Kue keju cottage dan pai “Tears of An Angel”: Langkah -BY -SEP REPIP. Bagaimana cara memasak pai air mata malaikat dengan slow cooker?

Menurut The Bucking with Sackent Culinary Blog, resep makanan penutup dengan nama misterius "Angel Tears" (Angel Tears Cake) adalah yang paling banyak diminta di antara pengguna jejaring sosial yang berbahasa Rusia. Kami membuka semua rahasia menyiapkan kelezatan yang halus dan bermanfaat ini.

Curd Pie "Tears of An Angel": Langkah -BY -Sepip

Makanan penutup didasarkan pada adonan pasir yang digulung halus. Lapisan tengah terdiri dari keju cottage halus, dan lapisan atas terbuat dari souffle protein, dipanggang ke kerak karamel.

Jumlah total produk yang diperlukan

• Sugar Vanilla - 10 g
• Mannet Cereal - 25 g
• Mentega - 80 g
• Tepung gandum - 160 g
• Kue bubuk untuk adonan atau baking powder - 5 g
• Gula atau bubuk - 340 g
• Krim asam dari kandungan lemak apa pun - 100 g
• Keju cottage dari kandungan dan konsistensi lemak apa pun - 500 g
• Kurin Egg - 4 pcs.

Langkah 1: Persiapan Yayasan Pasir

PENTING: Rasio klasik tepung, minyak dan gula (gula bubuk) untuk persiapan adonan pasir atau, karena biasa menyebutnya di antara para profesional, tes pedang (Sablée): 2: 1: 1.

Resep untuk fondasi pasir untuk pai keju cottage "Tears of the Angel" mempertahankan rasio klasik:

• Kekuatan Tingkat Tertinggi -160 g. Jika diinginkan, Anda dapat menggunakan tepung seluruh -grain, menambahkannya dalam rasio berikut: 80 g grade tertinggi dan 80 g tepung gigitan utuh.
• Creamy Butter - 80 g. Tidak ada kasus tidak menggunakan mentega beku, karena di bawah pengaruh suhu rendah struktur berubah, dan karenanya sifat, produk.
• Gula atau bubuk - 80 g.
• Kue bubuk untuk adonan atau baking powder - 5 g.
• Yolk telur - 1 pc.
• Untuk sekelompok adonan, Anda mungkin membutuhkan sedikit krim asam dingin (mayones, yogurt, kefir) atau air es. Penggunaan cairan tambahan sangat relevan dalam kasus penggunaan tepung gandum utuh.

Cara memasak:

1. Dalam wadah yang nyaman, campur semua bahan kering: tepung, gula/bubuk, baking powder. Jika suhu sekitar cukup tinggi, disarankan untuk pra -pendaran komponen di lemari es.

2. Masukkan mentega dingin cincang ke dalam campuran kering dan dengan cepat gosok semua komponen ke dalam remah -remah. Idealnya, Anda harus mendapatkan kacang polong dalam cangkang tepung. Dalam proses memanggang, saat dipanaskan, minyak akan melonggarkan tepung, memberikan struktur pasir karakteristik adonan.

3. Dalam wadah terpisah, aduk kuning telur dan 1 sdm. cairan tambahan. Masukkan campuran cair yang dihasilkan dalam remah volume minyak. Ketahui adonan dengan cepat. Tambahkan sedikit lebih banyak cairan dingin jika perlu. Uleni secara menyeluruh dan cepat. Hati -hati: Adonan pasir tidak terlalu lama menguleni. Ucapan cepat adonan memberikan basis pasir panggang dengan struktur yang halus.

Penting: Adonan pasir yang sudah jadi tidak boleh menempel pada permukaan yang bekerja! Jika menempel, itu berarti terlalu panas. Akibatnya, minyak mulai meleleh dan menyerap tepung.

4. Banyak permen menyarankan mendinginkan roti dari adonan sebelum melanjutkan dengan cetakan kue pasir. Namun, pendinginan adonan pada tahap ini memperumit proses rolling berikutnya. Itulah sebabnya adonan harus diluncurkan segera setelah meremas. Paling nyaman untuk melakukan ini dengan menempatkan adonan di antara dua lapisan film polietilen makanan.

