Resep eclairs terbaik di rumah adalah kue manis dan makanan ringan. Rahasia dan resep adonan custard untuk persiapan eclairs di oven, slow cooker. Glaze Cokelat dan Putih untuk Eclairs, Creams and Fillings: Resep, Foto

Artikel ini menawarkan Anda resep tidak hanya untuk adonan custard yang lezat untuk eclairs, tetapi juga untuk resep yang tidak biasa, serta isian klasik untuk kue.

Rahasia dan Resep untuk Adonan Custard untuk Eclairs

Eclair dikenal oleh kue dunia dari adonan halus dengan custard yang lezat. Diketahui bahwa eclairs muncul untuk waktu yang sangat lama, pada abad ke -18 di Prancis di dapur George dari keempat. Kue klasik memiliki bentuk lonjong dan, di samping pengisian, Eccler memiliki lapisan gula yang mengkilap.

Menarik: Di dunia ada dua spesies eclairs modern: "Profitropoli" dan "Shu". Mereka hanya berbeda dengan metode pengisian dan bentuk (bundar, dengan diameter sekitar 3 cm), bagian atas dipotong di SHU dan kue di dalamnya diisi dengan krim, dan Shu diisi dengan tas kuliner. Kedua spesies dapat ditutupi dengan glasir putih atau cokelat.

Tetapi, meskipun banyak resep beragam, toko kue mana pun akan memberi tahu Anda bahwa Eclair harus setidaknya 14 cm, memiliki bentuk yang ideal dan bahkan, yang hanya dapat dibuat ulang oleh seorang profesional yang berpengalaman.

Ada beberapa aturan penting yang harus diamati saat memanggang Eclairs:

• Telur dingin (Tidak ada kepentingan mendasar seberapa segar mereka, yang utama adalah memegang kulkas selama beberapa jam sebelum dimasak).
• Mixer atau blender, dengan mana Anda bisa mengalahkan semua bahan dengan baik. Dengan tangan dan pengocok, tidak mungkin untuk mengalahkan seperti itu.
• Itu seharusnya hanya digunakan mentega berkualitas tinggi, yang tidak dapat diganti dengan margarin atau menyebar.
• Adonan tidak boleh terlalu tebal - sehingga Anda tidak dapat mencapai kelembutan, pada gilirannya, adonan cair tidak akan naik.

Untuk tes yang sempurna, Anda akan berguna:

• Minyak (73-86%)-100 g (lunak, biarkan terlebih dahulu melembutkannya pada suhu kamar).
• Tepung (Pilih Hanya Kelas Tinggi) - 200 g (itu harus disayangi dan paling baik dilakukan dua kali).
• Telur -4 hal. (Besar, disarankan untuk memilih rumah - mereka lebih enak dan memiliki warna kuning yang kaya).
• Air -250 ml. (dimurnikan, dingin, tidak berkarbonasi)

Penting: Gula tidak ditambahkan ke adonan, karena adonan segar harus melengkapi rasa krim manis dan glasir.

Cara meremas:

• Minyak harus dimasukkan ke dalam mangkuk di atas bak uap dan secara bertahap melelehkannya.
• Sejumlah garam dan air dingin ditambahkan ke minyak cair, semuanya dicampur dengan pengocok, tanpa melepaskan dari bak uap.
• Tambahkan tepung secara bertahap, porsi kecil (1 sdm) dan pada saat ini campur massa dengan pengocok atau mixer. Terus tambahkan tepung sampai berakhir. Pastikan misa homogen dan tanpa benjolan.
• Telur ke massa tidak boleh ditambahkan sekaligus, tetapi satu per satu, benar -benar menguleni setiap mixer. Keseragaman tes harus sempurna.
• Saat mencampur adonan, Anda harus menghangatkan oven dengan suhu pada suhu 190-200 derajat.
• Panggang adonan pada perkamen, mudah untuk menghilangkan kekosongan dari itu dan tidak terbakar.
• Tuang adonan di atas lembaran menggunakan kantong kuliner, sehingga bentuk kue bisa benar dan rapi.
• Setelah Anda mengirim lembar ke oven. Kurangi suhu hingga 140-150 derajat. Simpan kue tidak lama, 15-20 menit akan cukup untuk mereka, perhatikan bagaimana mereka mengambil bentuk, bangkit dan memerah.

Eclairs: Pada suhu berapa dan berapa menit untuk memanggang oven dan slow cooker?

