Öböl a halakból. Hogyan kell főzni és díszíteni a vörös, folyó, sós, konzerv és töltött hal finom áradását?

Milyen finom a halak elárasztása. Milyen halakat kell használni ehhez. Szüksége van zselatinra. A halak öntésének receptjei és a dekoráció lehetőségei.

A Firefish egy klasszikus snack az újévi asztalon. A háziasszony képességétől, fantáziájától függően ez az étel hasonlíthat egy francia étteremre vagy a "irónia" -ban említett francia étteremre.

A főzés számos titka van, igazán ízletes és bemutatható árvízhalak. Nem ártana, ha megtudnák, hogy tervezik -e ezt a snacket az ünnepi asztalon szolgálni.

Milyen halakból származik az öböl?

Az étel hasonlósága, amelyet ma halakból elárasztottak, nagyon -nagyon hosszú ideig megjelent a parasztok asztalán. Ezután, amikor olcsón és szinte semmiért nem volt szükség egy nagy paraszt család etetésére, elkezdték főzni a zselét a halakból és a húsból.

1. Kiderül, hogy ha ezeket a termékeket főzi (hús - csontokkal, halakkal - uszonyokkal és mérlegekkel), akkor a húsleves megvastagodni kezd, és hűtéskor zseléshez hasonló tömeggé alakul
2. A húslevest nem csak a halakból főzték. Zöldségeket és gyógynövényeket is hozzáadtunk
3. A főtt halat és a zöldségeket összetörték, megkapták az úgynevezett morzsát. Hozzáadták a zseléhez
   Azt kell mondanom, hogy ez az étel nem tűnt túl szépnek-szürkés-zöld volt, sáros. Studnya íze szintén specifikus volt
4. Minden drámai módon megváltozott a 18. században, amikor a francia konyha divatba került. És a franciák akkoriban már tudták, hogyan kell főzni a gyönyörű, ízletes és drága túlnyomórészt, lehetővé téve magukat, hogy csak a nemesek és a kereskedők élvezzék magukat.
   A sáros, gazdag húslevest, amely elrontotta az árvíz bemutathatóságát, Lancer váltotta fel. A Lanspik -t halakból és zöldségekből készítették, majd emellett megvastagodtak a zselatint, amely speciális szövőkkel, például tojásfehérjével megvilágított, kurkuma színű. Az öböl borostyán és átláthatónak bizonyult
5. A halak és zöldségek már nem zúzódnak. Gondosan vágták őket, a legszebb és a szájjal, a kiállításon fektetve
6. A francia konyhában az öbölre szükségszerűen díszítették a tálalás előtt

Fontos: Ma a háziasszonynak sietve van egy alternatívája a burgit munkavállalói-paraszt kabátnak, amely nyilvánvalóan nem mindenki merészelni vagy időt tölteni, és bizonyos erőfeszítéseket tesz annak érdekében, hogy valódi finomsággal kedveli a szeretteit

Az első és az egyik legfontosabb kérdés a halászat előkészítésében, valójában az, amelyből fel lehet készülni. Hagyományosan, az értékes halfajták vették Oroszországban ezt az ételt. Student a Fish folyóból készítették. Szinte mindent öntenek ma:

1. River Fish - pisztráng, sügér, ponty, sterlet, csuka, keszeg, csuka sügér, poda, tok
2. Tengeri halak - rózsaszín lazac, pollock, sügér, lazac, makréla, pisztráng
3. Tenger gyümölcsei

Fontos: Javasoljuk, hogy a főzni elárasztják a friss halat, vagy azt, amely a száraz fagyasztáson ment keresztül. Ha sok víz van benne, a hosszabb főzéssel a hasított test egyszerűen morzsolódik

VIDEÓ: Biliós halak

Hogyan lehet húslevest elárasztani a halak számára?

