Apa umur telur? Umur simpan telur mentah dan rebus di lemari es dan tanpanya

Telur adalah produk paling terkenal dalam sejarah memasak, memberikan seseorang dengan protein berkualitas tinggi, vitamin, dan elemen jejak. Apakah ada cara untuk mempertahankan sifat menguntungkan telur selama mungkin? Kami mengungkapkan rahasia penyimpanan yang tepat dari produk yang berharga.

Telur yang paling banyak digunakan termasuk

• bebek
• burung unta
• burung puyuh
• ayam
• hindia
• angsa
• sesar

Dalam keadilan, perlu dicatat bahwa telur burung mana pun dapat dimakan. Kondisi utamanya adalah bahwa produk harus sesegar mungkin!

Penting. Keracunan dengan telur basi menempati tempat kedua setelah jamur dalam statistik keracunan makanan

Periode penyimpanan telur mentah

Periode penyimpanan telur pada suhu kamar dan di lemari es tergantung pada banyak faktor.

1. Suhu penyimpanan

• Suhu yang terletak dalam 3-4 ° C dianggap optimal
• Untuk perbandingan: 1 hari penyimpanan telur ayam pada suhu kamar sesuai dengan penyimpanan 1 minggu di lemari es
• Semakin stabil rezim suhu, semakin lama produk akan mempertahankan kesegarannya

2. Kelembaban

Yang mengejutkan, telur -telur itu menyukai udara basah. Itulah sebabnya banyak spesialis kuliner dan peternakan unggas merekomendasikan untuk menyimpan telur di lemari es dalam wadah untuk sayuran. Pada saat yang sama, kelembaban berlebih dapat menyebabkan terjadinya proses putrefaktif dan merusak produk

3. Ketebalan cangkang

Semakin tebal cangkang dan lebih padat film dalam telur, semakin lama disimpan (bahkan tanpa lemari es). Telur cesar yang berbeda cangkang relatif tebal tetap segar pada suhu kamar selama lebih dari 30 hari

4. Integritas shell

Shell adalah cangkang ideal yang diciptakan oleh alam itu sendiri. Bahkan retakan paling mikroskopis yang muncul di atasnya melanggar keseimbangan internal dan mengurangi umur simpan telur

5. Kebersihan cangkang: Semakin bersih permukaan, semakin sedikit semua jenis organisme patogen di atasnya

• Tetapi ini tidak berarti bahwa telur burung non -air harus segera dicuci. Pada telur mentah yang dicuci, umur simpan berkurang tajam. Ini karena kebutuhan untuk "bernafas". Saat mencuci kulit telur, pori -pori tersumbat, yang mencegah pertukaran gas alam kandungan internal telur dengan lingkungan. Telur dicuci dengan air hangat segera sebelum digunakan. Telur Silm digunakan terlebih dahulu

• Telur dihancurkan oleh unggas air, Anda bisa dan harus dicuci dengan air sebelum meletakkan untuk penyimpanan!

6. Petir

Telur tidak suka sinar matahari! Semakin gelap tempat penyimpanan, semakin lama telur disimpan

7. Posisi

Peletakan telur seperti itu cukup dibenarkan. Faktanya adalah bahwa di bagian bodoh yang bulat dari telur ada ruang udara, "Pug" yang disebut SO. Alam telah menciptakan balok sebagai bantal oksigen untuk cewek masa depan. Pug dan lebih dari 10.000 pori, cangkang jenuh telur dengan oksigen, menghilangkan karbon dioksida dan hidrogen sulfida di luar cangkang

 Ini adalah aturan umum yang memperpanjang umur simpan semua telur burung. Baca tentang fitur penyimpanan jenis individu di bawah ini

Berapa umur simpan telur ayam di lemari es?

Telur ayam tetap menjadi produk paling populer di seluruh dunia.

Jika Anda membeli telur di toko, pelajari tanda -tanda dengan hati -hati. Dialah yang akan memberi tahu Anda berapa banyak Anda dapat menyimpan produk yang Anda beli, karena periode penyimpanan diet dan telur makan berbeda. Dekripsi tanda ditunjukkan pada foto di bawah ini

Penting: Jangan lupa untuk memperhatikan tanggal kemasan/kemasan telur

Penyimpanan telur puyuh di lemari es

Telur puyuh, dibandingkan dengan ayam, memiliki ukuran yang lebih kecil, cangkang yang lebih tipis. Ini juga menentukan umur simpan yang lebih pendek dari produk, bahkan jika ada kulkas. Jadi pada rezim suhu 18-23⁰ dan sesuai dengan semua aturan di atas, telur puyuh dapat disimpan tidak lebih dari 30 hari. Di lemari es, umur simpan meningkat menjadi 60 hari.

