Panna cotta. Resep makanan penutup panna-wotta adalah klasik, cokelat, stroberi, susu, diet

Frederick The Gift, penulis novel detektif yang paling dituntut abad kedua puluh, mengklaim bahwa makanan penutup ini mirip dengan malaikat di celana beludru. Apakah Anda tertarik? Artikel - All About Panna Cotta - hidangan penutup Italia yang luar biasa memberikan pertemuan dengan malaikat dengan celana beludru.

Isi

Sebuah cerita kecil

Salah satu makanan penutup Italia paling terkenal dan favorit tidak memiliki penulis. Nama "Panna Cotta" (panna-wotta), secara harfiah "dimasak krim", tidak disebutkan dalam buku-buku kuliner Italia sampai 60-an abad kedua puluh.
Namun, makanan penutup yang ditemukan oleh emigran Hongaria sering disebutkan. Nama Tuhan yang berbakat tenggelam menjadi terlupakan. Hanya diketahui bahwa dia tinggal di daerah indah Piedmont - Langhe. Dari tahun 1900 hingga 1960, suguhan krim disebut "makanan penutup tradisional Piedmont."
Siapa yang pertama menyebutkan makanan penutup tradisional Piedmont Panna-Kotta juga tidak diketahui. Namun demikian, pada 1990 -an, hidangan penutup Italia yang indah "Panna Cotta" menjadi hidangan penutup paling modis di Amerika Serikat dan memulai Tur Triumphal World.

Pada tahun 2001, provinsi Piedmont termasuk Panna-Kott dalam daftar produk makanan makanan tradisional.

Kerabat kuliner Pannah-Kotta Italia dianggap:

bavarian Cream (Bavarua, Bavarese, Bavarian Cream, Crème Bavaroise, Bavarois)
blanc-Manger (Blanc-Manger)
cream Inggris "Castad" (Custard)

Apa yang membuat makanan penutup begitu populer? Lagi pula, Panna-Kotta termasuk dalam menu restoran termahal di dunia dan merupakan makanan penutup favorit banyak koki terkemuka: Jamie Oliver, Gordon Ramzi, Eric Lanlard, Alexander Seleznev, Luke Montersino, Nika Malgiyry, Christophe Mishlaka.

Jawabannya sederhana: upaya minimum dan hasil yang menakjubkan.

Resep Panakota klasik

Sedikit hal kecil yang penting sebelum Anda mulai membuat camilan mahakarya

Orang Italia yakin bahwa persiapan makanan penutup krim tidak mentolerir retret dari resep. Jika Anda memiliki "krim dimasak" di menu, maka siapkan dari krim! Bukan dari susu atau krim asam buatan sendiri, yaitu dari krim! Semakin gemuk krim, yang lebih enak akan suguhan. Dan Anda akan makan Pannah-Kotta klasik, bukan makanan penutup susu tanpa nama.
Selain krim, bahan penting dalam kelezatan adalah vanilla pod dan ekstrak vanilla (bukan esensi !!!).
Dalam resep untuk hidangan penutup klasik, rum gelap atau marsal sebagai alkohol dasar harus ada.
Gelatin daun lebih disukai daripada bubuk, karena larut lebih baik dan tidak membentuk benjolan.
Pastikan untuk mempelajari rekomendasi produsen gelatin: Anda memerlukan jumlah yang dirancang untuk 500 ml cairan. Jumlah gelatin yang direkomendasikan pabrikan mungkin berbeda dari jumlah yang dicatat dalam resep.
Untuk saus, setiap beri musiman atau buah -buahan digunakan. Saus adalah bagian integral dan wajib dari makanan penutup ini.
Anda dapat menyajikan panna-wotta baik dalam cetakan, di mana hidangan penutup dikeraskan dan menggeser makanan penutup ke hidangan saji.

Penting. Fitur utama dari hidangan penutup berkualitas tinggi adalah potongan beludru. Itulah sebabnya mereka berbicara tentang Panna-Kotta-An Angel di Velvet Pants.

Potongan beludru yang tepat dari panna-wotta

Bahan:

2 cangkir atau 500 g krim dengan kadar lemak 33%. Fatty bisa lebih, tapi tidak kurang!
2.5 sendok makan atau 63 g gula.
1 piring (8 g) dari gelatin daun. Dapat diganti dengan bubuk. Saat menggunakan bubuk yang mendiskriminasi gelatin dengan cepat, air harus diambil pada laju 1 bagian gelatin - 6 bagian air.
1 vanilla pod. Pod harus lembut dan basah.
1 sendok makan ekstrak vanilla. Ekstrak vanilla adalah produk yang mengandung alkohol alami atau, lebih sederhana, tingtur alkohol vanilla. Dengan keinginan besar, Anda bisa melakukannya sendiri.
1 sendok makan rum gelap. Jika makanan penutup disiapkan untuk anak -anak, alkohol dasar harus dikecualikan.

Saus Berry paling sederhana untuk Pannah-Kotta

Apa yang harus dimasak dari:

200 g beri segar atau beku
100 g gula

Cara memasak:

Tempatkan beri dan gula dalam mangkuk blender
Giling dengan seksama selama 5 menit

Nasihat. Jika Anda menggunakan beri dengan tulang kecil, misalnya, raspberry, juga bersihkan saus melalui saringan.

