Hogyan kell főzni a Dolma Classic, vegetáriánus, bulgur, hal, birs: egyszerű és finom receptek üzemanyag -takarmányokkal

Ebben a cikkben elemezzük a Dolmum finom receptjeit azerbajdzsáni, örmény és grúz konyhában.

A Dolma a káposzta tekercse keleti rokona, de a hagyományos káposztalevelek helyett a főzéshez szőlőleveleket használunk. Töltésként darált húst és rizst kell szednie, de ma más lehetőségeket találhat a dolmum előkészítésére.

Dolma: A főzés jellemzői

A finom dolmát olyan országokban készítik el, mint Egyiptom, Törökország, Görögország, Azerbajdzsán stb. A számunkra ismerős káposzta tekercsekkel ellentétben a dolma sokkal gyengédebb, és a szőlőlevelek kellemes savanyúsággal és friss aromával rendelkeznek.

A dolmum előkészítése izgalmas és nem túl összetett folyamat, mert A levelek meglehetősen rugalmasak és könnyen el vannak csavarva. Annak érdekében, hogy a dolma ízletes legyen, érdemes néhány egyszerű szabályt emlékezni:

1. Ehhez az ételhez a marhahús és a bárányhús keveréke a legmegfelelőbb. De csirkét vagy pulykát is használhat. Ne vásároljon darált húst, mert A végéig nem lehet biztos benne. A húst friss, nem viharvert kell választani. Ezután először öblítse le, és szárítsa meg jól egy papír törülközővel, utána többször is. Tehát a darált hús finom lesz.
2. A levelek friss és pácoltak is használhatók. De jobb, ha a tenyér méretű friss leveleket választunk. Gyűjtse össze a leveleket kora tavasszal. Aztán leveleket gyűjtenek a pácoláshoz. Minél sötétebb a szórólapok, annál idősebbek, tehát nem alkalmasak főzésre. Jobb, ha a levelek könnyű, fehér szőlőfajtákat választják.
3. A rizs kerek. Alaposan mosni és elkészíteni kell, amíg a félig fel nem készül.
4. A fűszeres gyógynövények és fűszerek kellemes aromát adnak az edénynek. Általában koriander, őrölt bors, petrezselyem, zeller, fokhagyma stb.
5. Ha a darált hús nem túl sűrű, ha csirke tojást ad hozzá
6. A pörkölt Dolma egy tálban van, vastag fenekével egy mártással, kis mennyiségű vízzel.

A dolma leveleit előre kell választani, a kiválasztás után, amelyet jól kell mosni folyó víz alatt. Ezután néhány másodpercig (elég 10 másodpercig) alacsonyabb forrásban lévő vízben engedje le, majd tegye a leveleket egy szűrőedényre, és hagyja lehűlni.

Csiszolja meg a leveleket A szőlő meglehetősen egyszerű, a dolmák ízlése gyakorlatilag nem befolyásolja. Ehhez válassza ki a fiatal leveleket, öblítse le őket 5-10 db-os tételekben. Mártsa be forrásban lévő vízbe 10 másodpercig. Csavarja be a tekercseket, és töltse be egy korábban sterilizált edénybe. A legjobb bank 700 ml mennyiségre alkalmas, ez az összeg elegendő a dolma előkészítéséhez az egész család számára. Az üres helyeket sóoldattal kell önteni: 600 ml. Vegyünk vizet 1 evőkanál. Só (használhat a sea). Csavarja az edényt. A pácolt levelek használata előtt hideg vízben 10-15 percig kell áztatni őket.