Adonan untuk eclairs sangat lembut dan "berubah -ubah". Ini membutuhkan mode suhu tertentu dalam oven untuk tetap dipanggang dan tidak memburuk. Sebelum mengirim eclairs pada selembar dalam oven, panaskan oven pada suhu yang kuat dan hanya berkurang 140-150 derajat.

Jadi Anda dapat mencapai fakta bahwa kue akan secara bertahap, tetapi dengan percaya diri naik, tidak terbakar di atas dan tidak akan tetap mentah di dalam. Beberapa ibu rumah tangga belajar memanggang eclairs dengan slow cooker. Ini cukup nyata, tetapi proses ini sangat panjang, karena setiap eclair harus dipanggang secara terpisah, maksimum - maksimum 2 pcs.

Penting: Panggang eclairs dalam slow cooker harus dalam mode "memanggang" 30 menit. Selama ini Anda tidak dapat membuka tutup multicooker. Selama waktu ini, adonan akan naik dan cokelat.

Custard for Eclairs: Resep

Rahasia lain dari kue lezat adalah krim lezat yang disiapkan dengan benar. Anda dapat mengisi kue dengan krim apa pun, tetapi dalam resep klasik ini dilakukan dengan menggunakan custard.

Anda akan perlu:

• Susu lemak (3,2% atau rumah) -500 ml. (Anda juga dapat menggunakan krim 10%).
• Minyak tinggi lemak -100-120 g (hanya alami, tanpa kotoran lemak sayuran).
• Gula -100-120 g (coba, sesuaikan jumlahnya sendiri).
• Telur -2 pcs. (Krim lezat diperoleh jika Anda menggunakan telur buatan sendiri).
• Tepung -3-4 sdm. l. (Lihatlah bagaimana krim itu ternyata: cair atau tebal).
• Vanilla Sugar atau Vanillin -1 tas kecil

Pembuatan bir:

• Minyak harus dimasukkan ke dalam bak uap dan meleleh ke keadaan cair, dicampur dengan susu. Kocok massa tanpa menghilangkan pengocok dari bak mandi.
• Dalam massa panas, Anda harus melarutkan jumlah gula dan vanillin yang diperlukan, cobalah apakah Anda menyukainya.
• Tambahkan tepung 1 sdm, tanpa berhenti mencambuk massa dengan pengocok atau mixer - ini akan mencegah pembentukan benjolan.
• Ketika semua tepung bercerai dalam massa krim, tambahkan telur untuk 1 pc, juga mencampur dan mencambuk sepenuhnya.
• Angkat krim dari bak uap, tetapi lanjutkan mencambuk beberapa menit lagi. Berikan krim hingga dingin dan hanya dengan dingin memulai kue.

Curd Cream for Eclairs: Resep

Krim kurikuler tidak hanya menjadi pengisian yang lezat untuk Ecler, tetapi juga berguna. Kue semacam itu dapat disuguhi anak -anak dan orang -orang yang mematuhi nutrisi yang tepat.

Anda akan perlu:

• Keju cottage rumah - 500 g (Anda juga dapat menggunakan keju cottage toko, tetapi massa lemak atau keju).
• Krim asam-200-250 g. (Dianjurkan untuk menggunakan krim asam pemisah rumah, tetapi Anda juga dapat mengambil toko lemak 30%).
• Gula-200-300 g. (Fokus pada rasa manis krim yang disukai).
• Gula vanila- 1 tas kecil

Memasak:

• Keju cottage harus ditumbuk melalui saringan atau menggiling dalam mangkuk blender sehingga menjadi halus -baik, dan massa untuk krim homogen.
• Jika Anda mengambil massa keju untuk krim, Anda tidak boleh menggilingnya.
• Tambahkan gula dan krim asam ke keju cottage (sudah dirawat), mulailah meremas dalam blender atau mixer, tambahkan vanillin.
• Kocok eclairs dengan krim kental

Krim Protein untuk Eclairs: Resep

Krim protein adalah pengisian ideal untuk eclair, baik klasik maupun kecil. Krimnya selembut adonan dan karena itu makanan penutup akan menyenangkan Anda dengan udara, ringan, manis yang lembut.

Anda akan perlu:

• Protein telur -beberapa PC. (Fokus pada jumlah krim yang diperlukan).
• Gula atau bubuk -beberapa sdm. (Sesuaikan rasa manis dan elastisitas krim sendiri, tambahkan gula untuk 1 sdm).
• Jus lemon segar -1 sendok teh (Dapat diganti dengan sejumput asam sitrat).