Kiat: Film harus dinaikkan secara berkala untuk menghindari pembentukan lipatan dan kerutan dalam proses bergulir.

5. Diameter kue yang digulung harus lebih dari diameter bentuk yang Anda pilih sebesar 3-4 cm. Ketebalan adonan tidak boleh melebihi 3 mm. MK ini menggunakan bentuk kue yang dapat dilepas dengan diameter 26 cm.

Kiat: Sebelum digunakan, tutup bagian bawah bentuk kertas roti (perkamen). Ini akan sangat memfasilitasi ekstraksi makanan penutup halus dari formulir.

6. Lepaskan lapisan atas film makanan dan pindahkan adonan ke bentuknya.

7. Dengan lembut, berusaha untuk tidak mematahkan lapisan, meletakkan adonan ke dalam bentuk, lepaskan film yang tersisa dan rapikan sisi. Tempatkan formulir dengan adonan di dalam freezer selama 20-30 menit. Ini akan memanggang dasar pai tanpa kargo.

Saat adonan mendingin, siapkan massa untuk lapisan keju cottage pai.

Langkah 2: Persiapan lapisan dadih

Penting: Semua produk untuk memasak lapisan keju cottage harus pada suhu kamar!

Apa yang harus dimasak dari:

• Keju cottage - 500 g
• Krim asam - 100 g
• Yolk ayam - 3 pcs.
• Gula atau bubuk - 200 g
• Sugar Vanilla - 10 g
• Mannet Cereal - 25 g

Cara memasak:

1. Jika Anda menggunakan keju cottage

• pasty - Gosok saja sedikit dengan sendok;
• gandum - Bersihkan melalui saringan atau lewati melalui penggiling daging.

Kiat: Jangan gunakan blender. Pencampuran jenuh massa oksigen dadih. Dalam proses memanggang, massa bisa membengkak, retak dan jatuh saat dingin. Itulah sebabnya massa keju cottage untuk kue keju disiapkan secara manual.

2. Tambahkan krim asam, kuning telur, vanilla, dan gula biasa ke keju cottage dan gosok secara menyeluruh menjadi massa yang homogen. Cobalah untuk mencapai pembubaran gula total. Mengentalkan isian semolina. Campur lagi secara menyeluruh, tutup untuk menghindari bengkok dan pergi untuk bersantai. Massa harus berdiri selama 20-30 menit pada suhu kamar. Selama waktu ini, Semolina membengkak, menyerap kelembaban berlebih.

Langkah 3: Baking of the Sand Foundation

1. Panaskan hingga 180 ° C. Lepaskan bentuknya dengan adonan yang dibumbui dengan baik dari freezer dan kirim ke oven.
2. Panggang pangkalan selama 15-20 menit sampai berwarna keemasan di tepi.

Kiat: Jika selama memanggang, Anda mengamati kembung, dengan lembut menusuk tempat kembung dengan tusuk gigi.

Langkah 4: Memanggang Keju Cottage

1. Kurangi suhu dalam oven hingga 160 ° C.
2. Di dasar pasir yang panas, letakkan massa dadih bertahan, mendistribusikannya secara merata.
3. Kirim formulir ke oven dan panggang 30 menit sampai lapisan dadih diatur.

1-2 menit sebelum lapisan yang dimasak siap, lanjutkan ke persiapan protein souffle.

Langkah 5: Persiapan Souffle Protein

Apa yang harus dimasak dari:

• protein telur - 4 pcs.
• sugar Sand-50-60 g

Cara memasak:

1. Kalahkan protein (tanpa gula) ke keadaan puncak lunak. Menegakkan kecepatan mixer secara bertahap, mulai dengan kecepatan minimal.
2. Setelah Anda dapat membentuk puncak lunak pada permukaan massa protein, mulailah menambahkan gula (dalam porsi kecil).

3. Kalahkan protein sampai gula benar -benar larut dan puncak stabil terbentuk.

Penting: Massa protein tidak boleh terlalu halus dan mengkilap!

Langkah 6: Souffle Protein Memanggang

1. Angkat bentuk dari oven. Periksa tingkat kesiapan massa dadih: itu harus menjadi cukup padat.
2. Letakkan protein souffle pada massa dadih panas. Mendistribusikan protein kocok secara merata, membentuk penyimpangan yang indah.

