilla Sugar With Natural Vanilla". Mari kita coba berurusan dengan semua varietas ini, dan temukan bagaimana vanilla berbeda dari Vanilin.

Dalam gambar di bawah ini, gula vanilla dari salah satu produsen Rusia. Itu mengandung hanya gula dan vanilla alami. Kami meminta untuk tidak mempertimbangkan ini sebagai iklan, gula vanilla dengan vanilla asli diproduksi oleh merek lain. Produk ini diambil misalnya.

Hati -hati saat membeli gula vanilla. Kemasan dapat menunjukkan bahwa komposisi memiliki vanila alami. Tetapi jika Anda membaca komposisi, kadang -kadang Anda dapat menemukannya: gula, Vanillin, Vanilla. Ini berarti bahwa ada lebih banyak vanillin buatan dalam tas seperti itu daripada vanilla asli. Dengan gula vanilla asli vanila Harus berada di tempat kedua setelah gula.

Ada gerakan pemasaran lain dari produsen yang menyesatkan pelanggan. Trik yang paling umum adalah gambar bunga dan polong vanilla pada satu bungkus, di dalamnya vanillin buatan.

Anda sudah tahu bagaimana Vanil berbeda dari Vanilin. Mengingat ini, mari kita pelajari kemasan Vanilin dari salah satu produsen Ukraina.

Vanillin nyata - Prasasti menginformasikan konsumen dalam huruf besar pada kemasannya. Pabrikan tidak berbohong - ini adalah vanillin nyata yang diproduksi di salah satu pabrik kimia di Cina. Tidak ada vanilla di dalamnya.
Vanillin adalah termal -hangka - Pabrikan tidak berbohong lagi, tetapi pada prinsipnya, vanillin apa pun dapat dibekukan. Apakah vanillin ini kehilangan aroma lebih lambat ketika dipanaskan dari yang lain adalah pertanyaan.

Pabrikan yang melaksanakan direkomendasikan untuk mencampur vanillin dengan basis lemak sehingga kehilangan aroma lebih lambat. Ini bisa menjadi krim atau pengisian wafel. Anda dapat menggunakan trik yang sama di dapur Anda.

Di bagian belakang kemasan, kita bisa membaca apa itu vanillin murni tanpa kotoran.
Lalu kami diberitahu itu produsen lain mencampur vanillin dengan maltodekstrin dan gula bubuk. Ini digantikan oleh rasa "vanil" dan "ethylvanilin". Menurut pemasar yang menulis teks ini - ini dilakukan untuk mengurangi biaya produk. Tapi mari kita mencari tahu secara berurutan. Banyak ibu rumah tangga menyukai gula vanilla karena sulit untuk berlebihan. Maltodecstrin adalah suplemen makanan yang aman yang kadang -kadang digunakan dalam makanan bayi. Rasa "ethylvanilin" adalah vanillin yang sama, tetapi lebih mudah menguap. Baunya lebih kuat, dan biarkan menghilang lebih cepat.
Pada akhirnya, kita bisa membacanya negara asal Vanilin adalah Cina. Ya, China adalah produsen utama Vanilin di dunia. Paket besar dengan vanilin Cina bepergian keliling dunia.

Gula vanilla sangat berbeda: dengan vanilla alami dalam komposisi, dengan vanilla sintetis, dan dengan etilvanilin, yang juga sintetis.

Kami membaca komposisi: vanil dan vanillin apa bedanya?

Ekstrak vanilla cair

Dari vanilla alami, Anda tidak hanya membuat gula vanilla, tetapi juga ekstrak vanilla. Untuk ini, alkohol yang kuat diambil, biasanya rum atau wiski. Beberapa lubang vanilla ditempatkan dalam sebotol alkohol dan bersikeras selama sekitar dua bulan. Ekstrak beralkohol seperti itu dapat dibeli di toko.

Ekstrak vanilla dari vanilla nyata dapat bervariasi dalam saturasi. Satu produsen hanya dapat meletakkan 2 vanilla pod pada satu botol, dan yang lainnya sebanyak 5.
Ada ekstrak vanilla alkohol di mana tidak ada vanila alami sama sekali. Baca komposisi, jika menunjukkan rasa vanillin atau vanilla, maka produknya tidak alami.
Masih ada pasta pato manis dengan vanilla. Dalam bentuk ini, vanilla alami terbuka dengan baik dan mempertahankan aromanya.