A megfelelő húsleves előkészítése az öntő halakhoz nem olyan egyszerű. Tudnia kell bizonyos finomságokat. Például:

1. A húsleves halak egészen főzhetők vagy vághatók
2. Annak érdekében, hogy ne használjon további sűrűsítőket (zselatin), fejet, halfarkot és annak alkatrészeit uszonyokkal, kb. 2 órán át főznie kell
3. Ha a zselatint tervezi, a főzési idő 1 órára csökken
4. A halakkal, a hagymával, a sárgarépával, a paprikával és a babérlevelekkel együtt főznek. Jobb, ha egy zacskó gézbe helyezi őket
   Időnként a halakból és a farokból öntött húsleves a filéből külön -külön főzött. Akkor szebb lesz
5. A húslevest a fedél alatt főzött, de ha túl gyengenek tűnik, akkor egy ideig főzhető nélküle

Fontos: Az árvíz húslevese mindig csak egy típusú halat főzött. Ha például az edény puff, például többféle hal és tenger gyümölcse, akkor az egyik összetevőből származó húslevest használunk, a többit külön főzzük

A húsleves főzése után néha meg kell világítani. Ehhez használja:

1. Nyers tojás. Alaposan mosta és óvatosan törött. Szükségünk van egy felvert proteinre és egy zúzott héjra egy habban. Keverednek és öntik a forrásban lévő húslevest. Két -három perc elteltével az árvíz alapját szűrjük a szöveten vagy több réteg gézen. Kiderült, hogy átlátható
2. Halavár. Dörzsöljük és hozzáadjuk a húsleveshez, amely 50 fokra hűtött. Ezután forralja fel a húslevest, és kb. 10 percig forralja fel, majd feszítse

Fontos: Ha a öntő halak alapja túl színtelennek vagy szürkésnek tűnik, akkor spenótléval vagy kurkuma lével színezhető.

Hogyan lehet díszíteni az árvízhalakat?

Amikor a halászatról beszélünk, az étel íze és megjelenése ugyanolyan fontosak. Az ékszerek lehetőségei végtelenek. A legfontosabb az, hogy képzelet legyen.

1. Formák. Tálalhatja az edénybe öntést, vagy kinyerheti. Lehet egy standard ovális étel, kerek formák a cupcakeshez, kis formák desszertekhez, krémes, akár tojáshéjak is
2. Tenger gyümölcsei. Bemutathatja a halakkal az öbölben, hogy csápok, garnélarák, kagylóhús, kaviár
3. Zöldségek. Ezek zöld borsó, sárgarépa, kapribogyók és rudak, paprika, paradicsom, olajbogyó és olajbogyó
4. Bogyók és gyümölcsök. Az eredeti savanyúságot adom az árvíz piros ribizli, áfonya, citrom és grapefruit számára
5. Bármelyik zöld

Fontos: A halak feltöltésére szolgáló sárgarépa egyszerűen körbe vágható. De nagyon szép lesz, ha a vágást kitalálják

Videó: Az árvízi ételek díszítésének lehetőségei

Recept: Pál a halak fejéből

A minimális olcsó összetevők közül valódi remekművet készíthet! Egy ilyen árvíz esetén ezüst pontyot is vehet, mivel ez elég nagy. A hasított test ezen részének ezen részén, amelyet sok háziasszony oldalra tart, sok ehető és hasznos, például omega -zsírsav.

Szükség van: a halak feje (ezüst ponty), hagyma - 1 db, sárgarépa - 1 db, babérlevél, borspaprika, só; Tojás zöld borsó, zöldek dekorációhoz.

1. Az ezüst ponty fejét mossuk. A kopoltyúkat kötelezően távolítják el, mivel a húslevest keserűségnek adják. Ha a fej nagy, akkor két részre osztható
2. A fejet hideg vízbe helyezik úgy, hogy 2-3 cm-vel borítsuk
3. Mossa meg és tisztítsa meg a hagymát és a sárgarépát. Ők, egy babérlevelet és több bors borsát, egy szálra helyezik egy gézzsákba (akkor könnyebb lesz kinyerni a húslevest)
4. A táskát a fejbe engedik a vízbe, és alacsony lángon kezdenek főzni
5. Forraló húsleveskor a habot eltávolítják tőle
6. Amikor a hab leáll, a serpenyőt fedéllel borítják
7. Forraljuk fel másfél órát
8. Javasoljuk, hogy sót adjon hozzá a húsleveshez 3-4 szakaszban
9. Когда основа под заливное слегка остынет, из нее извлекаю рыбу и мешочек с овощами, после ее процеживают, по необходимости осветляют и подкрашивают
10. Csontok nélküli húst választanak a fejből, vágják le gyönyörű darabokkal, és formákba helyezik (egy nagy vagy több adagolt)
11. Öntsön halat húslevesnel, apróra vágott sárgarépával, borsóval díszítve, főtt csirke tojással, gyógynövényekkel főzve
12. Az edény 3 órától lefagy a hűtőszekrényben

Recept: Fisher -kapcsolt hal zselatin nélkül

Öntsön a csuka sügér, amelyet zselatin hozzáadása nélkül készítenek, annyira gyengéd, hogy szó szerint megolvad a szájban.