3. Kembalikan pai ke oven. Panggang 10-15 menit lagi pada suhu 160 ° C. Kesiapan pai akan ditunjukkan oleh tan karamel ringan pada souffle protein.

Penting: Semakin gelap "tan" dari souffle protein, semakin gelap air mata yang terjadi kemudian.

Langkah 7: Kami mencapai penampilan "air mata" di permukaan souffli

1. Angkat pai dari oven. Dari perbedaan suhu yang tajam, Souffle bisa sedikit jatuh, tetapi proses ini tidak bisa dihindari.
2. Lepaskan pemanasan oven dan ventilasi sedikit.
3. Kembalikan pai ke oven yang sedikit dingin, tutup pintu dan biarkan makanan penutup sampai dingin. Tetesan pertama mulai menonjol di permukaan pai setelah 1,5-2 jam dari tanggal memasak.

Kue "air mata malaikat": resep

Anda dapat menyiapkan makanan penutup "Air Mata Malaikat" menggunakan resep dasar. Dan Anda dapat menggunakan resep yang sedikit berbeda. Hasilnya akan sangat enak. Hanya malaikat dalam kasus ini yang gelap karena fondasi pasir dengan kakao.

Jumlah total produk yang diperlukan

• Tepung gandum - 200 g
• Mentega - 100 g
• Gula atau bubuk - 300 g
• Kue bubuk untuk adonan atau baking powder - 10 g
• Kurin Egg - 4 pcs.
• Cocoa Powder-50 g
• Keju cottage dari kandungan dan konsistensi lemak apa pun - 400 g
• Krim asam dari kandungan lemak apa pun - 200 g
• Sugar Vanilla - 10 g
• Pati Jagung - 90 g

Langkah 1: Persiapan Basis Pasir Cokelat

Apa yang harus dimasak dari:

• Kekuatan kelas tertinggi - 200 g
• Creamy Butter - 100 g. Tidak ada kasus tidak menggunakan mentega beku, karena di bawah pengaruh suhu rendah struktur berubah, dan karenanya sifat, produk.
• Gula atau bubuk - 100 g
• Kue bubuk untuk adonan atau baking powder - 10 g.
• Cocoa Powder-50 g
• Seluruh telur adalah 1 pc.
• Untuk sekelompok adonan, Anda mungkin membutuhkan sedikit krim asam dingin (mayones, yogurt, kefir) atau air es.

Kiat: Jika Anda tidak ingin menggunakan bubuk kakao, tingkatkan jumlah tepung yang digunakan oleh 50 g.

Cara memasak:

1. Dalam wadah yang nyaman, campur semua bahan kering: tepung, gula/bubuk, baking powder, bubuk kakao. Jika suhu sekitar cukup tinggi, disarankan untuk pra -pendaran komponen di lemari es.
2. Masukkan mentega dingin cincang ke dalam campuran kering dan dengan cepat gosok semua komponen ke dalam remah -remah.
3. Masukkan telur ke dalam remah volume minyak. Ketahui adonan dengan cepat. Adonan harus dirakit dalam roti, tetapi pada saat yang sama tetap cukup. Tambahkan sedikit cairan dingin jika perlu. Hati -hati: Adonan pasir tidak terlalu lama menguleni. Ucapan cepat adonan memberikan basis pasir panggang dengan struktur yang halus.
4. Bagian bawah bentuk yang dapat dilepas (diameter 26 cm) ditutupi dengan kertas roti/kue. Dengan tangan Anda, mendistribusikan adonan secara merata di bagian bawah dan sisi bentuk (ketinggian sisi adalah 4-5 cm).
5. Tempatkan bentuk dengan adonan di lemari es selama 20-30 menit.

Saat adonan mendingin, siapkan massa untuk lapisan dadih kedua.

Langkah 2: Persiapan lapisan dadih

Penting: Semua produk untuk memasak lapisan keju cottage harus pada suhu kamar!

Apa yang harus dimasak dari:

• Keju cottage - 400 g
• Krim asam - 200 g
• Yolk ayam - 3 pcs.
• Gula atau bubuk - 150 g
• Sugar Vanilla - 10 g
• Pati Jagung - 90 g

Cara memasak:

1. Jika Anda menggunakan keju cottage

• pasty - Gosok saja sedikit dengan sendok;
• gandum - Bersihkan melalui saringan atau lewati melalui penggiling daging.

