Cara melelehkan cokelat dengan benar: metode, resep. Cara melelehkan cokelat sehingga cair dalam microwave, dalam bak air, kompor gas, multicooker, dana, dalam cetakan silikon, susu, krim, minyak: ujung, resep

Cokelat leleh diperlukan untuk menghiasi kue atau membuat minuman yang lezat. Dalam materi ini, kita akan mempelajari metode leleh cokelat.

Isi

Cokelat adalah rasa manis favorit semua anak dan orang dewasa. Nah, Anda harus mengakui, tidak ada yang lebih enak dari sepotong kelezatan ini. Putih, susu, hitam, dan mungkin dengan isian? Setiap orang akan menemukan sesuatu sesuai selera mereka.

Selain fakta bahwa cokelat itu sendiri lezat, sebagai makanan penutup yang independen, sering digunakan sebagai lipstik, glasir untuk kue. Jadi, mari kita bicara tentang rahasia memilih cokelat untuk kue dan bagaimana cara terbaik untuk melelehkannya.

Cokelat mana yang lebih baik meleleh untuk kue?

Untuk menjawab pertanyaan ini, mari kita bicara sedikit tentang jenis cokelat apa yang ada saat ini dan apa milik mereka, cokelat.

Cokelat adalah rasa manis berdasarkan minyak kakao. Dengan cokelat, kami akan berarti hanya jenis -jenis permen yang mengandung minyak kakao.

Sampai saat ini, di toko -toko Anda dapat melihat sejumlah besar cokelat, serta makanan penutup darinya. Namun, jenis utama permen ini masih sebagai berikut:

Susu. Paling sering, cokelat susu memiliki bahan -bahan berikut: minyak kakao dan bubuk, susu (kental atau kering), lesitin dan, tentu saja, gula. Namun, para ahli berpendapat bahwa cokelat susu asli harus hanya terdiri dari minyak kakao, kakao parut, gula dan bubuk susu (krim kering). Bagaimanapun, dalam jenis rasa manis ini harus ada 35-40 % kakao
Cokelat pahit hitam. Itu terbuat dari minyak kakao, kakao parut dan gula bubuk. Kami semua pasti melihat cokelat "gelap" dan "hitam" di rak supermarket. Jenis cokelat seperti itu diperoleh karena percobaan dengan rasio bubuk dan kakao parut. Kakao parut membuat rasa manis lebih pahit - jadi kami mendapatkan cokelat pahit. Jika Anda menambahkan lebih banyak bubuk gula untuk manis, kami tidak akan mendapatkan tidak lebih dari cokelat hitam
Putih. Dalam jenis manisan ini, bubuk kakao benar -benar tidak ada, itulah sebabnya warna krim manis. Komposisi mengandung minyak kakao, gula dan susu kering
Rubi. Juga hari ini ada jenis cokelat. Namun, dia tahu sedikit tentang dia. Cokelat seperti itu benar -benar memiliki warna ruby \u200b\u200b(itulah sebabnya ia menerima nama seperti itu)
Berpori. Cokelat seperti itu disiapkan menggunakan teknologi lain dan itulah sebabnya pada akhirnya kami mendapatkan struktur ubin berpori
Juga sangat sering Anda dapat menemukan "ubin konpeksi." Karena itu, ada baiknya menceritakannya. Komposisi produk semacam itu termasuk gula, lemak yang menggantikan minyak kakao, bubuk kakao, berbagai aditif, mungkin susu. Anda harus memahami bahwa ubin "cokelat" atau "manisan" tidak ada hubungannya dengan cokelat asli

Sekarang Anda tahu persis apa itu cokelat, dan apa yang terjadi, Anda dapat dengan mudah memilih produk yang Anda butuhkan. Dan kami ingin "memberi Anda beberapa rekomendasi tentang pilihan cokelat untuk kue:

Berikan preferensi untuk cokelat "murni". Jangan memilih produk dengan kismis, kacang -kacangan dan lipstik
Menahan diri dari cokelat berpori. Dia sangat pemilih dalam menginjak -injak dan sebagai hasilnya Anda bisa mendapatkan sepenuhnya apa yang Anda andalkan
Paling sering, cokelat makanan penutup digunakan untuk menyiapkan berbagai glasir dan lipstik. Berkat rasanya yang lembut, ini paling cocok untuk menambah kue
Cokelat putih sangat bagus untuk mendekorasi produk permen lainnya, termasuk kue. Selain itu, setelah melelehkan suguhan seperti itu dan menambahkan pewarna makanan yang diinginkan ke dalamnya, kita bisa mendapatkan warna cokelat yang benar -benar baru

Pilihannya pasti untuk Anda, tetapi Anda harus mengerti bahwa semakin baik Anda memilih cokelat untuk kue, semakin enak makanan penutup Anda.

