A The Bucking with Attite Culinary Blog szerint egy desszert recept a „Angel Tears” (Angel Tears Cake) titokzatos névvel a leginkább kérték a közösségi hálózatok orosz nyelvű felhasználói körében. Megnyitjuk a finom és hasznos finomság előkészítésének minden titkát.
Tartalom
Túrópite "Angyal könnyei": Step -by -lépés recept
A desszert egy finoman hengerelt homok tésztán alapul. A középső réteg finom túróból áll, és a felső réteg fehérjékből készült, karamellkéregbe sütve.
A szükséges termékek teljes száma
- Vaníliacukor - 10 g
- Mannet gabonafélék - 25 g
- Vaj - 80 g
- Búzaliszt - 160 g
- Sütőpor tésztához vagy sütőporhoz - 5 g
- Cukor vagy por - 340 g
- Bármely zsírtartalom tejfája - 100 g
- Bármilyen zsírtartalom és konzisztencia túrója - 500 g
- Kurin Egg - 4 db.
1. lépés: A homok alapjának előkészítése
FONTOS: A liszt, az olaj és a cukor (porcukor) klasszikus aránya a homok tészta előállításához, vagy - mivel szokás a szakemberek körében, a Sabre -teszt (Sablée): 2: 1: 1.
A "Angyal könnyei" homok alapjának receptje megtartja a klasszikus arányt:
- A legmagasabb fokú -160 g ereje
- Krémes vaj - 80 g. Semmilyen esetben nem használnak fagyasztott vajat, mert alacsony hőmérsékletek hatására a szerkezet megváltozik, és ezért tulajdonságok.
- Cukor vagy por - 80 g.
- Sütőpor tésztához vagy sütőporhoz - 5 g.
- Tojássárgája - 1 pc.
- Egy csomó tésztához szükség lehet egy kis hűtött tejfölre (majonéz, joghurt, kefir) vagy jeges vízre. A kiegészítő folyadék használata különösen releváns a teljes kiőrlésű liszt felhasználása esetén.
Hogyan kell főzni:
- Kényelmes tartályban keverje össze az összes száraz hozzávalót: liszt, cukor/por, sütőpor. Ha a környezeti hőmérséklet meglehetősen magas, akkor tanácsos a hűtőszekrényben lévő alkatrészek előzetes hűtése.
- Helyezze az apróra vágott vajat egy száraz keverékbe, és gyorsan dörzsölje az összes alkatrészt a morzsába. Ideális esetben olajborsót kell szereznie a liszthéjba. A sütés során az olaj enyhíti a lisztet, így a tészta jellegzetes homok szerkezete.
- Egy külön tartályban alaposan keverje össze a sárgáját és az 1 evőkanál. További folyadék. Írja be a kapott folyékony keveréket az olaj-térfogat morzsába. Gyorsan ismerje meg a tésztát. Adjon hozzá egy kis hideg folyadékot, ha szükséges. Gyúrja alaposan és gyorsan. Legyen óvatos: A homok tészta nem túl sokáig gyúr. A tészta gyors gyúrja sült homok alapot biztosít, finom szerkezetű.
FONTOS: A kész homok tészta nem ragaszkodhat a működő felülethez! Ha ragaszkodik, akkor azt jelenti, hogy túlmeleged. Ennek eredményeként az olaj elkezdett megolvadni és felszívni a lisztet.
- Számos cukrász azt tanácsolja, hogy a zsemléből lehűtse a tésztát, mielőtt folytatná a homokportát. A tészta hűtése ebben a szakaszban azonban bonyolítja a későbbi gördülés folyamatát. Ez az oka annak, hogy a tésztát a dagasztás után azonnal ki kell dobni. A legkényelmesebb ezt megtenni úgy, hogy a tésztát két rétegű étkezési polietilén fóliák közé helyezi.
TIPP: A filmet rendszeresen kell felvetni, hogy elkerüljék a redők és a ráncok képződését a gördülés során.
- A hengerelt sütemény átmérőjének többnek kell lennie, mint a választott alak átmérője 3-4 cm-rel. A tészta vastagsága nem haladhatja meg a 3 mm-t. Ez az MK leszerelhető sütési formát használ, amelynek átmérője 26 cm.