Szükség van: Pike Perch-1 kg, hagyma és sárgarépa-1 pc., Zeller gyökér-6-8 cm-es darab, bors bors, babérlevél, szegfűszeg; Dekorációhoz - fürj tojás - 6 db, zöld hagyma, zöldek, olajbogyó, áfonya vagy piros ribizli.

1. A csuka sügér hasított testét meg kell tisztítani és meg kell osztani - távolítsa el a belső oldalakat, a kopoltyúkat és a szemét
2. A fejet, a farot és az uszonyokkal rendelkező alkatrészeket elválasztják a hasított testtől. 1,5 liter vizet öntenek, klasszikus zöldségkészletet adnak hozzá
3. Körülbelül 2 órán keresztül főzött egy zselét ezekből az alkatrészekből. Az egész habot el kell távolítani, és az elkészített húsleves só ízlés szerint
4. Ebben az időben a filé készül. Forralható 15 percig vagy fóliában süthető. Vágja le a csuka sügér filét úgy, hogy a darabok egyenletesek legyenek
5. A főtt húslevest szűrjük egy négyes hajtogatott négyet
6. Annak érdekében, hogy az étel szép legyen, több szakaszban is bemutatható. Az elsőben kis mennyiségű húslevest öntünk egy penészbe, azt a hűtőszekrénybe továbbítják, hogy megszilárduljon. A csuka sügér darabjait a fagyasztott zselés rétegre, a fürjtojásokat felére vagy szeletre vágják, fele vagy szelet olajbogyó, piros bogyók, gyógynövények. Miután öntsük az összes fennmaradó húslevest, és küldje el a lehűlést

Fontos: Annak érdekében, hogy a főtt hal nem esik szét, mielőtt vágná és elküldené a kitöltéshez, azt 2-3 órán át kell tartani a hűtőszekrényben

VIDEÓ: Ponty elárasztó halak

A recept lépésről lépésre: öböl a zselatin halakból

Az öböli halak, például a keszeg, rugalmasabbak és sűrűbbek, ha zselatint adnak hozzá. Ezenkívül a húsleves főzési ideje jelentősen csökken.

Szükséglet: FISH - 1 kg, zselatin - 2 evőkanál. evőkanál, zöldségek töltésre; Zöldségek, tojás és zöldek egy edény díszítéséhez.

1. Mossák, tisztítják és vágják a halakat a séma szerint
2. Alkatrészeinek és zöldségeinek kondenzációs tulajdonságainak felforralása
3. A zselatint az utasítások szerint tenyésztik, és hagyják, hogy duzzadjanak
4. A halfilét külön -külön forraljuk 20 percig
5. Amikor a fark és a hal feje 45-60 percig forr, a húsleves ki van kapcsolva. Lehűtve, kiszűrik
6. A húslevest ismét a tűzhelyre helyezik. Adjon hozzá duzzadt zselatint. A húslevest csak forralják, de ne forraljanak
7. Főtt haldarabok és választott ételek, amelyeket zselatinnal választottak ki, tegye az edényt néhány órára a hűtőszekrénybe

Recept: Egy ezüst ponty folyó halakból származó pirulák

A nyárs egy alacsony zsíros folyó hal, amelyben sok fehérje és vitamin található. A kitöltése nemcsak ízletes, hanem hasznos is lesz.

Szükség: Szőnyegpadló szőnyeg, zöldségek húsleves, zselatin; Zöldek és egyéb termékek egy étel díszítésére.

1. Solmolobika mossa meg, tiszta és kibelezve
2. A húsleveshez vegye a fejét, a farkát, az alkatrészeket uszonyokkal, a legteljesebb kb.
3. A húslevest 45 percig főzzük, alaposan lehűtjük, szűrjük, világít
4. A filét külön forraljuk 30 percig
5. Isteni zselatin. Amikor megduzzad, oldja fel egy hűtött és újonnan fűtött húslevesben
6. A filé és a dekorációs termékek darabjai húslevest öntenek. Hagyja, hogy a halak hidegen megkeményedjenek a hűtőszekrényben

VIDEÓ: Öböl pisztrángtól garnélarákkal

Recept: kis halak pirulák

A vörös halat hasznos finomságnak tekintik. A töltelékhez bármilyen fajta megfelelő, például keta, pisztráng vagy lazac.