Cara melelehkan cokelat sehingga cair dalam microwave: tips, resep

Microwave adalah perangkat dapur yang sangat baik di mana Anda tidak hanya dapat menghangatkan makanan, tetapi juga memasaknya. Untuk pemilik yang bahagia dari teknologi dapur semacam itu, kami menyajikan metode kindling cokelat berikut.

Jadi, jalan pertama:

Kami mengambil ubin cokelat dengan berat 100 g dan memotongnya dengan cara yang tersedia
Lalu kita mengambil wadah di mana kita akan memanaskan rasa manis. Harap dicatat bahwa hidangannya harus porselen, gerabah, keramik, gelas dari bahan refraktori, bahan yang tahan panas. Pada wadah apa pun seharusnya tidak ada gambar dan perhiasan. Jadi dalam wadah seperti itu kita meletakkan potongan cokelat
Kami memasukkan hidangan di microwave selama tidak lebih dari 1 menit. Kami menarik keluar, mengevaluasi hasilnya. Jika cokelatnya tidak cukup, kami menempatkan selama 30 detik lagi. Pada saat yang sama, cokelat perlu diaduk sepanjang waktu. Artinya, mereka mengatur selama satu menit, setelah 30 detik. dibuka, ikut campur, tertutup, dll.

Sekarang pertimbangkan opsi kedua:

Kami mengambil cokelat cincang, memasukkannya ke dalam wadah yang cocok
Kami meletakkan wadah di microwave, tetapi sekarang kami akan bekerja dengan mode pencairan. Nyalakan perangkat selama 2 menit. Ada juga layak mencampur cokelat. Jika setelah 2 menit. Massa tidak menjadi cair, tambahkan menit lagi

Penggunaan perangkat ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan cokelat cair secara harfiah dalam hitungan menit, tetapi Anda harus tahu bahwa, melelehkan cokelat dengan cara ini, Anda tidak akan mendapatkan massa cokelat yang cemerlang. Selain itu, permukaan cokelat seperti itu tidak mungkin membeku dengan lancar dan merata.

Perlu juga dicatat bahwa, melelehkan cokelat dalam microwave, penting untuk tidak terlalu panas. Jika Anda mendidih, maka Anda tidak dapat melihat cokelat cair. Dan satu petunjuk lagi, 50 g cokelat meleleh sekitar 50-60 detik.

Cara melelehkan cokelat dalam bak air: tips, resep

Metode ini adalah yang paling umum, dan semua karena semuanya dapat menggunakannya, tanpa kecuali.

Untuk melelehkan cokelat dalam bak air, hanya cara improvisasi dan pengetahuan tentang beberapa rahasia yang diperlukan.

Jadi, kita mulai dengan fakta bahwa kita mengumpulkan air di dalam wadah dan mengolesi itu. Penting untuk mengetahui bahwa Anda tidak perlu mendidih air
Giling ubin cokelat dengan cara yang nyaman dan tempatkan di wadah lain. Wadah ini harus lebih kecil dari yang kita panaskan air
Sekarang kami mengirim piring dengan cokelat ke bak air, yaitu, ke wadah air
Dalam proses pencairan, rasa manis selalu perlu diaduk
Ketika massa cokelat sedikit dingin, tutupi dengan tutup, piring, pada prinsipnya, pada prinsipnya, dengan apa pun, yang utama adalah menutupi, dan pergi untuk berdiri. Selama waktu ini, semua bagian yang gagal akan "mencapai" konsistensi yang kita butuhkan

Nah, sekarang waktunya untuk mengungkapkan rahasia:

