Panna cotta. Panna-kotta desszert recept klasszikus, csokoládé, eper, tej, étrend

Frederick, az ajándék, a huszadik századi detektív regények leginkább igényelt szerzője azt állította, hogy ez a desszert hasonló a bársony nadrág angyalához. Érdekes vagy? A cikk - minden Panna cotta -ról - egy csodálatos olasz desszert, aki találkozót tart az angyalokkal a bársony nadrágban.

Egy kis történet

• Az egyik leghíresebb és legkedveltebb olasz desszertnek nincs szerzője. A "Panna cotta" (Panna-kotta) nevet, szó szerint "főtt krémet", az olasz kulináris könyvekben a huszadik század 60-ig nem említik.
• A magyar emigráns által feltalált desszertet azonban gyakran említik. A tehetséges Lord neve feledésbe merült. Csak ismert, hogy Piemont - Langhe festői területén élt. 1900 és 1960 között a krémes élvezetet "Piemont hagyományos desszertjének" hívták.
• Ki volt az első, aki a Piedmont Panna-kotta hagyományos desszertjét nevezte, szintén ismeretlen. Ennek ellenére az 1990 -es években a csodálatos olasz desszert, a „Panna cotta” az Egyesült Államok legdivatosabb desszertévé vált, és elindította a Triumphal World turnét.

2001-ben a Piedmont tartomány beillesztette a Panna-kottot a hagyományos élelmiszer-élelmiszerek listájába.

Az olasz pannah-kotta kulináris rokonai:

• bajor krém (Bavarua, Bajor, bajor krém, Crème Bavaroise, Bavarois)
• blanc-manger (Blanc-manger)
• angol krém "Castad" (puding)

Mi tette olyan népszerűvé a desszertet? Végül is a Panna-kotta szerepel a világ legdrágább éttermeinek menüjében, és sok kiemelkedő szakács kedvenc desszertje: Jamie Oliver, Gordon Ramzi, Eric Lanlard, Alexander Seleznev, Luke Montersino, Nika Malgiyry, Christophe Mishlaka.

A válasz egyszerű: minimális erőfeszítés és lenyűgöző eredmény.

Recept klasszikus panakota

Egy kis fontos apró dolgok, mielőtt elkezdené létrehozni egy remekmű -élvezetet

• Az olaszok biztosak abban, hogy a krémdesszert elkészítése nem tolerálja a receptből való visszavonulást. Ha a menüben van „főtt krém”, akkor készüljön fel a krémből! Nem tejből vagy házi tejfölből, nevezetesen a tejszínből! Minél kövér a krém, annál ízletesebb lesz a kezek. És meg fogsz enni egy klasszikus Pannah-kotta-t, nem pedig a név nélküli tej desszertet.
• A krém mellett a finomság fontos összetevője a vanília hüvely és a vanília kivonat (nem Essence !!!).
• A klasszikus desszert receptjében szükségszerűen jelen van a klasszikus desszert, a sötét rum vagy a marsal.
• A levél -zselatin előnyösebb, mint a por, mivel jobban feloldódik, és nem képez csomókat.
• Feltétlenül tanulmányozza a zselatingyártó ajánlásait: 500 ml folyadékra tervezett mennyiségre van szüksége. A gyártó által javasolt zselatin mennyisége eltérhet a receptben megjegyzett összegtől.
• Mártáshoz minden szezonális bogyót vagy gyümölcsöt használnak. A szósz ennek a desszertnek a szerves és kötelező része.
• A Panna-kotta kiszolgálása mindkettőben, ahol a desszert megkeményedett, és a desszertet a tálaló edénybe helyezte.

Fontos. A nagy minőségű desszert fő jellemzője a bársonyos vágás. Ezért beszélnek a Panna-kotta-egy angyalról a bársony nadrágban.

Összetevők:

• 2 csésze vagy 500 g krém, 33%zsírtartalommal. A zsíros lehet több, de nem kevésbé!
• 2,5 evőkanál vagy 63 g cukor.
• 1 lemez (8 g) levél zselatin. Cserélhető porral. A gyorsan megkülönböztetett zselatint használva a vizet a zselatin 1 részének - 6 rész víz sebességén kell venni.
• 1 vanília hüvely. A hüvelynek lágynak és nedvesnek kell lennie.
• 1 evőkanál vanília kivonat. A vaníliakivonat természetes alkoholtartalmú termék, vagy egyszerűbben vanília alkohol tinktúra. Nagy vágyával meg tudod csinálni.
• 1 evőkanál sötét rum. Ha a desszert gyermekek számára készül, az alapvető alkoholt ki kell zárni.

A legegyszerűbb bogyós szósz a pannah-kotta számára

Mit kell főzni:

• 200 g friss vagy fagyasztott bogyó
• 100 g cukor

Hogyan kell főzni:

1. Helyezzen bogyókat és cukrot egy turmixgépbe
2. Alaposan őrölje meg 5 percig

Tanács. Ha például kis csontokkal rendelkező bogyókat használ, málna, akkor törölje le a mártást egy szitán.

Fontos: A Panna-kotta nagyon magas kalóriatartalmú desszert.