Dolma: Egyszerű recept

Az ősi időkből az olyan ételek, mint a Dolma és a Khachapuri, a keleti konyhában ismertek. Annak ellenére, hogy a Dolma nagyon hasonló a káposzta tekercsekhez, a főzési módszer kissé eltér. Ezért, ha először készít egy nemzeti ételt, akkor használhatja az egyszerű receptet a Dolm -hez, ehhez szüksége lesz:

• Szőlőlevél - 500 g
• Rizs kerek - 3,3 evőkanál.
• Hagyma - 2 db. közepes méretű
• Fiatal bárány - 0,5 kg. Érdemes csontokat venni
• Fűszerek ízlés szerint

Főzési módszer:

1. Készítse el a leveleket. A szárot el kell távolítani, öblítse le a leveleket és néhány másodpercig alacsonyan forrásban lévő vízben
2. Válassza ki a húst a csonttól. Csavarja össze a húst egy húsdarálóba, vagy finoman vágja le
3. Készítse elő a rizst félig megfogalmazva
4. Keverje össze a darált húst és a rizst
5. Adjon hozzá zöldeket és fűszereket
6. Forraljuk a húslevest a csontból
7. Készítse el a dolmom üresit
8. Helyezze először a szőlő leveleit egy vastag fenekű edénybe, és a munkadarab rétegek után
9. Öntsük a levest, és fedjük le fedővel.

A Stew Dolma 40 percbe kerül. Alacsony hőn. Főzés után vegye le a hőből, és tekerje be egy törülközőbe. Hagyja 30 percig. A tálalás előtt öntsön ízlés szerint tejfölt vagy mártást.

Dolma: Klasszikus recept mártással

A klasszikus nemzeti étel csak koshús segítségével készül. Annak ellenére, hogy a Dolma hústartalmú, a bárány könnyű és illatossá teszi.

Érdemes felkészülni arra a tényre, hogy számos összetevő szerepel a klasszikus receptbe. Ezért előzetesen fel kell készülnie, hogy ne hagyjon ki semmit. Dolmumot kell készítenie:

• Szőlő - 100 db.
• Bárányhús - 1 kg
• Báránycsontok a húsleveshez
• Hagyma - 5 db.
• Növényi olaj - pörköléshez
• Egy csomó cin, menta, petrezselyem
• Fél csomó nyár
• Só, őrölt bors ízlés szerint
• Coriandra magok-1-2 teáskanál

Mártáshoz:

• Kefir - 1 csésze
• Ment egy csomót
• Fokhagyma - 5 szegfűszeg
• Fahéj - egy kés végén
• Só bors

Főzési folyamat:

1. Készítse el a húslevest. A csontoknak kissé meg kell sütniük. Ezután helyezze át a csontokat a serpenyőbe, és öntsön 0,5 liter vizet. Főzzük 1 órán át.
2. Készítse el a leveleket.
3. Vágja a húst darált húsba, ne őrölje meg egy húsdarálóba, így a bárány íze megmarad. Adjon hozzá gyógynövényeket és fűszereket a darált húshoz.
4. Ragaszkodj az íjra, és kissé süssük. Adja hozzá a tölteléket.
5. Készítsen elő rizst, és keverje össze darált hússal.
6. Csavarja össze a Dolm üres üregét.
7. Helyezze az átalakítókat egy varrással.
8. Öntsük a levest a serpenyő falára a hangerő felére.
9. Főzzük alacsony lángon 1,5 órán keresztül.

A használat előtti napon érdemes elkészíteni a mártást. Ehhez minden szilárd összetevőt meg kell őrizni és keverni a kefir -rel. Különböző országokban még a klasszikus recept is különbözik.

• Például Grúziában a nemzeti dolma nagyon akut.
• Örményországban éppen ellenkezőleg, megpróbálják nem túlzásba hozni a fűszerekkel.
• Az azerbajdzsáni dolma nemcsak a hús, hanem a halakkal darált húst is magában foglalja.
• Görögországban az edényt hidegen tálaljuk, és citromlevet és olívaolajat adnak a darált húshoz.
• Törökországban a Dolmát karcsú és hidegen tálaljuk.

Vegetáriánus dolma: recept szósz

A Dolma miniatűr káposzta tekercs szőlőlevelekkel. Általában a fűszeres húst vagy a darált húst töltésként használják, de főzhet egy zöldség ételt azok számára, akik nem esznek húst. Egy ilyen étel nagyon finom és népszerű az egész világon.