Wadah di mana Anda akan meletakkan cokelat harus kering, jika tidak, rasa manis akan terkubur
Api tempat Anda melelehkan camilan itu harus benar -benar lemah, jika tidak cokelat akan mengganggu hidangan. Juga, karena api yang berat, massa dapat mendidih, dan kami benar -benar tidak membutuhkan ini

Cara melelehkan cokelat di atas kompor gas: tips, resep

Dalam resep sebelumnya, kami melelehkan cokelat dalam penangas air menggunakan kompor gas, menggunakan pembakar gas. Namun, ini bukan satu -satunya cara yang dapat digunakan untuk kebutuhan kita.

Sekarang kami akan memberi tahu Anda cara melelehkan cokelat dengan oven di kompor gas.

Kami mengambil jumlah cokelat yang diperlukan dan menghancurkannya lebih kecil
Kami menggeser manisnya menjadi hidangan logam
Nyalakan oven pada suhu terendah dan letakkan wadah dengan cokelat di sana
Perlakukan akan dilebur selama sekitar 10 menit.

Dengan menggunakan metode ini, Anda dapat dengan cepat melelehkan sejumlah besar cokelat.

Anda juga bisa melelehkan uap cokelat. Metode ini sangat mirip dengan penangas air, tetapi ada beberapa perbedaan.

Kami membutuhkan 2 wadah, kira -kira sama dalam ukurannya
Tuang air ke dalam satu wadah dan oleskan, didihkan hampir sampai mendidih
Di yang lain - potong cokelat dengan halus
Kami meletakkan wadah dengan cokelat di kamar mandi uap sehingga tidak menyentuh air. Oleh karena itu, hidangan harus kira -kira memiliki ukuran yang sama
Campur massa sepanjang waktu, jika tidak, itu akan mendidih

Penting:

Dengan menggunakan metode ini, pastikan dinding hidangan tidak menyentuh air. Cokelat harus meleleh hanya untuk pasangan
Tidak ada kasus, jangan menutupi wadah dengan cokelat saat meleleh. Karena itu, air akan jatuh ke dalam misa, dan ini pada gilirannya akan mengarah pada fakta bahwa cokelat leleh akan mengambil benjolan atau biji -bijian

Jika tidak ada waktu untuk uap, pemandian air, dan metode lainnya, gunakan "Open Fire"

Cokelat cincang dilipat menjadi panci dengan bagian bawah yang kental
Selanjutnya, letakkan wajan di atas burner, di atas api terkecil
Campur cokelat sepanjang waktu sehingga tidak terbakar
Lepaskan wajan dari api saat cokelat hampir meleleh, kami tidak mengharapkan peleburan total
Aduk massa bahkan setelah dikeluarkan dari api

Cara melelehkan cokelat dalam slow cooker: tips, resep

Multicooker adalah asisten yang sangat baik untuk ibu rumah tangga mana pun. Dengan bantuannya, Anda bisa memasak hidangan lezat dan menghabiskan waktu minimal. Mari kita lihat bagaimana perangkat ini dapat menangani tugas kita saat ini.

Paling sering menggunakan slow cooker untuk tujuan seperti itu, mereka menggunakan mode "uap"

Kami mengambil wadah yang dalam ukuran dan diameter akan sesuai dengan cangkir multicooker
Menggiling cokelat kami ke dalamnya
Tuang air ke dalam mangkuk multicooker, sekitar 0,5 liter dan nyalakan mode "uap"
Segera setelah air mendidih, kami meletakkan wadah kami dengan cokelat pada perangkat perangkat dan menunggu sekitar 5-7 menit, sambil terus mengaduk massa

Dalam kasus apa pun tidak melelehkan rasa manis di bawah tutup multicooker, karena kondensat yang dihasilkan pasti akan jatuh ke dalam massa dan merusaknya. Ada saran lain sehingga setelah dimasak, cokelat tidak menempel pada hidangan, melumasi dengan mentega yang sedikit biasa.

Cara melelehkan cokelat dalam dana: tips, resep

Fundy adalah pot biasa, yang berdiri di atas 3 kaki, di antaranya lilin atau pembakar dipasang.