Penting: Panna-Kotta adalah hidangan penutup yang sangat tinggi.

Konten Kalori dari Klass Klasik Kecuali Komponen Saus dan Vanilla

Untuk menyelesaikan dilema "makan atau tidak", ingat orang Italia yang ceria yang suka makan, dan saran dari Susan Somers yang luar biasa: "Jika Anda benar -benar menginginkan kue, makanlah, tetapi meyakinkan diri Anda bahwa itu adalah makanan."

Video: Panna-Kotta

Bagaimana cara memasak panna-wotta di rumah?

Di bawah ini adalah versi Panna-Kotta yang kurang kalori, tetapi tidak kalah lezat.

Untuk Panna-Kotta:

250 g krim dengan kadar lemak 33%
125 g susu segar dengan kadar lemak 3%
8 g lembaran atau gelatin bubuk
60 g gula
1 vanilla pod. Koleksi herbal kering apa pun dalam jumlah 10-40 g dapat digunakan sebagai rasa

Untuk saus lemon:

zest 2 Lemon Medium
50 g gula
50 g air

Cara memasak panna-wotta:

Rendam gelatin sesuai dengan instruksi tentang kemasannya

Potong pod vanilla menjadi dua bagian. Bagian belakang, tidak diasah, dari pisau mengikis biji vanilla dari dinding pod.

Tempatkan dalam wadah yang tahan panas tebal yang nyaman

krim
susu
gula
vanilla (pod dan biji)

Didihkan campuran krim di atas api sedang. Idealnya, campuran harus hangat bukan pada api terbuka, tetapi dalam air atau mandi uap.
Segera setelah Anda melihat tanda -tanda mendidih, lepaskan wadah dari api dan lepaskan pod vanilla. Jika bahan -bahan lain digunakan untuk penyedap, misalnya, koleksi rumput kering lavender atau chamomile, campuran tersebut harus disaring melalui saringan.

Penting. Jika Anda tidak menggunakan rasa alami, jangan didihkan campuran, tetapi cukup hangat ke suhu gelatin "bekerja".

Anda dapat menggunakan garpu untuk menghapus vanilla pod

Biarkan campuran krim sedikit dingin hingga 82-85 ° C dan masukkan gelatin ke dalamnya. Jika suhunya lebih rendah dari 82 ° C, ada bahaya bahwa gelatin tidak akan larut. Dengan indikator yang lebih tinggi - gelatin dapat memasak dan kehilangan sifat geling mereka.
Campur campuran dengan gelatin dengan pengocok sampai pembubaran terakhir. Campuran harus dicampur dengan sangat hati -hati, menghindari pembentukan gelembung.
Tuang makanan penutup ke dalam bentuk, tutup dengan cling film, bawa ke dalam lemari es sampai benar -benar kokoh. Waktu Solidifikasi: Setidaknya 5 jam.

Jika diinginkan, Anda dapat menempatkan buah beri bergula di dalam cetakan, yang akan berfungsi sebagai dekorasi untuk hidangan penutup

Untuk mengekstrak makanan penutup yang dingin dari cetakan, turunkan bentuk selama 10-20 detik dalam air yang sangat panas (air mendidih). Permukaan makanan penutup akan memberi, dan mudah meluncur keluar dari bentuk saat dihidupkan pada hidangan saji.

Nasihat. Jika Anda tidak yakin bahwa Anda dapat mengekstrak makanan penutup dari cetakan tanpa kehilangan, tuangkan ke dalam gelas kaca yang indah atau krim dan sajikan tanpa mengekstraksi.

Panna-Kotta termasuk dalam suguhan indah yang dapat secara signifikan memfasilitasi kehidupan seorang wanita modern. Makanan penutup ini mentolerir pembekuan dengan baik. Umur simpan pada mode suhu rendah freezer adalah 1 bulan.
Panna-Kotta dapat dimasak, dibekukan langsung dalam cetakan, lebih disukai, silikon. Bahan lembut cetakan memungkinkan Anda untuk dengan mudah menghilangkan makanan penutup beku di piring. Waktu pencairan adalah sekitar 30 menit pada suhu kamar.

Cara memasak saus lemon:

Tempatkan gula, air, dan kulit dalam wadah yang tahan panas apa pun
Didihkan di atas api sedang
Rebus selama beberapa menit dengan api kecil
Dingin

Kandungan kalori dari Kotta yang haus susu tidak termasuk saus dan komponen vanilla di meja dalam gambar.

Resep Strawberry Panna-Kotta

Stroberi dengan krim adalah klasik keahlian memasak dunia. Panna-Kotta dengan stroberi atau Panna Cotta Con Fragole akan membuat semua reseptor tubuh Anda bergetar: Bagaimanapun, itu tidak hanya lezat, tetapi juga sangat indah.