A „étkezés vagy sem” dilemmának megoldásához emlékezzen a vidám olaszok, akik szeretnek enni, és a csodálatos Susan Somers tanácsát: „Ha valóban szeretne egy tortát, enni, de meggyőzd magad, hogy ez étrend.”

Videó: Panna-kotta

Hogyan lehet otthon főzni a Panna-kotta-t?

Az alábbiakban egy kevésbé magas kalóriatartalmú, de a Panna-kotta nem kevésbé finom változata található.

Panna-kotta számára:

• 250 g krém 33% zsírtartalommal
• 125 g friss tej 3% zsírtartalmú
• 8 g lap vagy por zselatin
• 60 g cukor
• 1 vanília hüvely. Bármely száraz gyógynövény-gyűjtemény 10-40 g mennyiségben használható ízként

Citrommártáshoz:

• zest 2 közepes citrom
• 50 g cukor
• 50 g víz

Hogyan főzzünk Panna-kotta:

1. Áztassa a zselatint a csomagolásra vonatkozó utasítások szerint

2. Vágja a vanília hüvelyt két részre. A kés, nem élesített, a kés oldala a vanília magjait a hüvely falaiból kaparja.

3. Helyezze bármilyen kényelmes vastag fészkelt hő -rezisztens tartályba

• krém
• tej
• cukor
• vanília (hüvely és mag)

4. Forraljuk fel a krémes keveréket közepes lángon. Ideális esetben a keveréknek nem nyitott tűzön, hanem víz- vagy gőzfürdőben kell melegítenie.
5. Amint látja a forrásjeleket, vegye le a tartályt a hőből, és vegye le a vanília hüvelyét. Ha más összetevőket használnak az ízesítéshez, például a levendula vagy a kamilla száraz fűgyűjteményét, akkor a keveréket szitán kell szűrni.

Fontos. Ha nem használ természetes ízeket, ne forralja fel a keveréket, hanem csak melegítse a „működő” zselatin hőmérsékletet.

6. Hagyja, hogy a krémes keverék kissé lehűljön 82-85 ° C-ra, és írja be a zselatint. Ha a hőmérséklet 82 ° C -nál alacsonyabb, akkor fennáll annak a veszélye, hogy a zselatin nem oldódik fel. Magasabb mutatókkal - a zselatin főzhet és elveszítheti gélési tulajdonságait.
7. Keverje össze a keveréket egy zselatinnal habverővel az utolsó oldódásig. A keveréket nagyon óvatosan kell keverni, elkerülve a buborékok képződését.
8. Öntsük a desszertet az űrlapokba, fedjük le a ragasztófóliával, vegye be a hűtőszekrénybe, amíg teljesen megszilárdul. Szilárdítási idő: legalább 5 óra.

9. A lehűtött desszert kinyeréséhez a penészből csökkentse az alakját 10-20 másodpercig nagyon forró vízben (forrásban lévő víz). A desszert felülete ad, és könnyen kicsúszik az alakból, ha egy tálaló edényt bekapcsol.

Tanács. Ha nem biztos abban, hogy veszteség nélkül kinyerheti -e a desszertet egy penészből, öntsük gyönyörű üvegpoharakba vagy krémes üvegbe, és tálaljuk extrahálás nélkül.

• A Panna-kotta azokhoz a csodálatos ételekhez tartozik, amelyek jelentősen megkönnyíthetik a modern nő életét. Ez a desszert jól tolerálja a fagyasztást. A fagyasztó alacsony hőmérsékleti módjában az eltarthatósági idő 1 hónap.
• A Panna-kotta főzhető, közvetlenül a penészben fagyasztható, lehetőleg szilikon. A penész puha anyaga lehetővé teszi a fagyasztott desszert könnyen eltávolítását a lemezen. A kiolvadási idő szobahőmérsékleten körülbelül 30 perc.

Hogyan főzzünk citrommártást:

1. Helyezze a cukrot, a vizet és a héjat bármilyen kényelmes hő -rezisztens tartályba
2. Forraljuk fel közepes lángon
3. Forraljuk néhány percig alacsony lángon
4. Menő

A tej-éhes panna-kotta kalóriatartalma kizárva a mártást és a képen látható táblázat vanília komponensét.

A Strawberry Panna-Kotta receptje

A krémes szamóca a világ gasztronómiájának klasszikusa. A Panna-kotta eperrel vagy Panna Cotta con Fragole-val remegni fogja a test minden receptorát: elvégre nemcsak ízletes, hanem nagyon szép is.