Untuk melelehkan cokelat di perangkat seperti itu, itu harus terbuat dari keramik.

Untuk melelehkan cokelat dalam dana, Anda akan membutuhkan:

Cokelat
Syushnik Fond

Ada beberapa cara untuk melelehkan cokelat dengan bantuan perangkat seperti itu:

Lipat semua cokelat yang dihancurkan dalam wadah dan meleleh di atas kompor gas
Setelah itu, kami mengatur ulang wadah di dudukan dan menyalakan lilin di bawah fondue
Dengan demikian, cokelat akan menjadi suhu yang diinginkan

Atau kami melakukan ini:

Cokelat cincang diletakkan dalam dana
Di bawahnya kita menyalakan pembakar khusus dengan helium

Karena perangkat ini dimaksudkan tepat untuk keperluan seperti itu, cokelat meleleh di dalamnya dengan cepat dan mudah

Karena kita berbicara tentang dana, berikut adalah resep untuk dana cokelat yang lezat.

Bahan:

Cokelat atas kebijaksanaan Anda - 250 g
Cream - 200 g
Cognac - 3 sdm. l.
Buah -buahan, beri, kacang atas kebijaksanaan Anda

Memasak fondue.

Tuang krim ke dalam wadah
Kemudian potong cokelat dan tambahkan ke krim
Kami melelehkan massa dengan penangas air (sangat cepat dan lebih nyaman)
Tambahkan Cognac
Kami menuangkan isinya ke dalam dana dan menyalakan lilin di bawahnya
Buah -buahan saya, potong kecil
Sajikan cokelat dan buah -buahan ke meja dengan tusuk sate

Cara melelehkan cokelat dalam cetakan silikon untuk gambar: tips, resep

Dalam cetakan silikon, cokelat paling sering meleleh untuk kemudian membuat angka -angka tertentu darinya.

Kita akan butuh:

Bentuk silikon untuk angka
Cokelat
Kacang -kacang, kismis, serpihan (sebagai pengisi, jika Anda ingin membuat sosok cokelat)

Jadi, karena kami ingin melelehkan rasa manis tepat di cetakan, kami melakukan hal berikut:

Giling cokelat, Anda dapat memarutnya di parutan kasar, jadi potongannya akan jauh lebih kecil daripada jika kami mematahkannya dengan tangan kami
Sekarang kami mengambil formulir kami. Mereka harus bersih dan kering - ini adalah kondisi wajib
Kami meletakkan rasa manis dalam bentuk. Kami meletakkan formulir di atas loyang atau di satu loyang padat, dan mengirim ke oven
Oven harus dimasukkan dalam api minimum, Anda harus meletakkan formulir setinggi mungkin dari api
Cokelat akan meleleh sekitar 10-15 menit. Itu semua tergantung pada oven dan kondisinya

Nah, sekarang, beberapa tips untuk mereka yang ingin membuat angka dari cokelat meleleh dalam bentuk:

Saat mencairkan cokelat, jangan lupa aduk
Jika Anda tidak melelehkan permen secara mendasar pada cetakan silikon, lebih baik menggunakan penangas air dan piring biasa, ini lebih nyaman
Jika Anda ingin meletakkan kacang atau isian lainnya di tengah -tengah sosok cokelat di masa depan, maka isi cokelat leleh dalam bentuk dalam 2 tahap: pertama "fondasi" kecil, maka kami menunggu sedikit untuk membekukan, dan kemudian kami meletakkan kacang -kacangan dan tuangkan residu dari makanan lezat
Selanjutnya, kami menunggu sampai cokelat mendingin, dan meletakkan cetakan di lemari es selama 1-2 jam, tergantung pada ukuran bentuk dan jumlah cokelat yang dituangkan

Ini adalah betapa mudah dan sederhana Anda dapat melelehkan cokelat dalam bentuk silikon dan membuat figur yang luar biasa darinya.

Cara melelehkan cokelat dengan susu atau krim: tips, resep

Dalam metode peleburan cokelat sebelumnya, kami menggambarkan metode tercepat dan termudah. Sekarang mari kita bicara tentang cara melelehkan suguhan dengan bahan -bahan lain.