Opsi Pakan Panna-Kotta dengan Stroberi (Panna Cotta Con Fragole)

Apa yang harus dimasak dari:

50 g stroberi segar
500 ml krim dengan kadar lemak 33%
8 g gelatin daun
500 ml susu
90 g Gula

Cara memasak:

Rendam gelatin: 7 g - dalam susu dingin, 1 g - dalam air dingin.
Tuang krim ke dalam wadah yang tahan panas dengan dasar yang tebal. Tambahkan 70 g gula. Didihkan di atas api sedang.
Segera setelah Anda melihat tanda-tanda pertama mendidih, lepaskan wadah dengan campuran gula yang digantung dari api dan biarkan dingin hingga 82-85 ° C.
Peras gelatin yang bengkak dan tambahkan ke dalam campuran yang digantung gula. Campur campuran dengan baik dengan pengocok sampai gelatin benar -benar larut. Biarkan dingin pada suhu kamar.
Tempatkan yang dicuci, dikeringkan, dibebaskan dari streamlor streamlines dalam mangkuk blender, tambahkan sisa gula dan cincang hingga benar -benar.
Letakkan wadah dengan gelatin bengkak di bak air dan tunggu pembubaran total.
Campur stroberi dan gelatin yang meleleh.
Tambahkan campuran strawberry-wisher ke dalam campuran gula yang dipenuhi gula dan aduk hingga rata.
Tuang panna-kottu ke dalam cetakan, tutupi dengan cling film, letakkan di lemari es sampai makanan penutup benar-benar dibekukan.
Sajikan, dekorasi dengan beri segar dan daun mint.

Karena komponen Berry hadir di makanan penutup itu sendiri, saus tidak disajikan.

Nasihat. Stroberi dapat diganti dengan buah musiman lainnya, setiap kali Anda mendapatkan rasa baru dari makanan penutup favorit Anda

Resep untuk cokelat panna-wotta

Resep ini cocok untuk mereka yang suka cokelat dalam cokelat dan pasti akan menambahkan lebih banyak cokelat di atasnya.

PENTING: Penggunaan untuk Panna-Kotta cokelat terbukti berkualitas baik dengan persentase produk kakao setidaknya 75%.

Apa yang harus dimasak dari:

400 ml krim dengan kadar lemak 33%
100-150 g cokelat berkualitas tinggi
100 ml susu segar dengan kadar lemak 3%
8 g gelatin
80 g gula (jumlah gula dapat dikurangi menjadi 40 g)

Cara memasak:

Rendam gelatin sesuai dengan instruksi pada kemasan.
Tempatkan krim, susu, gula, dan cokelat pra -chopped dalam wadah yang tahan panas.
Panaskan campuran di atas api sedang sampai cokelat meleleh. Jangan lupa untuk terus -menerus mengaduk cokelat dan krim.
Segera setelah cokelat benar-benar dicampur dengan krim, lepaskan wadah dengan campuran cokelat-sereal dari api.
Peras gelatin yang bengkak dan tambahkan ke campuran yang haus cokelat. Campur campuran dengan baik dengan pengocok sampai gelatin benar -benar larut.
Tuang panna-kottu ke dalam cetakan, tutupi dengan cling film, letakkan di lemari es sampai makanan penutup benar-benar dibekukan.
Sajikan, dekorasi dengan beri segar dan daun mint.

Nasihat. Saus berry yang dihitung, taburan kacang-kacangan dan kakao dikombinasikan dengan baik dengan cokelat panna-catta.

Resep Panna-Kotta untuk Susu atau Persiapan Diet Panna-Kotta

Fakta menyedihkan untuk semua mantra di dunia: Panna-Kotta adalah produk yang sangat berkalori tinggi! Dan tidak peduli bagaimana kita meyakinkan diri kita sendiri tentang diet makanan penutup krim, kadang-kadang kita harus mengatakan panna-wotta "tidak".

Dalam hal ini, ini akan meningkatkan suasana hati, semoga Italia, panna-berkotta dari susu atau diet panna-wotta akan memaafkan kita.

Apa yang harus dimasak dari:

500 ml susu rendah lemak
8 g gelatin daun
40 g madu (Anda bisa mengambil sedikit lebih banyak)

Cara memasak:

Rendam gelatin sesuai dengan instruksi pada kemasan.
Dalam wadah yang tahan panas dengan panas tebal apa pun, tuangkan susu dan didihkan dengan api sedang.
Segera setelah Anda melihat tanda -tanda mendidih, lepaskan wadah dari api. Tambahkan madu ke susu dan aduk hingga rata.
Biarkan saya mendinginkan hingga 82-85 ° C dan masukkan gelatin dan masukkan gelatin.
Campur campuran dengan gelatin dengan pengocok sampai pembubaran terakhir. Campuran harus dicampur dengan sangat hati -hati, menghindari pembentukan gelembung.
Tuang makanan penutup ke dalam bentuk, tutup dengan cling film, bawa ke dalam lemari es sampai benar -benar kokoh. Waktu Solidifikasi: Setidaknya 5 jam.
Sajikan dengan Berry Snow.

Untuk Berry Snow, letakkan 150 g buah beri beku dalam blender dan giling secara menyeluruh. Jika diinginkan, 30 g gula pasir dapat ditambahkan ke mangkuk blender.