TIPP: Használat előtt fedje le a sütőpapír alakjának (pergamen) alját. Ez nagyban megkönnyíti a finom desszert kinyerését az űrlapból.
- Távolítsa el az ételfilm felső rétegét, és helyezze a tésztát az alakra.
- Finoman, megpróbálva nem törni a réteget, tegye a tésztát formába, távolítsa el a fennmaradó filmet és vágja le az oldalakat. Helyezze az űrlapot a tésztával a fagyasztóba 20-30 percig. Ez a pite alapját rakomány nélkül süti.
Amíg a tészta lehűl, készítse el a tömeget a pite túró rétegére.
2. lépés: A túró réteg előkészítése
Fontos: A túrós réteg főzéséhez szükséges összes terméknek szobahőmérsékleten kell lennie!
Mit kell főzni:
- Túró - 500 g
- Tejföl - 100 g
- Csirke tojássárgája - 3 db.
- Cukor vagy por - 200 g
- Vaníliacukor - 10 g
- Mannet gabonafélék - 25 g
Hogyan kell főzni:
- Ha túrót használ
- paszta - csak dörzsölje kissé egy kanállal;
- gABON - Törölje le egy szitán, vagy adja át egy húsdarálón.
TIPP: Ne használjon turmixgépet. A keverés telíti az oxigén túrós tömegét. A sütés során a tömeg megduzzadhat, repedhet és eshet, amikor hűtés közben esik le. Ez az oka annak, hogy manuálisan készülnek fel a sajttorta túrós tömege.
- Adjunk hozzá tejfölt, tojássárgáját, vanília és szokásos cukrot a túróshoz, és alaposan dörzsöljük homogén tömegbe. Próbáljon elérni a cukor teljes feloldódását. Sűrítse meg a félminta kitöltését. Keverje újra alaposan, fedje le a hajlítás elkerülése érdekében, és hagyja, hogy pihenjen. A tömegnek szobahőmérsékleten 20-30 percig kell állnia. Ebben az időben a Semolina megduzzad, elnyeli a felesleges nedvességet.
3. lépés: A homok alapja sütése
- Melegítse fel 180 ° C -ig. Távolítsa el az alakot a fagyasztóból kút -szaporodó tésztával, és küldje el a sütőbe.
- Süssük az alapot 15-20 percig, amíg a szélein nem könnyű arany.
TIPP: Ha a sütés során a puffadást figyeli, óvatosan lyukasztja a fogpiszkáló puffadás helyét.
4. lépés: Sütőbaba
- Csökkentse a sütő hőmérsékletét 160 ° C -ra.
- Forró homokbázisra tegyen egy védett túrós tömeget, egyenletesen ossza el.
- Küldje el az űrlapot a sütőbe, és süsse 30 percig, amíg a túró réteg be nem áll.
1-2 perccel azelőtt, hogy a főtt réteg készen áll, folytassa a protein puffer előállításához.
5. lépés: A fehérje pyuffle előállítása
Mit kell főzni:
- tojásfehérje - 4 db.
- cukorhomok-50-60 g
Hogyan kell főzni:
- Verje meg a fehérjéket (cukor nélkül) lágy csúcsok állapotába. Fokozatosan hajtsa végre a keverő sebességét, minimális sebességgel kezdve.
- Miután puha csúcsot képezhet a fehérje tömeg felületén, kezdje el hozzáadni a cukrot (kis adagokban).
- Verje meg a fehérjéket, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és stabil csúcsok képződnek.
FONTOS: A fehérjetömeg nem lehet túl sima és fényes!
6. lépés: Sütőfehérje
- Távolítsa el az alakot a sütőből. Ellenőrizze a túrós tömeg készségének mértékét: meglehetősen sűrűnek kell lennie.
- Helyezze a fehérje pofát egy forró túrós tömegre. Ossza el egyenletesen a felvert fehérjét, gyönyörű szabálytalanságokat képezve.
- Helyezze vissza a pitet a sütőbe. Süss további 10-15 percig, 160 ° C hőmérsékleten. A pite készenlétét egy könnyű karamellbarnulás jelzi egy fehérje pufferen.