Mari kita mulai dengan resep untuk melelehkan cokelat dengan susu, kita perlu:

150 g Cokelat (Kami Akan Mengambil Gelap)
7 sdm. susu

Kami meleleh:

Kami mengambil wadah di mana proses akan terjadi, sedikit melumasi dengan mentega. Kami melakukan ini agar lebih mudah setelah mencair.
Jangan lupa, awalnya wadah harus kering, jika tidak cokelat Anda hanya akan payah
Giling cokelat dan pindahkan ke hidangan yang dimasak
Sekarang kami menambahkan susu ke wadah. Kami membutuhkan susu sehingga massa lebih cair dan mendapatkan rasa susu
Kami akan meleleh dengan cara yang akrab - dalam bak air. Mengapa tepatnya? Karena metode inilah yang paling mudah dan paling aman untuk cokelat
Ini adalah saran lain - mengganggu cokelat hanya dengan sendok kering yang bersih, karena bahkan setetes air kecil yang telah jatuh dari sendok dapat benar -benar merusak massa

Dan sekarang pilihan dengan krim:

150 g cokelat (ambil putih)
Mentega - 50 g
Fat Cream - 4 sdm.

Kami akan melelehkan hal yang sama dalam penangas air:

Menggiling suguhan, dimasukkan ke dalam wadah kering
Tambahkan krim
Masukkan piring ke dalam bak air dan meleleh, terus -menerus diaduk
Setelah menghilangkan wadah dari api, tambahkan minyak kami ke massa cokelat
Campur semuanya dengan hati -hati. Siap!

Berkat krimnya, massa kami akan lebih lembut dan lembut.

Cara melelehkan cokelat dengan mentega: tips, resep

Resep untuk melelehkan cokelat di mana ada minyak sangat populer, karena minyak yang menambah rasa krim ringan dan konsistensi yang diinginkan.

Jadi, mari kita coba resep berikut:

150 g cokelat susu
Mentega 40 g

Kami melelehkan metode yang dijelaskan sebelumnya - dalam microwave. Awalnya, potong cokelat (tangan, pisau, parutan), masukkan ke dalam microwave selama 30 detik. Kami mengambil, mengganggu massa, sekali lagi dimasukkan ke dalam microwave selama 30 detik. Dalam cokelat yang sudah meleleh, tambahkan minyak dan harapkan pembubaran gumpalan yang lengkap, aduk hingga rata

Ini resep menarik lainnya:

100 g cokelat apapun
Susu - 2 sdm.
Mentega - 50 g
Madu - 2 sdt
Rasa "rum"

Memasak:

Potong ubin cokelat dengan halus dan masukkan ke dalam wajan
Kami menuangkan susu ke sana
Kami meleleh sampai setengah konsumsi
Angkat dari api, tambahkan minyak. Setelah massa menjadi homogen, tambahkan madu
Dan pada akhirnya kami meneteskan beberapa tetes rasa

Minyak dalam resep ini memainkan peran besar, karena itu yang menambahkan cokelat rasa lembut krim dan tidak membiarkannya membeku dengan cepat dan jelek.

Apa cara terbaik untuk melelehkan putih, berpori, susu, cokelat?

Seperti yang disebutkan sebelumnya, hari ini ada macam cokelat yang cukup luas, tetapi penting untuk mengetahui bahwa tidak semua spesiesnya cocok untuk mencair.

Mari kita mulai dengan berpori. Jenis barang ini lebih baik tidak digunakan untuk mencair, karena terlalu buruk cocok untuk paparan suhu. Selain itu, selama proses taman kanak -kanak, Anda dapat melihat bagaimana minyak dipisahkan dari cokelat, dan massa yang tersisa berubah menjadi tumpukan biji -bijian, yang selalu tersesat menjadi benjolan. Jika karena alasan tertentu Anda membutuhkan cokelat berpori yang meleleh dengan tepat, maka Anda harus melelehkannya dalam uap atau mandi air, aduk terus -menerus. Pada saat yang sama, cokelat harus dipotong serambi mungkin, dan hapus dari panas segera setelah setengah dari kelezatan meleleh
Cokelat susu jauh lebih baik untuk dipanaskan, dan bekerja dengannya jauh lebih menyenangkan. Itu dapat dilebur dengan cara apa pun, termasuk microwave dan oven
Cokelat putih paling sering diwakili dalam bentuk berpori, oleh karena itu, dari penggunaannya sebagai glasir, itu juga layak untuk ditelaah. Tetapi untuk mendekorasi dan mendekorasi produk manisan lainnya, cokelat ini sangat cocok
Cokelat paling cocok untuk pencairan, yang mengandung banyak minyak kakao

Bagaimana cara melelehkan cokelat dengan cepat ke keadaan cair?