Periode penyimpanan telur rebus

Dalam kasus telur, logika yang diterima secara umum tidak dapat diterima: perlakuan panas tidak meningkat, tetapi secara tajam mengurangi umur simpan produk.

Telur ayam rebus tetap cocok untuk dikonsumsi

• pada suhu kamar tidak lebih dari 24 jam
• dalam kulkas-3-5 hari (tergantung pada kesegaran awal telur dan metode memasak). Penyimpanan selama lebih dari 5 hari memperburuk karakteristik makanan produk. Makan telur rebus yang telah berada di lemari es selama lebih dari 10 hari bisa berbahaya bagi kesehatan

PENTING: Kita berbicara tentang telur panggang yang tidak dikupas!

Mengapa telur rebus disimpan lebih sedikit?

Semua kesalahan aksi suhu tinggi, sebagai akibatnya

• perlindungan alami cangkang hancur
• protein dan kuning telur melengkung - proses denaturasi yang disebut SO terjadi
• proses alami dilanggar di dalam cangkang, karena tujuan utama telur sama sekali tidak menjadi sarapan

Periode penyimpanan telur untuk inkubasi

Tujuan utama dari telur ini adalah untuk menjadi tempat lahir dari kehidupan baru.

Berapa banyak telur yang akan mengatasi tugas prioritasnya tergantung pada kondisi penyimpanannya. Aturan lain berfungsi di sini

1. Rezim suhu optimal penyimpanan telur sebelum inkubasi adalah 8-15 ° C, untuk burung unta-16-18 ° C
2. Kelembaban-75-80%
3. Metode peletakan

• hindari peletakan telur multi
• gunakan nampan gaya khusus
• straug, puyuh, ayam, telur kalkun bertelur secara vertikal, berakhir kusam. Untuk mencegah kemacetan dan peregangan nilai, gerakkan embrio dan mengeringkan medium dari waktu ke waktu memutar telur dari atas ke bawah
• guse, telur bebek, simpan dalam posisi horizontal juga, dari waktu ke waktu, mengubah posisi mereka. Agar tidak bingung saat memutar material untuk inkubasi, berbaris salah satu sisi telur dengan pensil sederhana

4. Periode penyimpanan telur pada suhu optimal

• ayam, burung unta dan puyuh-6-7 hari
• orang India –5-6 hari
• bebek-8-10 hari
• goose-10-12 hari

Fitur penggunaan dan periode penyimpanan telur angsa

Telur unggas air adalah tamu langka di meja kami.

Ada beberapa alasan untuk ini:

1. Angsa dan bebek tidak begitu -sole menurut definisi. Telur mereka, pertama -tama, digunakan untuk menebus nomor burung. Bahan baku yang ditolak, tidak cocok untuk inkubasi, digunakan dalam memasak
2. Telur unggas air burung biasanya dimakan hanya setelah perlakuan panas karena risiko infeksi yang tinggi dengan salmonellosis
3. Kondisi penyimpanan telur hampir identik dengan kondisi penyimpanan telur ayam, tetapi umur simpan lebih besar karena kepadatan kulit yang tinggi

Jika Anda cukup beruntung untuk menjadi pemilik ayam angsa atau bebek, jangan malu dengan pengalaman kuliner baru! Produk -produk ini telah membuktikan diri dalam kue, omelet, salad

Fitur penggunaan dan umur simpan telur burung unta

Burung unta dengan penuh percaya diri menaklukkan lintang utara dan terasa sempurna di iklim kita yang jauh dari Afrika.

• Telur burung unta adalah produk makanan, sambil mempertahankan semua sifat menguntungkan dari telur ayam
• Dari satu telur burung unta, Anda dapat menyiapkan telur dadar untuk 8-10 orang. Telur yang rusak dapat disimpan dalam wadah yang ditutup secara hermetis di lemari es selama 2-3 hari, tanpa kehilangan sifat menguntungkannya
• Pada suhu kamar, telur burung unta dapat disimpan hingga 30 hari, jika tidak ada kerusakan pada cangkang. Di lemari es, umur simpan meningkat menjadi 6 bulan

Berapa banyak telur yang harus disimpan: tips dan ulasan

Informasi lebih lanjut tentang berapa banyak telur yang harus disimpan akan memberi tahu video di akhir artikel.

Video: Bagaimana cara menyimpan telur dengan benar?