2. Tambahkan krim asam, kuning telur, vanilla, dan gula biasa ke keju cottage dan gosok secara menyeluruh menjadi massa yang homogen. Cobalah untuk mencapai pembubaran gula total. Mengentalkan isian pati. Campur lagi secara menyeluruh.

Langkah 3: Kue Memanggang

1. Panaskan hingga 160 ° C. Lepaskan bentuknya dengan adonan yang didinginkan dengan baik dari kulkas. Letakkan massa dadih di pangkalan pasir, distribusikannya secara merata.
2. Panggang makanan penutup selama 50-60 menit sampai lapisan dadih diatur.

1-2 menit sebelum lapisan yang dimasak siap, lanjutkan ke persiapan protein souffle.

Langkah 4: Persiapan Souffle Protein

Apa yang harus dimasak dari:

• protein telur - 3 pcs.
• sugar Sand-50-60 g

Cara memasak:

1. Kalahkan protein (tanpa gula) ke keadaan puncak lunak. Menegakkan kecepatan mixer secara bertahap, mulai dengan kecepatan minimal.
2. Setelah Anda dapat membentuk puncak lunak pada permukaan massa protein, mulailah menambahkan gula (dalam porsi kecil).
3. Kalahkan protein sampai gula benar -benar larut dan puncak stabil terbentuk.

Langkah 5: Souffle Protein Memanggang

1. Angkat bentuk dari oven. Periksa tingkat kesiapan massa dadih: itu harus menjadi cukup padat.
2. Letakkan protein souffle pada massa dadih panas. Mendistribusikan protein kocok secara merata, membentuk penyimpangan yang indah.
3. Kembalikan pai ke oven. Panggang 10-15 menit lagi pada suhu 160 ° C. Kesiapan pai akan ditunjukkan oleh tan karamel ringan pada souffle protein.

Langkah 6: Kami mencapai penampilan "air mata" di permukaan souffli

1. Angkat pai dari oven. Dari perbedaan suhu yang tajam, Souffle bisa sedikit jatuh, tetapi proses ini tidak bisa dihindari.
2. Lepaskan pemanasan oven dan ventilasi sedikit.
3. Kembalikan makanan penutup ke oven yang sedikit dingin, tutup pintu dan biarkan sampai benar -benar dingin. Tetesan pertama mulai menonjol di permukaan pai setelah 1,5-2 jam dari tanggal memasak.

Bagaimana cara memasak pai air mata malaikat dengan slow cooker?

Salah satu resep yang diusulkan di atas dapat digunakan untuk memasak dalam slow cooker.

Proses memanggang terdiri dari langkah -langkah berikut:

1. Mangkuk multicooker harus dilapisi dengan kertas roti, menyisakan ujung yang cukup tinggi, yang dengannya Anda dapat menghapus makanan penutup dari formulir tanpa melanggar integritasnya. Harap dicatat: Foto di bawah ini terlalu kecil dalam perkamen!

2. Letakkan adonan di bagian bawah mangkuk. Resep untuk membuat adonan lihat di atas. Tempatkan mangkuk dalam kompor lambat, tutup tutupnya. Atur mode "memanggang", waktu memasak selama 30 menit. Jika setelah akhir rezim, Anda meragukan kesiapan kue pasir, atur mode "memanggang" lagi, waktu memasak adalah 5-10 menit.
3. Di akhir mode memanggang, letakkan di dasar pasir panas massa keju cottage. Rimmer protein souffle segera di atas. Resep untuk membuat massa keju cottage dan souffle protein lihat di atas dalam teks.
4. Atur mode "memanggang", waktu memasak selama 60 menit. Di akhir mode "memanggang", pastikan bahwa pemanasan paksa terputus.

Penting: Souffle protein disiapkan dalam slow cooker. Tanpa karamel tan!

5. Angkat semak dari slow cooker. Siapkan hidangan yang sesuai dan geser pai, meraih tepi perkamen.
6. Biarkan pai dingin, menutupinya seperti kubah, piring dari volume yang sesuai (misalnya, pot).

Video: kue pirog "air mata malaikat"