Szükség: lazac - 1 kg, zöldségek a húsleveshez; Calmara csápok, garnélarák, fürjtojások, borsó, piros bogyók dekorációhoz.

1. A lazacból származó húslevest 20 percig főzzük. A halak kivonására és vágására van szükség, és maga a húsleves megvastagodik a zselatinnal
2. Ilyen formában a garnélarák külön főzve, a squib csápok, zöldségek, gyógynövények és lazacdarabok öntik, öntsük őket. Az árvízi vörös halak dekorációja azonban bármi is lehet, erről később

Recept: sózott hal

Bárki, aki úgy gondolja, hogy a sózott heringt csak burgonyával fogyasztják, vagy ettől „szőrmát” készítenek, nagyon téved. Különböző fajtáiért öntheted ebből a halból.

Szükség van: sóhering - 1 db, halleves (vagy hús) - 0,5 l, zöldségek, gyógynövények, tojások, bogyók, citrom a dekorációhoz.

1. Nyilvánvaló, hogy a töltelékhering húslevese külön -külön forralja fel a többi halat, csirkét vagy nyelvet. Sűrítőként zselatint használnak. Mivel maga a hering nagyon sós, a táptalaj töltése nem sózott
2. A heringt megtisztítják, a csontokat eltávolítják tőle, és a filét apró darabokra vágják (aki nem tudja, hogyan lehet megvásárolni egy már vágott halat)
3. Forraljuk sárgarépát a dekorációhoz 5 percig
4. A tojásokat külön -külön főzzük
5. A citrom gyűrűknegyedben van vágva
6. Mutasson be egy edényt, és hűtse le egy zseléshez hasonló konzisztenciához

Fontos: A citrom inkább szükség van egy árvízheringre a szépségért, és savanyú forrást ad az edénynek. Lehet enni, vagy óvatosan hagyható egy tányéron

Fotó recept:

A Bay Conned Fish, például a szardínia, gazdasági osztályú ételnek tekinthető. Az előkészítéshez nem kell sokat költenie. Sajnos lehetetlen ilyen halaknak vagy ünnepinek hívni egy ilyen hal zselét: a konzerv hal nagyon esik szét.

Készítsen egy ételt körülbelül ugyanúgy, mint a Herring -öböl.

Hal pólus majonézzel. Öböl halakból tejföllel. Fisher paradicsomban

Kiderül, hogy nagyon érdekes, színezett:

• majonéz
• tejföl
• paradicsom
• céklalé

Teljesen kitöltheti a halakat színezett húslevessel, majd a zselé fehér, rózsaszínű vagy vörösesnek bizonyul, vagy puff -edényt készít.

Elárasztott hal

A kitömött elárasztott halak (például csuka vagy ponty) egy étel egy edényben, amellyel meg kell birkóznia. De az eredmény megéri - egyszerűen csak az ünnepi asztalról tervezik. Kitöltheti az egész halat vagy annak darabjait.

Szükség van: KARP - 1 kg, hagyma - 2 db, sárgarépa - 1 db, pigil bors, babérlevél, pirítós - 2 db, tojás - 1 pc.

1. A halat megtisztítják és szétszerelik
2. Broussch
3. A test többi részét gyűrűkre vágják
4. Óvatosan távolítsa el a pépet
5. A hagymát megtisztítják, vágják és átadják
6. A pirítós meleg vízben áztatja
7. Egy turmixgépben a halfilé, az áztatott pirítós, a hagyma és a tojás összetörik és kombinálják. A kapott tömeg sózott és megcsókolva van
8. A növények megtöltik a haldarabokat, süssük a sütőben körülbelül egy órán keresztül
9. A kész és a lehűtött haldarabokat formába tettem, adjunk hozzá ételt a dekorációhoz, töltsük meg a hűtött húslevest zselatinnal keverve
10. Egy ilyen öböl áll a hűtőszekrény éjszakájában

Polivnoye halakból lassú tűzhelyben

A húsleves előkészítése - A halak elárasztásának alapja lassú tűzhely lehet. Ehhez a fej, a farok és a hasított test egyes részei uszonyokkal:

• az első 15 percet "leves" módban készítik el
• a következő 2 órát "oltás" módban készítik el

VIDEÓ: Fisher-roungált nyomásfőzőben.