Fontos: Minél sötétebb a fehérje puffadás „barnulása”, annál sötétebb a könnyek.
7. lépés: A "könnyek" megjelenését érjük el a Souffli felületén
- Távolítsa el a tortát a sütőből. Az éles hőmérsékleti különbségtől kezdve a pumple kissé eshet, de ez a folyamat elkerülhetetlen.
- Válasszuk le a sütő melegítését, és szellőztesse egy kicsit.
- Helyezze vissza a tortát egy kissé hűtött sütőbe, zárja be az ajtót, és hagyja a desszertet, amíg lehűl. Az első cseppek a főzés napjától számított 1,5-2 óra elteltével elkezdenek kinyúlni a pite felületén.
Cake "Angyal könnyek": recept
Az alapvető recept segítségével elkészítheti az angyal "könnyek" desszertet. És használhat egy kissé más receptet. Az eredmény nem kevésbé ízletes. Ebben az esetben csak az angyal lesz sötét a kakaóval rendelkező homok alapja miatt.
A szükséges termékek teljes száma
- Búzaliszt - 200 g
- Vaj - 100 g
- Cukor vagy por - 300 g
- Sütőpor tésztához vagy sütőporhoz - 10 g
- Kurin Egg - 4 db.
- Kakaópor-50 g
- Bármilyen zsírtartalom és állagú túró - 400 g
- Bármely zsírtartalom tejfája - 200 g
- Vaníliacukor - 10 g
- Kukoricakeményítő - 90 g
1. lépés: A csokoládé homok alapjának elkészítése
Mit kell főzni:
- A legmagasabb fokú ereje - 200 g
- Krémes vaj - 100 g. Semmilyen esetben nem használnak fagyasztott vajat, mert alacsony hőmérsékletek hatására a szerkezet megváltozik, és ezért tulajdonságok.
- Cukor vagy por - 100 g
- Sütőpor tésztához vagy sütőporhoz - 10 g.
- Kakaópor-50 g
- Az egész tojás 1 pc.
- Egy csomó tésztához szükség lehet egy kis hűtött tejfölre (majonéz, joghurt, kefir) vagy jeges vízre.
TIPP: Ha nem akarja kakaóport használni, akkor növelje az 50 g által használt liszt mennyiségét.
Hogyan kell főzni:
- Kényelmes tartályban keverje össze az összes száraz hozzávalót: liszt, cukor/por, sütőpor, kakaópor. Ha a környezeti hőmérséklet meglehetősen magas, akkor tanácsos a hűtőszekrényben lévő alkatrészek előzetes hűtése.
- Helyezze az apróra vágott vajat egy száraz keverékbe, és gyorsan dörzsölje az összes alkatrészt a morzsába.
- Írja be a tojást az olaj-térfogat morzsába. Gyorsan ismerje meg a tésztát. A tésztát egy zsemlebe kell szerelni, de ugyanakkor elég maradt. Adjon hozzá egy kis hideg folyadékot, ha szükséges. Legyen óvatos: A homok tészta nem túl sokáig gyúr. A tészta gyors gyúrja sült homok alapot biztosít, finom szerkezetű.
- A leszerelhető forma alját (átmérő 26 cm) pergamen/sütőpapír borítja. A kezével egyenletesen ossza el a tésztát az alak alján és oldalán (az oldalak magassága 4-5 cm).
- Helyezze az alakot a tésztával a hűtőszekrénybe 20-30 percig.
Amíg a tészta lehűl, készítse el a tömeget a sütemény második túró rétegére.
2. lépés: A túró réteg előkészítése
Fontos: A túrós réteg főzéséhez szükséges összes terméknek szobahőmérsékleten kell lennie!
Mit kell főzni:
- Túró - 400 g
- Tejföl - 200 g
- Csirke tojássárgája - 3 db.
- Cukor vagy por - 150 g
- Vaníliacukor - 10 g
- Kukoricakeményítő - 90 g
Hogyan kell főzni:
- Ha túrót használ
- paszta - csak dörzsölje kissé egy kanállal;
- gABON - Törölje le egy szitán, vagy adja át egy húsdarálón.