Memasak:

• Tuang protein dingin ke dalam mangkuk, tambahkan jus lemon segar dan mulailah mencambuk protein, nyalakan kecepatan tinggi mixer (Anda juga bisa mengalahkan dengan blender dengan "pengocok").
• Ketika massa menjadi subur dan putih, gula dapat ditambahkan secara bertahap, tetapi tidak sekaligus, tetapi dalam porsi kecil dan benar -benar menunggu pembubarannya.
• Siapkan mandi uap (tekan air mendidih ke dalam panci dan letakkan mangkuk di atasnya sehingga dipanaskan oleh pasangan).
• Kecil massa protein ke bak uap dan terus mencambuk, sehingga Anda dapat mencapai elastisitas krim.
• Setelah mencambuk, eclairs yang sudah jadi dapat segera diisi dengan tas kuliner atau jarum suntik.

Cream Cream for Eclairs: Resep

Cream Cream cocok untuk makanan penutup apa pun: kue, kue, keranjang, jeli buah dan banyak lagi. Eclair tidak terkecuali. Krim sangat menekankan kelembutan adonan custard dan menjadi tambahan manis yang sangat baik.

Memasak:

• Krim krim disiapkan sangat sederhana, jauh lebih mudah daripada custard dan bahkan krim protein.
• Rahasia krim lezat dipilih dengan benar dan krim kocok.
• Di toko, beli krim paling berminyak, setidaknya 30 %.
• Tambahkan krim ke krim bukan gula (kristal mungkin tidak sepenuhnya larut), tetapi bubuk.
• Pertama -tama, tuangkan krim ke dalam piring dengan sisi tinggi dan mulailah mencambuk (mixer atau blender). Kocok lama sampai krim menjadi padat dan elastis.
• Jumlah gula bubuk hanya tergantung pada preferensi Anda dalam rasa manis krim, tuangkan secara bertahap dan dalam porsi kecil.
• Saat krim menjadi padat dan manis, Anda dapat mengisi eclairs dengan mereka.

Krim Cokelat untuk Eclairs: Resep

Baru -baru ini, bermacam -macam Eclairs telah mendapatkan semakin banyak popularitas. Ini adalah semacam kotak dengan satu set beberapa kue lonjong, di mana masing -masing diisi dengan krim tertentu (semuanya berbeda). Selain itu, untuk variasi, Anda harus mencoba mengisi cokelat di eclair, yang tidak kalah lezat dan ideal untuk adonan custard halus.

Anda akan perlu:

• Minyak -1 paket (pilih minyak tinggi lemak dan berkualitas baik tanpa kotoran lemak sayuran).
• Gula -beberapa sdm. (Manisnya krim harus disesuaikan secara independen, tergantung pada jumlah kakao dan rasanya).
• Biji cokelat -beberapa sdm. (Semakin banyak Anda menambahkan kakao, semakin banyak gula yang harus ditambahkan, karena kakao memberikan kepahitan).
• Krim gemuk (30%) -100 ml. (Anda dapat melakukannya tanpa mereka dengan cara yang sama, tetapi mereka akan menambah rasa ringan dan lembut pada krim).

Memasak:

• Minyak harus dibiarkan selama beberapa jam sehingga pada suhu kamar menjadi lunak.
• Pada saat ini, cobalah untuk mencambuk krim sampai menjadi elastis dan padat. Dalam krim, mengganggu gula dan sepenuhnya larut.
• Dalam massa krim secara bertahap harus mencampur minyak, tanpa berhenti mengocoknya dengan mixer.
• Setelah krim menjadi homogen, mulailah mencampur kakao secara bertahap dan cobalah krim sampai mendapatkan saturasi dan rasa cokelat yang diperlukan.

Eclair Cream With Mascarpone: Resep

Keju mascarpone sangat halus, dengan rasa krim lembut dan kepadatan krim. Ini dapat dengan mudah menjadi dasar untuk mengisi eclairs. Anda dapat melengkapi keju dengan gula bubuk, mencambuk massa dengan blender atau mixer untuk kemegahan. Gula tidak boleh ditambahkan, karena akan ada butir yang tidak menyenangkan karena kristal yang tidak terpecahkan. Cream dengan Masrearpone bagus untuk ditambah dengan buah -buahan segar atau beri yang dapat menghiasi eclair di atasnya.

Video: "Cream Cream With Mascarpone Cheese"

Cream Cream for Eclairs: Resep

Krim tetap juga dapat melengkapi eclairs kue, shu atau profiteroli. Penting untuk mengetahui bahwa kue seperti itu tidak dikenakan penyimpanan jangka panjang dan harus dimakan sesegera mungkin. Selain itu, yang terbaik adalah memilih krim asam lemak untuk krim (idealnya, ini adalah pemisah rumah), dari mana Anda mendapatkan krim yang padat dan cukup tebal.