A vegetáriánus dolm elkészítéséhez szüksége lesz (3-4 adag):

• Szőlőlevél - 40 db.
• Dió - 1 evőkanál.
• A rizs kerek - 0,5 evőkanál.
• Hagyma - 1 pc.
• Zeller - 1 pc.
• Fokhagyma - 5 szegfűszeg
• Cisis ízlés szerint
• Szezámmag (mag) - 1 evőkanál.
• 1 teáskanál koriander és fekete bors
• Olivaolaj
• Só

Mártáshoz:

• Joghurt
• Só
• Fokhagyma - néhány szegfűszeg
• Cins

Készítmény:

1. A csicseriborsónak először éjszakára kell ázni. Miután engedje le a vizet, és öntsön egy újat. Főzzen nekünk közepes hőt, 1,5 órát. A végén sózz egy kicsit.
2. Készítsen rizst félig megfojtva.
3. Hűtsük meg 2 evőkanál. Olívaolaj egy serpenyőben, finoman apróra vágott hagyma, zeller és fokhagyma.
4. Adjon hozzá rizst a serpenyőbe, és kissé engedje. Vegyük le a tűzről.
5. Csiszolja meg a csicseriborsót egy turmixgépben.
6. Habarcsban 2 szegfűszeg fokhagymát, szezámmagot és fűszereket összetörnek.
7. Keverje össze az összes összetevőt a töltéshez, adjon hozzá egy apróra vágott korianderét. Ha a töltelék kissé folyékony, akkor érdemes hozzáadni egy kis kenyér morzsát vagy 1 teáskanálot. Tájékoztató kekszet.
8. Készítse el a szőlőleveleket.
9. Tekerje be a kitöltést a levelekbe.
10. Helyezze a borítékokat egy serpenyőbe több rétegbe szorosan.
11. Öntsön Dolma forrásban lévő vizet.
12. Miután a víz főtt, főzze az edényt 20 percig.
13. Készítse el a mártást.
14. Engedje le a vizet, szobahőmérsékletet mártással.

Egy ilyen dolma nemcsak a vegetáriánusok, hanem a böjtre is alkalmas.

Sokkal több recept található a vegetáriánus dolmákhoz, például egy nagyon ízletes és kiadós étel a gombák hozzáadásával. Készítsen egy ételt ugyanazon elv szerint, de a töltés a következő összetevőket tartalmazza:

• Levelek - 200 g
• Gomba (fehér vagy pezsgő) - 400 g
• Zeller gyökér, pasternak gyökér - mindegyik 50 g
• Egy csomó petrezselyem
• Egy gally menta
• Kapor
• 1 evőkanál. rizs
• Vaj - 50 g
• Fűszerek - curry, gyógynövények keveréke, őrölt bors, stb.

A szósz szintén megfelelő, mint az előző receptben, de a joghurt helyett kefir -t is használhat.

• A gombákat szeletekre kell vágni és 30 percig főzni. Amíg a gyümölcslé ki nem jön a gombából.
• A zellert és a Pasternak finom reszelőn és kissé megsütött.
• Csiszolja meg a gombákat és a zöldeket egy turmixgépben.
• Keverje össze az összes összetevőt a töltelékhez, először a rizsnek készen kell állnia.
• Töltse fel a leveleket, és tegye be egy serpenyőt és öntsön vizet. Annak érdekében, hogy a „galambok” ne forduljanak meg, azokat egy tányérra kell összetörni. Főzzük 1-1,5 órát, rendszeresen adjunk hozzá vizet.
• Miután 30 percig kell adnia egy edényt. Tekerheti a serpenyőt egy törülközőbe.

Tálaljuk mártással. Az előkészítéshez különféle összetevőket használhat, például hihetetlenül ízletes szósz nagyszerű a vegetáriánus dolma számára.