- Adjunk hozzá tejfölt, tojássárgáját, vanília és szokásos cukrot a túróshoz, és alaposan dörzsöljük homogén tömegbe. Próbáljon elérni a cukor teljes feloldódását. Sűrítse meg a keményítő töltését. Keverje újra alaposan.
3. lépés: sütemény sütés
- Melegítsen 160 ° C -ig. Távolítsa el az alakot a hűtőszekrényből jól hűtött tésztával. Helyezze a túrós tömeget a homok alapjára, egyenletesen ossza el.
- Süssük a desszertet 50-60 percig, amíg a túró réteg be nem áll.
1-2 perccel azelőtt, hogy a főtt réteg készen áll, folytassa a protein puffer előállításához.
4. lépés: A fehérje pyuffle előállítása
Mit kell főzni:
- tojásfehérje - 3 db.
- cukorhomok-50-60 g
Hogyan kell főzni:
- Verje meg a fehérjéket (cukor nélkül) lágy csúcsok állapotába. Fokozatosan hajtsa végre a keverő sebességét, minimális sebességgel kezdve.
- Miután puha csúcsot képezhet a fehérje tömeg felületén, kezdje el hozzáadni a cukrot (kis adagokban).
- Verje meg a fehérjéket, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és stabil csúcsok képződnek.
5. lépés: Sütőfehérje
- Távolítsa el az alakot a sütőből. Ellenőrizze a túrós tömeg készségének mértékét: meglehetősen sűrűnek kell lennie.
- Helyezze a fehérje pofát egy forró túrós tömegre. Ossza el egyenletesen a felvert fehérjét, gyönyörű szabálytalanságokat képezve.
- Helyezze vissza a pitet a sütőbe. Süss további 10-15 percig, 160 ° C hőmérsékleten. A pite készenlétét egy könnyű karamellbarnulás jelzi egy fehérje pufferen.
6. lépés: A "könnyek" megjelenését érjük el a Souffli felületén
- Távolítsa el a tortát a sütőből. Az éles hőmérsékleti különbségtől kezdve a pumple kissé eshet, de ez a folyamat elkerülhetetlen.
- Válasszuk le a sütő melegítését, és szellőztesse egy kicsit.
- Helyezze vissza a desszertet egy kissé lehűtött sütőbe, zárja be az ajtót, és hagyja, amíg teljesen lehűl. Az első cseppek a főzés napjától számított 1,5-2 óra elteltével elkezdenek kinyúlni a pite felületén.
Hogyan lehet főzni az angyal könnycseppet egy lassú tűzhelyben?
A fent javasolt receptek bármelyike \u200b\u200bfelhasználható lassú tűzhelyben történő főzéshez.
A sütési folyamat a következő lépésekből áll:
- A multicooker tál sütőpapírral kell bélelni, meglehetősen magas éleket hagyva, amellyel eltávolíthatja a desszertet az űrlapból anélkül, hogy megsértené annak integritását. Felhívjuk figyelmét, hogy az alábbi fotó túl kicsi a pergamenben!
- Helyezze a tésztát a tál aljára. Recept a tészta készítéséhez, lásd fent. Helyezze a tálat egy lassú tűzhelybe, zárja be a fedelet. Állítsa be a "sütés" módot, a főzési időt 30 percig. Ha a rendszer vége után kételkedhet a homoktorta készenlétében, állítsa be újra a „sütés” módot, a főzési idő 5-10 perc.
- A sütési mód végén tegye a forró homok alapját a túrós tömegre. Azonnal a tetejére rimálja a fehérje pufferét. A túrós tömeg és a fehérje puffle készítésének receptje a szövegben lásd a szövegben.
- Állítsa be a "sütés" módot, a főzési időt 60 percig. A „sütés” mód végén győződjön meg arról, hogy a kényszer fűtés leválasztható -e.
FONTOS: A fehérje puffere lassú tűzhelyben készült. nincs karamellbarna!
- Távolítsa el a bozót a lassú tűzhelyről. Készítse el a megfelelő edényt, és tolja el a tortát, megragadva a pergamen széleit.
- Hagyja lehűlni a piteket, eltakarva, mint egy kupola, a megfelelő hangerő (például edények) edényei.
Videó: Cake Pirog "Angyal könnyek"