PENTING: Kompasi Comple disiapkan cukup sederhana. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu mengalahkan blender atau krim asam mixer dengan gula bubuk (gula mungkin tidak larut sepenuhnya dan meninggalkan kristal yang akan secara tidak menyenangkan "renyah" pada gigi). Untuk aroma ke krim, Anda juga dapat menambahkan ekstrak vanilla atau vanilla.

Video: "Krim Lucu: Sangat Sederhana"

Krim eclaire dengan susu kental: resep

Krim dengan susu kental adalah salah satu tambalan yang paling dicintai untuk kue puding. Untuk mengisi eclairs, yang terbaik adalah menyiapkannya berdasarkan susu kental rebus dari "irisk", ia memiliki rasa yang dipenuhi dan konsistensi tebal yang menyenangkan, tetapi dengan susu kental biasa, krim tidak kalah enak.

Keuntungan krimnya adalah tidak memerlukan sejumlah besar bahan, tetapi hanya susu kental dan mentega. Minyak dilunakkan dengan mencairkan dan dicampur dengan mixer bersama dengan IRISKA. Gula tidak perlu ditambahkan, karena susu kental cukup manis. Untuk berbagai krim, Anda dapat menambahkan buah -buahan kering, kismis atau keripik kelapa.

Video: "Krim dari Susu dan Minyak Kental"

Eclaire Lemon Cream: Resep

Anda akan perlu:

• Susu lemak (3,2% atau rumah) -500 ml. (Anda juga dapat menggunakan krim 10%).
• Lemon - 1 pc. (segar, ukuran sedang)
• Minyak tinggi lemak -100-120 g (hanya alami, tanpa kotoran lemak sayuran).
• Gula -100-120 g (coba, sesuaikan jumlahnya sendiri).
• Telur -2 pcs. (Krim lezat diperoleh jika Anda menggunakan telur buatan sendiri).
• Tepung -3-4 sdm. l. (Lihatlah bagaimana krim itu ternyata: cair atau tebal).
• Vanilla Sugar atau Vanillin -1 tas kecil

Pembuatan bir:

• Minyak harus dimasukkan ke dalam bak uap dan meleleh ke keadaan cair, dicampur dengan susu. Kocok massa tanpa menghilangkan pengocok dari bak mandi.
• Dalam massa panas, Anda harus melarutkan jumlah gula dan vanillin yang diperlukan, cobalah apakah Anda suka selera Anda.
• Tambahkan tepung 1 sdm, tanpa berhenti mencambuk massa dengan pengocok atau mixer - ini akan mencegah pembentukan benjolan.
• Ketika semua tepung bercerai dalam massa krim, tambahkan telur untuk 1 pc, juga mencampur dan mencambuk sepenuhnya.
• Parut lemon pada parutan halus untuk mendapatkan semangat. Tambahkan semangat ke krim.
• Peras jus lemon dan giling dengan gula, tambahkan sirup ke krim dingin dan aduk rata. Tidak mungkin menambahkan jus lemon ke krim yang panas dan belum diseduh, jika tidak susu akan meringkuk.
• Angkat krim dari bak uap, tetapi lanjutkan mencambuk beberapa menit lagi. Berikan krim hingga dingin dan hanya dengan dingin memulai kue.

Eclairs With Pistachio Cream: Resep

Pistachio layak dianggap sebagai kacang yang paling lezat karena rasa krim yang tidak biasa, kandungan lemak yang menyenangkan dan aroma. Untuk menyiapkan krim, gunakan pasta pistachio, tetapi jika tidak tersedia di toko (ini cukup sering terjadi), Anda dapat menggunakan kacang itu sendiri.

Sederhananya, Pasta Pistachio - Ini adalah kacang cincang dengan mentega. Untuk membunuh kacang, kombinasi khusus diperlukan, karena cukup sulit untuk melakukan ini secara manual. Tepung pistachio dicampur dengan mentega, bubuk gula, dan krim lemak yang dipukuli ditambahkan ke massa.

Penting: Untuk menyiapkan krim, Anda juga dapat menggunakan es krim pistachio. Itu harus dilebur dan dicampur dengan krim kocok atau minyak.