Mit kell főzni:

• 50 g friss szamóca
• 500 ml krém 33% zsírtartalommal
• 8 g levél zselatin
• 500 ml tej
• 90 g cukor

Hogyan kell főzni:

1. Áztassa a zselatint: 7 g - hideg tejben, 1 g - hideg vízben.
2. Öntsük a krémet egy vastag fenekű hő -rezisztens tartályba. Adjunk hozzá 70 g cukrot. Forraljuk fel közepes lángon.
3. Amint látja az első forrásjeleket, távolítsa el a tartályt cukor-hung keverékkel a tűzből, és hagyja lehűlni 82-85 ° C-ra.
4. Préselje meg a duzzadt zselatint és adja hozzá a cukor-hung keverékhez. Keverje össze a keveréket alaposan habverővel, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik. Hagyja szobahőmérsékleten lehűlni.
5. Helyezze a mosott, szárított, megszabadult a Streamlor pataklemezektől egy turmixgép tálba, adja hozzá a többi cukrot, és alaposan vágja le.
6. Helyezzen egy tartályt egy duzzadt zselatinnal egy vízfürdőbe, és várja meg a teljes feloldódását.
7. Keverje össze az eper és az olvasztott zselatint.
8. Adjunk hozzá egy eper-ujjú keveréket egy meleg cukor-hung keverékhez, és alaposan keverjük össze.
9. Öntsük a Panna-kottu öntőformákba, fedjük le a ragasztófóliával, tegyük a hűtőszekrénybe, amíg a desszert teljesen lefagy.
10. Tálaljuk, friss bogyókkal és mentalevelekkel díszítve.

Mivel a bogyós komponens maga van a desszertben, a mártást nem szolgálják fel.

Tanács. A szamóca cserélhető bármely más szezonális bogyóval, minden alkalommal, amikor új ízt kap a kedvenc desszertjének

Recept a csokoládé panna-kotta számára

Ez a recept azok számára alkalmas, akik szeretik a csokoládét a csokoládéban, és minden bizonnyal további csokoládét fog hozzáadni.

FONTOS: Használat Panna-kotta számára, jó minőségű, bevált csokoládéhoz, a kakaótermékek százalékos arányával, legalább 75%-kal.

Mit kell főzni:

• 400 ml krém 33% zsírtartalommal
• 100-150 g jó minőségű csokoládé
• 100 ml friss tej 3% zsírtartalommal
• 8 g zselatin
• 80 g cukor (a cukormennyiség 40 g -ra csökkenthető)

Hogyan kell főzni:

1. Áztassa a zselatint a csomagolásra vonatkozó utasítások szerint.
2. Helyezze a tejszínt, a tejet, a cukrot és az előremutatott csokoládét a hő -rezisztens tartályba.
3. Melegítse a keveréket közepes lángon, amíg a csokoládé megolvad. Ne felejtse el folyamatosan keverni a csokoládét és a tejszínt.
4. Amint a csokoládét teljesen összekeverik a krémmel, vegye le a tartályt csokoládé-kereális keverékkel a tűzből.
5. Préselje meg a duzzadt zselatint, és adja hozzá a csokoládé-éhes keverékhez. Keverje össze a keveréket alaposan habverővel, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik.
6. Öntsük a Panna-kottu öntőformákba, fedjük le a ragasztófóliával, tegyük a hűtőszekrénybe, amíg a desszert teljesen lefagy.
7. Tálaljuk, friss bogyókkal és mentalevelekkel díszítve.

Tanács. A számított bogyós szószok, a diófélék és a kakaó jó kombinálva a csokoládé-panna-catta.

Panna-kotta recept a tejhez vagy az étrend elkészítéséhez Panna-kotta

Szomorú tény a világ minden varázslatára: a Panna-kotta nagyon magas kalóriatermék! És nem számít, hogy meggyőzzük magunkat a krémdesszert étrendjéről, néha azt kell mondanunk, hogy a Panna-kotta „nem”.

Ebben az esetben ez javítja a hangulatot, lehet, hogy az olaszok, a tej- vagy étrendi Panna-kottából származó Panna-kotta megbocsáthat nekünk.

Mit kell főzni:

• 500 ml alacsony zsíros tej
• 8 g levél zselatin
• 40 g méz (még egy kicsit is vehet)

Hogyan kell főzni:

1. Áztassa a zselatint a csomagolásra vonatkozó utasítások szerint.
2. Bármely kényelmes vastag fészkelt hő -rezisztens tartályban öntsön tejet, és közepes lángon forraljuk fel.
3. Amint látja a forrásjeleket, vegye le a tartályt a tűzből. Adjunk hozzá mézet a tejhez, és alaposan keverjük össze.
4. Hadd lehűljek 82-85 ° C-ra, és lépjenek be a zselatinba, és lépjek be a zselatinba.
5. Keverje össze a keveréket egy zselatinnal habverővel az utolsó oldódásig. A keveréket nagyon óvatosan kell keverni, elkerülve a buborékok képződését.
6. Öntsük a desszertet az űrlapokba, fedjük le a ragasztófóliával, vegye be a hűtőszekrénybe, amíg teljesen megszilárdul. Szilárdítási idő: legalább 5 óra.
7. Tálaljuk bogyós hóval.

A Berry Snow esetében helyezze 150 g fagyasztott bogyót egy turmixgépbe, és alaposan őrölje meg. Szükség esetén 30 g granulált cukrot lehet hozzáadni a turmixgép tálához.

Panna-kotta egy kis angyal bársony nadrágban. Ügyeljen arra, hogy érezze a könnyű érintését!

Videó: Panakota

Videó: Coffee Pannah Kotta. Hajókkal töltött csirkék. Nagyböjti saláta