Terkadang terjadi bahwa sama sekali tidak ada waktu untuk menyiapkan hidangan atau makanan penutup.

Untuk melelehkan cokelat dengan cepat ke keadaan cair, Anda dapat menggunakan "api terbuka", kami telah menggambarkan teknik ini.

Jenis cokelat apa pun harus rusak atau dihancurkan sebisa mungkin
Lipat seluruh camilan dalam wadah dengan dasar yang padat dan tebal dan diletakkan di atas api yang lebih halus
Kami terus -menerus mengaduk segera setelah cokelat melelehkan setengahnya - angkat dari api. Jangan abaikan nasihat ini, percayalah, rasa manis akan "mencapai" bahkan tanpa api

Juga jangan lupa bahwa Anda tidak boleh menambahkan air ke dalam cokelat
Maksimum, sudah dalam massa yang dihapus dari api, Anda dapat menambahkan sedikit minyak, tetapi ini tidak harus

Bagaimana cara melelehkan cokelat sehingga tidak membeku dan menjadi brilian?

Sering terjadi bahwa setelah suguhan itu hilang, segera membeku.

Berikut adalah beberapa tips tentang cara menghindari ini:

Sangat penting untuk memilih cokelat berkualitas tinggi. Perhatikan, itu cokelat, dan bukan penggantinya, "ubin manisan" dan makanan penutup yang mirip dengan cokelat
Api di mana Anda melelehkan cokelat, apakah itu mandi uap atau air, atau langsung di dalam wajan, harus lemah, karena manisnya meleleh dengan sangat cepat dan dapat mendidih, dan ini akan menyebabkan cokelat akan menjadi longgar dan akhirnya membekukan
Juga, sehingga cokelat tidak membeku, setelah melelehkan ke massa Anda perlu menambahkan sedikit mentega, tetapi jika Anda memasak sesuai resepnya, ikuti proporsi minyak dan cokelat
Massa yang brilian dengan mudah dihasilkan dari cokelat kituren - alami, yang memiliki kandungan minyak kakao yang sangat tinggi. Namun, cokelat seperti itu adalah yang paling mahal

Apa yang harus dilakukan jika cokelat leleh yang menebal?

Untuk mulai dengan, mari kita cari tahu alasan mengapa itu bisa terjadi. Ada beberapa alasan seperti itu:

Anda telah memperoleh cokelat berkualitas buruk
Cokelat telah kedaluwarsa tanggal kedaluwarsa
Anda terlalu panas cokelat atau air masuk ke dalamnya

Anda mungkin keliru berpikir bahwa tidak mungkin untuk "menghidupkan kembali" massa seperti itu, tetapi ada beberapa cara yang dapat melakukan ini:

Jika cokelat menebal sepenuhnya dan berhasil mendingin, maka, tentu saja, itu harus dilebur lagi. Setelah cokelat meleleh, tambahkan sedikit minyak ke dalamnya
Jika Anda melelehkan hadiah dan memperhatikan bahwa benjolan mulai muncul di dalamnya, maka Anda perlu melakukannya sebagai berikut:
Hapus massa dari api segera
Tambahkan sepotong minyak atau lemak manisan ke dalam cokelat. Anda juga dapat menggunakan beberapa susu, krim atau minyak sayur
Ingat, bahan tambahan harus kira -kira sama dengan suhu yang sama dengan cokelat
Mengaduk, bawa massa ke keadaan homogen

Cokelat tidak hanya enak, tetapi juga sehat. Itulah sebabnya ia mendapatkan popularitas seperti itu di antara permen lainnya. Cokelat meleleh dengan benar dapat digunakan sebagai makanan penutup atau glasir independen untuk kue.