• Tejföl - 1 evőkanál.
• Fokhagyma - 2 gerezd
• Petrezselyem - pár gally
• Curry - 1 teáskanál
• Só

Dolma bulgurnal: recept

Alapvetően a dolma töltve szőlőlevél rizzsel és hússal, de manapság nagyon sok különféle recept van, amelyek más kereszteződések használatát sugallják. A legnépszerűbbek a Bulgur.

A Bulgur egy búza termése, amely hatalmas mennyiségű hasznos makro- és nyomelemet tartalmaz. Mindenekelőtt nagy mennyiségű folsavat tartalmaz, mint hasznos a nők egészségében. Ezenkívül tartalmazza a B. Dolmu -vitaminokat és B -vitaminokat a bulgurral is, mind a második étel, mind a snack. Főzhet mind a hústartalommal, mind a postai úton.

Dolma Bulgur és Baranina -val:

• Szőlő - 40 db.
• Bárány - 1 kg
• Bulgur - 50 g
• Hagyma - 2 db.
• Céklalé - 2 evőkanál.
• Petrezselyem - 1 csomag
• Koriander
• Só
• Fekete bors
• Kakukkfű
• Fokhagyma
• Természetes joghurt
• Olaj sütéshez

• A bárányt darabokra kell vágni.
• Bulgur vízben áztassa
• Vágja le a hagymát. Keverje össze ezeket az összetevőket
• Só, bors. Adjunk hozzá zöldeket és jól keverjük össze
• Formája a dolmum. Süssük 170 ° C -on 30 percig

A szósz elkészítéséhez össze kell kevernie a joghurtot, a kakukkfűt, az apróra vágott fokhagymát, a céklalevet, a sót, a borsot és a koriandert. Öntsön a mártást tálalás előtt.

Lenten Dolma bulgurnal:

• BULGUR - 1 evőkanál.
• Cins, menta, petrezselyem - pár gally
• Hagyma - 2 db.
• Olívaolaj - 5 evőkanál.
• Szőlőlevél - 100 g
• Fekete, pirospaprika, só - ízlés szerint

Egy ilyen dolmát nagyon gyorsan felkészülnek.

• A töltőanyag összes összetevője: bulgur, zöldek, hagyma, fűszerek
• Forma tekercsek
• Tegye be egy serpenyőbe, és öntsön vizet a felére
• Pörkölt egy zárt fedél alatt alacsony lángon, amíg a bulgur készen áll
• Forró és hidegen is szolgálhat

Hal Dolma előkészítése: recept

A "Dolma" szó szerint sok átlagosan kitöltött szőlőlevél húsos hússal. Valójában a Dolma egy egész edénycsoport. A Dolmu nemcsak a szőlőlevélben, hanem a káposzta, a birs, a füge, a linden stb. Készüléke is, néha különféle zöldségeket és gyümölcsöket is használt héjként. Az alakzatok és a kagylók sokfélesége mellett a töltelék is nagyon eltérő lehet. Nem csak bárány- vagy marhahúst használnak, hanem baromfihúst, halfilét, zöldségeket és gabonaféléket is.

Annak érdekében, hogy a Dolma -t elkészítsük a darált húsokkal, érdemes kiválasztani a carcákat.

• Válassza ki a pépet a csontoktól és a gerinctől
• Hagyja át 2-3-szor a húsdarálón. Érdemes megbizonyosodni arról, hogy a darált húsban nincsenek kis csontok.
• A fehér kenyeret kéreg nélkül kis mennyiségű tejbe kell áztatni, és egy pre -cut hagymával meg kell sütni. Nem érdemes sajnálni az olajokat, a hagymát nem szabad égeni, és amennyire csak lehetséges, olajat táplálhat. A sütés végén érdemes hozzáadni egy kis fokhagymát, fűszereket és fűszeres gyógynövényeket.
• Csatlakoztassa az áthaladást a darált hússal, és hagyja 40 percig.
• Főzzük a húslevest a fejektől és a gerincből, amelyben a dolma elkészül.
• Finomított húst fektethet bolgár borsban vagy paradicsomban. A paradicsom kitöltését nem szabad eldobni.
• Süssük a paradicsompépet és a hagymát az üstbe, adjunk hozzá sárgarépát és paprikát. Adjunk hozzá egy kis hallevest és főzzük 15 percig.
• Töltse fel a zöldségeket, és szorosan tegye az üstbe. Főzzük egy zárt fedél alatt alacsony lángon. Érdemes megbizonyosodni arról, hogy az üstben ne forraljon túl sokat, így a halak tölteléke elveszíti az ízét.