Eclairs With Whipped Cream: Resep

Cara termudah untuk mengisi eclair atau profiterol adalah dengan menggunakan silinder dengan krim kocok. Anda dapat membeli bahan ini di toko kelontong (perisai di lemari es susu), sangat mudah digunakan, berkat hidung dan hidung bebas yang dapat menembus ecler dan mengisinya.

Plus lainnya - Anda dapat memilih krim dengan warna apa pun: vanilla, pisang, stroberi, cokelat, dan sebagainya. Kerugian dari isian seperti itu - kue harus dimakan sekaligus, setelah waktu krim kocok dan menjadi basah.

Icing cokelat, lipstik untuk eclairs from cocoa: resep

Eclair klasik tentu saja menuangkan icing cokelat, yang dimainkan di dunia dengan tatapan mengkilap yang indah. Beberapa kue menggabungkan beberapa jenis glasir (cokelat, putih, berwarna), yang lain berserakan dengan kacang -kacangan, buah -buahan, kelapa, dan serutan cokelat.

Mempersiapkan icing cokelat cukup sederhana. Penting bahwa glasir mengering, dan ini membutuhkan sangat sedikit bahan: kakao, bubuk gula (sekitar 100 gram). Glaze diuleni pada air atau susu (beberapa sendok makan), di mana bubuk larut, dan kakao membuat massa ini lebih tebal.

Video: "Cokelat Icing dalam 5 Menit"

Glasir putih, lipstik untuk eclairs: resep

Glasir putih disiapkan jauh lebih mudah daripada cokelat. Resep termudah untuk memasak adalah melarutkan sejumlah besar bubuk gula Di beberapa St.L. susu atau tupai telur. Resep yang lebih kompleks menawarkan untuk menggunakan cokelat putih:

• Cokelat dipanaskan dalam bak uap (hati -hati, cokelat putih hanya terbakar dalam microwave!).
• Susu ditambahkan ke cokelat lunak
• Massa massa menebal
• Eclair ditutupi dengan lapisan gula panas
• Glasir mengering saat mendingin

Video: "Sugar Icing: FRint"

Eclair Eclays: Resep tambalan tanpa pemanis

Selain eclairs manisan, dalam memasak, profilel makanan ringan sangat populer. Seperti yang Anda ketahui, adonan puding untuk eclair disiapkan tanpa gula dan karenanya dapat diisi tidak hanya dengan krim manis, tetapi juga dengan isian menarik lainnya:

• Pasta hati (Hati ayam rebus, dihancurkan dengan mentega atau krim, dibumbui dengan rempah -rempah).
• Potongan-potongan kecil daging(Herring Fillet, dihancurkan dalam blender dengan bawang dan mentega, dilengkapi dengan bawang hijau).
• Pincang(babi babi, direbus dan dipatahkan dengan blender dengan bawang putih dan rempah -rempah).
• Ikan kaleng(Dipotong menjadi pasta dengan bawang dan rempah -rempah, Anda dapat menambahkan telur).
• Salad Keju(Untuk ini, keju leleh krim dengan telur parut halus digiling).
• Jamur (digoreng dengan sayuran dicincang dalam blender dengan mentega).

Video: "Profitropoli Outrage"

Cara mengisi eclair dengan krim dan dekorasi: foto

Jika Anda tidak memiliki keterampilan kuliner dan alat khusus (jarum suntik atau tas konfeksi), Anda dapat mengisi eclair hanya dengan memotong. Dalam kasus lain, gunakan alat -alat ini untuk mempertahankan bentuk kue dan sepenuhnya mengisi kekosongan di ecler.

Anda dapat menghiasi eclair tidak hanya glasir, tetapi juga:

• Remah kenari
• Keripik kelapa
• Krim
• Pengairan
• Pola dari glasir
• Buah dan buah segar
• Daun mint
• Kurdi
• Serutan cokelat
• Keripik cookie atau biskuit
• Net karamel
• Sosok cokelat
• Podp konfeksi
• Toping
• Saus manis

Eclairs and Profiteroles: Apa bedanya?

Perbedaan antara kedua produk ini adalah satu - bentuknya. Adonan diuleni sama, tetapi Eclair selalu memiliki bentuk lonjong, sementara Profitrol bulat. Selain itu, profiterol dapat dipanggang lebih cepat karena ukurannya yang kecil.

Berapa banyak kalori di ecler dengan custard?

Eclair - Makanan bukan diet dan, tentu saja, berkalori tinggi. Namun demikian, kadang -kadang bisa dibiarkan sendiri, karena enak dan cukup sulit untuk meninggalkan kesenangan seperti itu.

Video: "Eclair"