A halak kitöltéséhez a legjobb, ha az édesvízi halakat választja, tehát az étel íze hihetetlenül finom lesz, és sokan még a baromfihústól sem különböznek. Ez egy nagyszerű lehetőség egy halakra, a tálalás szokatlannak és színesnek tűnik, tehát a Fish Dolma díszíti az ünnepi asztalokat.

Dolma quince -vel: gyönyörű étel receptje

Meglepheti vendégeit olyan ételekkel, mint egy dolma az AEA -val. Ebben az esetben a tölteléket szőlőbe, káposzta és cékla levelekbe lehet csomagolni.

Természetesen a borjúhús és a birs szeletekkel rendelkező dolma finomság lehet, az előkészítéséhez szükséges:

• Pácolt vagy friss szőlőlevél - 50 db.
• AIVA - 2 db.
• Paradicsompaszta - 2 evőkanál.
• Húsleves - 1 liter

Töltő:

• Ranger borjúhús - 1 kg
• Rizs - 0,5 csésze
• Hagyma - 2 db.
• Zöldek - 1 köteg
• A menta egy gally
• Oregánó - 1 teáskanál
• Paprika - 1 teáskanál
• Fokhagyma
• Só
• Vaj - 60 gr.

Főzési módszer:

1. Készítse elő a leveleket
2. Készítse el a tölteléket, keverje össze az összes összetevőt, és tekerje be a borítékokat
3. Az AIVA -t vékony szeletekre kell vágni ehhez
4. Helyezze a szőlőleveleket az üst aljára, utána egy réteg birs, majd egy réteg dolmum. És így a tetejére. Aivának kell lennie az utolsónak
5. Helyezzen egy lapos lemezt vagy más terhelést a tetejére, hogy a dolma ne forduljon meg
6. Keverje össze a forró húslevest paradicsompasztával, és öntse a munkadarabokat, hogy az egész Dolm -t 2 cm -re lefedje
7. Főzzük 30-40 percig, amíg a darált hús készen áll

Bármely otthoni mártást fel lehet tálalni egy ilyen vörös és fehér egyaránt. A fokhagymával, a fűszerekkel és a gyógynövényekkel rendelkező szokásos tejfölt szintén megfelelő. Tálalhatja az edényt birs és gránát szemcsékkel, és a szósznak külön kell lennie.

A török \u200b\u200bkonyhában találhat ilyen receptet a Dolm -hez az AEA -val:

• Hús (bármilyen) - 300 g
• AIVA-4-5 PCS.
• Hagyma - 3 db.
• Pepper Gorky Green (a bolgárnak is használható) - 2 db.
• Paradicsom - 2 db.
• Kemény sajt
• Fűszerek

Süssük kissé a húst, adjunk hozzá hagymát, és 5-7 perc elteltével. Apróra vágott paradicsom és bors. Pörkölje az alacsony lángon, amíg meg nem főzik. Mielőtt eltávolítaná a hőből, sóznia és borsolnia kell a tölteléket.

• Keel és vágja le a magot. Forraljon fel legfeljebb
• Töltse fel a birsot, megszórja reszelt sajttal a tetejére, és tegye be egy előmelegített sütőt néhány percig

Egy ilyen étel senkit sem hagy közömbösnek. A töltés előzetesen elkészíthető, és használat előtt kissé megsüthet.

Videó: Dolma előkészítése: recept, figyelembe véve az összes finomságot